Il risotto con funghi e zucca è un primo piatto ricco di sapori, profumi e colori della terra. L'abbinamento tra il gusto deciso e un po' terroso dei funghi con quello dolce e delicato della zucca è decisamente vincente e il profumo di rosmarino completa il tutto al meglio. Un risotto appetitoso molto facile da fare che potrete adattare come meglio credete ai vostri gusti e alle vostre esigenze. Preferite una consistenza ancora più cremosa? Vi basterà frullare in tutto o in parte la zucca. Avete nel freezer una busta di funghi surgelati o in dispensa una di funghi secchi? Vanno benissimo entrambi. Io ho utilizzato dei funghi freschi misti ma per un risultato ancora più ricco potete optare per i soli porcini. Anche sulla qualità della zucca potete scegliere voi, Hokkaido, Padana Tonda, Moscata, Iron Cup, sono tra le più usate per questo tipo di preparazioni. Provate anche il più semplice ma delizioso risotto alla zucca.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- riso carnaroli 160 g
- polpa di zucca 200 g
- funghi già puliti 120 g
- cipolle 40 g
- vino 40 g
- burro 15 g
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- brodo 800 ml
- sale
- pepe
- rosmarino
- parmigiano 20 g
Preparazione
Come fare il risotto con funghi e zucca
Tagliate a dadini la polpa di zucca, quindi sbucciate e tritate finemente la cipolla e fatela dorare nell'olio a fiamma bassa.
Mettete nel tegame la zucca e fatela cuocere per una decina di minuti aggiungendo un mestolino di brodo, poi unite i funghi tagliati a pezzetti e salate.
Tostate il riso a parte a secco (ho scordato di fare la foto), sfumatelo con il vino e poi trasferitelo nel tegame con il condimento. Proseguite la cottura aggiungendo gradualmente il brodo bollente e mescolando di tanto in tanto.
A fine cottura regolare di sale, spegnete la fiamma e mantecate il risotto con il burro e il parmigiano. Profumate con del rosmarino tritato molto finemente e servite.
Conservazione
Potete conservare il risotto con funghi e zucca per 1 giorno in frigorifero all'interno di un contenitore.
Valori nutrizionali
- Energia
- 2.735,4 kJ
- Carboidrati
- 70,5 g
- di cui zuccheri
- 5,7 g
- Fibre
- 4,8 g
- Sale
- 3,8 g
- Proteine
- 13,7 g
- Grassi
- 32,7 g
- di cui acidi grassi saturi
- 8,9 g
- Colesterolo
- 24,3 mg
- Potassio
- 787,2 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Prettamente autunnale.. un classico che faccio spesso e che amo.. :-* un bacione e buona domenica
Buonissima, con gli stessi ingredienti faccio la lasagna... mhhhh!
mm adoro i risotti (ma solo homemade al ristorante non riesco mai a prenderli...!! sono strana io!) e questo deve essere squisito! mi hai fatto venire voglia di provarlo!!
brava Giuliana un bacione
ho sempre detto di volerlo preparare ma poi nn l ho mai fatto...che fosse la volta buona!!! ciao giuly ^^
abbinamento perfetto e scatta il bis ^_^
Bellissimo Giuliana!E le tue proproste di "stagione" sono sempre mmolto gradite ^_^
Buona settimana
Monica
Love this risotto Giuliana! Look amazing!!
Delizioso!:)
Trovo sempre buone le tue ricette Giuliana..
Sei un'ottima cuoca.
Baci
Le tue ricette di stagione mi piacciono tantissimo e questo risotto e' delizioso, un inno all' Autunno.Baci cara
Ciao Giuliana, ottimo questo risotto, zucca e funghi stanno benissimo insieme. Per quanto mi riguarda queste proposte autunnali sono graditissime! Grazie e a presto.
Ottimo riisottino, quanto mi piace!!!!
Buono, buono, buono, adoro il risotto con zucca e funghi, brava Giuliana!!!
Bacioni, buona serata...
Veramente un piatto autunnale, molto, molto goloso!
BUONISSIMOOOO !!!!!!!!!!!!!! L'ho già fatto a pranzo..........io avevo i funghi surgelati e, come ho detto, è venuto BUONISSIMO ! però penso che con i porcini..........mmmmmmhhhhhhhhhh !!!!!!!!!! ciao a tutte!!! un bacione!
Filomena, ma tutti mi chiamano Mimma !..............ciao ciaoo!!!
Ciao Mimma, anch'io in realtà ho utilizzato quelli surgelati ma, hai ragione, con i porcini freschi sarebbe stato ancora più buono... la prossima volta 😉 !!!!!
L'abbinamento per me è perfetto.
Cara, hai usati funghi congelati o freschi? E se freschi, quali varietà? Grazie e complimenti per le tante ricette salubri.
Io ho usato quelli surgelati misti ma ovviamente puoi utilizzare i freschi. L'importante è che ci sia qualche porcino per dare più sapore!! 🙂
Approvo in pieno ricette di stagione con verdure sane e gustose!
Risotto incantevole tesoro davvero di una bontà e poi i risotti sono un confort food divino!!Bacioni,Imma
Funghi e zucca son l'abbinamento per eccellenza!!!!!!!! smack