Il Pan di Spagna è una delle basi soffici più famose della nostra pasticceria. Un dolce semplicissimo negli ingredienti – solo uova, zucchero e farina 00 – ma un po’ più delicato nella preparazione, perché richiede il rispetto di alcune regole fondamentali.
A differenza di molte torte, il Pan di Spagna non prevede l’uso del lievito. Per questo è essenziale montare perfettamente le uova con lo zucchero e prestare attenzione alla cottura. L’ideale è utilizzare una planetaria, che permette di lavorare il composto in modo regolare per circa 20-30 minuti. In alternativa vanno benissimo anche le fruste elettriche, anche se richiederanno un po’ più di pazienza.
Un altro passaggio importante riguarda la farina, che deve essere setacciata e incorporata molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Seguendo questi semplici accorgimenti otterrete un Pan di Spagna soffice e leggero.
Io lo amo particolarmente anche al naturale, magari inzuppato nel latte freddo per una colazione morbida e nutriente.
Naturalmente è perfetto da farcire in mille modi: con crema pasticcera, al cioccolato, chantilly o semplicemente con un velo di marmellata. È inoltre la base ideale per dolci più elaborati come lo zuccotto o la mitica zuppa inglese!
Preparazione
Come fare il Pan di Spagna
Versate nella ciotola della planetaria le uova dopo averle pesate senza guscio e unite lo zucchero semolato. Azionate la planetaria con la frusta e fate montare per circa 30 minuti a velocità media per ottenere un composto chiaro e molto spumoso.
Incorporate la farina setacciata poco per volta aiutandovi con una spatola o un cucchiaio di legno, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, facendo molta attenzione a non smontare il composto.
Imburrate una tortiera di circa 22 cm di diametro e versateci dentro il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30' (fate sempre la prova stecchino evitando di tirare completamente fuori dal forno la torta), poi fate riposare il Pan di Spagna nel forno semiaperto per circa 5 minuti prima di tiralo fuori. Una volta tiepido, togliete il Pan di Spagna dallo stampo e fatelo raffreddare su una gratella.
Conservazione
Potete conservare il Pan di Spagna per 2-3 giorni a temperatura ambiente avvolto nella pellicola. Potete anche conservarlo in freezer per 1 mese.
Grazie finalmente un pan di spagna perfetto per il mio stampo.
Grazie dell'enorme aiuto
Ciao desideravo farti una domada sul pan di spagna: come si pesano le uva? intendo, col guscio o senza? graziee complimenti
Ciao, le uova si pesano senza guscio. Metti una ciotola sulla bilancia, azzerala e versaci le uova una alla volta!! Baci e buona Pasqua!!
Ciao una domanda: come si pesano le uova? intendo: col guscio o senza? grazie e complimenti
Grazieeee!!! Provo e ti faccio sapere se l'esperimento ha funzionato! 🙂
Grazieee!!! Ci provo e ti faccio sapere se l'esperimento ha funzionato! 🙂
Ciao Giuliana, ma se volessi usare uno stampo da 26cm? Basta fare le proporzioni o hai altri suggerimenti in particolare?
Ho fatto al tua torta prere e cioccolato seguendo passo passo le tue indicazioni e non mi è mai venuto un dolce così buono! Grazie!!! 🙂 Paola
Va benissimo aumentare le dosi proporzionalmente 🙂
Ciao e grazie mille!!!!!!!!
Meravigliosamente perfetto!
Il più classico e il versatile dei dolci ma sempre il mio preferito:)
bacioni
Alice
spiegato perfettamente, impossibile sbagliare,grazie !
Splendido questo pan di Spagna... Lo mangerei anche io volentieri così!
Oh guarda io penso sia la torta più buona che ci sia!!!!! Favolosa e ben lievitata!
Il pan di spagna è la base per antonomasia, pensa che non l'ho mai mangiato da solo, solo farcito e ben inzuppato, dovrò provare! Il tuo è venuto bello alto e soffice
Il dolce base per eccellenza. Complimenti ti è venuto benissimo.
Ciao Giuliana,
Come mai non metti il lievito?
Mia mamma al posto della farina 00 ha sempre usato l'amido di mais e devo dire che il risultato è eccezionale!!
Complimenti, proverò la tua ricetta..
