Gnocchi di ricotta
40 min
Gnocchi di patate
Gli gnocchi di patate sono un grande classico della nostra cucina. Solo patate, farina e uova per un primo piatto buono e genuino.
Ricetta di
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Preparati in casa sono gioia per il palato!!
Bravissima Giuliana, in questi giorni li preparerò anch'io!!! Bacioni tanti tanti!!!!
Gli gnocchi di patate sono un grande classico della cucina italiana, la tipica ricetta della nonna immancabile sulle nostre tavole quando si ha voglia di gustare un piatto semplice e sano ma anche saporito e super confortevole. La differenza tra gli gnocchi preparati in casa e quelli acquistati è davvero tantissima e vista la semplicità con cui si preparano è davvero un peccato non farli da noi. L’elemento più importante in questa ricetta, oltre a un po’ di pazienza, è la scelta delle patate, rigorosamente farinose in modo da non dover aggiungere troppa farina all’impasto. Questa li renderebbe infatti poco saporiti oltre che duri e gommosi. Per il resto, seguendo qualche piccolo accorgimento che vi ho indicato nel post, non dovreste avere alcun problema. Preparate gli gnocchi alla sorrentina e vedrete che bontà!
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per4persone
- patate farinose 1 kg
- farina 00 250 g
- uovo 1
- sale
- noce moscata (facoltativa)
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare gli gnocchi di patate
-
Lessate le patate con la buccia partendo da acqua fredda salata e subito dopo sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Lasciate leggermente intiepidire la purea ottenuta, aggiungete un bel pizzico di sale e procedete all’impasto.
-
Unite l’uovo, profumate con la noce moscata (se vi piace) e mescolate.
-
Spostate il tutto su una spianatoia e impastate velocemente e il meno possibile, aggiungendo gradualmente la farina in modo da fermarvi quando non ne occorrerà più, io ne ho utilizzati circa 210 g. Una volta ottenuto il vostro panetto prelevatene un pezzetto alla volta e ricavate dei cordoncini.
-
Tagliate ogni filoncino a tocchetti della stessa grandezza. Con l’apposito attrezzino o con una forchetta rigate gli gnocchi. Man mano che saranno pronti sistemateli su un vassoio infarinato, distanziati l’uno dall’altro. Fate risposare gli gnocchi per una mezz’oretta prima di passare alla loro cottura in acqua bollente.
Conservazione
Se non potete cuocere gli gnocchi entro 2-3 ore potete congelarli. L’importante è non metterli in frigorifero. Disponeteli su un vassoio e metteteli nel congelatore, una volta induriti spostateli in un sacchetto alimentare. Per cuocerli tuffateli in acqua bollente ancora congelati.
Variante
Gnocchi di patate senza uova
Potete preparare gli gnocchi anche senza uovo: avranno una consistenza più delicata e sarà ancora più importante utilizzare patate farinose e aggiungere solo la farina necessaria.
Videoricetta
Valori nutrizionali
4 porzioni
423,8 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 1.791,6 kJ
- Carboidrati
- 83,4 g
- di cui zuccheri
- 2,0 g
- Fibre
- 7,3 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 13,8 g
- Grassi
- 2,2 g
- di cui acidi grassi saturi
- 0,5 g
- Colesterolo
- 43,8 mg
- Potassio
- 1.125 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Presente in:
Pubblicata
11 Settembre 2020
(Agg. 17 Ottobre 2026)
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L’uovo proprio no, altera il gusto delle patate che devono essere rosse e biologiche.
Il segreto? Semplicemente impastare le patate con la farina quando sono bollenti.
Ho mangiato in un famoso ristorante gnocchi con fonduta e tartufo preparati con 1 kg di patate e soltanto un etto di semola. Sublimi.
Inoltre un famoso chef, anche critico gastronomico, mi ha spiegato che l’uovo viene messo dai ristoratori per evitare il degrado dell’impasto. Infatti gli gnocchi non possono attendere, gli ospiti sì! Però è anche vero che nella vita ci si può accontentare quando non si può fare altrimenti.
