Le melanzane ripiene sono un piatto estivo che si prepara soprattutto nel sud Italia con caratteristiche diverse a seconda delle regioni o addirittura dei paesi e delle famiglie in cui vengono cucinate. Il classico piatto della nonna da preparare in abbondanza per tutta la famiglia e per gli amici perché buonissimo anche il giorno dopo, freddo o riscaldato. La versione di melanzane ripiene che vi presento oggi è quella vegetariana in cui le barchette di melanzane vengono farcite con la loro stessa polpa saltata in padella e insaporita con olive, capperi, parmigiano e sugo di pomodoro. Una ricetta semplicissima ma molto appetitosa da preparare facilmente per le vostre cene estive. Possono essere gustate calde, tiepide o fredde e servite come piatto unico accompagnate da un buon pane casereccio. Se amate le melanzane provate anche la ricetta della squisita caponata di melanzane.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- melanzane 3 di piccola dimensione
- capperi 10 g
- olive denocciolate 60 g
- passata di pomodoro 200 g
- spicchi di aglio 1
- pane 40 g
- parmigiano grattugiato 30 g
- sale
- basilico
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiaio
Preparazione
Come fare le melanzane ripiene
Lavate e spuntate le melanzane e tagliatene due a metà nel senso della lunghezza. Incidetele lungo il bordo ed estraete la polpa aiutandovi con uno scavino in modo da formare quattro barchette. Tenete da parte l'interno delle melanzane eliminando eventuali semini in eccesso. Sbollentate le barchette in acqua salata per circa 3-4 minuti.
Tagliate a tocchetti l'interno delle due melanzane messo da parte e sbucciate la terza tagliando a tocchetti anche questa (anche in questo caso eliminate eventuali punti con troppi semini). Dorate nell'olio lo spicchio di aglio.
Unite i tocchetti di melanzane, salate e portate a cottura aggiungendo, se necessario, pochissima acqua. Sbriciolate il pane.
Mettete in una ciotola le melanzane, qualche cucchiaio di passata di pomodoro (possibilmente cotta con sale, olio e basilico), il pane sbriciolato e una parte del parmigiano grattugiato. Aggiungete le olive, i capperi e il basilico spezzettato e mescolate bene il tutto.
Stendete il restante sugo sul fondo di un tegame da forno e adagiatevi dentro le melanzane.
Riempitele con la farcia e completate con il restante sugo, il parmigiano rimasto e un filo d'olio. Infornate le melanzane ripiene a 190° per 35' completando la cottura con qualche minuto di grill.
Conservazione
Potete conservare le melanzane ripiene in frigorifero per 1-2 giorni all'interno di un contenitore.
Valori nutrizionali
- Energia
- 1.745,1 kJ
- Carboidrati
- 26,9 g
- di cui zuccheri
- 16,7 g
- Fibre
- 17,6 g
- Sale
- 1,4 g
- Proteine
- 13,8 g
- Grassi
- 24,5 g
- di cui acidi grassi saturi
- 5,4 g
- Colesterolo
- 11,6 mg
- Potassio
- 1.529,4 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
look delicioso !!ciao
Queste sono le ricette che io adoro, nonostante la mia voglia permanente di novità e piatti strani, torno sempre ai ottimi e insostituibili piatti tradizionali ♥
le melanzane ripiene non le ho mai fate sono da provare un abbrccio simmy
le ho fatte molto simili, deliziose cara!!!!
Adoro le melanzane ripiene, le preparo spessissimo! Deliziose le tue!
che ripieno gustoso!! Mi piace moltissimo!!
Complimenti..un piatto da leccarsi i baffi 😀
la zia Consu
Ciao Giuliana, è sempre un piatto che si mangia volentieri, invitante e gustoso!!! Cucinato in maniera perfetta!!!
Bacioni...
Le melanzane già son buone anche solo semplicemente grigliate e condite con olio sale e prezzemolo.. però se le fai ripiene.. crei un piatto troppo gustoso!!! Mi piace il ripieno che hai pensato.. smack1
E' buonissima questa ricetta e poi bisogna approfittare delle melanzane estive finché ci sono!!!!!
Felice di rileggerti!! 😉
Ciao Giuliana, molto gustosa questa ricetta, le melanzane sono una delle mi everdure preferite e le ricette per cucinarle non mi bastano mai!
Ciao Giuliana bentrovata! Io adoro le melanzane in tutti i modi ma al forno sono le mie preferite e questo piatto gustoso mi e' molto familiare...anche se appunto in una versione diversa. Con i piccoli a casa e' ancora vacanza...ma che fatica :))!!! Ciao ciao luisa
Tutto bene tranne lo sbollentare le barchette che non va bene per la consistenza. Invece, metterò le barchette al forno prima di riempirle per qualche minuto.
Come preferisci, io le faccio sempre così e mi trovo bene, ma ovviamente puoi fare diversamente 🙂
che piatto meraviglioso!!ciao!
Che delizia le melanzane cucinate cosi' e il tuo ripieno e' gustosissimo.Un abbraccio cara.
Ciao Giuliana! Un po' il caldo, un po' le vacanze, ci siamo quasi persi di vista (colpa mia!). E invece rieccoti qui con questo buon piatto estivo. Mi piace molto e mi sa che lo rifarò! Un abbraccio
Ciao Giuliana, grande piatto molto invitante, prendo la ricetta!! Un abbraccio, buona giornata!!!
Gusto sapore unito ai piatti della tradizione...questa è la forza del tuo blog tesoro e questi sono i piatti che amo in assoluto!!Bacioni,Imma
Sfiziosissimo ripieno!! Le melanzane in questa veste sono prelibatissime! Complimenti ^_^
Sempre belle ricette a casa tua, sempre ben illustrate e spiegate. Ottima anche questa versione delle tue melanzane ripiene!! Decisamente mi fanno gola!
Che buone! Me le prepara sempre la mia mamma, io invece non le faccio quasi mai, ma mi hai fatto venire una voglia.....
Un abbraccio
Alice