L'insalata di farro con melanzane e zucchine è un primo piatto fresco, gustoso e leggero. Il condimento a base di melanzane e zucchine saltate in padella, arricchito da pinoli tostati e profumato basilico, rende quest'insalata squisita sia tiepida che fredda e adatta ad ogni occasione. Potrete gustarla comodamente a casa, portarla ad un pic nic, in spiaggia o in ufficio. Il farro è un cerale ricco di fibre e di proprietà benefiche e si presta ad essere condito in tantissimi modi diversi, al pari di pasta e riso. Tiene benissimo la cottura e con il gusto condimento può essere consumato tranquillamente anche il giorno dopo. Provatelo anche con pomodori secchi, tonno e rucola!!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- farro perlato 140 g
- melanzane 120 g
- zucchine 120 g
- pinoli 25 g
- basilico
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- sale
Preparazione
Come fare l'insalata di farro con melanzane e zucchine
Lavate le melanzane e le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a dadini. Saltate le verdure in padella con l'olio, salatele e portatele a cottura aggingendo, se occorre, un mestolino d'acqua.
Lessate il farro in acqua bollente salata. A fine cottura aggiungete alle verdure i pinoli tostati e se avete i fiori di zucchina unite anche quelli. Mescolate bene, spegnete e fate intiepidire.
Scolate il farro e mettetelo in una ciotola capiente, conditelo con le verdure e completate con del basilico fresco spezzettato al momento.
Conservazione
Potete conservare l'insalata di farro con melanzane e zucchine in frigorifero per 1-2 giorni ben coperta.
Chef dei miei stivali ha scritto:
Ricetta molto piacevole... io però consiglio di cuocere le verdure separatamente e di tostare i pinoli in padella a parte e unirli insieme al farro all'ultimo.
In questo modo si riescono a mantenere le verdure più croccanti 😉
Stefano
Mamilu ha scritto:
Ciao Giuliana cercavo una ricettina col farro e mi sono imbattuta in questa tua insalata gustosissima! Approfitto della visita x far gli auguri a te ed alla tua bimba! Ciao piacere luisa
lucy ha scritto:
amo moltissimo il farro penso sia meglio delle classiche insalate di riso.ottima la tua proposta! da fare!
Gloria Baker ha scritto:
Congrats to the Little princess!
Love this salad!
Clara pasticcia ha scritto:
Auguri alla tua dolce principessa e felicitazioni per i tuoi festeggiamenti!!! Quest'insalata di farro è strepitosa, hai unito sapori splendidi e prima di partire mi segno la ricetta per potermela godere al mare. Prima di partire ci tenevo a salutarti direttamente visto che non potrò più farlo per le prossime settimane. Leggerò i tuoi aggiornamenti .... felici vacanze anche a te e alla tua famiglia carissima Giuliana!!!!! un carissimo abbraccio
Valentina ha scritto:
un piatto spettacolare!!! e augurisismi!!!
Roberta ha scritto:
Si, ci piace eccome, come mi è piaciuto il plumcake allo yogurt di cui ieri sera ho scovato da te la ricetta e che ho prontamente replicato! Un bellissimo risveglio stamani, grazie 🙂
Claudia ha scritto:
Buonissima!!!!! anche io ne ho in mente una per stasera!!! 🙂 baci
Paola ha scritto:
Che buona questa insalata proprio l'ideale per questo periodo ! Mille auguri cara un abbraccio
Paola
Lory B. ha scritto:
Tesoro, auguri di cuore!!!!
Meravigliosa la ricetta, fresca e gustosa, mi piace!!!!
Un bacio grande, buona serata!!!
Nonna Papera ha scritto:
Auguroni ad entrambe, buonissima questa insalata, baci doppi alla piccola 🙂
Maria ha scritto:
COMPLIMENTI QUESTA INSALATA DI FARRO' E' UNA VERA TENTAZIONE , MI PIACE MOLTISSIMO DA RIFARE AL PIU' PRESTO ....UN ABBRACCIO A TE E TANTI AUGURI ALLA TUA PICCOLA .
cuochesidiventa ha scritto:
Auguri, auguri:) L'insalata di farro la adoro... pensa la casualità.. ho da poco pubblicato la ricetta di un'insalata di pasta integrale e un poco insolita.. passa da me se ti ho incuriosita un po'. Con il caldo sono le soluzioni migliori:) Bacio;)
Patrizia ha scritto:
Tanti auguri alla tua bambina cara Giuliana e tanti complimenti a te per la bella presentazione di questa insalata molto appetitosa !
Sono latitante come te, tra gli impegni e l' estate che mette poca voglia di fare , va così ! Ci rifaremo 🙂
Baci
Fr@ ha scritto:
A me piace molto! 🙂
Auguri di compleanno per tua figlia!
consuelo tognetti ha scritto:
Auguri alla piccola e complimenti x questo farro..perfetto!
la zia Consu
Inco ha scritto:
Auguri di cuore da parte mia..
E brava per questo piatto buonissimo e salutare.
Buona giornata.
Inco
Luisa Alexandra ha scritto:
Uma óptima sugestão para estes dias quentes que se sentem!
veronica ha scritto:
che bello 60 amici deve essere stata una serata fantastica. Tanti auguri alla tua piccola e complimenti per questa insalata freschissima. Un abbraccio cara
Alessia Casarotti ha scritto:
Ottima soluzione per la mia pausa pranzo, grazie Giuliana! E buon mare 🙂
Daniela ha scritto:
Auguri alla tua Bimba e grazie per questa ricetta! In vacanza avevo convertito il marito con insalate di riso o cous cous e verdure, non sarà un problema fargli assaggiare anche questo piatto! Fate un bagnetto anche per me, vi prego!!! Daniela
La cucina di Esme ha scritto:
un'insalata fresca e gustosissima, perfetta per questo periodo, auguri per la piccola!
baci
Alice
Chiarapassion ha scritto:
Auguri con ritardo,smack!
lucia ha scritto:
e non ti sbagli ..bella ricetta.
ancora tanti auguri per il tuo compleanno,un bacio alla tua bambina.
lucia
Lara Bianchini ha scritto:
una delizia estiva, dopo una mattinata in spiaggia ci sta davvero bene
Ale ha scritto:
adoro l'insalata di farro, la trovo fresca ed appetitosa e la tua ha un aspetto fantastico! brava Giuliana!