La quiche zucchine e melanzane è una torta salata estiva dal gusto fresco e delicato. La quiche è sempre un'idea vincente quando si hanno degli ospiti e si vuole servire un'antipasto gustoso ma semplice da fare. Le farce che si possono utilizzare sono davvero infinite, io di solito tengo conto della stagione e anche dell'occasione per cui devo prepararla. Ho aggiunto alla classica base di panna e uova anche della robiola per dare un tocco di gusto, cremosità e freschezza in più. Fate solo molta attenzione alla cottura della pasta brisè che purtroppo tende spesso a restare un po' cruda all'interno; per evitare questo inconveniente è necessio fare una precottura in bianco prima di versare la farcia nel guscio. Provate anche la quiche porri, patate e brie!
Ingredienti
Quantità per 8-10 persone
- farina 0 350 g
- burro 170 g
- acqua fredda 100 ml
- sale 10 g
- melanzane 400 g
- zucchine con i loro fiori 400 g
- robiola 150 g
- panna fresca 150 g
- uova 3
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- sale
- pepe
- timo
- menta
Preparazione
Come fare la quiche zucchine e melanzane
Preparate la pasta brisè mettendo nel mixer il burro freddo in pezzi, la farina e il sale. Fate andare il mixer per qualche minuto. Dovrete ottenere un composto granuloso. Mettete il composto ottenuto sul tavolo e impastatelo aggiungendo gradualmente l'acqua fredda. Ottenuto un panetto di pasta brisè avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per circa 1 ora.
Mentre la brisè riposa i frigo prepariamo il ripieno alle verdure. Lavate e spuntate le zucchine e le melanzane. Tagliate le zucchine a rondelle.
Sbucciate le melanzane e tagliatele a tocchetti. Cuocete l'olio e qualche cucchiaiata di acqua le verdure fino a quando non saranno tenere ma non sfatte. Salate e pepate generosamente.
In una ciotola mescolate la panna liquida e le uova, in un'altra ammorbidite la robiola con una forchetta aggiungendo eventualmente due cucchiai di latte.
Una volta cotte togliete le verdure dal fuoco e cospargetele con un trito di erbette fresche (io timo e menta). Unite alle verdure la robiola, amalgamando bene il tutto.
Foderate con della carta forno la base di una teglia di circa 26-28 cm di diametro e imburrate bene i bordi. Stendete con una mattarello la pasta brisè e rivestite la teglia livellando bene i bordi. A questo punto, come vi ho suggerito prima, vi conviene cuocere la pasta brisè in bianco in forno preriscaldato a 180°. Ricopritela con un altro foglio di carta forno e versateci sopra dei legumi, quindi infornate per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, eliminate carta e legumi e versate nel guscio di pasta il ripieno di verdure.
Versate sul ripieno il composto di panna e uova e con i fiori delle zucchine create una decorazione al centro della quiche, quindi infornate nuovamente per altri 35-40 minuti. Una volta cotta, fate intiepidire la quiche e toglietela dallo stampo.
Conservazione
Potete conservare la quiche zucchine e melanzane per 1 giorno in frigorifero ben coperta con la pellicola trasparante.
Anonimo ha scritto:
A me e' venuta molto molle all'interno anche se ho seguito per filo e per segno la ricetta...la farcia di uova e panna e' rimasta in po' in superficie... come mai? Ciao e grazie. Barbara
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Barbara, onestamente non so cosa sia potuto accadere, magari è semplicemente una questione di forno. Panna e uova restano un pochino più in superficie ma comunque non slegati...mi spiace di non poterti essere più utile 🙁
Anonimo ha scritto:
Una grossa tentazione...che ne diresti se io provassi a sostituire il burro con olio e.v. come faccio per la bechamelle, tanto per alleggerire? hai mai provato? abbracci liliana
Giuliana Manca ha scritto:
Ho provato una volta ma non mi è venuta bene perchè l'olio era troppo ma voglio assolutamente riprovare modificando le dosi. bacioni
Barbara Froio ha scritto:
IL BEL COLORE AMBRATO SI SPOSA BENISSIMO CON I FIORI DELLE ZUCCHINE, MA QUELLO CHE CONTA E' IL SAPORE E DIREI CHE NON MANCA.
UN ABBRACCIO
marina riccitelli ha scritto:
direi che è un errore perdonabilissimo visto l'eccellente risultato!!! Brava Giuli come al solito!!
Gloria Baker ha scritto:
Look beautiful I love zucchinis!!
bacione!
Le Torte di Gessica ha scritto:
Ti è venuto lo stesso benissimo! Brava...Saluti Gessica
Chiara Giglio ha scritto:
me la segno subito, adoro le quiches, grazie ! buon fin settimana, un bacione...
