Insalata di orzo con verdure e feta
40 min
Arancini di riso
Gli arancini di riso con prosciutto cotto e scamorza sono una più semplice alternativa agli arancini alla siciliana. Ripieno filante e riso allo zafferano.
Ricetta di
Commento in evidenza
La ricetta mi piace però ho apportato un piccolo ma comunque croccantissimo cambiamento… invece del pangrattato comune ho usato il pangrattato di mais (sono intollerante al glutine). In famiglia hanno tutti apprezzato, anzi già mi hanno chiesto di prepararli di nuovo!!!
Gli arancini di riso con prosciutto cotto e scamorza sono una versione più semplice ma comunque molto saporita dei classici arancini alla siciliana. Meno ricchi rispetto a questi ma decisamente più facili e veloci da fare e perfetti quindi per occasioni più numerose o feste di bambini. Il consiglio è quello di servirli ben caldi in modo che il ripieno sia bello filante ma potete tranquillamente prepararli in anticipo e lasciare per l’ultimo momento solo il passaggio della frittura o, in alternativa, friggerli e poi scaldarli in forno. La panatura con il solo pangrattato creerà una croccante e irresistibile crosticina di riso dorata mentre l’interno resterà più umido. La cottura del riso fino ad assorbimento dell’acqua gli dà la giusta consistenza di lavorazione, mentre lo zafferano, oltre a regalare agli arancini un bellissimo colore giallo, li rende ancora più saporiti. Se volete sostituire la scamorza con la mozzarella usatela del giorno prima o scolatela bene per evitare che rilasci acqua e fuoriesca in cottura. Insomma, pochi e semplici ingredienti per un risultato decisamente wow che conquisterà tutti. Provate anche le polpettine di riso in brodo.
Giuliana
Arancini di riso
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per9arancini
- riso vialone nano o Roma 300 g
- burro 30 g
- bustina di zafferano 1
- acqua 720 g
- parmigiano grattugiato 30 g
- prosciutto cotto in una sola fetta 40 g
- scamorza 50 g
- pangrattato
- olio di semi di arachide per friggere
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 9 arancini)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare gli arancini di riso
-
Cuocere e insaporire il riso:
Portate a bollore l’acqua nella quantità indicata, salate leggermente e lessatevi il riso. A fine cottura il riso dovrebbe aver assorbito tutta l’acqua di cottura ma se così non fosse scolate quella in eccesso. A fiamma spenta condite il riso con il burro e la bustina di zafferano sciolta in due dita di acqua calda.
-
Aggiungere il parmigiano e fare raffreddare:
Aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno. Trasferitelo in una pirofila leggermente imburrata e fatelo raffreddare.
-
Farcire con prosciutto e scamorza:
Nel frattempo tagliate a cubetti il prosciutto cotto e la scamorza. Nella stessa pirofila cercate di porzionare il riso in nove parti, prelevate ogni parte e farcitela con prosciutto e formaggio.
-
Impanare e friggere gli arancini:
Con le mani leggermente inumidite richiudete perfettamente ogni arancino e passatelo nel pangrattato. Friggete 2, massimo 3 arancini per volta in abbondante olio caldo (la temperatura perfetta è 170°) fino a quando non saranno ben dorati e scolateli su carta assorbente.
Conservazione
Da crudi gli arancini di riso possono essere conservati in frigorifero per 2 – 3 giorni oppure possono essere congelati.
Una volta cotti potete conservarli in frigorifero per un paio di giorni oppure congelarli.
Valori nutrizionali
9 arancini
285,5 kcal Calorie per pezzo
- Energia
- 1.195,8 kJ
- Carboidrati
- 35,6 g
- di cui zuccheri
- 0,7 g
- Fibre
- 0,9 g
- Sale
- 0,4 g
- Proteine
- 7,1 g
- Grassi
- 12,5 g
- di cui acidi grassi saturi
- 4,6 g
- Colesterolo
- 16,2 mg
- Potassio
- 75,5 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
13 Marzo 2020
(Agg. 15 Ottobre 2026)
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La ricetta mi piace però ho apportato un piccolo ma comunque croccantissimo cambiamento… invece del pangrattato comune ho usato il pangrattato di mais (sono intollerante al glutine). In famiglia hanno tutti apprezzato, anzi già mi hanno chiesto di prepararli di nuovo!!!
Bravissima, le ricette vanno sempre adattate alle proprie esigenze!! Grazie mille
Io le arancine le ho sempre fatte passandole nella pastelle prima del pangrattato, mi chiedo perche non si dovrebbero aprire in frittura.
