Il ragù di soia è un condimento vegano con cui condire la pasta o le lasagne al posto del classico ragù di carne. Si prepara con i fiocchi di soia ed è molto facile da fare anche per chi non li ha mai utilizzati. Il gusto è davvero piacevole anche se naturalmente diverso rispetto a quello del ragù classico. L'aspetto invece è molto simile e se avete a pranzo o a cena amici vegetariani o vegani, o voi stessi lo siete, può essere un'idea molto carina per preparare un piatto che vada bene per tutti, purché gli altri commensali siano aperti alle sperimentazioni. A dare gusto e profumo a questo ragù sono altri prodotti della terra che si usano anche nella versione con la carne: sedano, cipolla, carota e ovviamente il pomodoro. La pasta che andrete ad utilizzare non dovrà essere all'uovo ma andrà benissimo sia quella bianca che quella integrale, di farro o di kamut. Se volete sperimentare anche un secondo piatto vegano vi consiglio la simpatica e saporita farifrittata!
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- fiocchi di soia 80
- passata di pomodoro 500 g
- vino bianco 60 g
- carote 25 g
- sedano 25 g
- cipolla 25 g
- olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
- sale
- alloro 1 foglia
Preparazione
Come fare il ragù di soia
Per preparare il ragù di soia cominciate dal soffritto per il quale dovrete lavare e mondare tutte le verdure e poi tagliarle a dadini molto piccoli. Poi prendete i fiocchi di soia (sulla confezione potrebbe esserci anche scritto macinato di soia) e metteteli in ammollo per qualche secondo.
Fate soffriggere dolcemente il trito preparato in un tegame con l'olio e poi unite i fiocchi di soia reidratati. Salate leggermente e fate insaporire per qualche minuto.
Sfumate con il vino e quando l'alcol sarà evaporato versate la passata di pomodoro e 1/2 bicchiere d'acqua, aggiungete un altro pizzico di sale, coprite e fate cuocere per almeno 45 minuti. Dopo circa 20 minuti di cottura aggiungete una foglia di alloro (in estate andrà benissimo il basilico) e a fine cottura regolate di sale.
Conservazione
Il ragù di soia si conserva in frigorifero all'interno di un contenitore per un paio di giorni.
Anonimo ha scritto:
Mah..partiamo dal presupposto che in cucina il "non credo" non esiste proprio, se si hanno dubbi si prova e si sperimenta. Da come ha postato la ricetta sembra proprio che questo sia il suo primo tentativo...e dubito anche che lei l'abbia assaggiato più volte, si evince da quello che ha scritto nel post. E comunque sì..la lunga cottura fa la differenza, come per il ragù di carne, e naturalmente anche la quantità di pomodoro e altri piccoli aggiustamenti.
Spero proprio che lei pubblicherà questa mia replica, perché le non sarebbe molto carino non dare la possibilità agli utenti di lasciare la loro opinione.
Saluti
Giuliana Manca ha scritto:
Come può vedere l'ho pubblicata...
Anonimo ha scritto:
La cottura di soli 45 minuti non è sufficiente per ottenere un buon ragù di soia, ci credo che il suo non assomigliasse neanche un po' al classico ragù. Con il mio ragù di soia ho ingannato tutti gli onnivori che hanno cenato a casa mia, convinti che per loro avessi cucinato un piatto a base di carne.
Mi spiace solo che con questa ricetta molte persone che la proveranno rimarranno deluse, convinte che il ragù veg si possa fare solo così.
Prima di pubblicare certe ricette bisognerebbe fare molti tentativi e non dar per buona la prima ricetta provata. Questo vale in particolar modo per le varianti veg dei più famosi piatti.
Saluti
Giuliana Manca ha scritto:
Ti assicuro che non era la prima volta che lo provavo a fare o che lo mangiavo e mai una volta mi è sembrato uguale a quello di carne. Non credo che la durata della cottura lo possa far sembrare uguale a quello tradizionale.
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana, volevo chiederti se questo ragu' si conserva per un po' di ore in frigorifero o se va consumato subito. Grazie! Ciao
Anna
Giuliana Manca ha scritto:
Si conserva in frigo tranquillamente, secondo me anche un paio di giorni...
Roby ha scritto:
É normale che la soia non assomigli alla carne!Bisogna solo abituare il palato e la mente a nuovi sapori e lo si riesce a fare solo se lo si vuole.A me piace ed é un ottima alternativa.
Giuliana Manca ha scritto:
Si è vero, bisogna abituarsi acambiare sapori e consistenze, almeno ogni tanto.
Federica Simoni ha scritto:
molto interessante da provare!!!
