Lo strudel di verdure è una torta salata vegetariana sana e sfiziosa. La pasta strudel, preparata con farina bianca e integrale, burro e uova, viene stesa in una sfoglia sottile e farcita con tante verdure saltate in padella e profumate con erbette fresche. Io ho usato zucchine, melanzane, peperoni e cipolla ma potrete divertirvi a cambiare le verdure ogni volta che vorrete in base a quello che avete a disposizione e a seconda delle stagioni. Sono perfetti anche i funghi, le carote, i pomodori secchi, le olive, il cipollotto o il porro. Una ricetta semplice ma molto originale che si presta ad essere preparata in molte occasioni e ad essere modificata a seconda dei gusti. Oltre alle diverse verdure infatti sono tante le altre varianti che potete apportare. Potete arricchirlo con formaggi cremosi o filanti, frutta secca o spezie. Un piatto gustoso, perfetto per pic nic e buffet che può essere servito sia tiepido che a temperatura ambiente. Provate anche la stuzzicante versione con radicchio e fontina.
Ingredienti
Quantità per 4-6 persone
- zucchine 230 g
- melanzane 200 g
- peperoni 150 g
- cipolla 50 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
- pepe
- parmigiano 30 g
- erbette fresche
- latte per spennellare
Preparazione
Come fare lo strudel di verdure
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Setacciate le farine a fontana sul tavolo e mettete al centro il burro, unite anche l'uovo, mescolate e incorporate gradualmente le farine con una forchetta.
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Lavorare con le mani e, se occorre, aggiungete qualche cucchiaio di acqua fredda. Una volta ottenuto il vostro panetto avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo a riposare. Nel frattempo occupatevi delle verdure. Lavate le zucchine e le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a bastoncini, lavate il peperone, tagliate la calotta ed eliminate i semini interni e le nervature bianche, quindi tagliate a bastoncini anche questo. Da ultimo sbucciate la cipolla e tagliatele a fettine non troppo sottili.
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Scaldate l'olio in un tegame antiaderente e fateli rosolare per qualche minuto la cipolla, poi unite i peperoni.
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Aggiungete anche le zucchine e dopo un paio di minuti le melanzane, salate e portate a cottura lasciando le verdure ancora sode. A fine cottura pepate e profumate le verdure con erbette fresche. Mentre le verdure si raffreddano prendete la pasta strudel dal frigorifero e stendetela con il mattarello su un canovaccio pulito fino ad ottenere una sfoglia piuttosto sottile, poi cospargetela sfoglia con il parmigiano grattugiato.
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Stendete le verdure sulla sfoglia lasciando tutto intorno il bordo libero e, aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel dal lato più lungo. Sigillate bene i bordi e spostate delicatamente lo strudel su una teglia ricoperta di carta forno, spennellatelo con un pochino di latte e cuocetelo in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti.
Conservazione
Potete conservare lo strudel di verdure in frigorifero per massimo un paio di giorni in un contenitore ermetico o avvolto nell'alluminio avendo cura di scaldarlo qualche minuto prima di servirlo.
Mirella ha scritto:
Ciao Giuliana ti chiedo se è possibile sostituire il burro con olio oliva in caso positivo in quale quantità ?grazie Mirella
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Mirella, puoi sostituirlo con 40 g di olio. Baci
ketty ha scritto:
Posso usare la pasta sfoglia già pronta? Non sono capace di stendere la pasta!
grazie.