Ciao Valeria, il vero Pan di Spagna in realtà è assolutamente senza lievito, ecco perchè si fanno montare per tanto tempo uova e zucchero. Se vuoi puoi sostituire una parte (1/3) della farina con l'amido!
Baci
Una esecuzione perfetta del più classico dolce, base di tutte le torte di una volta, complimenti Giuliana. Non mi resta altro che chiedere al mio marito come prossimo regalo importante una planetaria!;)
Ciao Giuliana!
Sono una tua nuova follower...
Voglio farti i miei complimenti per il tuo pan di spagna, è perfetto, bravissima!!!
Se hai voglia di venire a trovarmi...
puoi trovarmi su http://www.silviaaifornelli.blogspot.it
A presto!
Pan di spagna, croce e delizia dei pasticcioni golosoni!! 🙂
Ottima ricetta!! Sembra sofficissimo!! 😀
Ciao ci sono due premi per te!!!
Dana et Dana
Mi hai fatto venire voglia di provarlo. Se uso le fruste elettriche va bene lo stesso? Ma veramente uova e zucchero devono essere lavorate per mezz'ora? Un salutone
Puoi usarle ma corri il rischio di surriscaldarle e di stancarti... Sono proprio 30 minuti 🙂
Penso che con il tuo passo passo ci hai svelato il segreto per preparare un pan di spagna perfetto Giuliana!!! E' veramente perfetto, lo dico in tutta sincerità! E adesso che ho la planetaria... chi mi ferma???
Ti e' venuto benissimo, chissa' il gusto. Bravissima
Ciao Giuliana, è perfetto!!:) Buon lunedì!!:*
Scusa: volevo dire "sul post dell'amatriciana"
Io, causa forno che non mantiene la temperatura, ottengo sempre pan di spagna crudi e bassi.
Il tuo è da sogno invece. Bellissimo!
Buona settimana anche a te!
Alice
operazionefrittomisto.blogspot.it
Il tuo è perfetto!!! Brava!!! Anch'io lo preparo così!!!!
Felice settimana e tanti tanti baci!!!!
Buongiorno.
La planetaria per 30' a quale velocità? (usi una KitchenAid, vero?).
P.S.: ieri sera ti ho mandato un lungo commento sul post della carbonara: non ho capito se non è partito, non è arrivato o che altro: forse era troppo lungo?
Grazie, ciao.
Felice Bevere
Metto la levetta tra il 4 e il 6!
Il commento era troppo lungo (non solo per blogger 😉 ) ed è stato tagliato!
E' perfetto..bravissima e grazie anche dei suggerimenti
baci
anna
Ciao Giuliana, buondì!
Lo adoro anche io come torta da colazione!
Buonaaaaa!!
E' bellissimo, complimenti! Il mio non viene mai così bene...uffa...
Buon inizio di settimana!
Baci
Il tuo è venuto un incanto.Io ho provato varie ricette,ma alla fine non mi hanno mai soddisfatta del tutto.Mi segno la tua ricettina!!!
Ciao Giuliana.
Questo fine settimana il mio pan di spagna mi ha dato da fare... Ho sempre preparato il pan di spagna, non ho mai sbagliato un colpo, mi viene sempre soffice, ma sabato scorso ho buttato 2,non mi piaceva... Non so il perché,ho seguito la ricetta alla lettera. E' proprio vero che quando siamo stanche, sembra che le cose non vengono bene.
Il tuo é uno spettacolo. Complimenti.
Buona settimana.
Thais
E’ stupendo 🙂 Il pan di spagna per me resta sempre una sfida e una magia insieme. Mi piace tanto anche così semplice senza farciture da tuffare nel latte tiepido la mattina. Un bacio, buona settimana
Ma complimenti
Un pan di spagna più bello di questo non lo potevi fare!!!!!!!!! Ha ragione Imma..è l'incubo di tutte....ahahahah
Un bacione cara Giuliana
Buona settimana
Buongiorno cara, il pan di Spagna e' versatile perché si può farcire, ricoprire ... Ma anche così e' sempre buono !!!!
Buon inizio settimana
Il pan di Spagna é il mio incubo più grande...sarà perché la funzione statica del mio forno è andata ma ogni volta tremo quando ne preparo uno e che dire del tuo se non che e perfetto!!! Baci, Imma