Il sartù di riso è un piatto molto antico, tipico della cucina partenopea; un ricco e sontuoso timballo farcito con polpettine, salsiccia, fegatini di pollo, piselli e uova sode, cotto al forno e poi sformato prima di essere portato in tavola. Non è certamente una ricetta semplice dell'ultimo momento, al contrario, come molte ricette della tradizione, richiede una lunga preparazione e diversi passaggi ma vi assicuro che è di una bontà che lascia il segno. Va certamente preparato per un'occasione speciale, possibilmente un pranzo vista la presenza di ingredienti non proprio leggerissimi. Una ricetta perfetta per le domeniche in famiglia che può essere preparata sia nella versione bianca, la più classica e antica, che in quella rossa, risalente al tardo ottocento. Nella versione che vi propongo qui la salsa di pomodoro va ad amalgamare e colorare solo il ripieno mentre il riso, cotto con il brodo come per un risotto, viene condito solo con le uova e i piselli. Se durante il fine settimana avete un po' di tempo da dedicare alla cucina vi consiglio davvero di prepararlo, magari dividendo le varie preparazione tra il sabato e la domenica mattina. Vedrete che ne varrà davvero la pena.
Giuliana Manca
Ricetta Sartù di riso
Ingredienti per 6 persone
- 400 gr. di riso vialone nano
- 500 gr. di polpa di pomodoro
- 3 uova
- brodo vegetale
- 2 cipolle
- 80 gr. di parmigiano
- 250 gr. di polpa di manzo tritata
- 100 gr. di mollica di pane
- pane grattugiato
- latte
- farina
- 200 gr. di piselli verdi
- 150 gr. di salsiccia
- 150 gr. di fegatini di pollo
- 150 gr. di mozzarella
- olio
- burro
- sale
Portata: Piatti unici
Difficoltà: Elaborata
Tempo di preparazione: 1 ora 30 minuti Tempo di cottura: 1 oraTempo totale: 2 ore e 30 minuti
Difficoltà: Elaborata
Tempo di preparazione: 1 ora 30 minuti Tempo di cottura: 1 oraTempo totale: 2 ore e 30 minuti
Come fare il Sartù di riso
Procedimento
In un tegame fate dorate metà cipolla con un pò d'olio, unite la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere a fiamma debole fino a quando non si sarà ben addensata.
In un'altra pentola fate rosolare l'altra metà della cipolla in una noce di burro (circa 30 gr). Unite il riso, fatelo tostare e proseguite la cottura come per un risotto aggiungendo gradualmente il brodo. Lasciatelo piuttosto al dente.
In un altro tegame ancora fate rosolare in un pò d'olio con 1/4 di cipolla e cuocete i piselli.
Una volta cotti unitene 3/4 al riso (oramai pronto).
Sbattete in una ciotola due uova con il parmigiano e unite il tutto al riso e piselli.
Mettete a raffreddare il riso in un piatto grande.
In una ciotola grande mescolate la carne di manzo, la mollica di pane (ammorbidita con un pò di latte), 1 uovo, un pò di pangrattato e il sale.
Formate delle piccole polpettine.
Infarinatele e friggetele il olio caldo.
Rosolate con poco olio e poca cipolla la salsiccia a pezzetti e senza la pelle e i fegatini lavati e tagliati e pezzetti.
A questo punto riunite in una grande ciotola la salsa di pomodoro, le polpettine, i piselli rimasti, i fegatini e la salsiccia.
Ungete con abbondante burro uno stampo dai bordi alti capiente circa 2 litri e spolverizzate con il pangrattato. Foderate con il riso il fondo e le pareti, conservandone una parte per ricoprire il tutto.
Versate al centro tutti gli ingredienti e la mozzarella tagliata a fette.
Ricoprite il tutto con il restante riso.
Infornate a 190° per circa mezz'ora.
Anonimo ha scritto:
E' la prima volta che entro nel tuo blog. Trovo fantastico l'abbinamento libro ricetta. Il tuo sartù mi sembra perfetto. Mi fa tornare indietro di tanti anni ad una splendida vacanza a Capri. Quando lo avrò fatto ti faro conoscere il risulato.
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie!
Mi raccomando fammi sapere! A presto 🙂
Cucina Mon Amour ha scritto:
Ciao Giuliana,
Adoro il sartù!!! L'ho mangiato tanti anni fa di pesce.
E mi sono sempre promessa di preparare da sola uno...
Sei una delle poche blogger che si è avventurata in questa complicata, ma deliziosa, ricetta.... Bravissima.
Piace anche a me abbinare libro e cucina... film e cucina... L'arte in generale va d'accordissimo con la cucina...
Mi sto gustando il tuo site.
Rinnuovo i miei complimenti.
Un abbraccio.