Giuliana Manca ha scritto:
Si certo!!! Baci
Valeria ha scritto:
Scusate, il forno statico? Poi un dubbio : le verdure immagino vadano messe abbastanza asciutte..... Grazie
Giuliana Manca ha scritto:
Forno statico. Le verdure che ho usato restano abbastanza asciutte, basta non mettere nello strudel eventuale liquido di cottura
Anonimo ha scritto:
Volevo sapere se come ripieno posso mettere ricotta e spinaci? L'ho già fatto con le verdure che indichi tu ed era super buono ma vorrei provare anche diversamente. Se sapessi consigliarmi te ne sarei grata. Baci
Giuliana Manca ha scritto:
Secondo me puoi farlo ricotta e spinaci, l'importante è che strizzi molto bene gli spinaci perchè non vorrei che l'impasto si bagnasse troppo. Come hai avuto modo di constatare è molto sottile. baci
Valeria ha scritto:
Scusate, il forno statico? Poi un dubbio : le verdure immagino vadano messe abbastanza asciutte..... Grazie
Anonimo ha scritto:
Faccio spessissimo questo strudel cambiando sempre le verdure e spesso aggiungendo formaggio. La tua ricetta è perfetta. Grazie mille dell'idea. Un abbraccio
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille, sono felice che la mia ricetta ti sia piaciuta e ti sia stata utile!!!!! Un abbraccio 🙂
Anonimo ha scritto:
Ho realizzato oggi questo strudel. Era gustosissimo e fare l'impasto a mano non è stato per niente difficile. Grazie Giuliana
Giuliana Manca ha scritto:
Ne sono felice. Un abbraccio
consuelo tognetti ha scritto:
Non hai idea di quanto mi stuzzichi l'appetito questo strudel..divino!!!!
La cucina di Molly ha scritto:
Ottima idea da preparare per la pasquetta! Mi piace molto questa versione salata, brava! Un abbraccio!
Azzurra ha scritto:
complimenti! bellissimo strudel!
serena ha scritto:
Ciao giuliana, 10 giorni pieni di vacanze pasquali?! Farle mettere il grembiulino è la cosa migliore che possiate fare!! 🙂 Complimenti per lo strudel, che non conoscevo in versione salata!
Ely Mazzini ha scritto:
Splendida versione dello strudel salato cara Giuliana...sempre bravissima!!!
Bacioni, buona serata...
CuorediSedano ha scritto:
Ottimo!!! Molto saporito con le verdure e i colori fanno primavera.
Buona giornata
paola bartolini ha scritto:
la pasta deve essere fantastica..brava!
un ottimo piatto..per molte occasioni.
un po' di pecorino starebbe bene?
io lavoro in una scuola..sono felice come tua figlia!ciao
...
Giuliana Manca ha scritto:
Perchè no, se piace ci può stare bene! Baci
Iva ha scritto:
Buonissima ricetta veg!
speedy70 ha scritto:
Ottimo così verduroso, quanto mi piace!!!
Fr@ ha scritto:
Lo faccio spesso anch'io a volte utilizzo la pasta fillo.
Clara pasticcia ha scritto:
Questo strudel è splendido Giuliana e poi adoro l'abbinamento zucchine e carote!!! Stupendo davvero
marina riccitelli ha scritto:
arrivano le vacanze di Pasqua!!! ma perchè non ce le ho anch'io? quanto mi piacerebbe! Questo strudel primaverile è un'ottima idea per la cena!! Buonissimo!! bacioni
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Ciao Giuliana
Questo strudel é una vera delizia. Molto primaverile.
Un abbraccio.
thais
Yrma ha scritto:
Sai quanto noi trentini teniamo agli strudel!!! Lo hai preparato divinamente bene!! Io ne ho fatto uno con asparagi qualche giorno fa..ma tutte verdure...mi piacerebbe ancor di più!!:-) Bacioni
Valentina ha scritto:
Buonissimo mi incuriosisce molto la pasta!
Araba Felice ha scritto:
Un piatto che è un vero jolly!
Cristina P ha scritto:
Questa è un'idea ottima! Stavo giusto cercando qualche spunto x Pasquetta (pranzo con amici)!!
Grazieee
🙂
Anonimo ha scritto:
Buongiorno Giuliana, sono molto lieta di averti scoperta. E'bello che tu condivida la tua esperienza culinaria con noi. Grazie delle diverse ricette vegetariane saporite che posti. Spesso, per noi vegetariani, è difficile trovare ricette gustose come questo tuo strudel.
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie a te, sono felice che le mie ricette ti piacciano! 🙂
Claudia ha scritto:
Ehehehehe e dai su.. che sei contenta di startene 10 giorni in casa con tua figlia.. .-) cucinerete assieme! Buonissimo questo tuo strudel così ripieno.. è un'ottima idea.. smackkkk
Federica Simoni ha scritto:
O_O buonoooooooooo!!