Il Pan di Spagna è una delle torte soffici di base più famosa della nostra pasticceria. Un dolce semplicissimo negli ingredienti, solo con uova, zucchero e farina 00, ma un po' più complesso nella sua preparazione che richiede il rispetto di alcune regole fondamentali. Il Pan di Spagna non prevede infatti tra i suoi ingredienti il lievito per dolci, motivo per cui è fondamentale ottenere un composto perfettamente montato e prestare attenzione alla cottura. Per facilitarci il lavoro è preferibile l'uso della planetaria che ci permetterà di montare le uova, rigorosamente a temperatura ambiente, e lo zucchero in modo regolare e continuo per almeno 20-30 minuti; in mancanza potete ovviamente utilizzare delle fruste elettriche ma sarà certamente meno agevole. Un altro passaggio fondamentale è quello della farina che dovrà essere setacciata e incorporata molto delicatamente con una spatola o un cucchiaio di legno. Una volta rispettati questi passaggi non dovrete fare altro che cuocere il vostro pan di spagna in forno avendo cura di non aprire lo sportello prima del tempo. Personalmente amo talmente tanto questa torta che credo valga la pena di avere la pazienza di prepararla per bene anche perchè il suo gusto naturale e genuino e la sua sofficità la rendono perfetta anche per essere mangiata al naturale, magari inzuppata nel latte freddo per una colazione morbida e nutriente. Inutile dire che è perfetto per essere farcito in tantissimi modi diversi, con la crema pasticcera o al cioccolato, con la crema chantilly o semplicemente con un velo di marmellata. Il Pan di Spagna è inoltre la base per realizzare dolci più complessi come lo zuccotto o la mitica zuppa inglese!
Preparazione
Come fare il Pan di Spagna
Versate nella ciotola della planetaria le uova dopo averle pesate senza guscio e unite lo zucchero semolato. Azionate la planetaria con la frusta e fate montare per circa 30 minuti a velocità media per ottenere un composto chiaro e molto spumoso.
Incorporate la farina setacciata poco per volta aiutandovi con una spatola o un cucchiaio di legno, con movimenti delicati dal basso verso l'alto, facendo molta attenzione a non smontare il composto.
Imburrate una tortiera di circa 22 cm di diametro e versateci dentro il composto. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 30' (fate sempre la prova stecchino evitando di tirare completamente fuori dal forno la torta), poi fate riposare il Pan di Spagna nel forno semiaperto per circa 5 minuti prima di tiralo fuori. Una volta tiepido, togliete il Pan di Spagna dallo stampo e fatelo raffreddare su una gratella.
Conservazione
Potete conservare il Pan di Spagna per 2-3 giorni a temperatura ambiente avvolto nella pellicola. Potete anche conservarlo in freezer per 1 mese.
stampi per dolci ha scritto:
Grazie finalmente un pan di spagna perfetto per il mio stampo.
Grazie dell'enorme aiuto
Lia M. ha scritto:
Ciao desideravo farti una domada sul pan di spagna: come si pesano le uva? intendo, col guscio o senza? graziee complimenti
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao, le uova si pesano senza guscio. Metti una ciotola sulla bilancia, azzerala e versaci le uova una alla volta!! Baci e buona Pasqua!!
Lia M. ha scritto:
Ciao una domanda: come si pesano le uova? intendo: col guscio o senza? grazie e complimenti
Paola Digregorio ha scritto:
Grazieeee!!! Provo e ti faccio sapere se l'esperimento ha funzionato! 🙂
Paola Digregorio ha scritto:
Grazieee!!! Ci provo e ti faccio sapere se l'esperimento ha funzionato! 🙂
Anonimo ha scritto:
Ciao Giuliana, ma se volessi usare uno stampo da 26cm? Basta fare le proporzioni o hai altri suggerimenti in particolare?
Ho fatto al tua torta prere e cioccolato seguendo passo passo le tue indicazioni e non mi è mai venuto un dolce così buono! Grazie!!! 🙂 Paola
Giuliana Manca ha scritto:
Va benissimo aumentare le dosi proporzionalmente 🙂
Ciao e grazie mille!!!!!!!!
La cucina di Esme ha scritto:
Meravigliosamente perfetto!
Il più classico e il versatile dei dolci ma sempre il mio preferito:)
bacioni
Alice
Chiara Giglio ha scritto:
spiegato perfettamente, impossibile sbagliare,grazie !
Cristina ha scritto:
Splendido questo pan di Spagna... Lo mangerei anche io volentieri così!
Ely Valsecchi ha scritto:
Oh guarda io penso sia la torta più buona che ci sia!!!!! Favolosa e ben lievitata!
Dana Ruby ha scritto:
Il pan di spagna è la base per antonomasia, pensa che non l'ho mai mangiato da solo, solo farcito e ben inzuppato, dovrò provare! Il tuo è venuto bello alto e soffice
[email protected] ha scritto:
Il dolce base per eccellenza. Complimenti ti è venuto benissimo.
Valeria ha scritto:
Ciao Giuliana,
Come mai non metti il lievito?
