Il gateau di patate è uno gustoso piatto della tradizione campana che si usa molto anche da noi in Salento. Una sorta di pasticcio di patate farcito con salumi e formaggi di cui ogni famiglia ha la sua personale versione. Nel mio caso per la farcia ho scelto di utilizzare mortadella, mozzarella e provola dolce ma saranno perfetti anche prosciutto cotto, salame e scamorza. Il sapore del gateau è unico nella sua semplicità così come la sua consistenza, morbida e filante dentro e croccantina fuori, grazie alla crosticina dorata che si forma in cottura. Una ricetta semplicissima da realizzare ma di sicuro successo che può essere tranquillamente preparata in anticipo. Potete conservarlo in frigorifero sia crudo che cotto e poi cuocerlo o scaldarlo prima di servirlo o come piatto unico o come antipasto per un buffet salato. Provate anche lo sformato di patate e fagiolini.
Ingredienti
Quantità per 6-8 persone
- patate a pasta gialla 1 kg
- uova 3
- burro 100 g
- parmigiano grattugiato 70 g
- mortadella in una sola fetta 120 g
- mozzarella 120 g
- provola dolce 100 g
- pangrattato
Preparazione
Come fare il gateau di patate
Lessate le patate partendo da acqua fredda fino a quando non saranno ben cotte, poi pelatele e schiacciatele in una ciotola capiente. Incorporate 75 g di burro e le uova.
Aggiungete il parmigiano e mescolate bene e se l'impasto dovesse risultare troppo morbido unite una manciata di pangrattato.
Aggiungete al composto la mortadella e la provola tagliate a dadini e regolate di sale. Imburrate una pirofila, cospargetela di pangrattato e versate metà del composto livellando bene.
Condite con la mozzarella tagliata a cubetti e ricoprite con l'impasto rimasto. Spolverizzate la superficie con del pangrattato e il burro rimasto a fiocchetti. Cuocete il gateau di patate in forno preriscaldato a 180° per circa 30/40 minuti facendolo dorare sopra con qualche minuto di grill.
Conservazione
Potete conservare il gateau di patate in frigorifero per un paio di giorni da cotto, per 1 giorno da crudo.
Elena ha scritto:
Nella mia famiglia si fa con la mortadella, mia madre era di Bari. Lo preparo domani per domenica. Elena
Anonimo ha scritto:
e se si omette l'uovo per esempio, per farlo più leggero, ovviamente evitando di preparare un 'impasto non proprio morbido come risulterebbe, solo del purè condito con salumi e formaggio? Ciao.
Giuliana Manca ha scritto:
Secondo me un po' si, sarebbe una sorta di purè infornato farcito, buono ma certamente più morbido! Baci
Anonimo ha scritto:
Nella versione napoletana si usa il salame (napoletano, naturalmente) e poi si mettono anche gli albumi montati a neve: la consistenza ne guadagna!
serena ha scritto:
Ciao giuliana, io l'ho preparato la scorsa settimana ma ho usato un'altra ricetta .. Mi segno questa tua versione per la prossima volta e ti faccio sapere! Byuona serata,
serena
conci ha scritto:
Io l'ho sempre mangiato....buonissimo con il salame ma ...con la mortadella mai provato...sarà un modo per cambiare. Comunque si usa molto coe piatto anche in calabria!!!
conci ha scritto:
buonaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Anonimo ha scritto:
complimenti
Anonimo ha scritto:
Io lo ADORO ma con la mortadella non lo mai fatto. Ho utilizzato tutti gli ingredienti che hai messo (salvo la mortadella) ma metto salame in cubetti.
Ciao sei molto brava.
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille 🙂
In effetti anche con il salame deve essere squisito!!
Giovanna ha scritto:
ottimo sai ha tanto tempo che non lo preparo mi hai fatto venir voglia mi sa che domani lo faccio ai miei gigli buona giornata
Mirty ha scritto:
Che buono il gateau di patate! La mia mami lo fa spessissimo perchè le patate ci piacciono (anche a me!)
L'hai portato al pic-nic? Ma è buono anche freddo?
Ottima l'idea della mortadella, da provare!
Bau bau
Anonimo ha scritto:
GODURIA|||||||||||||||||
Ely ha scritto:
Mi piace un sacco!!!!! In quantità abbondanti io me lo farei come piatto unico!!!