La cucina di Esme ha scritto:
non so se un giorno deciderò di assaggiare la soia, ma iniziare da un ragù come questo potrebbe essere un buon modo.
baci
Alice
Ely Mazzini ha scritto:
L'aspetto è proprio del ragù classico, credo sia anche buono, brava Giuliana!!!
Buona serata
Anonimo ha scritto:
Ho seguito tutti i commenti. È stato molto rispettoso da parte tua rimuovere quel link. Sei una bella persona e cerchi sempre di mostranti vicina e amichevole con le tue lettrici. Un bacio e continua a postare tante tante ricette
Giuliana Manca ha scritto:
Ti ringrazio molto!!! Baci
sississima ha scritto:
interessante ricetta, io non l'ho mai preparato a casa!! Un abbraccio SILVIA
speedy70 ha scritto:
Questo ragù mi incuriosisce molto.... annoto la ricetta, grazie cara!
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana, ha un aspetto fantastico. La passata l'hai diluita con dell'acqua? In genere si addensa molto in fretta e tende ad attaccarsi al tegame. Baci
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao. Si, avevo dimenticato di scriverlo. Grazie mille!!!! Baci
veronica ha scritto:
Sono curiosa di assaggiarlo. Grazie per la ricetta. Baci cara
consuelo tognetti ha scritto:
Ti giuro che questa settimana ero molto tentata di acquistare i fiocchi di soia disidratati...adesso che vedo la tua ricetta mi pento di non averli messi nel carrello...
Lory B. ha scritto:
Mi piacerebbe assaggiarlo, quasi quasi 🙂
Un bacione cara!!
Anonimo ha scritto:
Molto buono. Io purtroppo lo compro già fatto. Mi impegnerò per prepararlo da me visto che in famiglia non mangiamo carne.
Clara pasticcia ha scritto:
Cara, hai appena descritto ciò che accadrebbe a casa mia se lo proponessi io il ragù di soia, eppure a me ispira moltissimo e ti dirò che è da un po che penso di farmelo. Ho amici vegani e vegetariani e mi piace l'idea di poterli coccolare a tavola. Grazie della ricetta
Anonimo ha scritto:
Cara, ti seguo da molto. Permettimi però di dirti che dopo una proposta gustosa per veg è indelicato mettere il link del ragu fatto con carne. Non credo che un vegetariano apprezzi o ti segua più. Se credi in questa scelta di vita dovresti rispettarla altrimenti non postare ricette in cui non credi. Un bacio
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao, ti assicuro che non l'ho assolutamente fatto per una mancanza di rispetto per chi è vegano, semplicemente pensavo di offrire un'alternativa a chi vegano non è. Ma se credi che ciò possa infastidire qualcuno, lo rimuovo senza problemi. Grazie per il suggerimento!
Anonimo ha scritto:
Concordo con l'utente anonimo e credo che la pubblicazione di piatti vegan debba essere fatta da chi ci crede veramente in questa scelta di vita.
Con la soia si può ottenere un ottimo ragù, ma la sua preparazione necessita di qualche accorgimento in più che non nel ragù tradizionale. Questa ricetta tratta l'argomento in modo molto sommario, consiglio la visitina in qualche blog di cucina vegana se si vuole ottenere un ottimo ragù.
Saluti
Anonimo ha scritto:
Grazie a te della tua sensibilità. Sei sempre molto delicata e mi era sembrava strano stavolta. Buon lavoro. Un bacio
Giuliana Manca ha scritto:
Premesso che come sempre faccio mi sono documentata, quello che volevo era semplicemente dare un'alternativa al ragù classico per chi si trovasse nella necessità di doverlo preparare magari per degli ospiti. Immagino che i vegani se lo sappiano fare da soli molto bene. Ci sono persone non vegane (come me) che a volte però devono cimentarsi loro malgrado con questi piatti e mi sembrava carino dare loro una mano. Senza dare troppa enfasi alla cosa...
Dolci a gogo ha scritto:
Mi piace provare ricette alternative e questa lo è di sicuro e mi incuriosisce moltissimo.Se mai dovessi provare i fiocchi di soia proverò di certo questo ragù!!Un bacione,Imma
[email protected] ha scritto:
Non l'ho mai provato, l'aspetto sembra invitante.
andreea manoliu ha scritto:
Ha veramente l'aspetto di un ragù di carne, immagino anche di gusto sia molto buono, mi piacerebbe mangiare un piatto così invitante ! Felice giornata !
Licia ha scritto:
Devo provare questo piatto al più presto,mi incuriosisce molto. Mi fido delle tue ricette. A presto