La zuppa inglese meringata è una versione ancora più ricca e scenografica della classica zuppa inglese, un dolce che profuma di tradizione e che oggi non è così facile trovare nelle pasticcerie. Ho ritrovato questa ricetta nei quaderni di mia nonna, anche se inizialmente qualcosa non mi quadrava: l'aspetto era quello della zuppa inglese, mentre sul quaderno compariva il nome “zuppa emiliana”.
Incuriosita, ho fatto qualche ricerca e ho scoperto che questo dolce appartiene alla tradizione di diverse zone dell'Emilia-Romagna. Si tratta quindi di una preparazione antica, perfetta per un'occasione speciale o per chi ama riscoprire i sapori di una volta.
La preparazione richiede un po' di tempo, ma è composta da grandi classici della pasticceria: pan di Spagna, crema pasticcera bianca e al cacao, bagne aromatiche e meringa. Procedendo con ordine, però, il lavoro diventa molto più semplice perché alla fine non resta che assemblare i diversi strati e dedicarsi alla decorazione.
La meringa rende il dolce ancora più elegante e scenografico. Se preferite semplificare la ricetta, potete comunque ometterla e comporre la zuppa inglese come un tiramisù, completandola con una spolverata di cacao. In entrambi i casi otterrete un dessert ricco, morbido e profumato.
Ingredienti
Quantità per 10 persone
- uova 250 g
- zucchero semolato 150 g
- farina 00 175 g
- latte 500 ml
- tuorli 5
- zucchero semolato 140 g
- farina 00 45 g
- cacao 35 g
- alchermes 80 g
- rum 80 g
- zucchero semolato 125 g
- acqua
- albumi 35 g
- zucchero semolato 35 g
- zucchero a velo 35 g
Preparazione
Come fare la Zuppa inglese meringata
Partite dalla preparazione del pan di Spagna. Mettete nella ciotola della planetaria le uova e lo zucchero e montate per circa 30 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e molto spumoso.
Incorporate poco alla volta la farina setacciata, utilizzando una spatola oppure il gancio a foglia della planetaria. Imburrate uno stampo a cerniera di circa 22 cm di diametro e versate all'interno il composto. Cuocete a 180° per circa 30 minuti, facendo sempre la prova stecchino. Infine lasciate raffreddare il pan di Spagna nel forno semiaperto.
Crema pasticcera e bagne
Togliete il pan di Spagna dallo stampo, copritelo con un canovaccio pulito e occupatevi della crema. Mettete in una ciotola 5 tuorli, unite 140 g di zucchero semolato e lavorate con una frusta per qualche minuto. Quindi incorporate 45 g di farina setacciata.
Portate a bollore il latte e versatelo nella ciotola con il composto di uova, mescolando con cura. Trasferite tutto nuovamente nel tegame e cuocete a fiamma bassa fino a quando la crema si sarà addensata. A questo punto dividetela in due ciotole, mettendone 1/3 in una e 2/3 nell'altra. Aggiungete il cacao alla porzione più abbondante se volete ottenere due strati al cacao; in alternativa potete fare il contrario, riducendo però la quantità di cacao. Coprite entrambe le creme con la pellicola a contatto e lasciatele raffreddare.
Preparate le due bagne. Per quella all'alchermes versate in un pentolino 150 ml di acqua con 75 g di zucchero e portate a bollore. Lasciate intiepidire lo sciroppo e poi unite l'alchermes. Per la bagna al rum, invece, mettete in un altro pentolino 80 g di acqua e 50 g di zucchero e portate nuovamente a bollore. Una volta intiepidito lo sciroppo, aggiungete il rum. Se desiderate un gusto alcolico più intenso, unite i liquori solo quando gli sciroppi saranno completamente freddi.
Assemblaggio e decorazione della zuppa inglese
Quando il pan di Spagna sarà completamente freddo, eliminate la calotta superiore per renderlo più regolare. Lasciatelo sulla base dello stampo e dividetelo in 4 dischi dello stesso spessore.
