La parmigiana di melanzane è un piatto tipico della cucina salentina e non solo. Non esiste estate senza parmigiana, rigorosamente preparata in grandi teglie perché tanto non è mai abbastanza e riscaldata il giorno dopo è ancora più buona. Sulle origini di questo piatto ci sono svariate dispute e contese che vanno da nord a sud ma in ogni regione si prepara in modo diverso e si farcisce in modo più o meno ricco. La versione che vi propongo oggi è quella tradizionale delle nonne che non tenevano conto di diete e la farcivano con mozzarella, uova sode e polpettine, piccole e tutte uguali, e sugo di pomodoro. Il procedimento è davvero lungo ma per alleggerire il lavoro vi basterà friggere le polpette e le melanzane il giorno prima. Se volete provare un altro piatto tipico della mia terra che somiglia alla parmigiana per gusto ma è decisamente meno impegnativo date uno sguardo agli involtini di melanzane.
Ingredienti
Quantità per 8-10 persone
- melanzane 2 kg
- sale grosso
- passata di pomodoro 1200 ml
- basilico fresco
- cipolle 1
- sale fino
- olio extra vergine di oliva
- uova sode 3
- mortadella 100 g
- mozzarella 300 g
- parmigiano 150 g
- carne macinata 150 g
- mollica di pane raffermo 30 g
- latte
- olio di semi per friggere
Preparazione
Come fare la Parmigiana di melanzane
Lavate le melanzane e affettatele ad uno spessore di circa 1 cm, poi disponetele a strati in uno scolapasta cospargendo ogni strato di sale grosso.
Coprite le melanzane con un piatto, mettetevi sopra un peso e lasciatele così per circa un ora e mezza e nel frattempo preparate il sugo mettendo a cuocere la passata semplicemente con dell'olio extra vergine di oliva, del sale e 1 cipolla sbucciata intera. Verso fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico.
Preparate ora le polpettine impastando insieme la carne macinata, la mollica bagnata con il latte e strizzata, 20 g di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, poi friggetele e fatele asciugare su della carta assorbente.
Dopo che le melanzane avranno rilasciato il loro liquido sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele perfettamente.
Infarinate le melanzane e friggetele scolandole su carta assorbente.
Preparate ora tutti gli ingredienti sul tavolo in modo da non scordarne nessuno, prendete una pirofila da forno in vetro o in ceramica e mettete qualche cucchiaio di sugo sul fondo.
Adagiatevi sopra uno strato di melanzane e ricoprite con altro sugo che cospargeterete con del parmigiano grattugiato, quindi disponetevi sopra tutta la mozzarella tagliata a fette.
Ricoprite con altre melanzane e altro sugo.
Create uno strato di uova sode tagliate a fette e polpettine e cospargete ancora con del parmigiano.
Ricoprite con un altro strato di melanzane, sugo e parmigiano e ricoprite il tutto con la mortadella, quindi completate con le ultime melanzane.
Ricoprite le melanzane con altro sugo e abbondante parmigiano e cuocete in forno preriscladato a 200° per circa 45', poi togliete la parmigiana dal forno e fatela riposare per una trentina di minuti prima di servirla.
Conservazione
Potete conservare la parmigiana di melanzane in frigorifero per 1 o 2 giorni al massimo.
Non conoscevo questa versione della parmigiana!!!!
Troppo buona!
la faccio forse un paio di volte all'anno scegliendo la versione più semplice ma questa tua mi sembra molto più saporita , me la segno ! Buona domenica!
Irresistibile la tua ricca parmigiana, molto ghiotta e invitante, bravissima!!!!!
la parmigiana preparata così è spettacolare ricca di sapori l'ho mangiata, mio padre la voleva così, ma la fatica poi è ben ripagata. Complimenti ho l'acquolina! Buona domenica 🙂
Rosalba
Giuliana, non riesco a lasciarti i commenti... perchè???? Gustosissima questa versione, tanto ghiotta!!!!
Che meraviglia! Non conoscevo affatto questa versione super ricca! Da provare! 🙂 un abbraccio e buona domenica!
Laura
questa è uina parmigiana ricca da manuale un abbraccio siimmy
Se ve un plato irresistible me encanta muy muy rico,abrazos y abrazos.
Che bella parmigiana ricca, me la immagino fumante nel mio piatto, complimenti!!!
Giuliana ma questo è un signor piatto!! buonissimo! buon w.e!
Giuliana ... TANTO DI CAPPELLO! CHe ricetta strepitosissima! Una versione pazzesca che non conscevo e che trovo assolutamente deliziosa. Veramente fortunati i utoi amici!!!
Ti abbraccio e ti auguro un fine settiman spensierato e ricco di allegria
Ma che meraviglia tesoro,questa é una di quelle preparazioni alle quali davvero non saprei resistere, una meraviglia pura!! Bacioni e buon w.e. cara.
Che versione ricca ricca
Complimenti Giuliana
davvero una splendida parmigiana
Buon fine settimana
Che fame!XD
Mi piace tantissimo la parmiggiana!
Questa versione ricca mi fa venire una vogliaaa...
Buon fine settimana!
Quanto l'adoro..la tua versione è bella ricca con l'aggiunta delle uova sode e polpettine, è decisamente squisita,brava! Un bacione e buon fine settimana!
In questa versione ricca non l'avevo mai maingiate. Buone!
Anch'io mi organizzo iniziando il giorno prima ma così ricca la parmigiana non l'ho mai fatta 🙂 Complimenti Giuliana, per me che sono ghiotta di melanzane questa ricetta è strepitosa!
Buon fine settimana !
Giuliana!!!!
ma è un piatto meraviglioso!
sarà che mi piacciono molto le melanzane,ma che bello! sicuramente non dietetico...ma mooolto gustoso.
mi piace anche l'idea della cipolla intera nel sugo;cosi non si trovano pezzetti..
bene cara,buon fine settimana
baci
lucia
Mia mamma la prepara con la mortadella e le uova sode ma le polpettine mi mancavano devo assolutamente farla cosi'.Bravissima.Buon w.e.
Ossignur svengo.. col sugo di polpettine anche.. e con uova sode.. e prosciutto.. mamma mia è ricchissima sta parmigiana!!!!! baci cara 🙂 buon w.e.
E' impegnativa, è calorica ma super buona!
Ciao Giuliana, che spettacolo!!!!!
Una parmigiana saporita, ricca, e supergolosa, e poi mi piacciono sempre i tuoi passo passo, sei bravissima!!!
Bacioni, buon fine settimana 🙂
Giuliana... è il mio pasto per un mese! Madonna che goduria!!!!
adoro la parmigiana e questa versione mi ricorda molto la pasta china calabrese...che fame mi hai fatto venire!
Avendo una mamma siciliana, abbiamo il piacere di gustare spesso questa prelibatezza in estate, ma non conoscevo la versione pugliese arricchita e devo dire che mi ispira moltissimo!!! Complimenti come sempre cara, un abbraccio!
Mamma mia che ricca versione, spettacolare!!!
Felice fine settimana e tanti baci!!