Le melanzane a funghetto sono un delizioso e profumato contorno vegetariano perfetto per cucinare le melanzane in modo semplice ma molto appetitoso. Si tratta di una ricetta tipica della cucina campana che viene preparata in diverse varianti nelle quali però le melanzane vengono sempre tagliate in piccoli pezzi che ricordano appunto dei funghetti. La versione che vi propongo qui è con il pomodoro ma può essere preparata anche in bianco. Sono deliziose da sole, accompagnate da fette di pane casereccio, o come contorno di piatti a base di carne, pesce o uova o anche come condimento per golosi primi piatti. Potete prepararle la mattina e poi gustarle a temperatura ambiente, comunque vi consiglio di non mangiarle immediatamente perché per essere ancora più saporite devo riposare almeno una mezz'oretta. Se avete più tempo a disposizione preparate una più consistente caponata di melanzane.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- melanzane 350 g
- pomodori ramati 300 g
- spicchi di aglio 1
- olio extra vergine di oliva 6 cucchiai
- sale
- basilico
Preparazione
Come fare le melanzane a funghetto
Lavate e mondate le melanzane e tagliatele a dadini.
Lavate e mondate i pomodori e tagliate a tocchetti anche questi eliminando i semi. Se preferite eliminare la buccia vi basterà incidere la pelle a croce e sbollentarli pochi minuti. In un tegame fate dorare lo spicchio d'aglio in due cucchiai di olio.
In un altro tegame più capiente fate riscaldare abbondante olio. Eliminate l'aglio dal tegame più piccolo e aggiungete i pomodori. Salate e fate cuocere a fiamma viva per circa 5 minuti.
Nell'altro tegame soffriggete le melanzane facendo attenzione a farle ben dorare da tutti i lati, poi prelevatele con una schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente. Salatele leggermente.
Unite le melanzane e i pomodori in un unico tegame e fate insaporire per bene il tutto per qualche minuto. Regolate di sale e completate con abbondante basilico spezzettato.
Conservazione
Potete conservare le melanzane a funghetto per 2-3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore.
Varianti
Melanzane a funghetto in bianco
Se non amate il pomodoro potete preparare le melanzane a funghetto in bianco. Vi basterà far dorare 1 spicchio d'aglio in abbondante olio e cuocere le melanzane come indicato nel post. A fine cottura profumate con prezzemolo e basilico tritati e 1 pizzico di peperoncino. Se volete arricchirle potete aggiungere capperi, olive nere o pinoli
Melanzane a funghetto al forno
Rivestite una teglia di carta da forno e sistematevi dentro le melanzane tagliate a dadini. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti eliminando i semi e uniteli alle melanzane. Condite con sale e olio e se vi piace 1 spicchio d'aglio tritato. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti mescolando un paio di volte durante la cottura. Togliete la teglia dal forno e profumate con abbondante basilico.
Consigli
Se non avete a disposizione dei pomodori freschi potete utilizzare dei pomodori pelati o della polpa di pomodoro in scatola. Potete aggiungere anche del peperoncino fresco tritato allo spicchio d'aglio.
Valori nutrizionali
- Energia
- 913,2 kJ
- Carboidrati
- 4,7 g
- di cui zuccheri
- 4,5 g
- Fibre
- 3,3 g
- Sale
- 0,0 g
- Proteine
- 1,7 g
- Grassi
- 21,0 g
- di cui acidi grassi saturi
- 2,5 g
- Colesterolo
- 0 mg
- Potassio
- 395,5 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Olá Esta sugestão é uma delícia, mesmo ao meu gosto. Parabéns por estas deliciosas sugestões
Auguroni alla tua piccola!!! Chissà perché, i bimbi (anche mia figlia) si divertono molto al Mc!!
Le tue melanzane sono strepitose!
Buon we Giuliana!! <3
Veramente gustosa la tua ricetta Giuliana. Sul tuo perfetto blog mancavano soltanto ricette di contorni. Complimenti!
Mi piacciono tantissimo, le faccio spesso!!!! Auguri alla bimba!!!!
Ciao Giuliana auguri alla tua bellissima bimba!!! anche noi domenica festeggiamo il mio piccolino, che compie proprio quel giorno 4 anni, niente torta fatta dalla mami xo', non mi cimento ancora in preparazioni con personaggi speciali, come vogliono loro! Confesso che i miei bimbi x fortuna non amano il Mc e anch'io come tua figlia non mangio nulla, ma ogni tanto ci spediamo il papi a pranzo - che invece non disdegna - x avere i regalini!!! Le melanzane sono un ortaggio fisso sulla nostra tavola, cominciano quelle piccine dell'orto del mio papi, e sono un contorno molto saporito in tutte le salse!!! Buoni preparativi x la festa, ciao ciao Luisa
Ps: ti ho "vista" anche questo mese su Oggi ;)!!!
Look delicioze cara!
xo
Ciao Giuliana, tantissimi auguri alla tua bimba :))
Molto gustose queste melanzane, un piatto perfetto in questa stagione!!!
Bacioni, buona serata...
Tanti auguri alla bimba per il suo compleanno! Buonissime le melanzane al funghetto, ottimo contorno! Un abbraccio!
p.s. auguri alla piccola
Io le ho fatte (e postate) pochi giorni fa, ma non metto pomodoro nè il basilico (ma origano), buona la tua versione, da provare!
Tanti auguri a tua figlia. 🙂
Mi piacciono molto le melanzane, le mangerei in tutti i modi. Questo è uno dei miei preferiti.
Auguri alla piccola per i suoi 6 anni! Ottime le melanzane cucinate così.. Un bacio e buon w.e. 🙂
Buon compleanno alla piccola! Bella la ricetta... con queste verdure di stagione possiamo davvero sbizzarrirci in cucina
Deliziose le melanzane cotte cosi' e tanti auguri alla tua piccola.
cosa sarà la festa dei 18 anni!...
Sarà bellissima, grazie!
auguri alla tua bimba e complimenti per queste melanzane, io le adoro fatte così!
Buone buone buone! Sarà che io adoro le melanzane in tutte le sue versioni!!!
P.s. Anche Lucia va al Mc solo per le sorprese il resto lo lascia nel cartone 🙂
Ciao Giuliana, è la stagione delle melanzane e non possiamo che usarle al meglio. A me piacciono molto, pensa che tanti anni fa le ho usate anche per farne un dolce e questo contorno è molto invitante! Buona giornata, serena
Tanti auguri alla piccola Flaminia che ha gli stessi anni del mio Lorenzoe come lei va matto per l`happy meal solo per la sorpresa:-D ma poi a stento mangia il panino, nemmeno le patatine mangia:-D!!! Io adoro questo contorno e in questo periodo sto facendo scorpacciatedi melanzane e a funghetti poi in mezzo ad un panino sono il top!! Un bacione grande,Imma