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Home » Ricette » Primi piatti » Pasta » Pasta con ragù di verdure

Pasta con ragù di verdure

11 Commenti 5/5 (2 voti)

Pasta con ragù di verdure
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  • Preparazione: 20 min
  • Cottura: 20 min
  • Tempo totale: 40 min
  • Difficoltà: facile
  • Senza Lattosio
  • Senza Uova
  • Vegana
  • Vegetariana

La pasta con ragù di verdure è un gustoso primo piatto vegetariano. Ho preparato un trito di cipolla, sedano e carota e dei piccolissimi dadini di melanzane, peperoni e zucchine e ho amalgamato il tutto con della passata di pomodoro e profumato con tanto basilico. Se avete del sugo già pronto va benissimo anche quello. A seconda della stagione potete realizzare il ragù con le verdure che preferite facendo attenzione che siano adatte al tipo di cottura previsto e che si sposino bene tra loro. Un modo carino e saporito per mangiare le verdure assieme alla pasta che io ho scelto integrale. Naturalmente andrà benissimo quella che più vi piace. Se come me amate i primi piatti dell'orto provate anche il risotto alle verdure.

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 2 persone

  • linguine integrali 180 g
  • melanzane 120 g
  • zucchine 120 g
  • peperoni 70 g
  • cipolla 10 g
  • sedano 10 g
  • carote 10 g
  • passata di pomodoro 4 cucchiai
  • aglio 1 spicchio
  • olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
  • basilico
  • sale
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Preparazione

Come fare la pasta con ragù di verdure

  1. Per preparare la pasta con il ragù di verdure tritate finemente sedano, carote e cipolle. Tagliate a piccoli dadini il peperone, la zucchina e la melanzana (il peso indicato si riferisce alle verdure già lavate e mondate) e sbucciate l'aglio. Fate soffriggere a fiamma bassa sedano, carota, cipolla e aglio.

    Pasta con ragù di verdure 1
    Pasta con ragù di verdure 2
  2. Unite le verdure, salate e fate insaporire a fiamma viva per qualche minuto. Unite la passata diluita con poca acqua, aggiungete qualche foglia di basilico e un altro pizzico di sale, coprite e fate cuocere a fiamma bassa fino a quando le verdure non saranno ben cotte. A fine cottura regolate di sale.

    Pasta con ragù di verdure 3
    Pasta con ragù di verdure 4
  3. Scolate la pasta e amalgamatela al sugo di verdure direttamente nel tegame.

    Pasta con ragù di verdure 5

Variante

Pasta con ragù di verdure in bianco

Se non amate i sughi rossi potete preparare questa pasta anche senza passata di pomodoro. Per meglio amalgamare gli ingredienti e rendere il piatto più saporito potete aggiungere del parmigiano o del pecorino grattugiato.

Pasta, Primi piatti, Ricette, Senza Lattosio, Senza Uova, Vegane, Vegetariane

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11 Commenti

  1. Claudia ha scritto:

    20 Maggio 2018

    Ottima con tutte verdurine!!!! baci e buona domenica :-*

    Rispondi
  2. Anonimo ha scritto:

    15 Settembre 2016

    grazie per queste proposte sane

    Rispondi
  3. Chiara Giglio ha scritto:

    14 Settembre 2016

    che bella idea Giuliana, in un colpo solo tante verdure saporite !

    Rispondi
  4. speedy70 ha scritto:

    14 Settembre 2016

    ottimo sughetto Giuliana, adoro le verdure!!!

    Rispondi
  5. Anonimo ha scritto:

    14 Settembre 2016

    Lo farò appena posso. Senza peperoni però così lo mangiano anche le bambine. Un abbraccio e bentornata

    Rispondi
  6. Anonimo ha scritto:

    13 Settembre 2016

    Ottima idea! Io lo faccio di seitan, mai così. Proverò la tua ricetta

    Rispondi
  7. consuelo tognetti ha scritto:

    13 Settembre 2016

    Non sai che gola mi facciano questi piatti così verdurosi 😛 molto più di una fetta di torta 😛

    Rispondi
  8. Giovanna ha scritto:

    13 Settembre 2016

    In estate è uno dei miei piatti preferiti!

    Rispondi
  9. Laura Carraro ha scritto:

    13 Settembre 2016

    Ottimo condimento x rendere gustosa la pasta.baci

    Rispondi
  10. Anonimo ha scritto:

    13 Settembre 2016

    Buongiorno, il tuo risotto alle verdure lo faccio spessissimo. Proverò anche questo con la pasta. Ha un aspetto ottimo il tuo. Credi si possa fare senza peperoni? Grazie.

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      13 Settembre 2016

      Si certo, se non ti piacciono puoi ometterli!

      Rispondi

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