Arancini di riso
1 h 10 min
Arancini siciliani
Gli arancini siciliani sono un grande classico della cucina siciliana. Timballini fritti di riso farciti con ragù, piselli e caciocavallo.
Ricetta di
Commento in evidenza
ma che brava…sono perfetti e stupendi!
ne voglio anche io unoooooooooooooo
Gli arancini siciliani, o arancine a seconda della località, sono una delle preparazioni più famose della cucina tradizionale siciliana. Si parla generalmente di arancine nella parte occidentale dell’isola e di arancini in quella orientale, dove assumono spesso la caratteristica forma a punta.
Comunque vogliate chiamarli, questi golosi timballini di riso farciti e fritti sono uno degli street food siciliani più conosciuti e apprezzati. Ne esistono tantissime versioni, con ripieni di ogni tipo; tra le mie preferite, però, ci sono quelle con ragù, piselli e caciocavallo, racchiusi in un riso profumato allo zafferano.
La tradizione li vuole immancabili nel giorno di Santa Lucia, ma sono talmente buoni che si mangiano volentieri durante tutto l’anno. La loro preparazione richiede un po’ di tempo e organizzazione; per questo vi consiglio di prepararli quando non avete fretta. Per facilitarvi il lavoro, inoltre, potete preparare il ragù il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
Un’altra particolarità di questa ricetta è l’involucro: prima della frittura gli arancini vengono passati in una semplice pastella di acqua e farina e poi nel pangrattato. In questo modo, una volta fritti, risulteranno croccanti e dorati all’esterno e ricchi e morbidi all’interno. Se invece cercate una versione più semplice, provate anche i miei arancini di riso.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per6arancini
Per il riso
- riso originario o vialone nano 400 g
- acqua 1 l
- bustina di zafferano 1
- burro 50 g
- sale 12 g
Per il ripieno
- carne di manzo macinata 100 g
- carne di maiale macinata 60 g
- sedano 40 g
- carote 50 g
- cipolle 90 g
- vino 60 g
- concentrato di pomodoro 40 g
- piselli 80 g
- caciocavallo gratugiato 80 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- foglie di alloro 1
- sale
- pepe
Per la pastella
Per impanare e friggere
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 6 arancini)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare gli arancini siciliani
-
Per prima cosa pesate e preparate tutti gli ingredienti, in modo da facilitarvi il lavoro. Fate quindi dorare nell’olio il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente.
-
Nel frattempo versate l’acqua in un tegame, salate e unite direttamente il riso. Accendete la fiamma e cuocete fino a quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua: dovrà essere ben cotto e non troppo al dente. Unite quindi al trito la carne macinata e fatela rosolare a fiamma media.
-
Salate la carne e sfumate con il vino. Aggiungete quindi il concentrato di pomodoro sciolto in un bel bicchiere di acqua calda e profumate con una foglia di alloro. Coprite e fate cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa.
-
A fine cottura unite al riso lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua calda. Spegnete quindi la fiamma, aggiungete il burro e mescolate bene.
-
Sistemate il riso in una pirofila e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo, a metà cottura, aggiungete al ragù i piselli. Una volta pronto, regolate di sale e completate con una macinata di pepe.
-
Come formare e friggere gli arancini
6. Dividete il riso ormai freddo in 6 o 8 porzioni dello stesso peso. Versate quindi il ragù in una ciotola e, una volta tiepido, aggiungete il caciocavallo grattugiato.
-
A questo punto farcite ogni arancino con abbondante ragù e richiudetelo accuratamente, dandogli una forma rotonda oppure leggermente allungata e appuntita.
-
Una volta formati tutti gli arancini, preparate la pastella mescolando la farina con acqua sufficiente a ottenere una consistenza capace di rivestirli senza scivolare via.
-
Infine passate gli arancini nel pangrattato e friggeteli, uno o due alla volta, in abbondante olio ben caldo. Fateli dorare uniformemente, quindi scolateli su carta assorbente e serviteli subito.
Conservazione
Potete conservare gli arancini in frigorifero all’interno di un contenitore per 1 o 2 giorni al massimo. Per scaldare gli arancini portate il forno a 200°, poi infornateli e abbassate la temperatura a 60°.