Thais
speedy70 ha scritto:
Un perfetto piatto unico, ricco e di gran gusto, complimenti Giuliana!!!!!
Emily ha scritto:
Piatto ricco mi ci ficco! Brava...veramente un piatto unico ed equilibrato!
LAURA ha scritto:
Che buono, l'ho mangiato a Napoli dai miei amici napoletani!!!
Il tuo è un'ottimo omaggio alla tua terra e al libro: brava!!!
Francesca ha scritto:
Io che vado pazza per il riso devo provare questa ricetta 🙂
♫ ♪ Anna ♫ ♪ ha scritto:
Che bella ricetta gustosa adoro il riso gnamm
bravissima bacioni!
La cucina di Molly ha scritto:
Che bel piatto ricco e gustoso, complimenti!Ciao
marifra79 ha scritto:
Ecco, questa è uno dei classici piatti che dico sempre di dover provare ma che rimando ogni volta! Dev'essere proprio gustoso:-)) Un abbraccio e buonissima giornata
Elisa ha scritto:
Dev'essere gustosissimo ed è molto bello! Buona settimana!
Patrizia ha scritto:
Questo piatto mi fa letteralmente impazzire e lo hai eseguito alla perfezione...Bravissima!! Un bacione e buona settimana!
Monica - Un biscotto al giorno ha scritto:
non lo conoscevo questo piatto, deve essere una delizia!
ilgamberorusso ha scritto:
Il sartù che passione!!!Ho mangiato questo piatto qualche anno fa e ricordo un procedimento identico al tuo: polpettine, sughetto, piselli e riso!Buonissimo brava Giuliana, bella proposta!
Donaflor ha scritto:
Il sartù di riso??? Mamma mia che piatto gustoso...! Non l'ho mai fatto ...sarà buonissimo!
Bravissima!!!
Un abrraccio.
Giuliana ha scritto:
@due bionde in cucina Ciao Sabina, in realtà il sartù è un piatto napoletano quindi purtroppo qui è quasi impossibile trovarlo, ma troveresti altre cose buonissime!!
dolcipensieri ha scritto:
ciao cara, che bella ricetta e poi il romanzo non l'ho mai letto e me lo sono segnato!!! ti ringrazio per aver partecipato al contest... ciao
due bionde in cucina ha scritto:
ciao Giuliana, non conoscevo questo piatto. Se verrò in vacanza dalle tue parti e trovassi questo sartù in un ristorante lo ordinerei subito. è meraviglioso insieme al racconto del libro che lo accompagna.
un bacio
sabina
Giovanna ha scritto:
Il sartù di riso è uno dei piatti più importanti della cucina napoletana. In casa mia si preparava sempre per capodanno. E' da molto che non lo preparo, mi hai fatto venire voglia!
Ti è venuto davvero bene, l'aspetto è molto, molto invitante!
Bravissima!!!!^_^
Un bacione grande e buona domenica!
°Glo83° ha scritto:
non l'ho mai assaggiato, ma me ne hai fatto venire una vogliaaaa!!! è invitantissimo! 😉
Max ha scritto:
Super goloso, è un ameraviglia di gusto e sapore...ciao...
Dana ha scritto:
Preparo spesso il sartù ma in modo diverso, sarò curiosa di provare anche la tua versione, un po' più ricca della mia.
Vado a sbirciare la ricetta del pesce in pasta di mandorle, qui abbiamo un carissimo amico di Lecce e una volta me lo portò, era magnifico.
A presto!
Lucia ha scritto:
Chiamalo "umile omaggio"! Questo sartù è magnifico e merita un caloroso applauso 🙂 Il libro dev'essere interessantissimo, soprattutto per noi salentini... Chissà se riesco a trovarlo in libreria!
Anonimo ha scritto:
Giuliana, sta diventando sempre più brava e i tuoi piatti sempre più invitanti!!!! Lucia
Giovanna ha scritto:
strepitoso fameeeeeeee
Lory B. ha scritto:
Ne ho sentito parlare, ma non l'ho mai assaggiato!! Spettacolare!!!Il riso con la sorpresa!!!
Felicissimo sabato sera!!!
Un bacio!!!!
renata ha scritto:
Complimenti...Un piatto delle festa!!!!
Doppia razione per me!!!!
Bacioni e complimenti cara Giuliana
Yrma ha scritto:
Ecco..Giuliana...anche tu non mi stai aiutando a mantenere la linea!!!!!no no..dopo questa paradisiaca visione mi tocca cucinare stasera perchè ho troppa fameeeeee!!!!Buon sabato sera caraaaa!
Claudia ha scritto:
Mi sto sentendo male... ma questo piatto è eccezionale.. nasconde quelle polpettine per le quali impazzisco!!! bacioni e buon w.e. 🙂