Gli gnocchi di melanzane sono un primo piatto buono e delicato ideale per gustare le melanzane in un modo un po’ diverso dal solito. Si tratta di una ricetta più tipicamente estiva che però può essere preparata tutto l’anno se si ha la fortuna di trovare delle buone melanzane. Per la riuscita ottimale degli gnocchi è infatti fondamentale la loro qualità, non dovranno essere troppo acquose e dovranno avere pochi semini. Come condimento ho utilizzato pomodorini saltati, basilico e scaglie di parmigiano, un sughetto semplice e profumato che ha esaltato il sapore degli gnocchi. Se li preparete in inverno andrà benissimo anche una buona passata di pomodoro. E se proprio non volete rinunciare alla versione classica vi lascio il link degli gnocchi di patate.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- pomodori ciliegini 250 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- aglio 1 spicchio
- basilico
- sale
- parmigiano
Preparazione
Come fare gli gnocchi di melanzane
Per preparare gli gnocchi di melanzane lavate le melanzane, adagiatele in una teglia da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 200° per circa 40 minuti.
Dopo la cottura tagliatele a metà e prelevate la polpa con un cucchiaio.
Tritatela con un coltello e poi fate scolare l’acqua in un colino facendo pressione con un cucchiaio.
Fate raffreddare la polpa e poi cominciate ad impastare gli gnocchi aggiungendo una parte della farina. Unite il tuorlo, salate, pepate e amalgamate bene il tutto.
Aggiungete la restante farina e ricavate un panetto molto morbido. Infarinate il piano di lavoro e ottenete dall’impasto tanti cordoncini che poi taglierete in tocchetti non troppo grandi.
Sistemate gli gnocchi su un vassoio infarinato e occupatevi del condimento. Lavate e tagliate a metà i pomodorini.
Fate dorare l’aglio nell’olio, poi unite i pomodorini e fateli saltare a fiamma viva per qualche minuto con la parte dei semi rivolta verso il basso.
Girate i pomodorini dall’altra parte, salate e portate a cottura. Lessate gli gnocchi di melanzane (una volta saliti a galla fateli cuocere un paio di minuti) e scolateli direttamente nel tegame con il condimento per farli insaporire e completate con del basilico spezzettato. Impiattate gli gnocchi di melanzane ultimando il piatto con altro basilico e scaglie di parmigiano.
Conservazione
Potete congelare gli gnocchi di melanzane quando sono ancora crudi. Vi basterà sistemarli su un vassoio foderato di carta da forno distanziati tra di loro e, una volta congelati, trasferirli nei sacchetti gelo.
Gli gnocchi già cotti e conditi si conservano invece in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.
Consigli
Potete sostituire le scaglie di parmigiano con della ricotta salata e i pomodorini saltati in padella con dei pomodorini confit.
La cucina di Molly ha scritto:
Mi piace molto questa versione di gnocchi, complimenti! Buona domenica!
mariagiö ha scritto:
Gli occhi ottimi mi suggerite un condimento in alternativa ai pomodorini, sono allergica
Chiara Giglio ha scritto:
non li ho mai fatti, grande idea Giuliana !
Daniela ha scritto:
Non ho mai fatto gli gnocchi di melanzane. Mi segno la ricetta, è un piatto favoloso 🙂
Un bacio
consuelo tognetti ha scritto:
Non ho mai pensato di utilizzare la polpa delle melanzane x l'impasto degli gnocchi e trovo che sia davvero geniale anche x far mangiare le verdure ai bimbi 🙂 Da copiare e golosissimo anche il condimento 😛 gnam gnam
Ely Mazzini ha scritto:
Ma che bella idea, devono essere buonissimi, prendo nota Giuliana!!!
Un bacione
Andrea ha scritto:
Le melanzane non mi fanno impazzire, quindi se non si sente troppo il loro sapore per me è un vantaggio. Preparate in questo modo devono essere molto buone! Da tenere presente per quando viene il mio genero vegetariano! Un abbraccio
[email protected] ha scritto:
Non li ho mai provati, ottima idea.
speedy70 ha scritto:
Specialissimi questi gnocchi, mi annoto la ricetta, grazie cara!!!
Lory B. ha scritto:
Chissà che buoni, per me una vera scoperta!! Bravissima cara, ciao e un abbraccio!!!
Dolci a gogo ha scritto:
Tesoro sono uno spettacolo…immagino appena in tavola il profumino delizioso!!Baci,imma
Claudia Di Nardo ha scritto:
Ma devono essere pazzeschi!!!!!! mi piace tanto come idea.. sai che amo gli gnocchi! smack
Fabiola Falgone ha scritto:
Buoni, non ho mai fatto gli gnocchi con le melanzane. Deve essere un piatto molto gustoso. Da provare, un saluto Fabiola