La parmigiana di melanzane è un piatto tipico della cucina salentina e non solo. Non esiste estate senza parmigiana, rigorosamente preparata in grandi teglie perché tanto non è mai abbastanza e riscaldata il giorno dopo è ancora più buona. Sulle origini di questo piatto ci sono svariate dispute e contese che vanno da nord a sud ma in ogni regione si prepara in modo diverso e si farcisce in modo più o meno ricco. La versione che vi propongo oggi è quella tradizionale delle nonne che non tenevano conto di diete e la farcivano con mozzarella, uova sode e polpettine, piccole e tutte uguali, e sugo di pomodoro. Il procedimento è davvero lungo ma per alleggerire il lavoro vi basterà friggere le polpette e le melanzane il giorno prima. Se volete provare un altro piatto tipico della mia terra che somiglia alla parmigiana per gusto ma è decisamente meno impegnativo date uno sguardo agli involtini di melanzane.
Ingredienti
Quantità per 8-10 persone
- melanzane 2 kg
- sale grosso
- passata di pomodoro 1200 ml
- basilico fresco
- cipolle 1
- sale fino
- olio extra vergine di oliva
- uova sode 3
- mortadella 100 g
- mozzarella 300 g
- parmigiano 150 g
- carne macinata 150 g
- mollica di pane raffermo 30 g
- latte
- olio di semi per friggere
Preparazione
Come fare la Parmigiana di melanzane
Lavate le melanzane e affettatele ad uno spessore di circa 1 cm, poi disponetele a strati in uno scolapasta cospargendo ogni strato di sale grosso.
Coprite le melanzane con un piatto, mettetevi sopra un peso e lasciatele così per circa un ora e mezza e nel frattempo preparate il sugo mettendo a cuocere la passata semplicemente con dell'olio extra vergine di oliva, del sale e 1 cipolla sbucciata intera. Verso fine cottura aggiungete qualche foglia di basilico.
Preparate ora le polpettine impastando insieme la carne macinata, la mollica bagnata con il latte e strizzata, 20 g di parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, poi friggetele e fatele asciugare su della carta assorbente.
Dopo che le melanzane avranno rilasciato il loro liquido sciacquatele sotto l'acqua corrente e asciugatele perfettamente.
Infarinate le melanzane e friggetele scolandole su carta assorbente.
Preparate ora tutti gli ingredienti sul tavolo in modo da non scordarne nessuno, prendete una pirofila da forno in vetro o in ceramica e mettete qualche cucchiaio di sugo sul fondo.
Adagiatevi sopra uno strato di melanzane e ricoprite con altro sugo che cospargeterete con del parmigiano grattugiato, quindi disponetevi sopra tutta la mozzarella tagliata a fette.
Ricoprite con altre melanzane e altro sugo.
Create uno strato di uova sode tagliate a fette e polpettine e cospargete ancora con del parmigiano.
Ricoprite con un altro strato di melanzane, sugo e parmigiano e ricoprite il tutto con la mortadella, quindi completate con le ultime melanzane.
Ricoprite le melanzane con altro sugo e abbondante parmigiano e cuocete in forno preriscladato a 200° per circa 45', poi togliete la parmigiana dal forno e fatela riposare per una trentina di minuti prima di servirla.
Conservazione
Potete conservare la parmigiana di melanzane in frigorifero per 1 o 2 giorni al massimo.
Ennio ha scritto:
Non conoscevo questa versione della parmigiana!!!!
Troppo buona!
Chiara Giglio ha scritto:
la faccio forse un paio di volte all'anno scegliendo la versione più semplice ma questa tua mi sembra molto più saporita , me la segno ! Buona domenica!
speedy70 ha scritto:
Irresistibile la tua ricca parmigiana, molto ghiotta e invitante, bravissima!!!!!
