La cheesecake al cioccolato è una golosa variante della famosa torta americana al formaggio. Un dolce cremoso e buonissimo con sapori e consistenze diverse che si amalgamano perfettamente tra di loro. La cottura in forno della torta permette di non usare gelatina e di ottenere una farcia soda ma allo stesso tempo scioglievole completata poi da una irresistibile ganache di cioccolato e panna. Una torta perfetta come fine pasto o come merenda super nutriente. Io ho utilizzato solo cioccolato fondente ma volendo per la farcia potete anche usare un mix di cioccolato fondente e al latte. Per quanto riguarda i biscotti, oltre ai classici digestive, vanno bene anche altri biscotti secchi semplici. Se volete rendere la cheesecake ancora più scenografica potete decorarla con ciuffetti di panna montata e riccioli di cioccolato. Provate anche la goduriosa cheesecake al caffè.
Ingredienti
Quantità per 10 persone
- biscotti secchi 200 g
- burro 90 g
- formaggio spalmabile 500 g
- cioccolato fondente al 70% 120 g
- zucchero semolato 120 g
- uova 2
- cioccolato fondente al 50% 100 g
- panna fresca 200 g
Preparazione
Come fare la cheesecake al cioccolato
Tritate finemente i biscotti nel mixer, poi unite il burro fuso fatto intiepidire e mescolate bene.
Compattate il composto ottenuto sulla base di uno stampo a cerniera del diametro di 24 cm con la base rivestita di carta da forno e tenete da parte. Mettete in una ciotola il formaggio e ammorbiditelo con un cucchiaio di legno.
Aggiungete lo zucchero e mescolate e poi aggiungete 1 uovo alla volta amalgamandolo perfettamente al composto.
Unite anche il cioccolato fuso.
Versate il tutto nello stampo, livellate bene e cuocete in forno preriscaldato a 170° per circa 50 minuti.
Preparate ora la ganache al cioccolato. Portate a bollore la panna e unite il cioccolato spezzettato. Fatelo sciogliere perfettamente e amalgamate bene il tutto.
Fate raffreddare la torta prima di toglierla dallo stampo e sistemarla su un piatto da portata. Quando la ganache sarà tiepida versatela sulla parte superiore della cheesecake. Fate rassodare la ganache prima di servire la cheesecake al cioccolato.
Varianti
Cheesecake al cioccolato senza cottura
Se volete realizzare una cheesecake al cioccolato senza cottura vi occorreranno le stesse dosi della ricetta del post per la base di biscotti e la ganache, per la farcia invece: 400 g di formaggio spalmabile, 200 ml di panna fresca, 100 g di zucchero a velo, 120 g cioccolato fondente e 8 g di gelatina. Tritate i biscotti e amalgamateli al burro fuso, pressate il tutto sulla base dello stampo rivestito di carta da forno oppure all’interno del cerchio apribile, direttamente sul vassoio in cui volete servirla e mettete in frigorifero. Ora sciogliete il cioccolato a bagnomaria e mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Riscaldate 50 g di panna fresca e fatevi sciogliere perfettamente la gelatina. Lavorate in una ciotola il formaggio con lo zucchero a velo e poi incorporatevi la gelatina sciolta e il cioccolato fuso. Semimontate la restante panna e unitela al resto della farcia. Riprendete lo stampo con la base di biscotti e distribuitevi sopra la crema al cioccolato livellando bene con il dorso di un cucchiaio. Ponete in frigorifero a rassodare per un paio d'ore e poi ricopritela con la ganache fatta raffreddare ma non rassodare. Riponete in frigorifero per altre due ore prima di togliere la torta dallo stampo o di rimuovere il cerchio.
Cheesecake al cioccolato e mascarpone
Per ottenere una cheesecake ancora più dolce e golosa potete utilizzare nella farcia 200 g di formaggio spalmabile e 300 g di mascarpone.
Cheesecake al cioccolato e ricotta
Un'altra variante buonissima di questa cheesecake è quella che prevede l'uso della ricotta al posto del classico formaggio spalmabile. Vi basterà setacciare 500 g di ricotta di mucca freschissima e procedere come nella ricetta del post.
Consigli
Se non volete realizzare la ganache al cioccolato potete guarnire la torta con ciuffi di panna montata. Per renderla ancora più golosa invece potete aggiungere all'interno della farcia delle gocce di cioccolato. Se invece non amate il cioccolato fondente potete realizzare la cheesecake utilizzando il cioccolato al latte anche se il gusto sarà meno intenso.
Conservazione
Potete conservare la cheesecake al cioccolato per 2-3 giorni in frigorifero.
Video ricetta
Valori nutrizionali
- Energia
- 2.071 kJ
- Carboidrati
- 35,8 g
- di cui zuccheri
- 33,7 g
- Fibre
- 3,1 g
- Sale
- 0,5 g
- Proteine
- 10,1 g
- Grassi
- 34,2 g
- di cui acidi grassi saturi
- 19,4 g
- Colesterolo
- 102,0 mg
- Potassio
- 332,1 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Ciao Giuliana,
se metto un solo uovo, succede qualcosa alla crema?
pensi cuocera' lo stesso?
grazie
Una volta preparata va tenuta a temperatura ambiente o in frigo grazie e auguri
Puoi tenerla a temperatura ambiente (basta che non ci sia troppo caldo, ma poi conservala in frigo!
