La pasta con ragù di verdure è un saporito primo piatto vegetariano. Un semplice trito di cipolla, sedano e carota e piccoli cubetti di melanzane, peperoni e zucchine cotti nella passata di pomodoro e profumati con tanto basilico. Se avete una passata fresca fatta da voi, ancora meglio e se vi piace il piccante aggiungete del peperoncino fresco.. A seconda della stagione potete realizzare il ragù con le verdure che preferite facendo attenzione che siano adatte al tipo di cottura previsto e che si sposino bene tra loro. Un modo stuzzicante e gustoso per mangiare le verdure assieme alla pasta che io ho scelto in versione integrale. Naturalmente andrà benissimo quella che più vi piace. Se come me amate i primi piatti dell'orto provate anche il risotto alle verdure.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- linguine integrali 180 g
- melanzane 120 g
- zucchine 120 g
- peperoni 70 g
- cipolla 10 g
- sedano 10 g
- carote 10 g
- passata di pomodoro 4 cucchiai
- aglio 1 spicchio
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- basilico
- sale
Preparazione
Come fare la pasta con ragù di verdure
Tritate finemente sedano, carote e cipolle. Tagliate a piccoli dadini il peperone, la zucchina e la melanzana (il peso indicato si riferisce alle verdure già lavate e mondate) e sbucciate l'aglio. Fate soffriggere a fiamma bassa sedano, carota, cipolla e aglio.
Unite le verdure, salate e fate insaporire a fiamma viva per qualche minuto, poi aggiungete la passata di pomodoro diluita con poca acqua, salate ancora un pochino e profumate con qualche foglia di basilico. Fate cuocere a fiamma bassa fino a quando le verdure non saranno ben cotte. A fine cottura regolate di sale.
Scolate la pasta e amalgamatela al sugo di verdure direttamente nel tegame.
Variante
Pasta con ragù di verdure in bianco
Se non amate i sughi rossi potete preparare questa pasta anche senza passata di pomodoro. Per meglio amalgamare gli ingredienti e rendere il piatto più saporito potete aggiungere del parmigiano o del pecorino grattugiato.
Ottima con tutte verdurine!!!! baci e buona domenica :-*
grazie per queste proposte sane
che bella idea Giuliana, in un colpo solo tante verdure saporite !
ottimo sughetto Giuliana, adoro le verdure!!!
Lo farò appena posso. Senza peperoni però così lo mangiano anche le bambine. Un abbraccio e bentornata
Ottima idea! Io lo faccio di seitan, mai così. Proverò la tua ricetta
Non sai che gola mi facciano questi piatti così verdurosi 😛 molto più di una fetta di torta 😛
In estate è uno dei miei piatti preferiti!
Ottimo condimento x rendere gustosa la pasta.baci
Buongiorno, il tuo risotto alle verdure lo faccio spessissimo. Proverò anche questo con la pasta. Ha un aspetto ottimo il tuo. Credi si possa fare senza peperoni? Grazie.
Si certo, se non ti piacciono puoi ometterli!