Valori nutrizionali
6 arancini
839,1 kcal Calorie per pezzo
- Energia
- 3.502,7 kJ
- Carboidrati
- 82,9 g
- di cui zuccheri
- 3,6 g
- Fibre
- 3,7 g
- Sale
- 2,5 g
- Proteine
- 19,0 g
- Grassi
- 46,3 g
- di cui acidi grassi saturi
- 12,9 g
- Colesterolo
- 43,8 mg
- Potassio
- 382,3 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
14 Ottobre 2020
(Agg. 9 Ottobre 2026)
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Dear Giuliana,
I live in Colorado,USA. I also write a food blog.
I recently obtained my great grandmother Angelina Vaniglia's recipe for arancini di riso. I have fond memories of this recipe from childhood. The recipe was written by my great-grandmother who came over from Sicily more than 100 years ago. I am happy to find your recipe because it is similar to the one I have and fills in some missing pieces. I can't wait to try it! http://bernadettethecookingartist.com
Cara Giuliana, che piacere scoprire il tuo blog! Tieni una rubrica molto simile alla mia, quindi ti seguirò volentieri! 😉
che spettacolo, da leccarsi i baffi!
sono bellissime le foto,non si può sbagliare,
grazie non l'avevo mai fatti così
veramente brava,grazie ancora
Grazie, sei gentilissima! Falli e fammi sapere, baci!
Ciao cara buon fine settimana! 🙂 Più li guardo e piu mi viene fame 🙂
Troppo buoni e perfetti, brava!Ciao
What a great post! I really enjoyed reading this. Thank you for sharing this valuable information with us. I have bookmarked this site and will be sure to check for updates. Keep up the good work!
Thank you very much!!! I'm happy that you like my work!!!
si presentano bene, più o meno gli ingredienti idem per il procedimento anche se le varianti portano un pò fuori dall'originale ben vengano ed in verità ne mangerei un ben volentieri.
Grazie, quali sono gli ingredienti che secondo te non sono previsti nella versione originale?
bello il pezzo di racconto del libro…ma i tuoi arancini sono davvero perfetti e super gustosi! brava
bacioni!
sono troppo belli questi arancini!! brava!!
adoriamo gli arancini..bocconcini sfiziosi!
Complimemnti per l'ottima riuscita del piatto!
ma sono perfetti! bravissima!
e grazie per il consiglio sul romanzo 🙂
a presto ^^
ma che brava…sono perfetti e stupendi!
ne voglio anche io unoooooooooooooo
🙂 bellissimo il racconto!
io ADORO gli arancini, li faccio senza funghi, così come me li ha insegnati una zia siciliana, ahhhhhh ma come vorrei assaggiar i tuoi, carissima Giuliana! 1) perchè hanno un'aspetto magnifico, 2) adoro anche i funghi, ormai però da parecchio tempo non li posso nemmeno annusare sigh…..
bellissime le foto dei passaggi, spiegati magistralmente! baci
ciao sono una meraviglia!!! mio marito li adora, ci vorrebbero proprio per stasera!
buona giornata
Non ho mai assaggiato questo piatto, mi sa che devo rimediare!
che buoniiiiiiiiiii brava!!! te ne rubo uno..baci
Il romanzo non l'ho letto cara Giuly ma lo farò senz'altro..i tuoi arancini invece….me li papperei in un secondo!!!!sei stata bravissima!!!!!Ti son venuti proprio perfetti!!!!!Un bacione!
Mamma mia quanto mi piacciono!!!!!!Bravissima Giuliana delle BOMBE di gusto!!!!!Un grande bacio e buona giornata!!!!
Wowwww ma quanto son buoni!!!!!!! baci e buona giornata 🙂
Che spettacoloooooo!!!! Mi riprometto sempre di prepararli!!! E' tantissimo che non lo faccio!!! Concordo con Max.. magici!!!!
Un bacione!!!!!!
Sono splendidi!!!Io adoro gli arancini anche se non ho mai provato a farli, e questi sono davvero favolosi, bravissima!Grazie anche per il consiglio sulla lettura, io adoro i libri anche se ultimamente ho così poco tempo x leggere, sigh!Baci e buona giornata
perfetti…bravissima, fritti anche magicamente, son diventati d'oro.
Mamma mia, sono così perfetti che sembrano finti ^_^ Gustosissimi. Un bacio, buona giornata
Bellissimi e golosi 😛
bravissima
buona giornata!