La pasta brisè è una preparazione base propria della cucina francese dal gusto neutro e delicato e dalla consistenza friabile e burrosa. Il suo sapore neutro le permette di essere utilizzata sia per ricette salate che per ricette dolci, volendo aggiungendo anche un pizzico di zucchero, anche se personalmente la trovo perfetta soprattutto nella preparazione delle torte salate, prima fra tutte la quiche, in tutte le sue infinite varientà. Va benissimo però per ogni tipo di antipasto anche perchè si sposa con qualsiasi ingrediente vi suggerisca la vostra fantasia. Oltre ad essere molto versatile è anche molto semplice e veloce da realizzare pur richiedendo qualche piccola accortezza. Potete prepararla a mano o con il mixer, l'importante è che l’impasto sia lavorato e riscaldato il meno possibile, ecco perchè burro e acqua devono essere ben freddi e la sfoglia, una volta adagiata nello stampo, deve in frigorifero dai 10 ai 20 minuti almeno, a seconda della temepratura a cui la realizzerete. Solo acqua, burro e farina per un impasto che vi tornerà utile in tantissime occasioni e che una volta provato non comprerete più già pronto al supermercato. Provatela nella deliziosa quiche Lorraine.
Ingredienti
Quantità per Per uno stampo da 22-24 cm
- farina 00 250 g
- burro freddo 120 g
- acqua fredda 70 g
- sale 1 pizzico
Preparazione
Come fare la pasta brisè
Versate la farina nel mixer o su una spianatoia e unite il sale.
Aggiungete il burro freddo tagliato in pezzi e azionate le lame a intermittenza fino ad ottenere un composto sbricioloso.
Spostate il composto ottenuto sulla spianatoia e aggiungete gradualmente l'acqua fredda poca alla volta.
Aggiungete l'acqua necessaria a formare con le mani un panetto liscio e omogeneo senza però scaldarlo troppo. Avvolgete la pasta brisè nella pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per un'oretta, quindi utilizzatela a piacere.
Conservazione
Potete conservare la pasta brisè in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti per un paio di giorni al massimo, oppure congelare il panetto nel freezer per un mesetto circa.
Consiglio
Se dovete utilizzare la pasta brisè come involucro per farce, come ad esempio nella quiche, conviene prima stendere la pasta nella teglia e fare una cottura in bianco e poi aggiungere la farcia e cuocere ancora, in questo modo non correrete il rischio che la brisè resti cruda all'interno.
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana, su questa pasta brisè posso mettere direttamente gli ingredienti e cuocerla in forno, o devo prima cuocerla da sola con i legumi secchi? E'così noioso fare quest'ultimo passaggio! Grazie. Baci
Giuliana Manca ha scritto:
Di solito quando preparo delle quiche io do prima una precottura in bianco con i legumi sopra perchè il problema della brisè è proprio la difficoltà di cottura. Però dipende dalla ricetta! 😉
VintageHandmadeShop bySonia ha scritto:
ciao a tutte , volevo sapere quanto zucchero dovrei aggiungere all'impasto, per farne una crostata dolce 🙂
ps ho visto in un'altra ricetta che oltre agli ingredienti citavi , veniva aggiunto un tuorlo d'uovo..dite che vada bene ugualmente?
grazie mille a chiunque risponderà 😀
Giuliana Manca ha scritto:
La pasta brisee si può utilizzare così com'è anche per le preparazioni dolci, semplicemente eliminando o comunque riducendo a un pizzico il sale. Aggiungendo uova e zucchero avrai la pasta frolla che personalmente preferisco per le ricette dolci.
Rosita Vargas ha scritto:
Una receta de mucha utilidad esta masa siempre es un éxito,eres una excelente cocinera,abrazos.
Rosalba Lombardi ha scritto:
non ho mai fatto la pasta brisè mi manca mi salvo la tua ricetta mi piace perchè meno burrosa 🙂 Bacio
Maria ha scritto:
complimenti ....come la sfoglia la brise' e' tra le mie referite e la tua e' davvero ottima ....un abbraccio.
