Il risotto agli asparagi è un primo piatto raffinato e delicato che ha tutto il gusto e il profumo della primavera. E' possibile prepararlo tutto l'anno utilizzando degli asparagi surgelati ma è in primavera, quando arrivano gli asparagi freschi, che potete ottenere un risotto davvero saporito e profumato. Personalmente adoro gli asparagi e il loro gusto deciso mi porta a cucinarli sempre in modo semplice e con pochi altri ingredienti che ne esaltino e valorizzino il gusto. Un risotto cremoso, avvolgente e appetitoso e vi farà fare bella figura in qualunque occasione vogliate prepararlo, dal pranzo della settimana o della domenica ad una cena con gli amici. Ricordatevi che, come spesso avviene con le verdure e gli ortaggi più buoni, anche qui non si butta via niente, anche la parte dura dei gambi infatti può essere utilizzate per arricchire il vostro brodo, persino quello di dado. Se volete renderlo ancora più cremoso potete mantecarlo con dello stracchino al posto del parmigiano. Restando in tema di risotti primaverili vi lascio anche il link del risotto con i piselli.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- riso carnaroli o vialone nano 160 g
- asparagi 350 g
- cipolle 1/2 piccola bionda
- vino bianco 50 g
- brodo vegetale 600 ml
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- parmigiano grattugiato 20 g
Preparazione
Come fare il Risotto agli asparagi
Iniziate la preparazione mettendo a bollire l'acqua per gli asparagi. Pulite gli asparagi elimando la parte dura del gambo semplicemente piegandio il gambo fino a quando non si spezzerà. Taglaite le punto e poi lessate gli asparagi in acqua bollente salata tuffando le punte solo negli ultimi minuti in modo che restino al dente e non si sciupino.
Prelevate gli aspargi con un mestolo forato e nella stessa acqua preparate il brodo vegetale aggiungendo anche gli scarti dei gambi. Tagliate i gambi a tochetti della stessa dimensione.
Fate dorare la cipolla affettata sottilmente in 2 cucchiai di olio, unite il riso e fatelo tostare a fiamma media.
Sfumate con il vino a fiamma viva e proseguite la cottura del risotto aggiungendo gradualmente il brodo bollente filtrato (verificate che sia salato correttamente).
A metà cottura unite i gambi degli asparagi che avete tagliato prima e proseguite la cottura. A fine cottura unite anche le punte degli asparagi.
Spegnete la fiamma e mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato e un cucchiaio d'olio e servite.
Varianti
Risotto agli asparagi e pancetta
Affettate 40 g di pancetta tesa a striscioline e cuocetela in un tegame antiaderente a fiamma media fino a farla diventare croccante. Una volta pronta ponetela su della carta assorbente in modo che venga assorbito il grasso in eccesso. Impiattate il risotto agli asparagi e completate con la pancetta croccante.
Risotto agli asparagi e zafferano
A metà cottura quando unite i tocchetti di asparagi aggiungete anche una bustina di zafferano in polvere sciolta in una tazzina di brodo. Proseguite quindi secondo quanto già indicato nella ricetta.
E' tra i risotti più buoni della stagione!!!!! Baci e buona domenica :-*
E' tra i risotti più buoni della stagione!!! Baci e buona domenica :-*
Ero io in questo commento ciao Claudia
Ah ok! Grazie, purtroppo a volte mi da questo problema
Un piatto molto bello per gli occhi ma anche tanto buono !
io lo faccio senza brodo vegetale ma con brodo dei asparagi verdi .....