Rimettete l'anello dello stampo attorno alla base, in modo da comporre più facilmente la torta. Bagnate il primo disco con la bagna all'alchermes e distribuite sopra metà della crema al cacao.
Adagiate il secondo disco di pan di Spagna e bagnatelo con il rum. Distribuite la crema bianca e coprite con il terzo disco, che bagnerete ancora con il rum. Aggiungete quindi la crema al cacao rimasta e terminate con l'ultimo strato di pan di Spagna. Bagnatelo con l'alchermes e mettete la torta in frigorifero per circa un'ora.
Nel frattempo preparate la meringa. Mettete nella planetaria gli albumi a temperatura ambiente e iniziate a montarli. Unite gradualmente lo zucchero semolato continuando a lavorare il composto fino a quando sarà bianco e ben sodo. A questo punto incorporate delicatamente lo zucchero a velo setacciato con una spatola.
Togliete la torta dal frigorifero, sformatela con delicatezza e sistematela su una gratella da forno. Rivestitela con la meringa aiutandovi con una sac à poche oppure, se preferite una decorazione più semplice, distribuitela con una spatola creando dei ciuffi. Infine cuocete a 120° per circa 20 minuti. Lasciate intiepidire e trasferite delicatamente la zuppa inglese meringata sul piatto da portata.
Valori nutrizionali
- Energia
- 1.787,5 kJ
- Carboidrati
- 67,2 g
- di cui zuccheri
- 51,3 g
- Fibre
- 1,7 g
- Sale
- 0,2 g
- Proteine
- 10,0 g
- Grassi
- 8,3 g
- di cui acidi grassi saturi
- 3,2 g
- Colesterolo
- 208,2 mg
- Potassio
- 311,1 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Bellissima e sicuramente ottima!
Ho salvato la pagina e la proverò sicuramente. .non verrà come la tua ma ci provo. Grazie
buonissima!
Stavo gironzolando per il tuo blog e sono rimasta a bocca aperta con questa ricettina....mamma mia che voglia!!!!
Complimenti!!!
Ciao Giuliana, molto bella ed elegante con la meringa sopra. Se dovesse capitarti di rifarla per evitare il passaggio in forno (e per essere più sicura che l'albume sia pastorizzato a dovere) ti suggerisco di usare la tecnica della meringa italiana.
Ciao Giuliana! 🙂
Questa zuppa inglese è bellissima, per non parlare della guarniture...
Conosco da sempre questo dolce, ma fino ad oggi non l'avevo mai visto in questa forma.
Bello, bello e buonissimo!
Mi iscrivo fra i tuoi lettori, se vuoi venire a far compagnia ai miei mi trovi lì! 🙂
ho letto tutta la ricetta mangiando spinaci sconditi e feta light... come farsi del male. comunque me la salvo, è da una vita che ho voglia di una buona zuppa inglese. però con la meringa non ce la posso fare.
tu sei, come sempre, più che bravissima!!!!
Bellissima ... slurp!!!:) La mia mamma le torte le decorava sempre con la meringa...parlo dei tempi di tanti anni fa! Grazie di avermi ricordato di questo dettaglio! Ciao!
un dolce ricco ed articolato... ti è venuto una meraviglia!
Fantastica, cosa posso dire di più? La decorazione è perfetta, con un dolce cosi fai bella figura al 100%.
Sei proprio brava, anche nella manualità. Con la meringa hai fatto di questo dolce una portata di alta pasticceria....
Giuliana, qui esteticamente ti sei proprio superata!!
Questa torta è un'opera d'arte!!
