Gli spaghetti al nero di seppia sono un delizioso primo piatto di pesce dall’aspetto e dal gusto molto particolari. Se in passato il nero di seppia veniva utilizzato per condire le seppie stesse in mancanza di altro, adesso è sempre più usato in cucina, grazie anche alla sua forte capacità di colorare e di donare ai piatti un aspetto più elegante. Ha inoltre proprietà molto utili per il nostro organismo ed è particolarmente versatile. Si presta infatti ad essere utilizzato in tantissime preparazioni differenti e non solo con la pasta, anche se sicuramente gli spaghetti al nero di seppia sono un classico della nostra cucina. Purtroppo non sono facilissimi da mangiare perchè tendono a macchiare la bocca ma sono veramente gustosissimi e anche semplici da preparare. Per profumare il piatto ho utilizzato la buccia di limone ma se non vi piace potete ometterla e aggiungere eventualmente qualche pomodorino da saltare in padella con la seppia.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- spaghetti 180 g
- seppie 350 g
- vino bianco 1/2 bicchiere
- olio extra vergine di oliva
- sale
- prezzemolo
- limoni 1
Preparazione
Come fare gli Spaghetti al nero di seppia
Pulite per bene le seppie mettendo da parte le sacche di nero e tagliatele a strisce non troppo grandi. Mettete uno spicchio d’aglio vestito e schiacciato in un tegame con dell’olio extra vergine di oliva. Quando l’aglio sarà dorato versate nel tegame le seppie.
Togliete l’aglio e fate insaporire bene le seppie a fiamma viva, quindi bagnate con il vino e fate sfumare. Dopo che il vino sarà sfumato abbassate la fiamma, coprite e continuate la cottura per 15 minuti circa, aggiungendo, se necessario, un mestolo d’acqua.
Aggiungete la sacca di nero e, una volta rotta, togliete la membrana. Rigirate per un paio di minuti e spegnete. Scolate gli spaghetti ben al dente e rigirateli per circa un minuto nel sughetto di seppie. Impiattate e completate il vostro piatto di spaghetti al nero di seppia con prezzemolo tritato e delle zeste ricavate dalla buccia del limone.
Conservazione
Vi consiglio di consumare gli spaghetti al nero di seppia nel momento della loro preparazione. Se necessaio potete conservarli in frigorifero per un giorno al massimo.
Consigli
Se avete poco tempo per preparare gli spaghetti o non siete molto esperti nella pulizia delle seppie potete acquistare le seppie già pulite e richiedere la sacca con il nero al pescivendolo.
gino ha scritto:
Da quel che vedo la foto degli spaghetti neri, non ha nulla a che vedere col nero di seppia. Sono gli spaghetti in pasta col nero di seppia (ma anche no), o nero colorante vegetale. Diversamente il piatto dove poggiano non sarebbe perfettamente bianco ma sporco di nero. La ricetta è ok più o meno, ma non mettete foto bufale e fasulle dai !!
Giuliana Manca ha scritto:
Caro Gino, evidentemente non sei mai capitato sul mio blog altrimenti ben sapresti che non pubblico nulla di fasullo. Non ti permetto quindi di dire falsità simili. Ti risulterà difficile da credere ma c’è chi sa impiattare e se occorre ripulire eventuali sbavature. La prossima volta chiedi prima di offendere!!! Grazie!
Andreea ha scritto:
Che bel piatto carissima, sai che non l’ho mai cucinato il nero di seppia, ma una forchettata lo darei al tuo piatto molto volentieri !
Anonimo ha scritto:
dopo aver sfumato col vino io aggiungo due cucchiai di concentrato di pomodoro. carini i fili di limone a decorare… io finisco il piatto con del pan grattato tostato in padella con un filo d'olio…
ciao pier giovanni
Giuliana Manca ha scritto:
Io ogni tanto ci metto dei pomodorini freschi, devo provare il pangrattato, grazie 😉
Vica in cucina ha scritto:
mi piace come hanno preso gli spaghetti il colorito nero del nero di seppia ! Sai che non a tutti riesce così bene .. 😉 Questo é un piatto che sogno di farlo da un bel po'.. :))
Mimmo Modarelli ha scritto:
Noi li facciamo con una ricetta completamente diversa e qualche volta il nero lo mettiamo nella pasta fresca, li proverò in questa versione, fortunatamente siamo nella stagione giusta.