Federica Simoni ha scritto:
mi piace tantissimo questa quiche!!!! me la segno! buon w.e.
La cucina di Esme ha scritto:
una bontà stratosferica !!!!! mi piace il mix zucchine melanzane più fiori!! da copiare sicuro:)
baci
Alice
renata ha scritto:
Doveva essere buonissima!!!!!!
Io le adoro così cotte e secondo me non hai fatto alcun errore..io anche avrei fatto come te
e poi ragazza che opera d'arte..Bellissimaaaaaaaaa
Un bacione
e buon fine settimana
Orodorienthe ha scritto:
ciao volevo invitarti al nostro nuovo contest:
http://orodorienthe.blogspot.it/2013/05/spazio-alle-spezie-bbq-il-nuovo-contest.html
Maria ha scritto:
CARA GIULIANA, MA E' UN CAPOLAVORO DI BONTA' , DA LECCARSI LE DITA ,COMPLIMENTI ....UN ABBRACCIO GRANDE.
Cristina ha scritto:
Sai che ho i fiori in frigo? Bellissima idea per usarli ^_^
[email protected] ha scritto:
Sulla bontà non ho dubbi.
Ottimi idea.
Claudia ha scritto:
Ecco.. con zucchine e melanzane assieme non avrei mai pensato.. e mi piace anche la robiola ad unire il tutto! smackkk e buon w.e. 🙂
consuelo tognetti ha scritto:
Giuliana mi hai fatto venire l'acquolina con questa splendida quiche...complimenti proprio un bel piatto da pic nic estivo ^_*!!!
Buon WE
la zia Consu
Lory B. ha scritto:
Sai che mi piacciono tanto queste ricette 🙂
Bravissima, davvero bella!!
Un bacione e buon fine settimana!!!
muzzarella ai fornelli ha scritto:
bella e buona! Complimenti 😀
Semplicemente Buono ha scritto:
Bellissima esteticamente e deve essere anche squisita.
Proprio una bella idea.
Buona giornata.
A presto.
Ale ha scritto:
mamma mia ma questa quiche deve essere deliziosa...complimenti cara Giuliana!
Clara pasticcia ha scritto:
Mamma mia Giuliana potrei spazzolarmi il ripieno ancor prima di inserirlo nel guscio delizioso che hai realizzato. Ma la pazienza in effetti premia ...e il tuo risultato come sempre è più che egregio!!!
Un grande e caro abbraccio e buon fine settimana 😀
Luisa Alexandra ha scritto:
Que bonita ficou essa quiche, deliciosa!
veronica ha scritto:
Ma che ripieno delizioso devo provare a farla assolutamente. Un abbraccio cara
Vaty ♪ ha scritto:
Sai che non l'ho mai fatta così? Anche questa diventa un'altra ricetta tu a che ricreero al più presto. Un caro abbraccio e perdonami l'assenza cara, sono stata veramente tanto impegnata...
Cucina Mon Amour ha scritto:
CiaoGiuliana.
Buonissima questa quiche.... Prendo appunti.
Un abbraccio.
Thais
La cucina di Molly ha scritto:
Io invece la trovo deliziosa e anche se colorita un pò di più il risultato è decisamente ottimo! Buon fine settimana, ciao!
paneamoreceliachia ha scritto:
Sai che non ho mai provato a fare la brisee senza glutine. Ora che ho la tua ricetta come base, potrei tentare l'ardito compito :-D! La tua Quiche sembra davvero deliziosa.
Buon we anche a te!
ALice
Monsieur Tatin ha scritto:
Buonissima. È un bel modo per fare mangiare le verdure veramente a tutti.
Anche io a volte, per la fretta, mi dimentico della cottura in bianco.
Quando la faccio, mi ricordo però quanti sia fondamentale 🙂 ciao Leo
Elisa ha scritto:
Adoro le quiche! Soprattutto se fatte con la brisée.
Ora mi è venuta voglia di fare un picnic 😉
Un abbraccio
lucia ha scritto:
buona la quiche!!comunque un modo goloso per mangiare le verdure.
delicata e bella la tua
baci
lucia
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, a me così colorita piace molto e poi il ripieno che hai messo è gustosissimo, il centro sembra un girasole, bellissimo!!!
Bacioni, buona giornata...
Luisa Piva ha scritto:
la quiche estiva per eccellenza, con questi 2 ortaggi che adoro! gustosa ma delicata, buona
baci
Dolci a gogo ha scritto:
Tesoro si vede e come che è gustosissima e poi la briseè haimè di questi scherzi li fa ma iul risultato non cambia è deliziosa davvero!!Baci,Imma