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Home » Ricette » Primi piatti » Risotto ai finocchi

Risotto ai finocchi

1 Commento  5/5 (1 voti)

Risotto ai finocchi
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  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 18 min
  • Tempo totale*: 33 min
  • Difficoltà: facile
  • *NOTE: + il tempo di preparazione del brodo
  • Gluten free
  • Senza Uova
  • Vegetariana

Il risotto ai finocchi è un primo piatto vegetariano dal gusto morbido e delicato. Una ricetta semplice da realizzare che piacerà certamente a tutti anche nell'aspetto. Per renderlo ancora più profumato ho aggiunto alla fine la barbetta dei finocchi tritata finemente che ha regalato al piatto anche un leggero tocco di colore. Anche se siamo soliti consumare i finocchi maggiormente nei mesi autunnali e invernali, vi assicuro che questo risotto è perfetto anche adesso perchè è comunque fresco e leggero. Un'idea per un contorno? Provate i finocchi gratinati!

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 4 persone

  • riso vialone nano o carnaroli 320 g
  • finocchi 480 g
  • brodo 1.2 lt
  • parmigiano grattugiato 40 g
  • cipolla 1 piccola
  • burro 50 g
  • sale
  • pepe
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Preparazione

Come fare il risotto ai finocchi

  1. Lavate i finocchi ed eliminate le foglie esterne più dure, che potrete utilizzare per il brodo, poi tagliateli a fettine molto sottili (io ho usato la mandolina).

    Risotto ai finocchi 1
    Risotto ai finocchi 2
  2. Mettete le fettine di finocchio in un tegame con 15 g di burro, salatele e fate insaporire a fiamma media. Aggiungete un mestolino di acqua e fatele ammorbidire a fiamma più bassa.

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  3. Sbucciate e tritate la cipolla e fatela dorare in 15 g di burro, unite il riso e fatelo tostare.

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  4. Bagnate gradualmente con il brodo e proseguite la cottura. Dopo 10 minuti aggiungete i finocchi e continuate a cuocere con il brodo.

    Risotto ai finocchi 7
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  5. A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate con il restante burro ben freddo e il parmigiano.

    Risotto ai finocchi 9

Consigli

Se non amate il burro potete preparare il risotto utilizzando l'olio extravergine di oliva. Usatene 1 cucchiaio per la cottura dei finocchi, 1 cucchiaio e mezzo per tostare il riso e 2 cucchiai per la mantecatura.

Primi piatti, Ricette, Riso e cereali, Gluten free, Senza Uova, Vegetariane

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1 Commento

  1. LAURA ha scritto:

    23 Maggio 2018

    Ottimo risotto, mi piace molto!!!
    Baci

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