Oggi ci salutiamo con una ricetta della mia terra, o meglio, con la versione salentina di un piatto straordinario realizzato in tanti modi diversi in diverse regioni d'Italia: la parmigiana di melanzane.
Anche se non siamo ancora nel periodo delle melanzane, qualche giorno fa ne ho trovate di buone dal fruttivendolo e, dovendo andare a pranzo in casa di amici per un pic nic in giardino, ho deciso di mettermi al lavoro. Sinceramente non mi capita di preparla spesso, almeno non in questa versione così ricca e impegnativa, ma ho fatto un'eccezione grazie anche all'aiuto di mio marito. Se posso darvi un consiglio preparate la frittura delle melanzane e delle polpettine il giorno prima (potete tranquillamente conservarle in frigo), in questo modo vi affaticherete molto meno e il gusto della parimigiana non ne risentirà assolutamente.
Ricetta Parmigiana di melanzane
- 2 kg di melanzane
- sale grosso
- 1200 ml. di passata di pomodoro
- basilico fresco
- 1 cipolla
- sale fino
- olio d'oliva
- 3 uova sode
- 100 gr. di mortadella
- 300 gr. di mozzarella
- 150 gr. di parmigiano reggiano
- 150 gr. di carne macinata
- 30 gr. di mollica di un panino raffermo
- latte
- olio per friggere (io olio d'oliva)
Come fare la Parmigiana di melanzane
Lavate le melanzane e affettatele ad uno spessore di circa 1 cm.
Disponete le melanzane a strati in uno scolapasta cospargendo ogni strato di sale grosso.
Coprite le melanzane con un piatto riverso, ponete sopra un peso (va bene una pentola piena d'acqua) e lasciatele sotto pressione per circa un ora e trenta minuti in modo che rilascino il liquido amarognolo che le caratterizza.
Adagiatevi sopra uno strato di melanzane...
Ricoprite le melanzane con altro sugo...
e abbondante parmigiano.
Ennio ha scritto:
Non conoscevo questa versione della parmigiana!!!!
Troppo buona!
Chiara Giglio ha scritto:
la faccio forse un paio di volte all'anno scegliendo la versione più semplice ma questa tua mi sembra molto più saporita , me la segno ! Buona domenica!
speedy70 ha scritto:
Irresistibile la tua ricca parmigiana, molto ghiotta e invitante, bravissima!!!!!
Rosalba Lombardi ha scritto:
la parmigiana preparata così è spettacolare ricca di sapori l'ho mangiata, mio padre la voleva così, ma la fatica poi è ben ripagata. Complimenti ho l'acquolina! Buona domenica 🙂
Rosalba
speedy70 ha scritto:
Giuliana, non riesco a lasciarti i commenti... perchè???? Gustosissima questa versione, tanto ghiotta!!!!
bollibollipentolino ha scritto:
Che meraviglia! Non conoscevo affatto questa versione super ricca! Da provare! 🙂 un abbraccio e buona domenica!
Laura
Simona Mastantuono ha scritto:
questa è uina parmigiana ricca da manuale un abbraccio siimmy
Rosita Vargas ha scritto:
Se ve un plato irresistible me encanta muy muy rico,abrazos y abrazos.
Melly ha scritto:
Che bella parmigiana ricca, me la immagino fumante nel mio piatto, complimenti!!!
Federica Simoni ha scritto:
Giuliana ma questo è un signor piatto!! buonissimo! buon w.e!
Clara pasticcia ha scritto:
Giuliana ... TANTO DI CAPPELLO! CHe ricetta strepitosissima! Una versione pazzesca che non conscevo e che trovo assolutamente deliziosa. Veramente fortunati i utoi amici!!!
Ti abbraccio e ti auguro un fine settiman spensierato e ricco di allegria
Dolci a gogo ha scritto:
Ma che meraviglia tesoro,questa é una di quelle preparazioni alle quali davvero non saprei resistere, una meraviglia pura!! Bacioni e buon w.e. cara.
renata ha scritto:
Che versione ricca ricca
Complimenti Giuliana
davvero una splendida parmigiana
Buon fine settimana
Lilli ha scritto:
Che fame!XD
silvia moraca ha scritto:
Mi piace tantissimo la parmiggiana!
Questa versione ricca mi fa venire una vogliaaa...
Buon fine settimana!
La cucina di Molly ha scritto:
Quanto l'adoro..la tua versione è bella ricca con l'aggiunta delle uova sode e polpettine, è decisamente squisita,brava! Un bacione e buon fine settimana!
[email protected] ha scritto:
In questa versione ricca non l'avevo mai maingiate. Buone!
Patrizia ha scritto:
Anch'io mi organizzo iniziando il giorno prima ma così ricca la parmigiana non l'ho mai fatta 🙂 Complimenti Giuliana, per me che sono ghiotta di melanzane questa ricetta è strepitosa!
Buon fine settimana !
lucia ha scritto:
Giuliana!!!!
ma è un piatto meraviglioso!
sarà che mi piacciono molto le melanzane,ma che bello! sicuramente non dietetico...ma mooolto gustoso.
mi piace anche l'idea della cipolla intera nel sugo;cosi non si trovano pezzetti..
bene cara,buon fine settimana
baci
lucia
veronica ha scritto:
Mia mamma la prepara con la mortadella e le uova sode ma le polpettine mi mancavano devo assolutamente farla cosi'.Bravissima.Buon w.e.
Claudia ha scritto:
Ossignur svengo.. col sugo di polpettine anche.. e con uova sode.. e prosciutto.. mamma mia è ricchissima sta parmigiana!!!!! baci cara 🙂 buon w.e.
Emily Z. Alioto ha scritto:
E' impegnativa, è calorica ma super buona!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, che spettacolo!!!!!
Una parmigiana saporita, ricca, e supergolosa, e poi mi piacciono sempre i tuoi passo passo, sei bravissima!!!
Bacioni, buon fine settimana 🙂
elly ha scritto:
Giuliana... è il mio pasto per un mese! Madonna che goduria!!!!
Ale ha scritto:
adoro la parmigiana e questa versione mi ricorda molto la pasta china calabrese...che fame mi hai fatto venire!
Elisaltea ha scritto:
Avendo una mamma siciliana, abbiamo il piacere di gustare spesso questa prelibatezza in estate, ma non conoscevo la versione pugliese arricchita e devo dire che mi ispira moltissimo!!! Complimenti come sempre cara, un abbraccio!
Lory B. ha scritto:
Mamma mia che ricca versione, spettacolare!!!
Felice fine settimana e tanti baci!!