Ciao Giuliana! avevo provato anche questa tua ricetta qualche tempo fa e mi sono accorta che non ho lasciato traccia...è venuto molto bene (sto diventando monotona con i complimenti, ma credo sia per merito delle tue ricette coerentemente ottime ;)!), non era la prima volta che facevo il risotto con gli asparagi ma riconosco che la tua "dritta" di fare il brodo vegetale nell'acqua di cottura degli asparagi ha dato quel tocco in più che mancava ai miei, di risotti! Quindi te lo devo, grazie! DanielaC.
ora mi hai fatto venire voglia di un buon risottino con gli asparagi!!! e' sempre un classico buonissimo!!!
un bacio
Non vedevo l'ora che arrivassero gli asparagi! ma quanto sono buoni?? Ho provato a farlo anche utilizzando del riso misto a farro e orzo, viene una delizia!!
non manca mai nella mia cucina lo faccio spessissimo
che buono...con gli asparagi deve essere ottimo!
i risotti mi piacciono in mille modi ma questo è ai primi posti! sa di primavera!
Io li amo gli asparagiiiiii!! Li ho fatti oggi! 🙂
Lo adoro, nella sua semplicità è davvero buono:)Complimenti! Io lo faccio spesso:) Proverò senz'altro anche la tua versione .. se passi da me ricambio la ricetta con quella di un panino leggero e montanaro... per portare la primavera (almeno) in tavola:) Ti aspetto:)
Il risotto con gli asparagi è una vera delizia primaverile!
Un bacione
Delizioso e profumato questo risotto, si vede che la primavera è arrivata, finalmente! Buon fine settimana, ciao!
Carissima! Tu mi chiami con questo risotto!!!Lo saino che io i risotti "li lovvo" particolarmente e non vedo l'oradi trovare dei buoni asparagi per potermelo gedere bene questa buona ricetta, come sempre presentata da gran maestra. Sei sempre brava Giuliana e ti auguro un fine settimana splendidissimo, Clara
Adoro gli asparagi e grazie per la ricetta!!!
A me piace tantissimo il risotto agli asparagi. Mi hai fatto venire una gran voglia. Grazie tantissimo, buonissima ricetta. Ciao.
E sì Giuliana, mi sa che è proprio buono, proprio per la sua semplicità che non può che esaltare la bontà degli asparagi! Bel risotto!!! Bacio!
Un risotto delizioso, che sa di primavera..... speriamo arrivvi presto!!!! Un abbraccio Giuliana!!!!
Ti confesso che gli asparagi io non li ho mai mangiati
davvero...non è incredibile???
Qui a Reggio non rientrano nella nostra abitudine e in Toscana bè non sapevo cucinarli
Ora è tempo di colmare la lacuna
e stai sicura che questo risotto lo provo
Un bacione cara Giuliana
Buon fine settimana
Hai utilizzato gli asparagi che piacciono a me, quelle piccoli, meglio se selvatici.
Mi piace.
Non vedo l'ora che inizi la stagione (mio suocero li coltiva, per ora non li compro, avrò tempo di stancarmi).
Il risotto è troppo buono, ottima decisione!!!!
Un abbraccio e tantissimi baci!!!!
Adoro gli asparagi e in questo risotto vengono esaltati degnamente 😛
Complimenti la tua cucina è perfetta..altro che 🙂
:-* dalla zia Consu
Gosto imenso de espargos, que boa sugestão!
Mi piace moltissimo... io ieri sera ci ho fatto la pasta!! Un bacio e buon w.e. 🙂
che buono Giuliana e' vero il risotto agli asparagi racchiude in se tutto il gusto della Primavera. Buon w.e. e baciuzzi anche a te
Questo risottino mi ispira proprio...abbiamo tutti una gran voglia di primavera e di sole!!! Buon fine settimana!
Buonissimi gli asparagi, ho assaggiato i primi della stagione pochi giorni fa e sono la morte loro con il risotto!!
Ciao Giuliana, invitante, cremoso e sicuramente gustoso, hai preparato un risotto fantastico!!! Bravissima!!!
Bacioni, ti auguro un fine settimana pieno di cose belle!!! A presto 🙂
E si tesoro questo piatto è proprio un inno alla primavera...mi piace proprio tantissimo e buon weekend cara e... relax!!Baci,Imma