Che tipo di formaggio spalmabile mi consigli fra robiola o philadelphia? Grazie
Io preferisco il philadelphia!!
Che golosa, mi piace tanto così cioccolatosa! Felice weekend, ciao!
che tentazione !
Questo dolce si mangia con gli occhi!
Ciao cara, ti seguo da anni e le tue ricette mi riescono sempre. Ieri sera però ho preparato questa cheesecake e ho iniziato a sentire un odore strano in forno. Praticamente una parte del burro usato per la base dei biscotti stava colando dalla tortiera a cerniera nonostante l'avessi rivestita di carta da forno. Ho continuato la cottura fino alla fine e il dolce è rimasto intatto e di bell'aspetto anche il sapore è squisito. Vorrei soltanto sapere come evitare questo inconveniente la prossima volta. Grazie. Un abbraccio
Ciao. Io utilizzo lo stesso stampo di Giuliana e ho ovviato al problema con una striscia di carta da forno di circa 6/8 cm. lungo il bordo, di cui metà sulla base e metà sul lato della tortiera. Per farla aderire bene, imburro la parte dove "incollare" la striscia di carta
Perdonami, il tuo commento mi era sfuggito! Giorgia ti ha dato un buon consiglio, anche se, se amalgami bene burro e biscotti, non dovrebbe accadere! Bacioni
Buonasera Giuliana, ti seguo da molto ma non ho ancora fatto questa tua bella che cheesecake. Vorrei prepararla ma non a tutti piace il sapore del Philadelphia, potrei usare il mascarpone o panna? Cosa mi consigli? Neppure la ricotta piace. Grazie in anticipo dei tuoi preziosi ed esperti consigli da chef!
Ciao! Scusa il ritardo! A mio avviso solo mascarpone ti risulterebbe molto pesante, dovresti quantomeno mescolarlo al Philadelphia o alla robiola. Puoi adoperare anche un po' di panna ma non da sola!
Ciao. In una ricetta data da una pasticcera americana doc, si può sostituire con robiola e ricotta mescolate insieme. Ho provato e l'abbinamento è ottimo.
potrei finalmente aver trovato la cheesecake che potrebbe mettere d'accordo tanti improvvisati critici buongustai di mia conoscenza...
ti farò sapere se ci sono riuscita..
ciaooo 🙂
eh beh qui scatta il copio/incolla...è stupenderrima!!!!!!!
mmmmm buona ^_^
Evviva il cioccolato che non ci abbandona mai 😉 nemmeno in questo nuovo anno!
Ma che bella che è' !!!
Adoro il cioccolato!
Ti auguro un meraviglioso 2013!
Un caro abbraccio.
Silvia
Con questo dolce l'anno inizia senza dubbio ottimamente!!!!
Auguri di Buon Anno!!!!
Ti abbraccio
Dana et Dana
Cioccolatosissima!!
Buon Anno Giuliana, e grazie per le tue ricette 🙂
cara Giuliana complimenti e' favolosa....BUON ANNO !!!!!
Golosissima e buonissima..
perfetta per stasera.
Un abbraccio e ti auguro un BUON ANNO
Inco
Uma sugestão realmente gulosa! Um Bom Ano Novo e que traga o que mais desejas!
giuliana ti auguro tantissimi auguri ed un'anno felicissimo coem sempre ammiro le tue ricette perfettamente spiegate complimenti poer la pazienza che hai un bacione
Se ve irresistible muy rico..¡¡Feliz Año Nuevo lleno de paz y amor!!…abrazos y abrazos.
Giuliana, questa torta è bellissima! 🙂
Buon anno! 🙂
AUGURI di Buon Anno ... la cheesecake è squisitissima!!
Un ottimo dolce goloso per augurarci un buon anno!!!! Tanti auguri !!!!!! 😀 bacioni
una golosità irresistibile, buon Anno, un abbraccio SILVIA
auguri dal profondo del mio cuore baciiiiiii a tutti salute e serenita'
perfetta e stragolosa!!!! Un abbraccio Giuliana, con i migliori auguri di un magnifico nuovo anno!!!!
Ciao,
complimenti per le ricette e le splendide immagini! Grazie e Felice Anno Nuovo
Grazie del tuo pensiero, a me graditissimo visto che vado matta per la cheesecake.
Tanti tanti auguri di cuore, che questo nuovo anno sia pieno di cose bellissime!
Che meraviglia,una cheesecake ideale per festeggiare il nuovo anno! Ancora auguri!
Bellissima, a me fa gola tutto quello che è cioccolato!
Buon anno Giuliana!
Ottima per chiudere l'anno!!! un abbraccio, giuliana e tanti cari auguri!
Molto bella questa ricetta!!! Grazie e buon Anno!!!