La parmigiana di melanzane è un piatto simbolo della cucina salentina. Non esiste estate senza parmigiana, rigorosamente preparata in grandi teglie perché tanto non è mai abbastanza e comunque riscaldata il giorno dopo è anora più buona. Sulle origini di questo piatto godurioso ci sono svariate dispute e contese che vanno da nord a sud ma in ogni regione si prepara in modo diverso e si farcisce in modo più o meno ricco. La versione che vi propongo oggi è quella tradizionale delle nonne che non badava a diete e la farci vano con mozzarella, uova sode e polpettine, piccole e tutte uguali e naturalmente con tanto buon sugo di pomodoro profumato al basilico. Il procedimento è davvero tanto lungo ma per alleggerire il lavoro vi basterà occuparvi della frittura di polpette e melanzane il giorno prima, il gusto non ne risentirà ma voi farete decisamente meno fatica. Se invece volete provare un altro piatto tipico della mia terra che somiglia alla parmigiana per gusto ma è decisamente meno impegnativo date uno sguardo alla ricetta degli involtini di melanzane.
Ingredienti
Quantità per 8-10 persone
- melanzane 2 kg
- sale grosso
- passata di pomodoro 1200 ml
- basilico fresco
- cipolle 1
- sale fino
- olio extra vergine di oliva
- uova sode 3
- mortadella 100 g
- mozzarella 300 g
- parmigiano 150 g
- carne macinata 150 g
- mollica di pane raffermo 30 g
- latte
- olio di semi per friggere
Preparazione
Come fare la Parmigiana di melanzane
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Lavate le melanzane e affettatele ad uno spessore di circa 1 cm. Disponete le melanzane a strati in uno scolapasta cospargendo ogni strato di sale grosso.
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Coprite le melanzane con un piatto riverso, ponete sopra un peso (va bene una pentola piena d'acqua) e lasciatele sotto pressione per circa un ora e trenta minuti in modo che rilascino il liquido amarognolo che le caratterizza. Nel frattempo preparate il sugo mettendo a cuocere la passata semplicemente con dell'olio extra vergine di oliva, del sale e 1 cipolla sbucciata intera. Verso fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico.
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Preparate ora le polpettine mettendo in una coppa la carne macinata. In un'altra coppa mettete la mollica spezzettata e bagnatela con il latte, aggiungetela quindi alla carne macinata. Unite circa 20 g di parmigiano grattugiato. Fate delle polpettine di uguale dimensione, friggetele e fatele asciugare su della carta assorbente.
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Ecco dopo 1 ora e 1/2 il liquido rilasciato dalle melanzane. Sciacquate quindi le melanzane sotto l'acqua corrente.
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Asciugate le melanzane con un panno da cucina e infarinatele. Friggete le melanzane e fate ascugare anche queste su della carta assorbente.
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Preparate ora tutti gli ingredienti sul tavolo in modo da non scordarne nessuno. Prendete una pirofila da forno in vetro o in ceramica e ponete qualche cucchiaiata di sugo sul fondo.
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Adagiatevi sopra uno strato di melanzane e ricoprite con altro sugo. Cospargete il sugo con del parmigiano grattugiato e disponete tutta la mozzarella tagliata a fette.
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Ricoprite con altre melanzane e altro sugo.
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Create uno strato di uova sode tagliate a fette e polpettine. Cospargete ancora con del parmigiano.
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Ricoprite con un altro strato di melanzane, sugo e parmigiano e ricoprite il tutto con la mortadella. Completate con le ultime melanzane.
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Ricoprite le melanzane con altro sugo e abbondante parmigiano. Cuocete in forno preriscladato a 200° per circa 45'. Togliete la parmigiana di melanzane dal forno e fatela riposare per una trentina di minuti prima di servirla e gustarla!
Consigli
Friggete le melanzane e le polpettine il giorno prima (potete tranquillamente conservarle in frigo), in questo modo vi affaticherete molto meno e il gusto della parimigiana non ne risentirà assolutamente.
Ennio ha scritto:
Non conoscevo questa versione della parmigiana!!!!
Troppo buona!
Chiara Giglio ha scritto:
la faccio forse un paio di volte all'anno scegliendo la versione più semplice ma questa tua mi sembra molto più saporita , me la segno ! Buona domenica!
speedy70 ha scritto:
Irresistibile la tua ricca parmigiana, molto ghiotta e invitante, bravissima!!!!!