Rosalba Lombardi ha scritto:
la parmigiana preparata così è spettacolare ricca di sapori l'ho mangiata, mio padre la voleva così, ma la fatica poi è ben ripagata. Complimenti ho l'acquolina! Buona domenica 🙂
Rosalba
speedy70 ha scritto:
Giuliana, non riesco a lasciarti i commenti... perchè???? Gustosissima questa versione, tanto ghiotta!!!!
bollibollipentolino ha scritto:
Che meraviglia! Non conoscevo affatto questa versione super ricca! Da provare! 🙂 un abbraccio e buona domenica!
Laura
Simona Mastantuono ha scritto:
questa è uina parmigiana ricca da manuale un abbraccio siimmy
Rosita Vargas ha scritto:
Se ve un plato irresistible me encanta muy muy rico,abrazos y abrazos.
Melly ha scritto:
Che bella parmigiana ricca, me la immagino fumante nel mio piatto, complimenti!!!
Federica Simoni ha scritto:
Giuliana ma questo è un signor piatto!! buonissimo! buon w.e!
Clara pasticcia ha scritto:
Giuliana ... TANTO DI CAPPELLO! CHe ricetta strepitosissima! Una versione pazzesca che non conscevo e che trovo assolutamente deliziosa. Veramente fortunati i utoi amici!!!
Ti abbraccio e ti auguro un fine settiman spensierato e ricco di allegria
Dolci a gogo ha scritto:
Ma che meraviglia tesoro,questa é una di quelle preparazioni alle quali davvero non saprei resistere, una meraviglia pura!! Bacioni e buon w.e. cara.
renata ha scritto:
Che versione ricca ricca
Complimenti Giuliana
davvero una splendida parmigiana
Buon fine settimana
Lilli ha scritto:
Che fame!XD
silvia moraca ha scritto:
Mi piace tantissimo la parmiggiana!
Questa versione ricca mi fa venire una vogliaaa...
Buon fine settimana!
La cucina di Molly ha scritto:
Quanto l'adoro..la tua versione è bella ricca con l'aggiunta delle uova sode e polpettine, è decisamente squisita,brava! Un bacione e buon fine settimana!
Fr@ ha scritto:
In questa versione ricca non l'avevo mai maingiate. Buone!
Patrizia ha scritto:
Anch'io mi organizzo iniziando il giorno prima ma così ricca la parmigiana non l'ho mai fatta 🙂 Complimenti Giuliana, per me che sono ghiotta di melanzane questa ricetta è strepitosa!
Buon fine settimana !
lucia ha scritto:
Giuliana!!!!
ma è un piatto meraviglioso!
sarà che mi piacciono molto le melanzane,ma che bello! sicuramente non dietetico...ma mooolto gustoso.
mi piace anche l'idea della cipolla intera nel sugo;cosi non si trovano pezzetti..
bene cara,buon fine settimana
baci
lucia
veronica ha scritto:
Mia mamma la prepara con la mortadella e le uova sode ma le polpettine mi mancavano devo assolutamente farla cosi'.Bravissima.Buon w.e.
Claudia ha scritto:
Ossignur svengo.. col sugo di polpettine anche.. e con uova sode.. e prosciutto.. mamma mia è ricchissima sta parmigiana!!!!! baci cara 🙂 buon w.e.
Emily Z. Alioto ha scritto:
E' impegnativa, è calorica ma super buona!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, che spettacolo!!!!!
Una parmigiana saporita, ricca, e supergolosa, e poi mi piacciono sempre i tuoi passo passo, sei bravissima!!!
Bacioni, buon fine settimana 🙂
elly ha scritto:
Giuliana... è il mio pasto per un mese! Madonna che goduria!!!!
Ale ha scritto:
adoro la parmigiana e questa versione mi ricorda molto la pasta china calabrese...che fame mi hai fatto venire!
Elisaltea ha scritto:
Avendo una mamma siciliana, abbiamo il piacere di gustare spesso questa prelibatezza in estate, ma non conoscevo la versione pugliese arricchita e devo dire che mi ispira moltissimo!!! Complimenti come sempre cara, un abbraccio!
Lory B. ha scritto:
Mamma mia che ricca versione, spettacolare!!!
Felice fine settimana e tanti baci!!