Sono semplici gnocchi fatti in casa, non ho mai detto che siano quelli di un grande chef, purtroppo in giro non sempre si trovano le patate perfette e l’uovo è la soluzione più giusta per evitare disastri e spreco di tempo, tutto qui. Quando ne posso fare a meno evito di metterlo anche io.
è da tanto che non mangio un buon piatto di gnocchi, mi hai messo voglia! Buon we !
Che bello vedere i tuoi passagi, netti e chiari. Belli a vedersi questi gnocchi ma ottimi da mangiare.
Brava come sempre
Ciao Giuliana, non ho capito bene che varietà di patate usare. Meglio le bianche o le gialle? Grazie. Complimenti ancora per le tue favolose ricette. Un bacio
Devono essere patate farinose, quelle a pasta bianca vanno benissimo! 🙂
Cara Giuliana, ti ho scoperta in questi giorni e oggi, con mia figlia di 2 anni, abbiamo provato i tuoi gnocchi: un successo! Mio figlio maggiore ne ha mangiati 2 piatti (anche se, forse, avevo ecceduto con la noce moscata…). Complimenti e grazie!
Alla prossima!
Silvia
Cara Giuliana, ti ho scoperta in questi giorni e oggi, con mia figlia di 2 anni, abbiamo preparato gli gnocchi seguendo la tua ricetta. Non solo ci siamo divertite, ma abbiamo realizzato degli gnocchi che sono piaciuti a tutti! Mio figlio maggiore ne è rimasto entusiasta, anche se, forse, avevo abbondato con la noce moscata… 😉 Grazie e a presto!
Silvia
Come sempre spieghi le ricette in modo perfetto e i tuoi gnocchi ne sono la prova.
Baci
Enrica
Il segreto degli gnocchi è nella cottura delle patate. Dagli studi sulla gelatinizzazione dell'amido è emerso che il modo ideale per ottenere un purè non colloso è:
-cuocere le patate per 2h a 65°C
-raffreddarle in acqua e ghiaccio
-cucocerle a 170°C per 1h.
Il procedimento è laborioso e richiede attrezzature da cucina moderna, ma il risultato è assicurato: gnocchi perfetti!
Troppo buoni Giuli…io li adoro gli gnocchi fatti in casa e i tuoi sono proprio belli!!!bacioni
Non mi ci sono mai messa a prepararli. Mia madre li faceva divinamente e io non ho mai provato!! I tuoi mi sembrano perfetti!!!
Sono davvero bellissimi i tuoi gnocchi! Grazie per le foto, un post ben spiegato!! A presto! Pamela
Bellissimi… ma vorremo sapere con che delizioso sugo li hai accompagnati?
Buona giornata. A presto.
I gnocchi fatti in casa sono senza paragoni e come dici tu non è affatto difficile, ci vuole solo il tempo a disposizione.
Ti sono venuti benissimo e mi hai fatto venire una voglia!!!!!!!!!!
Preparati in casa sono gioia per il palato!!
Bravissima Giuliana, in questi giorni li preparerò anch'io!!! Bacioni tanti tanti!!!!
anche io faccio gli gnocchi ma sempre metto un uovo per paura delle patate che non sono più quelle di una volta!!!!! in più la mia nonna che aveva un ristorante mi ha detto un piccolo segreto " lessare e schiacciare le patate la sera prima "….ciao ciao 🙂
perchè lessare patate la sera prima???
Belli…mmm… come vorrei condirli come dico io e gustare un piatto di gnocchi oggi a pranzo!!! Pazienza, siamo troppa distanti … allora, non ci resta altro che farmi da sola. Ciao!
Bellissimiiiiiiiiiiii!!
E che buoniiiiii!!
a dir poco stupendi!! ciaoooooo
Sono davvero perfetti !!! Ora mi fai venire voglia di provare a farli:)
Un bacione
Che dire! Gli gnocchi sono sempre un piatto scaldacuore!
Che belli e poi sono troppo buoni!Un bacio paola
questi fanno parte di quelle preparazioni dove la pazienza ce ne vuole, lo so perché li faccio anch'io (nonostante mio compagno non li gradisce tantissimo..); Invece mia mamma non so come li fa che usa poca farina ma riesce a farli perfettamente interi e con una buona consistenza!
