L'insalata di farro con melanzane e zucchine è un primo piatto fresco, gustoso e leggero. Potete gustarla comodamente a casa, portarla ad un pic nic, in spiaggia o in ufficio. Il condimento a base di melanzane e zucchine saltate in padella, arricchito da pinoli tostati e profumato basilico, rende infatti quest'insalata squisita sia tiepida che fredda e adatta ad ogni occasione. Il farro è un cerale ricco di fibre e di proprietà benefiche e si presta ad essere condito in tantissimi modi diversi, al pari di pasta e riso. Tiene benissimo la cottura e con il gusto condimento può essere consumato tranquillamente anche il giorno dopo. Provate anche il farro con pomodori secchi, tonno e rucola!!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- farro perlato 140 g
- melanzane 120 g
- zucchine 120 g
- pinoli 25 g
- basilico
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
Preparazione
Come fare l'insalata di farro con melanzane e zucchine
Lavate le melanzane e le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a dadini quindi saltatele in padella con l'olio, salatele e portatele a cottura aggingendo, se occorre, un mestolino d'acqua.
Lessate il farro in acqua bollente salata e una volta terminata la cottura delle verdure aggiungete i pinoli tostati e se li avete anche i fiori di zucchina.
Scolate il farro e mettetelo in una ciotola capiente, conditelo con le verdure e completate con del basilico fresco e un giro di olio a crudo.
Conservazione
Potete conservare l'insalata di farro con melanzane e zucchine in frigorifero per 1-2 giorni ben coperta.
Ricetta molto piacevole... io però consiglio di cuocere le verdure separatamente e di tostare i pinoli in padella a parte e unirli insieme al farro all'ultimo.
In questo modo si riescono a mantenere le verdure più croccanti 😉
Stefano
Ciao Giuliana cercavo una ricettina col farro e mi sono imbattuta in questa tua insalata gustosissima! Approfitto della visita x far gli auguri a te ed alla tua bimba! Ciao piacere luisa
amo moltissimo il farro penso sia meglio delle classiche insalate di riso.ottima la tua proposta! da fare!
Congrats to the Little princess!
Love this salad!
Auguri alla tua dolce principessa e felicitazioni per i tuoi festeggiamenti!!! Quest'insalata di farro è strepitosa, hai unito sapori splendidi e prima di partire mi segno la ricetta per potermela godere al mare. Prima di partire ci tenevo a salutarti direttamente visto che non potrò più farlo per le prossime settimane. Leggerò i tuoi aggiornamenti .... felici vacanze anche a te e alla tua famiglia carissima Giuliana!!!!! un carissimo abbraccio
un piatto spettacolare!!! e augurisismi!!!
Si, ci piace eccome, come mi è piaciuto il plumcake allo yogurt di cui ieri sera ho scovato da te la ricetta e che ho prontamente replicato! Un bellissimo risveglio stamani, grazie 🙂
Buonissima!!!!! anche io ne ho in mente una per stasera!!! 🙂 baci
Che buona questa insalata proprio l'ideale per questo periodo ! Mille auguri cara un abbraccio
Paola
Tesoro, auguri di cuore!!!!
Meravigliosa la ricetta, fresca e gustosa, mi piace!!!!
Un bacio grande, buona serata!!!
Auguroni ad entrambe, buonissima questa insalata, baci doppi alla piccola 🙂
COMPLIMENTI QUESTA INSALATA DI FARRO' E' UNA VERA TENTAZIONE , MI PIACE MOLTISSIMO DA RIFARE AL PIU' PRESTO ....UN ABBRACCIO A TE E TANTI AUGURI ALLA TUA PICCOLA .
Auguri, auguri:) L'insalata di farro la adoro... pensa la casualità.. ho da poco pubblicato la ricetta di un'insalata di pasta integrale e un poco insolita.. passa da me se ti ho incuriosita un po'. Con il caldo sono le soluzioni migliori:) Bacio;)
Tanti auguri alla tua bambina cara Giuliana e tanti complimenti a te per la bella presentazione di questa insalata molto appetitosa !
Sono latitante come te, tra gli impegni e l' estate che mette poca voglia di fare , va così ! Ci rifaremo 🙂
Baci
A me piace molto! 🙂
Auguri di compleanno per tua figlia!
Auguri alla piccola e complimenti x questo farro..perfetto!
la zia Consu
Auguri di cuore da parte mia..
E brava per questo piatto buonissimo e salutare.
Buona giornata.
Inco
Uma óptima sugestão para estes dias quentes que se sentem!
che bello 60 amici deve essere stata una serata fantastica. Tanti auguri alla tua piccola e complimenti per questa insalata freschissima. Un abbraccio cara
Ottima soluzione per la mia pausa pranzo, grazie Giuliana! E buon mare 🙂
Auguri alla tua Bimba e grazie per questa ricetta! In vacanza avevo convertito il marito con insalate di riso o cous cous e verdure, non sarà un problema fargli assaggiare anche questo piatto! Fate un bagnetto anche per me, vi prego!!! Daniela
un'insalata fresca e gustosissima, perfetta per questo periodo, auguri per la piccola!
baci
Alice
Auguri con ritardo,smack!
e non ti sbagli ..bella ricetta.
ancora tanti auguri per il tuo compleanno,un bacio alla tua bambina.
lucia
una delizia estiva, dopo una mattinata in spiaggia ci sta davvero bene
adoro l'insalata di farro, la trovo fresca ed appetitosa e la tua ha un aspetto fantastico! brava Giuliana!