Invece di friggerli possiamo cuocerli in forno?
Secondo me gli arancini sono fritti, soprattutto così grandi non so come possano venire in forno sinceramente ma si può sempre provare.
sono molto buoni ma li preferisco un po' più morbidi come posso fare mi date un consiglio grazie lidia
Complimenti!!! Le arancine al prosciutto dalle mie parti, TP, si fanno a forma affusolata, ovale. Ma qualunque forma gli hai dato, sembrano buonissime! xD
Grazie mille per questa ricetta. Li ho preparati per il pranzo di ieri e sono stati così apprezzati che presto li rifarò. Grazie ancora e buonissima settimana!
Ottimo passo passo – come sempre 😉 Questi arancini sono decisamente più facili ma non meno buoni! Anzi secondo me per i gusti di alcuni potrebbero risultare anche migliori 😉
Cmq complimenti ti son venuti benissimo!
Nella zona del Messinese, la mia zona, li chiamiamo arancini al burro!
fantastici irresistibili e golosi ne mangerei tantissimi !
li adoro
baci
Alice
ciao Giuliana…questi arancini sono uno sfizio incredibile!
per me che adoro il fritto…beh ne mangerei a volontà!
ottimi con prosciutto e scamorza!
e che perfezione!
bacioni e buona serata
Ti dono venuti davvero bene! Le foto passo passo mi saranno utilissime per poterli provare!
belli cicciotti, gnam, gnam, un abbraccio SILVIA
Mamma quanto mi piacciono!!!!!
e brava Giuliana
Coccolarsi con un'arancino non ha prezzo!!!!!!!!
ahahah
Davvero una cura ottima contro ogni male di stagione ma anche per lo spirito
Credimi ……solo a guardarli già sorrido!!!!!
Un bacione
Buon fine settimana
Ciaooooooooooooooooo
Vivaledonne con lacucina
Posso dirti che li adoro, i tuoi sono perfetti e invitanti! Un abbraccio!
Il fritto è sempre invitante e questi arancini hanno un aspetto golosissimo!
Gli arancini, mamma mia come sono perfetti!!!
Mangiati tantissime volte, mai preparati con le mie mani però!!! Devo rimediare!!
Un abbraccio Giuliana, felice we!!!
Che buoni Giuliana!! I miei preferiti!!
Ciao Giuliana, sono perfetti i tuoi arancini, una vera golosità! Buonissimi. Buon fine settimana.
Giuliana che buoni questi arancini e' anche ora di pranzo e mi fanno venire una fame !!!
Buonissima questa versione degli arancini.Buon w.e. cara
Ti sono venuti benissimo. Complimenti.
Uma sugestão diferente e bem apetitosa!
Io ho fatto solo supplì per ora.. ma l'idea degli arancini mi piace.. questi son gustosissimi! baci e buon w.e. 🙂
fantastici voglio provare anch'io
Ma sono bellissimi e perfetti, hai usato il calibro per farli??? Mamma che fame!
Carissima Giuliana, sono perfetti.
Ogni tua preparazione è golosa, semplice e sempre ben strutturata. Sei davvero una certezza!
ti auguro un fine settimana meraviglioso!!
meravigliosi cara…li adoro!
buongiorno Giuliana
bella questa versione degli arancini ..molto golosa.
ciao e buon fine settimana
lucia
Buoni anche questi e perfetti.
Che bello il tuo wok!
Buona giornata, un abbraccio.
Buongiorno cara Giuliana,ma che meraviglia!!!!!!!!!!!! sono venute perfette e un paio le prenderei anche adesso…un abbraccio grande !!!!!!!!!!!!
Mamma mia cara a questi chi sa resistere, mi tentano troppo li mangerei anche per colazione!! Spettacolo davvero!! Bacioni,Imma
Ciao Giuliana, PERFETTI….con il ripieno di cotto e scamorza sono golosissimi!!! Bravissima come sempre!!!
Bacioni, felice fine settimana :))
Questa versione non l'ho mai preparata e' indubbiamente piu' semplice e sara' altrettanto buona grazie per l'idea buon week end!
Certo che sei proprio brava in cucina, chissà come sono contenti a casa tua! 🙂
ciao giuliano, sono una tua piccola fan !
volevo farti semplicemente notare che hai dimenticato le dosi del burro.
il sito è fantastico sei bravissima !!
Grazie mille 😉