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Home » Ricette » Piatti unici » Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

27 Commenti  5/5 (6 voti)

Parmigiana di melanzane
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  • Preparazione: 2 h
  • Cottura: 45 min
  • Tempo totale*: 2 h 45 min
  • Difficoltà: media
  • *NOTE: + 1 ora e mezzo di riposo delle melanzane.

La parmigiana di melanzane è un piatto simbolo della cucina salentina. Non esiste estate senza parmigiana, rigorosamente preparata in grandi teglie perché tanto non è mai abbastanza e comunque riscaldata il giorno dopo è anora più buona. Sulle origini di questo piatto godurioso ci sono svariate dispute e contese che vanno da nord a sud ma in ogni regione si prepara in modo diverso e si farcisce in modo più o meno ricco. La versione che vi propongo oggi è quella tradizionale delle nonne che non badava a diete e la farci vano con mozzarella, uova sode e polpettine, piccole e tutte uguali e naturalmente con tanto buon sugo di pomodoro profumato al basilico. Il procedimento è davvero tanto lungo ma per alleggerire il lavoro vi basterà occuparvi della frittura di polpette e melanzane il giorno prima, il gusto non ne risentirà ma voi farete decisamente meno fatica. Se invece volete provare un altro piatto tipico della mia terra che somiglia alla parmigiana per gusto ma è decisamente meno impegnativo date uno sguardo alla ricetta degli involtini di melanzane.

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 8-10 persone

  • melanzane 2 kg
  • sale grosso
  • passata di pomodoro 1200 ml
  • basilico fresco
  • cipolle 1
  • sale fino
  • olio extra vergine di oliva
  • uova sode 3
  • mortadella 100 g
  • mozzarella 300 g
  • parmigiano 150 g
  • carne macinata 150 g
  • mollica di pane raffermo 30 g
  • latte
  • olio di semi per friggere
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Preparazione

Come fare la Parmigiana di melanzane

  1. Lavate le melanzane e affettatele ad uno spessore di circa 1 cm. Disponete le melanzane a strati in uno scolapasta cospargendo ogni strato di sale grosso.

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  2. Coprite le melanzane con un piatto riverso, ponete sopra un peso (va bene una pentola piena d'acqua) e lasciatele sotto pressione per circa un ora e trenta minuti in modo che rilascino il liquido amarognolo che le caratterizza. Nel frattempo preparate il sugo mettendo a cuocere la passata semplicemente con dell'olio extra vergine di oliva, del sale e 1 cipolla sbucciata intera. Verso fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico.

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  3. Preparate ora le polpettine mettendo in una coppa la carne macinata. In un'altra coppa mettete la mollica spezzettata e bagnatela con il latte, aggiungetela quindi alla carne macinata. Unite circa 20 g di parmigiano grattugiato. Fate delle polpettine di uguale dimensione, friggetele e fatele asciugare su della carta assorbente.

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  4. Ecco dopo 1 ora e 1/2 il liquido rilasciato dalle melanzane. Sciacquate quindi le melanzane sotto l'acqua corrente.

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  5. Asciugate le melanzane con un panno da cucina e infarinatele. Friggete le melanzane e fate ascugare anche queste su della carta assorbente.

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  6. Preparate ora tutti gli ingredienti sul tavolo in modo da non scordarne nessuno. Prendete una pirofila da forno in vetro o in ceramica e ponete qualche cucchiaiata di sugo sul fondo.

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  7. Adagiatevi sopra uno strato di melanzane e ricoprite con altro sugo. Cospargete il sugo con del parmigiano grattugiato e disponete tutta la mozzarella tagliata a fette.

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  8. Ricoprite con altre melanzane e altro sugo.

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  9. Create uno strato di uova sode tagliate a fette e polpettine. Cospargete ancora con del parmigiano.

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  10. Ricoprite con un altro strato di melanzane, sugo e parmigiano e ricoprite il tutto con la mortadella. Completate con le ultime melanzane.

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  11. Ricoprite le melanzane con altro sugo e abbondante parmigiano. Cuocete in forno preriscladato a 200° per circa 45'. Togliete la parmigiana di melanzane dal forno e fatela riposare per una trentina di minuti prima di servirla e gustarla!

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Consigli

Friggete le melanzane e le polpettine il giorno prima (potete tranquillamente conservarle in frigo), in questo modo vi affaticherete molto meno e il gusto della parimigiana non ne risentirà assolutamente.

Piatti unici, Ricette

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27 Commenti

  1. Ennio ha scritto:

    21 Aprile 2013

    Non conoscevo questa versione della parmigiana!!!!
    Troppo buona!

    Rispondi
  2. Chiara Giglio ha scritto:

    21 Aprile 2013

    la faccio forse un paio di volte all'anno scegliendo la versione più semplice ma questa tua mi sembra molto più saporita , me la segno ! Buona domenica!

    Rispondi
  3. speedy70 ha scritto:

    21 Aprile 2013

    Irresistibile la tua ricca parmigiana, molto ghiotta e invitante, bravissima!!!!!

    Rispondi
  4. Rosalba Lombardi ha scritto:

    21 Aprile 2013

    la parmigiana preparata così è spettacolare ricca di sapori l'ho mangiata, mio padre la voleva così, ma la fatica poi è ben ripagata. Complimenti ho l'acquolina! Buona domenica 🙂
    Rosalba

    Rispondi
    • speedy70 ha scritto:

      21 Aprile 2013

      Giuliana, non riesco a lasciarti i commenti... perchè???? Gustosissima questa versione, tanto ghiotta!!!!