Nikyna ha scritto:
Ma che bontà che devono essere!!!
la mia teiera ha scritto:
buoni! però preferisco il riso al nero di seppia, dalle mie parti (Livorno) si fa molto piccante 🙂 ciao!
Giovanna ha scritto:
complimenti adoro questo piatto conservane una porzione
Emily ha scritto:
Molto appetitoso ed elegante piatto, complimenti! Buona serata Giuliana!
Iva ha scritto:
Bellissimiiiii!!!!
Lory B. ha scritto:
Quanto mi piaccionooooooooo!!!
Un bacione grande e felicissima serata!!!
speedy70 ha scritto:
Splendida l'aggiunta del limone, brava Giuliana!!!!
aerre ha scritto:
Ciao Giuliana, bello il contrasto tra il bianco del piatto, il nero degli spaghetti, il giallo del limone e il verde del prezzemolo. Complimenti per il tuo sito, la grafica e l'impaginazione rende la lettura piacevole. Ti seguo sia qui che su Facebook!
Giovanna ha scritto:
Li faccio molto raramente, e li condisco con la verdura, le zeste di limone non mancano mai perché mi piace il contrasto cromatico e la nota che aggiungono. I tuoi hanno un aspetto elegantissimo, brava!
Un bacione e buona domenica
Federica ha scritto:
Li faccio raramente (un po' più spesso il risotto) ma mi piacciono molto. E trovo deliziosa l'aggiunta della scorza di limone. Bella dritta 🙂 Buona domenica
Valentina ha scritto:
complimenti sono favolosi!! cmq si bisogna mangiarli in assetto di guerra per non sporcarsi!!!
Donaflor ha scritto:
Ciao carissima Giuliana….ma questo è il piatto preferito mio e di mio marito!!! Lo preparo uguale tranne il limone, ma la prossima volta lo metterò.
E' di un gusto incredibile di mare e la tua presentazione è sublime!
Bacioni
Magia da Inês ha scritto:
Passei para conhecer o seu blog.
A imagem do prato é bonita.
Nunca comi esse tipo de espaguete… quem sabe se um dia ainda vou experimentá-lo…
Bom fim de semana de Carnaval!
Beijinhos.
Patrizia ha scritto:
Davvero un ottimo primo piatto gustosissimo chesi presenta anche molto bene!!! Un bacione e buon fine settimana!
°Glo83° ha scritto:
meravigliosi!!! e che buoni…bellissima ricetta! 😉
Ely ha scritto:
Davvero non li ho mai fatti ne mai mangiati, ma mi sà che mi sono persa qualcosa di buono vero?
Buon w.e.
Ely
Claudia ha scritto:
Personalmente adoro il condimento al nero di seppia.. ma fin ora ho soltanto provato il risotto!!! ottima idea gli spaghetti.. bacioni e buon sabato 🙂
Yrma ha scritto:
Buongiorno Giuly!!!!ma……è un piatto da gourmet!!!!!!ti è venuto divino!!!!Bellissimo da vedere! Sai che io una volta ci ho provato e , a parte esser diventata un calimero, così neri gli spaghetti non mi son venuti!?? Allora la prossima volta so che devo seguire la tua ricetta!!!Bellissima anche la foto!Complimentiiiii!!Un bacione e buon sabato!
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Yrma, in realtà il colore più meno nero dipende da quante sacchette usi, io ne avevo 2 e le ho usate entrambe ma sarebbe andata bene anche una sola, dipende dai gusti! baci
renata ha scritto:
Buongiorno cara Giuliana e complimenti!!!!! il nostro primo preferito!!!! …difficile forse da mangiare…schizza a più non posso…. ma BUONISSIMO!!!!!!Un grande bacio e spero che oggi la bimba stia meglio
Giuliana Manca ha scritto:
Lei sta decisamente meglio, sono io che sto una schifezza e stasera ho pure ospiti a cena!!! Vebbè. mi riprenderò! Grazie e baci