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Home » Ricette » Primi piatti » Minestre e zuppe » Vellutata di piselli

Vellutata di piselli

17 Commenti  4.2/5 (5 voti)

Vellutata di piselli
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  • Preparazione: 15 min
  • Cottura: 20 min
  • Tempo totale: 35 min
  • Difficoltà: facile
  • Calorie per 100g: 140 kcal
  • Senza Uova
  • Vegetariana

La vellutata di piselli è un delizioso confort food primaverile da servire come entrée o come primo piatto. Per ottenere una vellutata davvero appetitosa vi consiglio caldamente di usare piselli freschi perchè gusto e profumo sono decisamente diversi rispetto a quelli surgelati, che al limite vanno bene fuori stagione per altre ricette. Le patate rende la consistenza di questa vellutata ancora più avvolgente e cremosa e il sapore più delicato. Vi parlo di vellutata perchè non si tratta di una semplice crema ma di una minestra, ugualmente frullata, legata da un roux di burro e farina. La vellutata può prevedere anche l'aggiunta alla fine di tuorlo d'uovo o panna ma io ho omesso queso passaggio completando i piatti con dello yogurt greco che ha aggiunto una nota di freschezza. Per profumare scegliete tra basilico e menta in base a quello che avete tanto stanno benissimo entrambi. Provate anche la crema di carote e patate.

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 2 persone

  • piselli sgranati 280 g
  • patate 120 g
  • porro 60 g
  • burro 20 g
  • farina 00 20 g
  • brodo 400 g
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe
  • yogurt greco 60 g
  • basilico o menta
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Preparazione

Come fare la vellutta di piselli

  1. Sgranate i piselli (i miei con il baccello erano circa 1 kg), sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. In un tegame dal fondo spesso fate sciogliere il burro e unite la farina.

    Vellutata di piselli 1
    Vellutata di piselli 2
  2. In un altro tegame fate rosolare in un cucchiaio d'olio il porro tagliato a rondelle, unite i piselli e le patate e fate insaporire per qualche minuto, poi versate il brodo bollente (o l'acqua) e fate cuocere per 10 minuti a fiamma media.

    Vellutata di piselli 3
    Vellutata di piselli 4
  3. Versate la minestra nel tegame con il roux, frullate e fate addensare per 5 minuti. A fine cottura regolate di sale e profumate con il pepe. Impiattate e completate con lo yogurt, le foglioline di basilico o menta e un filo d'olio. Se preferite potete amalgamare lo yogurt alla vellutata nel tegame.

    Vellutata di piselli 5
    Vellutata di piselli 6

Minestre e zuppe, Primi piatti, Ricette, Senza Uova, Vegetariane

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17 Commenti

  1. Cristina D. ha scritto:

    10 Aprile 2014

    I piselli sono la mia verdura preferita. Questa vellutata è proprio...un velluto ! Senza contare il colore deliziosamente pastello !

    Rispondi
  2. Inés De Suárez ha scritto:

    10 Aprile 2014

    Una vellutata davvero perfetta! Liscissima proprio come piace a me 🙂 Io avrei abbondato con il fritto-croccante 😛

    Rispondi
  3. veronica ha scritto:

    10 Aprile 2014

    Che buona poi con i piselli freschi acquista tutto un altro gusto. Brava cara

    Rispondi
  4. Claudia ha scritto:

    10 Aprile 2014

    E' deliziosa.. ed è buona anche fredda!!!! baciotti

    Rispondi
  5. speedy70 ha scritto:

    10 Aprile 2014

    Una vellutata deliziosa che sa di salute, brava!!!!

    Rispondi
  6. Anonimo ha scritto:

    10 Aprile 2014

    Grazie Giuliana per questa ricetta sana e vegetariana. Se non trovo i piselli freschi è possibile usare quelli congelati anche se il sapore ne risentirà? Un bacio.

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      10 Aprile 2014

      Certo che puoi ma ormai quelli freschi si trovano facilmente! Bacioni

      Rispondi
  7. Antonella ha scritto:

    10 Aprile 2014

    Ciao Giuliana, hai ragione, il sapore dei piselli freschi è proprio un'altra cosa rispetto a quelli surgelati. La tua vellutata mi piace moltissimo. bella la presentazione con il porro croccante. A presto!

    Rispondi
  8. batù batuffolando ha scritto:

    10 Aprile 2014

    tralascio il mio pensiero sull'età cara Giuliana .... invece per la vellutata da 10 e lode ti dico che appena raccolgo i miei piselli nell'orto la faccio sicuramente perchè anche io l'adoro, nel frattempo verrei volentieri a cena da te 🙂

    Rispondi
  9. Luisa Alexandra ha scritto:

    10 Aprile 2014

    Gostei bastante da cor bem viva e apetitosa, maravilha!

    Rispondi
  10. Anonimo ha scritto:

    10 Aprile 2014

    Mi piace proprio questa ricetta. In particolare apprezzo l'aggiunta dello yogurt, invece della panna, credo che in questo modo il sapore sia piu' fresco. Qualcuno mi suggerisce di utilizzare del brodo vegetale preparato utilizzando anche i baccelli dei piselli. Tu che ne pensi? A presto, Giuliana, e tanti complimenti da Lella.

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      10 Aprile 2014

      Ciao Lella, io non ho mai provato ma può essere un'ottima idea... La prossima volta magari lo farò, un bacione!!

      Rispondi
  11. Dolci a gogo ha scritto:

    10 Aprile 2014

    Deliziosa tesoro e poi questo è il periodo dlele vellutata coccola e questo verde mette un allegria e una serenità unica oltre che essere un piatto delizioso!!Un bacioneeeeee,Imma

    Rispondi
  12. Anonimo ha scritto:

    10 Aprile 2014

    complimenti Giuliana deve essere buonissima!!!

    Rispondi
  13. Yrma ha scritto:

    10 Aprile 2014

    Ah ah Giuly...simpatico il marito 😀 (praticamente come il mio!!!:D), ti dò proprio ragione l'abisso tra i piselli surgelati e quelli freschi è evidente!! Il migliori modo per gustarli è proprio con questo comfort food!!!! Un piatto eccellente!! Bravissima!

    Rispondi
  14. Valentina ha scritto:

    10 Aprile 2014

    questo non l'ho mai provato ma e' cremosissima!!!

    Rispondi
  15. Ale ha scritto:

    10 Aprile 2014

    mamma mia che bontà questa crema di piselli...ha un aspetto fantastico e poi gli ingredienti sono ben accostati! complimenti giuliana!

    Rispondi

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