La quiche zucchine e melanzane è una torta salata estiva dal gusto fresco e delicato. Le quiche sono sempre un'idea vincente quando si hanno degli ospiti e si vuole servire un antipasto gustoso ma semplice da preparare. Le farce che si possono utilizzare sono davvero infinite e io, di solito, scelgo gli ingredienti in base alla stagione e all'occasione.
In questa versione ho aggiunto alla classica base di panna e uova anche la robiola, che rende il ripieno ancora più cremoso e delicato. Per ottenere un buon risultato, fate però attenzione alla cottura della pasta brisée, che tende facilmente a restare un po' cruda all'interno. Per questo motivo, è preferibile fare una precottura in bianco prima di versare la farcia nel guscio. Provate anche la quiche porri, patate e brie!
Ingredienti
Quantità per 10 persone
- farina 0 350 g
- burro 170 g
- acqua fredda 100 ml
- sale 10 g
- melanzane 400 g
- zucchine con i loro fiori 400 g
- robiola 150 g
- panna fresca 150 g
- uova 3
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- sale
- pepe
- timo
- menta
Preparazione
Come fare la quiche zucchine e melanzane
Preparate la pasta brisée mettendo nel mixer il burro freddo a pezzetti, la farina e il sale. Azionate il mixer per qualche minuto, fino a ottenere un composto granuloso. Quindi trasferitelo sul piano di lavoro e impastate aggiungendo gradualmente l'acqua fredda. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo, preparate il ripieno di verdure. Lavate e spuntate le zucchine e le melanzane, quindi tagliate le zucchine a rondelle.
Sbucciate le melanzane e tagliatele a tocchetti. Cuocete le verdure con l'olio e qualche cucchiaio di acqua fino a quando saranno tenere ma ancora integre. Infine, salate e pepate generosamente.
Come farcire e cuocere la quiche
A questo punto, mescolate in una ciotola la panna liquida con le uova. In un'altra ciotola ammorbidite la robiola con una forchetta, aggiungendo eventualmente un paio di cucchiai di latte.
Quando le verdure saranno cotte, toglietele dal fuoco e profumatele con un trito di erbe aromatiche fresche; io ho utilizzato timo e menta. Quindi unite la robiola e amalgamate bene il tutto.
Foderate con carta da forno la base di una teglia di circa 26-28 cm di diametro e imburrate bene i bordi. Stendete la pasta brisée con il mattarello e rivestite la teglia, sistemando bene anche i bordi.
Prima di aggiungere il ripieno, procedete con la cottura in bianco. Ricoprite la pasta con un altro foglio di carta da forno, distribuitevi sopra dei legumi secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Trascorso questo tempo, eliminate la carta e i legumi e versate nel guscio di pasta il ripieno di verdure.
Aggiungete il composto di panna e uova e decorate il centro della quiche con i fiori delle zucchine.
Infine, rimettete la quiche in forno e proseguite la cottura per altri 35-40 minuti. Una volta pronta, lasciatela intiepidire prima di toglierla delicatamente dallo stampo.
Conservazione
Potete conservare la quiche zucchine e melanzane per 1 giorno in frigorifero ben coperta con la pellicola trasparente.
Valori nutrizionali
- Energia
- 1.642,2 kJ
- Carboidrati
- 26,7 g
- di cui zuccheri
- 2,9 g
- Fibre
- 3,0 g
- Sale
- 1,2 g
- Proteine
- 9,0 g
- Grassi
- 27,3 g
- di cui acidi grassi saturi
- 13,8 g
- Colesterolo
- 112,0 mg
- Potassio
- 322,9 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
A me e' venuta molto molle all'interno anche se ho seguito per filo e per segno la ricetta...la farcia di uova e panna e' rimasta in po' in superficie... come mai? Ciao e grazie. Barbara
Ciao Barbara, onestamente non so cosa sia potuto accadere, magari è semplicemente una questione di forno. Panna e uova restano un pochino più in superficie ma comunque non slegati...mi spiace di non poterti essere più utile 🙁
Una grossa tentazione...che ne diresti se io provassi a sostituire il burro con olio e.v. come faccio per la bechamelle, tanto per alleggerire? hai mai provato? abbracci liliana
Ho provato una volta ma non mi è venuta bene perchè l'olio era troppo ma voglio assolutamente riprovare modificando le dosi. bacioni
IL BEL COLORE AMBRATO SI SPOSA BENISSIMO CON I FIORI DELLE ZUCCHINE, MA QUELLO CHE CONTA E' IL SAPORE E DIREI CHE NON MANCA.
