La pasta con la bottarga è un gustoso e raffinato primo piatto di mare preparato con un ingrediente nobile tipico della Sardegna. Una vera e propria eccellenza italiana prodotta con le uova di muggine (cefalo) o di tonno sottoposte ad una lunga salatura ed essiccatura. In questo caso ho utilizzato della bottarga di muggine intera, da grattugiare durante il tempo di cottura della pasta. Una preparazione semplicissima che vi permetterà di portare in tavola un piatto davvero unico ed elegante da fare all'ultimo momento. Per ottenere un piatto perfetto è necessario munirsi di spaghetti di ottima qualità, possibilmente artigianali, di bottarga di muggine in pezzo intero e di tanta attenzione nella mantecatura della pasta che, alla fine, dovrà risultare cremosa e avvolgente. Per il condimento viene quasi sempre utilizzato l'olio extra vergine di oliva ma a me, proprio in Sardegna, è capitato di mangiarla preparata con il burro che ha un gusto più dolce e delicato e si presta benissimo alla mantecatura finale. Potete scegliere liberamente cosa utilizzare così come, se vi piace, potete profumare il piatto con un pizzico di buccia grattugiata di limone. Provate anche questa gustosa variante con i carciofi.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- spaghetti 180 g
- bottarga di muggine 40 g
- burro o olio extra vergine di oliva 20 g
- aglio 1 spicchio
Preparazione
Come fare la pasta con la bottarga
Mettete a bollire l'acqua per la pasta, poi pesate 40 g di bottarga, spellatela grattugiatela con una grattugia a fori larghi. Scaldate in un tegame il burro o l'olio e fatevi dorare leggermente lo spicchio d'aglio tagliato a metà e privato dell'anima.
A poco più di metà cottura scolate la pasta (ricordatevi di salare l'acqua molto meno del solito) direttamente nel tegame con il condimento e riaccendete la fiamma per terminare la cottura con la stessa acqua della pasta come per un risotto. Spegnete ed unite i 2/3 della bottarga grattugiata amalgamando bene e aggiungete eventualmente altra acqua affinché la pasta risulti bella cremosa. Impiattate e terminate il piatto con la bottarga rimasta.
Conservazione
Potete conservare la bottarga per diverse settimane in frigorifero, avvolta nell'alluminio. La pasta con la bottarga va invece consumata al momento anche perchè la bottarga non si può riscaldare altrimenti tenderà a diventare amara.
Io il burro non lo mettevo, comunque provero questa tua versione di pasta alla bottarga.
Mi sembra quanto meno originale l'uso del burro al posto dell'olio, ma se lo dice una signora sarda... E se provassi con il burro chiarificato, tu che ne dici? Ottima la bottarga aggiunta a crudo direttamente sulla pasta! Buon we
e a me che di norma non amo la bottarga, mi è venuta voglia violenta di una forchettata...
ciao cara, baci
Wow! Questo piatto parla da solo e dice: "mangiami, mangiami!"
Un bacio
Dei piccoli pezzi di sole! Ci vuole proprio per illuminare queste grigie giornate, una pasta semplice e molto molto gustosa! Baci
Un primo piatto elegantissimo!!!...sicuramente è uno dei miei primi preferiti!!!
Buon week end Giuliana! 😀
Un piatto tanto semplice quanto fantastico, ottimo!
Un piatto gustoso e di grande effetto, adoro la bottarga, ottima ricetta! Buon fine settimana, ciao!
complimenti per il tuo blog e questo piatto è fantastico..continuerò a seguirti..
baci
che colore magnifico, mette l'acquolina!!buon w.e
Purtroppo non ho ancora avuto il piacere di assaggiare la bottarga, vedere questo piatto così semplice ma sicuramente squisito mi invoglia ancora di più!! 🙂
Anch'io adoro la pasta con la bottarga. Rigorosamente con il burro !
sembra di sentirne il profumo! adoro la bottarga e nella tua ricetta è in tutta la sua purezza e di certo sarà spettacolare!
Confesso di non aver mai assaggiato la bottarga e questi spaghetti sono davvero invitanti!
mi piace tanto ma solo quando la fanno gli altri! io l'ho fatta una volta e non mi è venuta bene, non so perchè!! La tua è invitante, tanto!! un bacio!
Condivido la bottarga è favolosa se faccio un risotto o pasta ai fritti di mare una spuzzata di bottarga la metto sempre. Un amica ci ha fatto una cena sarda (vive li) ha portato tutto fatto un piatto con la bottarga da morire li...ciaooo
Interessante l'impiego del burro che essendo "dolce" bene equilibra la sapidità della bottarga...