Mia mamma al posto della farina 00 ha sempre usato l'amido di mais e devo dire che il risultato è eccezionale!!
Complimenti, proverò la tua ricetta..
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Valeria, il vero Pan di Spagna in realtà è assolutamente senza lievito, ecco perchè si fanno montare per tanto tempo uova e zucchero. Se vuoi puoi sostituire una parte (1/3) della farina con l'amido!
Baci
Emily ha scritto:
Una esecuzione perfetta del più classico dolce, base di tutte le torte di una volta, complimenti Giuliana. Non mi resta altro che chiedere al mio marito come prossimo regalo importante una planetaria!;)
silvia moraca ha scritto:
Ciao Giuliana!
Sono una tua nuova follower...
Voglio farti i miei complimenti per il tuo pan di spagna, è perfetto, bravissima!!!
Se hai voglia di venire a trovarmi...
puoi trovarmi su http://www.silviaaifornelli.blogspot.it
A presto!
Giada V. ha scritto:
Pan di spagna, croce e delizia dei pasticcioni golosoni!! 🙂
Ottima ricetta!! Sembra sofficissimo!! 😀
Dana et Dana ha scritto:
Ciao ci sono due premi per te!!!
Dana et Dana
Andrea ha scritto:
Mi hai fatto venire voglia di provarlo. Se uso le fruste elettriche va bene lo stesso? Ma veramente uova e zucchero devono essere lavorate per mezz'ora? Un salutone
Giuliana Manca ha scritto:
Puoi usarle ma corri il rischio di surriscaldarle e di stancarti... Sono proprio 30 minuti 🙂
elly ha scritto:
Penso che con il tuo passo passo ci hai svelato il segreto per preparare un pan di spagna perfetto Giuliana!!! E' veramente perfetto, lo dico in tutta sincerità! E adesso che ho la planetaria... chi mi ferma???
veronica ha scritto:
Ti e' venuto benissimo, chissa' il gusto. Bravissima
Lilli ha scritto:
Ciao Giuliana, è perfetto!!:) Buon lunedì!!:*
Felice Bevere ha scritto:
Scusa: volevo dire "sul post dell'amatriciana"
Alice C. ha scritto:
Io, causa forno che non mantiene la temperatura, ottengo sempre pan di spagna crudi e bassi.
Il tuo è da sogno invece. Bellissimo!
Buona settimana anche a te!
Alice
operazionefrittomisto.blogspot.it
Lory B. ha scritto:
Il tuo è perfetto!!! Brava!!! Anch'io lo preparo così!!!!
Felice settimana e tanti tanti baci!!!!
Felice Bevere ha scritto:
Buongiorno.
La planetaria per 30' a quale velocità? (usi una KitchenAid, vero?).
P.S.: ieri sera ti ho mandato un lungo commento sul post della carbonara: non ho capito se non è partito, non è arrivato o che altro: forse era troppo lungo?
Grazie, ciao.
Felice Bevere
Giuliana Manca ha scritto:
Metto la levetta tra il 4 e il 6!
Il commento era troppo lungo (non solo per blogger 😉 ) ed è stato tagliato!
Profumi di Pasticci ha scritto:
E' perfetto..bravissima e grazie anche dei suggerimenti
baci
anna
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Ciao Giuliana, buondì!
Lo adoro anche io come torta da colazione!
Buonaaaaa!!
Ribana Hategan ha scritto:
E' bellissimo, complimenti! Il mio non viene mai così bene...uffa...
Buon inizio di settimana!
Baci
I manicaretti di Annarè ha scritto:
Il tuo è venuto un incanto.Io ho provato varie ricette,ma alla fine non mi hanno mai soddisfatta del tutto.Mi segno la tua ricettina!!!
Cucina Mon Amour ha scritto:
Ciao Giuliana.
Questo fine settimana il mio pan di spagna mi ha dato da fare... Ho sempre preparato il pan di spagna, non ho mai sbagliato un colpo, mi viene sempre soffice, ma sabato scorso ho buttato 2,non mi piaceva... Non so il perché,ho seguito la ricetta alla lettera. E' proprio vero che quando siamo stanche, sembra che le cose non vengono bene.
Il tuo é uno spettacolo. Complimenti.
Buona settimana.
Thais
Federica ha scritto:
E’ stupendo 🙂 Il pan di spagna per me resta sempre una sfida e una magia insieme. Mi piace tanto anche così semplice senza farciture da tuffare nel latte tiepido la mattina. Un bacio, buona settimana
renata ha scritto:
Ma complimenti
Un pan di spagna più bello di questo non lo potevi fare!!!!!!!!! Ha ragione Imma..è l'incubo di tutte....ahahahah
Un bacione cara Giuliana
Buona settimana
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Buongiorno cara, il pan di Spagna e' versatile perché si può farcire, ricoprire ... Ma anche così e' sempre buono !!!!
Buon inizio settimana
Dolci a gogo ha scritto:
Il pan di Spagna é il mio incubo più grande...sarà perché la funzione statica del mio forno è andata ma ogni volta tremo quando ne preparo uno e che dire del tuo se non che e perfetto!!! Baci, Imma