23 Cous cous con gamberi, zucchine e pesto di mandorle

Oggi vi propongo un primo piatto che io amo particolarmente, il cous cous. Purtroppo lo preparo meno spesso di quanto vorrei perchè mio marito ogni volta storce un pò il naso (come dice mia figlia, lui è un pò tradizionale!!!) ma questa volta è venuto talmente buono e profumato che lo ha mangiato anche lui.

Naturalmente potete presentarlo nel modo che più vi piace e se non doveste trovare il pesto di mandorle (che comunque non è di difficile reperibilità) potete sostituirlo con delle mandorle tritate, non sarà esattamente la stessa cosa ma potrà andar bene lo stesso. Buon inizio settimana a tutti!

Ricetta Cous cous con gamberi, zuchhine e pesto di mandorle

Ingredienti per n° 2 persone

• 140 gr. di cous cous
• 400 gr. di gamberi
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• brodo aromatizzato (cipolla, sedano, carota, coriandolo, cardamono, teste e carapaci dei gamberi)
• pesto di mandorle (io Bacco)
• olio
• sale

Difficoltà: Facile
Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo totale: 35 minuti

Procedimento:

Sgusciate i gamberi e tenete da parte teste e carapaci. Utilizzate questi ultimi per preparare il brodo insieme agli altri ingredienti indicati.

Sminuzzate al coltello una metà dei gamberi lasciando gli altri interi.

Tagliate a dadini le zucchine.

Fate dorare lo scalogno tritato in un pò di olio e.v.o.

 
Aggiungete il cous cous e fatelo tostare leggermente.

Ponetelo in un piatto con i bordi alti e ricopritelo di brodo. Lasciatelo gonfiare per una decina di minuti.

Saltate i dadini di zucchina in padella con un filo d'olio per pochi minuti.

Aggiungete i gamberi tenendone da parte qualcuno intero per la decorazione.

Unite i gamberi e le zucchine al cous cous aggiungendo, se necessario, un altro pò di brodo.

Unite 2 cucchiai di pesto di mandorle dopo averlo diluito con un pò di brodo.

Amalgamate bene il tutto.

Compattate il cous cous al centro del piatto aiutandovi con un coppapasta.

Decorate con dadini di zucchina e gamberi interi e servite.