Rosalba Lombardi ha scritto:
la parmigiana preparata così è spettacolare ricca di sapori l'ho mangiata, mio padre la voleva così, ma la fatica poi è ben ripagata. Complimenti ho l'acquolina! Buona domenica 🙂
Rosalba
speedy70 ha scritto:
Giuliana, non riesco a lasciarti i commenti... perchè???? Gustosissima questa versione, tanto ghiotta!!!!
bollibollipentolino ha scritto:
Che meraviglia! Non conoscevo affatto questa versione super ricca! Da provare! 🙂 un abbraccio e buona domenica!
Laura
Simona Mastantuono ha scritto:
questa è uina parmigiana ricca da manuale un abbraccio siimmy
Rosita Vargas ha scritto:
Se ve un plato irresistible me encanta muy muy rico,abrazos y abrazos.
Melly ha scritto:
Che bella parmigiana ricca, me la immagino fumante nel mio piatto, complimenti!!!
Federica Simoni ha scritto:
Giuliana ma questo è un signor piatto!! buonissimo! buon w.e!
Clara pasticcia ha scritto:
Giuliana ... TANTO DI CAPPELLO! CHe ricetta strepitosissima! Una versione pazzesca che non conscevo e che trovo assolutamente deliziosa. Veramente fortunati i utoi amici!!!
Ti abbraccio e ti auguro un fine settiman spensierato e ricco di allegria
Dolci a gogo ha scritto:
Ma che meraviglia tesoro,questa é una di quelle preparazioni alle quali davvero non saprei resistere, una meraviglia pura!! Bacioni e buon w.e. cara.
renata ha scritto:
Che versione ricca ricca
Complimenti Giuliana
davvero una splendida parmigiana
Buon fine settimana
Lilli ha scritto:
Che fame!XD
silvia moraca ha scritto:
Mi piace tantissimo la parmiggiana!
Questa versione ricca mi fa venire una vogliaaa...
Buon fine settimana!
La cucina di Molly ha scritto:
Quanto l'adoro..la tua versione è bella ricca con l'aggiunta delle uova sode e polpettine, è decisamente squisita,brava! Un bacione e buon fine settimana!
[email protected] ha scritto:
In questa versione ricca non l'avevo mai maingiate. Buone!
Patrizia ha scritto:
Anch'io mi organizzo iniziando il giorno prima ma così ricca la parmigiana non l'ho mai fatta 🙂 Complimenti Giuliana, per me che sono ghiotta di melanzane questa ricetta è strepitosa!
Buon fine settimana !
lucia ha scritto:
Giuliana!!!!
ma è un piatto meraviglioso!
sarà che mi piacciono molto le melanzane,ma che bello! sicuramente non dietetico...ma mooolto gustoso.
mi piace anche l'idea della cipolla intera nel sugo;cosi non si trovano pezzetti..
bene cara,buon fine settimana
baci
lucia
veronica ha scritto:
Mia mamma la prepara con la mortadella e le uova sode ma le polpettine mi mancavano devo assolutamente farla cosi'.Bravissima.Buon w.e.
Claudia ha scritto:
Ossignur svengo.. col sugo di polpettine anche.. e con uova sode.. e prosciutto.. mamma mia è ricchissima sta parmigiana!!!!! baci cara 🙂 buon w.e.
Emily Z. Alioto ha scritto:
E' impegnativa, è calorica ma super buona!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, che spettacolo!!!!!
Una parmigiana saporita, ricca, e supergolosa, e poi mi piacciono sempre i tuoi passo passo, sei bravissima!!!
Bacioni, buon fine settimana 🙂
elly ha scritto:
Giuliana... è il mio pasto per un mese! Madonna che goduria!!!!
Ale ha scritto:
adoro la parmigiana e questa versione mi ricorda molto la pasta china calabrese...che fame mi hai fatto venire!
Elisaltea ha scritto:
Avendo una mamma siciliana, abbiamo il piacere di gustare spesso questa prelibatezza in estate, ma non conoscevo la versione pugliese arricchita e devo dire che mi ispira moltissimo!!! Complimenti come sempre cara, un abbraccio!
Lory B. ha scritto:
Mamma mia che ricca versione, spettacolare!!!
Felice fine settimana e tanti baci!!