Lasciami cmq farti i miei complimenti, sono bellissimi!!!!!
Complimenti Giuliana, ti sono venuti davvero benissimo!
Ciao, buonissimi gli gnocchi e il segreto è tutto nelle patate……i tuoi sono perfetti anche senza uovo!!!
Baci
ah.. noce moscata' non ci ho mai pensato di aromatizzare gli gnocchi con questa spezia, devo provare" perfetti cara Giuliana! come sempre poi…
quanti ne ho fatti con la mia nonna… Brava Giuliana, sono bellissimi e che gusto!!!!
E' un impasto semplice,che tutte le volte non ricordo di fare,ma ci vorrebbe un attimo,mannaggia!!Tu l'hai riproposto in modo chiaro e eccellente!!Brava
Bellissimi i tuoi gnocchi cara..con un bel condimento sono un piatto gustosissimo.
buon pomeriggio.
eh sì carissima Giuliana, gli gnocchi fatti in casa sono uno spettacolo e davvero quando le patate sono perfette si ottiene un gran signor piatto come il tuo!! un grande abbraccio
Sono perfetti Giuliana, a me gli gnocchi piacciono molto. Di solito uso l'uovo, ma la tua versione mi piace di più. Proverò a farli secondo la tua ricetta. Grazie. Ciao!
cara Giuliana,
i tuoi gnocchi sono perfetti!!
grazie
Accidenti alle patate, le ho in casa ma non sono adatte altrimenti mi mettevo già adesso! I tuoi son così belli a vedersi e chissà che buoni 🙂
buona giornata
Li feci una sola volta e impazzii con l'impasto! I tuoi son perfetti!baciii
Buonissimi gli gnocchi! Li faceva sempre la nostra nonna ed anche lei diceva di fare attenzione soprattutto al tipo di patate! Perfetta la ricetta passo passo! A presto
Cara seguiro' alla lettera le tue indicazioni.Ti sono venuti perfetti.Baci
Ottimi, come tutte le cose fatte in casa! Brava Giuli!
oh da quanto non li mangio! da una vita!
li preparava spesso mia madre! mi hai fatto venire voglia!
buonissimi e ti sono venuti perfetti!
bacioni
ciao anche io faccio sempre gli gnocchi …ma le patate!!! che disastro così aggiungo sempre l'uovo…e poi la mia nonna che aveva un ristorante mi ha insegnato un trucchetto " lessare e schiacciare le patate la sera prima " Ciao ciao….:-)
Giuliana, looks amazing! Great recipe! I will try it!
Ciao Giuliana, gli gnocchi fatti in casa sono tutta un altra cosa, sei stata bravissima, sono perfetti!!!
Bacioni, buona giornata 🙂
Semplicemente perfetti e super goduriosi
I gnocchi di patate sono per eccellenza il piatto della festa e i tuoi sono favolosi!!!!!!!!!
Poi che brava che sei con la forchetta!!!!!! ahahah
Un bacione cara Giuliana
Buon Mercoledì!!!!!!!!!!
anch'io non trovo mai le patate giuste..e a volte si aprono un po..comunque i tuoi belli e perfetti…riproverò con le tue dosi…grazie
e buona giornata
lucia
anche io come Imma, spesso (credo sia colpa della patata…) ottengo degli gnocchi che poi in cottura si spappolano un pò…che rabbia!
I tuoi sono perfetti davvero…già me li vedo con un gustosissimo sughetto, magari alla salsiccia!!!
E' una vita tesoro che non trovo patate che mi permettano di preparare degli gnocchi decenti ma i tuoi sono perfetti…e diciamocela tutta saranno anche buoni quelli con acqua e farina ma vuoi mettere il sapore divino con l'aggiunta delle patate??Tutta un altra storia!!!!Bacioni,Imma
Io ci metto anche l'uovo e un po' piu' farina purtroppo faccio fatica a trovare le patate giuste! Bravissima come sempre