La pasta con pesto di zucchine e vongole è un primo piatto fresco, saporito e molto profumato. Ho preparato un classico pesto di zucchine eliminando però il parmigiano e ho fatto aprire le vongole profumando con maggiorana e timo. Mi raccomando a conservare il liquido delle vongole in cui la pasta andrà insaporita. Un piatto semplicissimo da prearare ma di grande effetto e di grande gusto. Io ho utilizzato le linguine ma vanno benissimo anche delle mezze maniche o dei mezzi paccheri, preferibili se il il piatto va preparato per molte persone.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- linguine 160 g
- vongole 500 g
- zucchine 125 g
- mandorle 25 g
- olio extra vergine di oliva 40 g
- vino bianco 20 ml
- aglio 1 spicchio
- basilico
- menta
- timo
- maggiorana
- sale
Preparazione
Come fare la pasta con pesto di zucchine e vongole
Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele a dadini e se sono un po' più grandi eliminate la parte bianca centrale. Frullate le zucchine con 20 g di olio, il sale, le mandorle e le foglie di basilico e menta.
Mettete in un tegame 20 g di olio, lo spicchio d'aglio, il vino, il timo e la maggiorana e unite le vongole perfettamente spurgate (tenetele un paio d'ore in acqua e sale), coprite e fatele aprire a fiamma viva.
Togliete le vongole dai gusci, filtrate il liquido venuto fuori in cottura e mettetelo in un tegame basso e largo.
Cuocete la pasta molto al dente e terminate la cottura nel liquido delle vongole. Solo a fine cottura aggiungete le vongole.
Da ultimo unite il pesto di zucchine e amalgamate il tutto aggiungendo, se necessario, acqua di cottura della pasta.
Federica Simoni ha scritto:
davvero una bontà questo piatto!
Mila ha scritto:
Voglio fare il pesto di zucchine al mio amore!!!!
Buona giornata
consuelo tognetti ha scritto:
Goloso ed intrigante abbinamento 🙂 Brava Giuliana, sai sempre come prendermi x la gola 😛
Chiara Giglio ha scritto:
i primi di mare sono i miei preferiti !
Zampette in pasta ha scritto:
Che splendido piatto molto gustoso!!!
Baci
Daniela ha scritto:
wow che piatto gustoso 🙂
Un bacio
andreea manoliu ha scritto:
Buono, buono !!! anche per me la pasta per il pranzo è stata fatta con una crema di zucchine e pomodori, molto buona !
Batù Simo ha scritto:
Wow che promo piatto delizioso e saporito!
Laura Soraci Profumo di Sicilia ha scritto:
Adoro le vongole e pure le zucchine, adorerò sicuramente anche questo piatto di pasta golosissimo! A presto LA