UN ABBRACCIO
direi che è un errore perdonabilissimo visto l'eccellente risultato!!! Brava Giuli come al solito!!
Look beautiful I love zucchinis!!
bacione!
Ti è venuto lo stesso benissimo! Brava...Saluti Gessica
me la segno subito, adoro le quiches, grazie ! buon fin settimana, un bacione...
mi piace tantissimo questa quiche!!!! me la segno! buon w.e.
una bontà stratosferica !!!!! mi piace il mix zucchine melanzane più fiori!! da copiare sicuro:)
baci
Alice
Doveva essere buonissima!!!!!!
Io le adoro così cotte e secondo me non hai fatto alcun errore..io anche avrei fatto come te
e poi ragazza che opera d'arte..Bellissimaaaaaaaaa
Un bacione
e buon fine settimana
ciao volevo invitarti al nostro nuovo contest:
http://orodorienthe.blogspot.it/2013/05/spazio-alle-spezie-bbq-il-nuovo-contest.html
CARA GIULIANA, MA E' UN CAPOLAVORO DI BONTA' , DA LECCARSI LE DITA ,COMPLIMENTI ....UN ABBRACCIO GRANDE.
Sai che ho i fiori in frigo? Bellissima idea per usarli ^_^
Sulla bontà non ho dubbi.
Ottimi idea.
Ecco.. con zucchine e melanzane assieme non avrei mai pensato.. e mi piace anche la robiola ad unire il tutto! smackkk e buon w.e. 🙂
Giuliana mi hai fatto venire l'acquolina con questa splendida quiche...complimenti proprio un bel piatto da pic nic estivo ^_*!!!
Buon WE
la zia Consu
Sai che mi piacciono tanto queste ricette 🙂
Bravissima, davvero bella!!
Un bacione e buon fine settimana!!!
bella e buona! Complimenti 😀
Bellissima esteticamente e deve essere anche squisita.
Proprio una bella idea.
Buona giornata.
A presto.
mamma mia ma questa quiche deve essere deliziosa...complimenti cara Giuliana!
Mamma mia Giuliana potrei spazzolarmi il ripieno ancor prima di inserirlo nel guscio delizioso che hai realizzato. Ma la pazienza in effetti premia ...e il tuo risultato come sempre è più che egregio!!!
Un grande e caro abbraccio e buon fine settimana 😀
Que bonita ficou essa quiche, deliciosa!
Ma che ripieno delizioso devo provare a farla assolutamente. Un abbraccio cara
Sai che non l'ho mai fatta così? Anche questa diventa un'altra ricetta tu a che ricreero al più presto. Un caro abbraccio e perdonami l'assenza cara, sono stata veramente tanto impegnata...
CiaoGiuliana.
Buonissima questa quiche.... Prendo appunti.
Un abbraccio.
Thais
Io invece la trovo deliziosa e anche se colorita un pò di più il risultato è decisamente ottimo! Buon fine settimana, ciao!
Sai che non ho mai provato a fare la brisee senza glutine. Ora che ho la tua ricetta come base, potrei tentare l'ardito compito :-D! La tua Quiche sembra davvero deliziosa.
Buon we anche a te!
ALice
Buonissima. È un bel modo per fare mangiare le verdure veramente a tutti.
Anche io a volte, per la fretta, mi dimentico della cottura in bianco.
Quando la faccio, mi ricordo però quanti sia fondamentale 🙂 ciao Leo
Adoro le quiche! Soprattutto se fatte con la brisée.
Ora mi è venuta voglia di fare un picnic 😉
Un abbraccio
buona la quiche!!comunque un modo goloso per mangiare le verdure.
delicata e bella la tua
baci
lucia
Ciao Giuliana, a me così colorita piace molto e poi il ripieno che hai messo è gustosissimo, il centro sembra un girasole, bellissimo!!!
Bacioni, buona giornata...
la quiche estiva per eccellenza, con questi 2 ortaggi che adoro! gustosa ma delicata, buona
baci
Tesoro si vede e come che è gustosissima e poi la briseè haimè di questi scherzi li fa ma iul risultato non cambia è deliziosa davvero!!Baci,Imma