Gli arancini di riso con prosciutto cotto e scamorza sono una versione più semplice ma comunque molto saporita dei classici arancini alla siciliana. Meno ricchi rispetto a questi ma decisamente più facili e veloci da fare e perfetti quindi per occasioni più numerose o feste di bambini. Il consiglio è quello di servirli ben caldi in modo che il ripieno sia bello filante ma potete tranquillamente prepararli in anticipo e lasciare per l'ultimo momento solo il passaggio della frittura o, in alternativa, friggerli e poi scaldarli in forno. La panatura con il solo pangrattato creerà una croccante e irresistibile crosticina di riso dorata mentre l'interno resterà più umido. La cottura del riso fino ad assorbimento dell'acqua gli dà la giusta consistenza di lavorazione, mentre lo zafferano, oltre a regalare agli arancini un bellissimo colore giallo, li rende ancora più saporiti. Se volete sostituire la scamorza con la mozzarella usatela del giorno prima o scolatela bene per evitare che rilasci acqua e fuoriesca in cottura. Insomma, pochi e semplici ingredienti per un risultato decisamente wow che conqusterà tutti. Provate anche le polpettine di riso in brodo.
Ingredienti
Quantità per 9 arancini da 85 g l'uno
- riso vialone nano o Roma 300 g
- burro 30 g
- zafferano 1 bustina
- acqua 720 g
- parmigiano grattugiato 30 g
- prosciutto cotto in una sola fetta 40 g
- scamorza 50 g
- pangrattato
- olio di arachidi per friggere
Preparazione
Come fare gli arancini di riso
Portate a bollore l'acqua nella quantità indicata, salate leggermente e lessatevi il riso. A fine cottura il riso dovrebbe aver assorbito tutta l'acqua di cottura ma se così non fosse scolate quella in eccesso. A fiamma spenta condite il riso con il burro e la bustina di zafferano sciolta in due dita di acqua calda.
Aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno. Trasferitelo in una pirofila leggermente imburrata e fatelo raffreddare.
Nel frattempo tagliate a cubetti il prosciutto cotto e la scamorza. Nella stessa pirofila cercate di porzionare il riso in nove parti, prelevate ogni parte e farcitela con prosciutto e formaggio.
Con le mani leggermente inumidite richiudete perfettamente ogni arancino e passatelo nel pangrattato. Friggete 2, massimo 3 arancini per volta in abbondante olio caldo (la temperatura perfetta è 170°) fino a quando non saranno ben dorati e scolateli su carta assorbente.
Conservazione
Da crudi gli arancini di riso possono essere conservati in frigorifero per 2 – 3 giorni oppure possono essere congelati.
Una volta cotti potete conservarli in frigorifero per un paio di giorni oppure congelarli.
Salvatore Procopoo ha scritto:
Io le arancine le ho sempre fatte passandole nella pastelle prima del pangrattato, mi chiedo perche non si dovrebbero aprire in frittura.
Giuditta ha scritto:
Invece di friggerli possiamo cuocerli in forno?
Giuliana Manca ha scritto:
Secondo me gli arancini sono fritti, soprattutto così grandi non so come possano venire in forno sinceramente ma si può sempre provare.
Anonimo ha scritto:
sono molto buoni ma li preferisco un po' più morbidi come posso fare mi date un consiglio grazie lidia
ogame ogame ha scritto:
Complimenti!!! Le arancine al prosciutto dalle mie parti, TP, si fanno a forma affusolata, ovale. Ma qualunque forma gli hai dato, sembrano buonissime! xD
Marilena ha scritto:
Grazie mille per questa ricetta. Li ho preparati per il pranzo di ieri e sono stati così apprezzati che presto li rifarò. Grazie ancora e buonissima settimana!
Vica in cucina ha scritto:
Ottimo passo passo - come sempre 😉 Questi arancini sono decisamente più facili ma non meno buoni! Anzi secondo me per i gusti di alcuni potrebbero risultare anche migliori 😉
Le Torte di Gessica ha scritto:
Cmq complimenti ti son venuti benissimo!
Le Torte di Gessica ha scritto:
Nella zona del Messinese, la mia zona, li chiamiamo arancini al burro!