      Rispondi
  5. bollibollipentolino ha scritto:

    21 Aprile 2013

    Che meraviglia! Non conoscevo affatto questa versione super ricca! Da provare! 🙂 un abbraccio e buona domenica!
    Laura

    Rispondi
  6. Simona Mastantuono ha scritto:

    21 Aprile 2013

    questa è uina parmigiana ricca da manuale un abbraccio siimmy

    Rispondi
  7. Rosita Vargas ha scritto:

    20 Aprile 2013

    Se ve un plato irresistible me encanta muy muy rico,abrazos y abrazos.

    Rispondi
  8. Melly ha scritto:

    20 Aprile 2013

    Che bella parmigiana ricca, me la immagino fumante nel mio piatto, complimenti!!!

    Rispondi
  9. Federica Simoni ha scritto:

    20 Aprile 2013

    Giuliana ma questo è un signor piatto!! buonissimo! buon w.e!

    Rispondi
  10. Clara pasticcia ha scritto:

    19 Aprile 2013

    Giuliana ... TANTO DI CAPPELLO! CHe ricetta strepitosissima! Una versione pazzesca che non conscevo e che trovo assolutamente deliziosa. Veramente fortunati i utoi amici!!!
    Ti abbraccio e ti auguro un fine settiman spensierato e ricco di allegria

    Rispondi
  11. Dolci a gogo ha scritto:

    19 Aprile 2013

    Ma che meraviglia tesoro,questa é una di quelle preparazioni alle quali davvero non saprei resistere, una meraviglia pura!! Bacioni e buon w.e. cara.

    Rispondi
  12. renata ha scritto:

    19 Aprile 2013

    Che versione ricca ricca
    Complimenti Giuliana
    davvero una splendida parmigiana
    Buon fine settimana

    Rispondi
  13. Lilli ha scritto:

    19 Aprile 2013

    Che fame!XD

    Rispondi
  14. silvia moraca ha scritto:

    19 Aprile 2013

    Mi piace tantissimo la parmiggiana!
    Questa versione ricca mi fa venire una vogliaaa...
    Buon fine settimana!

    Rispondi
  15. La cucina di Molly ha scritto:

    19 Aprile 2013

    Quanto l'adoro..la tua versione è bella ricca con l'aggiunta delle uova sode e polpettine, è decisamente squisita,brava! Un bacione e buon fine settimana!

    Rispondi
  16. [email protected] ha scritto:

    19 Aprile 2013

    In questa versione ricca non l'avevo mai maingiate. Buone!

    Rispondi
  17. Patrizia ha scritto:

    19 Aprile 2013

    Anch'io mi organizzo iniziando il giorno prima ma così ricca la parmigiana non l'ho mai fatta 🙂 Complimenti Giuliana, per me che sono ghiotta di melanzane questa ricetta è strepitosa!
    Buon fine settimana !

    Rispondi
  18. lucia ha scritto:

    19 Aprile 2013

    Giuliana!!!!
    ma è un piatto meraviglioso!
    sarà che mi piacciono molto le melanzane,ma che bello! sicuramente non dietetico...ma mooolto gustoso.
    mi piace anche l'idea della cipolla intera nel sugo;cosi non si trovano pezzetti..
    bene cara,buon fine settimana
    baci
    lucia

    Rispondi
  19. veronica ha scritto:

    19 Aprile 2013

    Mia mamma la prepara con la mortadella e le uova sode ma le polpettine mi mancavano devo assolutamente farla cosi'.Bravissima.Buon w.e.

    Rispondi
  20. Claudia ha scritto:

    19 Aprile 2013

    Ossignur svengo.. col sugo di polpettine anche.. e con uova sode.. e prosciutto.. mamma mia è ricchissima sta parmigiana!!!!! baci cara 🙂 buon w.e.

    Rispondi
  21. Emily Z. Alioto ha scritto:

    19 Aprile 2013

    E' impegnativa, è calorica ma super buona!

    Rispondi
  22. Ely Mazzini ha scritto:

    19 Aprile 2013

    Ciao Giuliana, che spettacolo!!!!!
    Una parmigiana saporita, ricca, e supergolosa, e poi mi piacciono sempre i tuoi passo passo, sei bravissima!!!
    Bacioni, buon fine settimana 🙂

    Rispondi
  23. elly ha scritto:

    19 Aprile 2013

    Giuliana... è il mio pasto per un mese! Madonna che goduria!!!!

    Rispondi
  24. Ale ha scritto:

    19 Aprile 2013

    adoro la parmigiana e questa versione mi ricorda molto la pasta china calabrese...che fame mi hai fatto venire!

    Rispondi
  25. Elisaltea ha scritto:

    19 Aprile 2013

    Avendo una mamma siciliana, abbiamo il piacere di gustare spesso questa prelibatezza in estate, ma non conoscevo la versione pugliese arricchita e devo dire che mi ispira moltissimo!!! Complimenti come sempre cara, un abbraccio!

    Rispondi
  26. Lory B. ha scritto:

    19 Aprile 2013

    Mamma mia che ricca versione, spettacolare!!!
    Felice fine settimana e tanti baci!!

    Rispondi

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