Gli involtini di melanzane al forno sono un grande classico della cucina estiva. Un piatto unico saporito e appetitoso da prepare in tante occasioni diverse. Sono molto comodi da servire e da mangiare e, visto che la teglia può essere preparata in anticipo e poi infornata al momento giusto, sono praticissimi anche per una cena più numerosa. Io li ho preparati secondo la ricetta classica, quindi con le melanzane fritte ma, se preferite potete preparali con le melanzane grigliate, il risultato sarà un po' meno gustoso ma otterrete comunque un ottimo piatto, decisamente più light. Per la farcitura ho utilizzato mortadella e scamorza ma vanno benissimo anche il prosciutto cotto e la mozzarella, che però rilascia più liquido in cottura. Gli involtini di melanzane sono ottimi caldi e filanti o anche tiepidi e sono decisamente più semplici e veloci da fare rispetto alla classica parmigiana di melanzane.
Ingredienti
Quantità per 6 persone
- melanzane 900 g
- passata di pomodoro 400 g
- mortadella 100 g
- scamorza 180 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
- basilico 3 foglie
- parmigiano grattugiato
- olio di arachidi per friggere
Preparazione
Come fare gli involtini di melanzane
Preparate il sugo di pomodoro con la passata, il sale, l'olio e il basilico. Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette di circa 1/2 cm nel senso della lunghezza ed infarinatele.
Friggete le melanzane in abbondante olio, scolatele sulla carta assorbente e salatele leggermente.
Farcite ogni fetta di melanzana con la mortadella e la scamorza.
Arrotolate ogni fetta di melanzana e ottenete dei rotolini regolari. Mettete qualche mestolino di sugo di pomodoro sul fondo di una teglia.
Riempite la teglia con i rotolini di melanzana. Completate con il restante sugo di pomodoro e abbondante parmigiano grattugiato. Infornate a 190° per circa 30' e terminate la cottura con qualche minuto di grill.
Conservazione
Potete conservare gli involtini di melanzane per 1 giorno in frigorifero prima della cottura in forno. Già cotti si conservano per un paio di giorni in frigorifero.
Possono essere congelati sia prima che dopo la cottura in forno.
Variante
Involtini di melanzane in bianco
Se non amate il sugo di pomodoro potete preparare i vostri involtini anche in bianco. Dovrete ungere la teglia di olio, sistemarli e poi condirli con olio e abbondante parmigiano. Saranno comunque buoni ma più asciutti.
Salvatore Procopoo ha scritto:
Proverò a farle quanto prima, non è il caso di fare spurgare le fette prima di infarinarle? Certo di una sua gradita risposta, distinti saluti.
Giuliana Manca ha scritto:
In teoria si ma. In pratica ormai le melanzane che si comprano sono senza semini dentro e quindi per nulla amare. Dipende dal prodotto quindi
Elisabetta Romeo ha scritto:
Li provero' sicuramente....ma per una variante vegetariana?
Grazieeee
Giuliana Manca ha scritto:
Sono buonissimi anche solo con il formaggio!
maria grazia ha scritto:
Buonissime,ho sostituito la scamorza con la mozzarella e la mortadella con il prosciutto cotto,una vera bonta'!!!
Emily Z. Alioto ha scritto:
Gustosissimo classico senza tempo!Pure io come marina spesso le preparo con le melanzane grigliate ma delle volte anche con le melanzane fritte, buone ambedue varianti!
marina riccitelli ha scritto:
bellissimi!!! Li preparo anch'io spesso, ma ahime con le melanzane grigliate!! bacioni
sississima ha scritto:
ho giusto una melanzana in frigo, la trasformo così! Un abbraccio SILVIA
Andrea ha scritto:
Devono essere proprio deliziose! A presto
speedy70 ha scritto:
Gustosissime Giuliana, che meraviglia di piatto!!!!
Gioia ha scritto:
Sono buonissime... chi se ne frega del caldo?? Io le faccio spesso ma non infarino le fette... sono una vera bontà!! buon week end
consuelo tognetti ha scritto:
Buonissimo questo piatto..opterò x la versione grigliata ma x il resto è perfetta 😀
Bravissima
la zia Consu
Chiara Giglio ha scritto:
uno dei modi più gustosi per gustare le melanzane, bellissima ricetta !
lucia ha scritto:
deliziosissimi involtini....oltre che buone le tue ricette sono sempre belle
baci
lucia
[email protected] ha scritto:
Ecco questi li mangerei tutti. E non scherzo!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, che buoni questi involtini, fanno davvero gola, mi piacciono con la mortadella!!!
Bacioni, buon pomeriggio...
Maria ha scritto:
bravissima io le adoro , la mia mamma li fa sempre e sono davvero buone ,la tua versione con la mortadella non l' ho mai provata ,devo rimediare ...un abbraccio
Claudia ha scritto:
Giulià.. caspiterina che ripieno ghiotto!!!!! Mi paicciono in effetti più versione involtini che la parmigiana ! 🙂 baci e buon w.e.
veronica ha scritto:
Che delizia Giuliana gli involtini li preferisco di gran lunga alla parmigiana.Un piatto gustosissimo.Baci cara e buon teatro.
oz ha scritto:
Ciao Giuliana, è da un pò che seguo il tuo blog, devo dire che le tue ricette sono davvero fantastiche!
complimenti!
Luisa Alexandra ha scritto:
Uma óptima sugestão!
Chiarapassion ha scritto:
Buoni e semplici poi io amo le melanzane quindi non posso non replicarli 😉
Valentina ha scritto:
che super piatto che hai realizzato!!!