La cucina di Esme ha scritto:
fantastici irresistibili e golosi ne mangerei tantissimi !
li adoro
baci
Alice
Donaflor ha scritto:
ciao Giuliana...questi arancini sono uno sfizio incredibile!
per me che adoro il fritto...beh ne mangerei a volontà!
ottimi con prosciutto e scamorza!
e che perfezione!
bacioni e buona serata
Ci pensa Mamma ha scritto:
Ti dono venuti davvero bene! Le foto passo passo mi saranno utilissime per poterli provare!
sississima ha scritto:
belli cicciotti, gnam, gnam, un abbraccio SILVIA
renata ha scritto:
Mamma quanto mi piacciono!!!!!
e brava Giuliana
Coccolarsi con un'arancino non ha prezzo!!!!!!!!
ahahah
Davvero una cura ottima contro ogni male di stagione ma anche per lo spirito
Credimi ......solo a guardarli già sorrido!!!!!
Un bacione
Buon fine settimana
Ciaooooooooooooooooo
Sara ha scritto:
Vivaledonne con lacucina
La cucina di Molly ha scritto:
Posso dirti che li adoro, i tuoi sono perfetti e invitanti! Un abbraccio!
Cristina ha scritto:
Il fritto è sempre invitante e questi arancini hanno un aspetto golosissimo!
Lory B. ha scritto:
Gli arancini, mamma mia come sono perfetti!!!
Mangiati tantissime volte, mai preparati con le mie mani però!!! Devo rimediare!!
Un abbraccio Giuliana, felice we!!!
Lilli ha scritto:
Che buoni Giuliana!! I miei preferiti!!
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, sono perfetti i tuoi arancini, una vera golosità! Buonissimi. Buon fine settimana.
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Giuliana che buoni questi arancini e' anche ora di pranzo e mi fanno venire una fame !!!
veronica ha scritto:
Buonissima questa versione degli arancini.Buon w.e. cara
Giovanna Bianco ha scritto:
Ti sono venuti benissimo. Complimenti.
Luisa Alexandra ha scritto:
Uma sugestão diferente e bem apetitosa!
Claudia ha scritto:
Io ho fatto solo supplì per ora.. ma l'idea degli arancini mi piace.. questi son gustosissimi! baci e buon w.e. 🙂
Profumi di benessere ha scritto:
fantastici voglio provare anch'io
Lara Bianchini ha scritto:
Ma sono bellissimi e perfetti, hai usato il calibro per farli??? Mamma che fame!
Clara pasticcia ha scritto:
Carissima Giuliana, sono perfetti.
Ogni tua preparazione è golosa, semplice e sempre ben strutturata. Sei davvero una certezza!
ti auguro un fine settimana meraviglioso!!
Ale ha scritto:
meravigliosi cara...li adoro!
lucia ha scritto:
buongiorno Giuliana
bella questa versione degli arancini ..molto golosa.
ciao e buon fine settimana
lucia
Dana ha scritto:
Buoni anche questi e perfetti.
Che bello il tuo wok!
Buona giornata, un abbraccio.
Maria ha scritto:
Buongiorno cara Giuliana,ma che meraviglia!!!!!!!!!!!! sono venute perfette e un paio le prenderei anche adesso...un abbraccio grande !!!!!!!!!!!!
Dolci a gogo ha scritto:
Mamma mia cara a questi chi sa resistere, mi tentano troppo li mangerei anche per colazione!! Spettacolo davvero!! Bacioni,Imma
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, PERFETTI....con il ripieno di cotto e scamorza sono golosissimi!!! Bravissima come sempre!!!
Bacioni, felice fine settimana :))
Dana Ruby ha scritto:
Questa versione non l'ho mai preparata e' indubbiamente piu' semplice e sara' altrettanto buona grazie per l'idea buon week end!
Dieta e dintorni ha scritto:
Certo che sei proprio brava in cucina, chissà come sono contenti a casa tua! 🙂
Anonimo ha scritto:
ciao giuliano, sono una tua piccola fan !
volevo farti semplicemente notare che hai dimenticato le dosi del burro.
il sito è fantastico sei bravissima !!
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie mille 😉