Giuliana ma questa ricetta è a dir poco una poesia!!! Ci vorrà del tempo...ma di sicuro ne varrà la pena....che delizia. Sei proprio brava con il sac a poche!!! hai fatto una decorazione strepitosissima. un carissimo abbraccio gigante 🙂
ottima questa zuppa inglese, con la meringa è una preparazione d'effetto
bel lavoro e anche un ottimo passo passo 😉
io so che vuol dire fare le foto durante la preparazione... e dura... Le fai da sola le foto o ti aiuta qualcuno? (io da sola purtropoo .. 🙂
la tua zuppa inglese meringata é straordinaria e spero di farla anch'io qualche volta... Vorrei provare così tante cose ma non ci arrivo mai... Trovero' un buon momento 😉
Ma questa torta è fantastica!!! Sei bravissima. Complimenti. Eleonora
ma è di una perfezione assoluta...complimenti! voglio provarla!
le tue foto perfette aiutano tantissimo, è quasi impossibile sbagliare, bellissima torta , complimenti !
Verdaderamente maravillosa debe estar muy deliciosa y la forma que le has dado es una buena técnica laboriosa y muy creativa,abrazos y abrazos.
La decorazione che hai realizzato in superficie è semplicemente fantastica! E che dolce, ottimo! Un abbraccio
Giuliana ma che manualità! La tua torta è un portento , quanto vorrei affondare un cucchiaio! Ti abbraccio a presto Angela
Ciao, che meraviglia, è stupenda!!!
Bellissimo l'intreccio, molto raffinata la presentazione e sicuramente buonissima la zuppa inglese!!!
Baci
Giuliana non l avevo mai vista fatta così e' davvero una golosità !!!poi e' davvero bella 🙂
Complimenti !!!
Baci
Giuliana è perfetta. Compreso l'intreccio di meringa.
Bravissima!
Un bacio, buona settimana
Hai perfettamente ragione, ne vale la pena perdere un pò di tempo, il risultato è stupendo! Bella da vedere e golosissima, complimenti! Ciao
Caspita che lavoro che hai fatto. La griglia è perfetta. Complimenti!
Giuliana che bonta' deliziosa. Ne voglio un pezzo ti prego *_*
Ma complimentiiiiiiiiiiiiiii
è bellissima!!!!!!
e che stupenda decorazione!!!!!Sei stata davvero brava Giuliana
Capisco la lunghezza del procedimento ma hai ragione.... ne è valsa la pena!!!!!!!!!!!!!
Un bacione
Straordinaria, Giuliana!! Una torta per me difficilissima. Ma chissà se con il tuo aiuto delle foto, potrò incimentarmi anch'io:-)
un abbraccio grande e grazie per gli auguri di ieri ^_^
vaty
O_O ma questa versione è pazzesca! Molto meglio della classica!!!!!! moooolto più golosa.. e bellisima a vedersi.. Baci e buon lunedì .-)
Golosissima questa zuppa inglese, la decorazione poi
è stupenda. Brava!!!
A presto!
Cara Giuliana.
E' vero, é laboriosa ma ne vale la pena.
Una bontà unica per il pranzo della domenica.
Un giorno ci proverò.
Un abbraccio e ottima settimana
thais
Ciao Giuliana! Mmm che bontà!! La vorrei mangiare ora!! Ti pinno la prima foto! Un bacione!!
La zuppa inglese è buonissimissima!!! Bellissima la lavorazione a canestro, quanta pazienza e quanto sei brava 🙂
Felicissima settimana e tanti baci!!!!
Wow è bellissima, una nuvola, complimenti! Io vengo da te a mangiare una fettina perché sicuramente io non riuscirei mai a farla così.
Baci e buona giornata!
MMMMMMMMMMM troppo buona la zuppa inglese!!!
E la tua è perfetta!1
Un bacio
Semplicemente meravigliosa!!!
Complimentissimi!!!
Adoro la zuppa inglese!
Golosissimo è una certezza e quella decorazione a intreccio è stupenda. Un dolce da vetrina di pasticceria. Un bacio, buona settimana
wow ma l'hai fatta e decorata in modo esemplare!
Che meraviglia che hai preparato! Sicuramente super golosa, è bellissima ma sai che non l'ho mai mangata con la meringa sopra? Devo rimediare!
baci e buona settimana
Alice
É bellissima davvero una meraviglia e sai che anche a napoli la zuppa inglese classifica ha la meringa sopra!!! Io l`adoro!!! Baci, Imma