Spettacolare! Adoro la bottarga e in un piatto di pasta così parla da sola.
La faccio spesso, solo che a me una mia amica in Sardegna aveva insegnato a farla non con l'aglio, ma con la cipolla "rigorosamente" tagliata fine...ancora ricordo le sue parole e di anni ne sono passati ^_^.
Anche uno dei miei piatti preferiti! Mi manca il burro, proverò' in questo modo allora! Un bacio cara e inutile dire che adoro confrontarmi con le tue dosi e ingredienti!
Alcune mi scrivono del riso cantonese che era molto buono.. I complimenti vanno a te!
Finalmente so dove trovarla qui nella mia zona la bottarga... prossimamente la compro e sicuramente proverò la tua splendida pasta 🙂
qua dubito la troverei la bottarga......ma mi viene l'acquolina solo a pensarci!
Forse la bottarga l'ho assaggiata una sola volta nella mia vita e non ne ricordo il sapore..... mi sa che mi tocca riprovarla.......
Troppo invitanti i tuoi spaghetti cara Giuliana
Complimenti!!!!!!!!!!
Un bacione e buon 25 Aprile!!!!!!
Non utilizziamo spesso la bottarga, ma questi tuoi saghetti sono così invitanti che mi hai fatto proprio venire una voglia matta di provarli!
A presto
Questa pasta deve essere un tripudio di sapore 😛 Pochissimi ingredienti e semplicissima..che dire, 6 proprio brava <3
la zia Consu
Complimenti come sempre Giuliana!
Giuliana carissima, che spettacolare piatto! Semplicità e maestria, come sai fare tu!! E che il piatto è delizioso è delizioso si vede .... oro per davvero!!!
un caro abbraccio e buona giornata oltre che buon 25 aprile 🙂 Clara
Anche a me piace molto la bottarga e trovo che nella pasta sia perfetta!!!
Un bacione
hai assolutamente ragione, sembra oro (ed in realtà visto il prezzo..... lo è davvero!) buonissimi! ah metti il burro? io l'olio evo, buona idea però la tua, probabilmente risultano cremosi, da provare!
Penso che debba riprovare con la bottarga, non sono una gran patita però vedere i tuoi spaghetti mi ha invogliato ! Bravissima come sempre Giuliana, un bacione 🙂
Cara Giuliana, che piatto meraviglioso! Avendo origini sarde, è un piatto che faccio spesso (e il mio maritino lo adora!). Mi incuriosisce la tua variante al burro: la proverò sicuramente! A presto!!!
Hai ragione, il colore è magnifico!! ... aggiungi un posto a tavola 🙂
Bacioni Giuliana!!!!
Che buona la bottarga tesoro io l'adoro e questi spaghetti cosa darei per averli adesso a pranzo sono troppo appetitosi!!Bacioni,Imma
Hai ragione cara la pasta con la bottarga e' divina, e deve essere trattata con molta cura tu sei stata bravissima nel realizzare questo primo delizioso.Baci
ho della bottarga di tonno da utilizzare ma è gia' grattugiata...mi hai dato una bella idea! complimenti...un piatto davvero invitante e ...dorato! 🙂
no il burro noooooo!! con la bottarga ci vuole l'olio...
L'uso del burro al posto del l'olio mi è stato consigliato da una signora sarda... È ovvio che anche l'olio va benissimo ma ho provato entrambe le versioni e secondo me con il burro è molto più buona e delicata...
La signora sarda aveva terminato l'olio...
Giulià.. ma lo sai che fino a poco meno di 4 anni fa.. io la bottarga ero convinta non mi piacesse proprio? Ed invece è stato Riccardo a farmene innamorare! C'è stato un periodo poco più di un anno fa nel quale la mettevamo ovunque! Anche negli spaghetti aglio e olio!!! o con le vongole.. Ottimo piatto di spaghetti il tuo.. mi hai fatto ritornare voglia.. smackkk
Ciao Giuliana, mi hai fatto venire una gran voglia di bottarga, è tantissimo che non la mangio!!!
Davvero il tuo piatto invita all'assaggio, è gustosissimo!!!
Bacioni, a presto...
Ha un ottimo aspetto, pasta con bottarga è il mio piatto preferito, lo preparo spesso, ora con la bella stagione ancora di più. Anche se preferisco olio e.v.o la prossima volta lo proverò con burro!!!