Giovanna ha scritto:
Adoro la brisée, di solito la impasto a mano, devo provare a farla col mixer come te! 🙂
Un bacio
Simona Mastantuono ha scritto:
adoro la brisè a volte ne preparo in abbondanza e la conservo nel freezer pronta all'uso un abbraccio grande Simmy
Federica ha scritto:
Non so perchè la brisèe mi ha sempre intimorita più della frolla. Non l'ho mai fatta ma mi segno el tue dritte 🙂 Un bacio, buona giornata
Laura Carraro ha scritto:
Ciao, grazie per i tuoi precisi passo passo che sono veramente utili!!! Mi piace la tua brise con meno burro, già segnata!!!
Baci
Licia ha scritto:
Questa ricetta è molto utile in cucina,grazie per averla condivisa con noi!
speedy70 ha scritto:
una ricetta di base utilissima!!!!
Chiarapassion ha scritto:
Mi piace tanto la brisèe e la uso spesso grazie per aver proposto questa ricetta con meno grassi.
Cristina ha scritto:
La brisè fatta in casa ha un sapore diverso... Ottima la tua ricetta per imparare a farla alla perfezione ^_^
renata ha scritto:
Una ricetta da conservare
questa settimana di ricette base è davvero utile
Complimenti Giuliana
Un bacio
Valeria Della Fina ha scritto:
Ciao Giuliana! Ci stai davvero fornendo un sacco di belle basi tra questa e la crema pasticcera! Anche qui, è importante saper fare una buona pasta brisè: sai che buone torte salate 🙂
Un bacio!
Ale ha scritto:
adoro la pasta brisé e sei stata brava a prporla a chi magari non l'ha mai fatta, complimenti, è perfetta!
Clara pasticcia ha scritto:
Mi piacciono le tue preparazioni base, le considero una gran meraviglia e quindi ne faccio tesoro.
La tua brisée è ovviamente perfetta ... non poteva essere altrimenti!
un abbraccio
Miss Mou ha scritto:
Bravissima, preparazione ad hoc!
ondinaincucina ha scritto:
molto interessante il tuo post, da un pò ho voglia di provare a farla perchè come dici tu si presta a vari usi. Chissà che prima o poi arrivi quel giorno allora vengo da te a recuperare la ricetta, la tua mi sembra perfetta!
Antonella ha scritto:
Cio Giuliana, è perfetta la tua brisé. Proverò la tua ricetta, non ne ho ancora trovata una che mi piaccia davvero. Grazie!
Cristina D. ha scritto:
Anch'io mi faccio sempre la brisé, è una di quelle preparazioni che non comprerei mai: basta solo leggere cosa ci mettono in quella industriale ! Io la faccio anche con la variante all'olio e vino bianco
Ci pensa Mamma ha scritto:
Cara Giuliana, perfetta la tua brisé! Io la faccio spesso perché è davvero versatile!
veronica ha scritto:
Che meraviglia Giuliana ti e' riuscita perfetta.Grazie per la ricetta ne faro' tesoro.Baci cara.
Patrizia ha scritto:
Ottima idea quella di dedicare uno spazio alle ricette di base, che sono quelle che servono sempre 🙂
Complimenti Giuliana, credo proprio che utilizzerò la tua pasta brisè per qualche ricettina !
Baci e buona giornata !
La cucina di Molly ha scritto:
Una base di pasta facile e veloce da fare, proverò la tua ricetta, mi sembra ottima! Un abbraccio!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, sempre perfetti i tuoi passo passo, questa ricetta me la segno per la prossima quiche, grazie!!!
Bacioni, buona giornata...
lucia ha scritto:
buongiorno Giuliana
le ricette base sono le mie preferite; le tue, cosi dettagliate, sono perfette.
grazie
lucia
Dolci a gogo ha scritto:
Tesoro bisognerebe raccogliere tutte le tue ricette di base in un bel libro perchè sono sempre cosi dettagliate e precise che anche chi non si è mai cimentatao si lascerebbe tentare!!La briseè di sicuro seguendo le tue regole verrebbe alla perfezione anche a me:D!!!bacioni,Imma
Damiana ha scritto:
E' una pasta davvero versatile e non vale assolutamente la pena,comprarla già pronta!mi piace l'idea del"meno burro",proverò anch'io,ma son sicura che il risultato sarà ottimo!Un abbraccione e grazie!