Timballo di maccheroni

Cominciamo dalla preparazione dell'impasto che andrà a racchiudere il nostro timballo. Setacciate in una ciotola capiente la farina e unite due pizzichi di cannella, tre-quattro pizzichi di sale e lo zucchero semolato e mescolate.

Aggiungete le uova e il burro morbido e amalgamate il tutto grossolanamente con una forchetta.

Spostate l'impasto su una spianatoia e lavoratelo velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ma non elastico. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare.

Tritate finemente la cipolla e mettetene 2/3 in un tegame con qualche cucchiaio di olio e la restante parte in un altro tegame, sempre con qualche cucchiaio di olio. Fatela dorare a fiamma dolce in entrambi i tegami.

Versate nel primo tegame la passata di pomodoro e nel secondo i pisellini, salate e portate a cottura.

Impastate ora la carne macinata con l'uovo, il pane raffermo bagnato con un pochino di latte, 10 g di parmigiano grattugiato e 1 pizzico di sale e formate tante piccole polpettine.

Friggete le polpettine e in un altro tegame rosolate e cuocete con poco olio i funghi e la salsiccia spellata e spezzettata.

Foderate con della carta da forno uno stampo apribile del diametro di 18 cm e alto 10 cm.

Riprendete la pasta dal frigorifero e stendetela su di un piano infarinato tenendone da parte un pezzetto.

Rivestite lo stampo con la sfoglia di pasta. Lessate la pasta lasciandola molto al dente (io meno di metà del tempo indicato) e versatela in una ciotola capiente.

Conditela con il sugo di pomodoro e il restante parmigiano grattugiato. Unite il caciocavallo tagliato a dadini, le polpettine, i piselli, i funghi e la salsiccia e mescolate bene il tutto.

Versate i maccheroni conditi nello stampo e rivestite con la pasta rimasta stesa in una sfoglia sottile.

Eliminate il bordo in eccesso e sigillatelo bene con la sfoglia di copertura. Pizzicate con le dita per creare un orlo e con la pasta in eccesso create delle roselline. Ricavate un foro al centro dell'impasto per fare uscire il vapore. spennellate con l'altra metà dell'uovo. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti. Fate intiepidire il timballo di maccheroni prima di toglierlo dallo stampo e servirlo.