Elisaltea ha scritto:
Il gateau è un piatto così buono che ormai da Napoli si è diffuso un po' in tutte le regioni, fatto da te poi è anche bellissimo, come tutto ciò che fai!! 🙂
Gialla ha scritto:
Una delle mie cene domestiche preferita, quella col gateau! Brava!!!
veronica ha scritto:
Ciao cara ho un premio I love your blog per te spero ti piaccia. Ti lascio il link. A presto.
http://dolciarmonie.blogspot.it/2012/04/il-premio-blog-portafortuna.html
Valu's Kitchen ha scritto:
Ciao Giuliana, complimenti per il blog e' molto molto chiaro e navigabile. Che buono il Gatto' patate e anche io lo preparo con la mortadella. In piu' aggiungo anche il prosciutto cotto, profumatissimo! Ciao e a presto ti seguiro' con piacere anche io ho un blog di cucina italiana in inglese pero' perche' sono a Londra. Ciao
Lucia ha scritto:
C'è poco da fare, i piatti della tradizione meridionale hanno quel qualcosa in più che passa dalla gola e arriva dritto al cuore! Dietro questo gateau ci vedo le mamme del Sud, quelle che passano la giornata intera a cucinare per i propri cari; ci vedo il sole, il mare, i valori veri, la famiglia di una volta... Ed è così che un po' di patate condite diventano "na cosa grande"! 🙂
Anonimo ha scritto:
Si si,solo le mamme terrone sanno far da mangiare e hanno i valori veri....ma fammi il piacere va.....
Giuliana Manca ha scritto:
Non credo onestamente che Lucia intendesse questo e comunque penso che si possa dissentire anche senza offendere... Grazie 😉
stefy ha scritto:
questo è il piatto preferito di mio marito.....sai che potrebbe finire l'intera pirofila?????
Yrma ha scritto:
E'uno dei miei piatti preferiti!!(essendo anche di origini partenopee;-) E ti è venuta benissimo!!ben gratinata come piace a me!!!Con la mortadella poi è ancor piu gustosa!!!U bacione mia cara!!
Dana ha scritto:
Lo amiamo molto in famiglia e a me risolve sempre la cena. Io non metto il burro ma certamente lo rende più buono e soffice e come salume uso il cotto se non ho una buona salsiccia da rosolare. Per le dosi vado sempre ad occhio magari posso usare le tue per essere più precisa.
Buona settimana, un abbraccio!
Simo ha scritto:
un classico che non stanca mai e che mette sempre d'accordo tutti! Buonissimo!
[email protected] ha scritto:
Mi piace molto questo piatto, perchè è completo. In genere fa felici tutti.
Buona settimana. 🙂
Giovanna ha scritto:
Lo preparo spessissimo e mi piace tantissimo! Ti è venuto davvero bene! ^-^
Un bacione e buona settimana
Manuela e Silvia ha scritto:
Buonissimo! una preparazione semplice e completa!
bacioni
La cucina di Molly ha scritto:
Buonissimo, è da tempo che non lo preparo!Ottima versione la tua con la mortadella, è molto gustoso!Ciao
Anonimo ha scritto:
Come sempre efficacissima nelle spiegazioni! ti devo fare una domanda difficile.. si possono sostituire le uova con qualcos'altro? mettere solo gli albumi si può? (non dovrei mangiare il rosso d'uovo)
grazie
silvia
Giuliana ha scritto:
Ciao Silvia, non avendolo mai provato senza uova ovviamente non so darti una risposta sicura, però puoi provare a mettere solo gli albumi e vedere che succede. Sicuramente verrà un impasto più morbido ma secondo me comunque buono, prova!
Anonimo ha scritto:
Io l'ho sempre fatto seguendo una ricetta che non prevedeva le uova e viene davvero squisito!
Giuliana ha scritto:
Grazie, allora Silvia può andare sicura!!!
Luisa Alexandra ha scritto:
Ficou com um aspecto mesmo muito bom!
renata ha scritto:
Io l'adoro...e poi con la mortazza dentro è ancora meglio!!!!!!Un bacione Giuliana e spero che il picnic sia andato bene!!!!!
Buona settimana!!!!!!!!!!!!
Elvira Coot ha scritto:
Mamma mia che libidine questo piatto!! 🙂
COrro a prepararlooooo
Claudia ha scritto:
E' veramente troppo buono.. e si rpsta anche a delle gustose varianti! baci e buon lunedì .-)
Lory B. ha scritto:
Sai che è tanto che non lo preparo??? Mi hai fatto venire una gran voglia!!!
Marito e figlia lo adorano, pure io!!!!!
Un bacione e felicissima settimana!!!
dolci a ...gogo!!! ha scritto:
Conosco molto bene il gattò(lo scrivo come lo pronunciamo noi a Napoli) e lo trovo sempre uno dei piatti che amo particolarmente...ne mangere una teglia intera e il tuo è gustosissimo!!bacioni,Imma
Valentina ha scritto:
questo era il mio piatto forte all'università! semplice ma divino!
Caterina ha scritto:
il gateau di patate lo adoro , quando ho dei salumi avanzati ne approfitto per farlo , complimenti per le foto ,la ricetta e la descrizione dei passaggi fotografati, ciao a presto!