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Home » Ricette » Primi piatti » Pasta » Pasta con le sarde

Pasta con le sarde

23 Commenti  5/5 (3 voti)

Pasta con le sarde
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  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 20 min
  • Tempo totale: 45 min
  • Difficoltà: media
  • Senza Lattosio
  • Senza Uova

La pasta con le sarde è uno dei capisaldi della cucina siciliana anche se da una città all'altra possono cambiare piccoli dettagli, come ad esempio l'utilizzo o meno dello zaffferano e il filo di pasta da usare. Prima di prepararla ho studiato tanto per cercare di realizzare una ricetta in cui non ci fosse nessun errore. Devo dire che, dal punto di vista del gusto e del profumo, è venuto fuori un piatto davvero incredibile, non facile da dimenticare. Se amate i sapori decisi e riuscite a trovare delle sarde freschissime e del buon finocchietto non potete non provare questo primo piatto dal sapore davvero unico. Restaimo in Sicilia e proviamo anche il pesto alla trapanese, facile da fare ma davvero delizioso!

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 2 persone

  • bucatini 180 g
  • sarde già pulite 200 g
  • uvetta sultanina 15 g
  • pinoli 15 g
  • finocchietto selvatico 40 g
  • cipolla piccola metà
  • acciughe sott'olio 2
  • zafferano 1 bustina
  • sale
  • pepe
  • olio extra vergine di oliva
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Preparazione

Come fare la pasta con le sarde

  1. Fate ammollare l'uvetta nell'acqua per 10 minuti circa. Tagliate a tocchetti le sarde già perfettamente pulite.

    Pasta con le sarde 1
    Pasta con le sarde 2
  2. Mondate e lavate il finocchietto eliminando i rametti più duri, quindi sbollentatelo in acqua salata per 5 minuti. Una volta sbollentato, scolate il finocchietto conservando l'acqua di cottura e strizzatelo bene. In circa 1 dl di acqua del finocchietto sciogliete lo zafferano.

    Pasta con le sarde 3
    Pasta con le sarde 4
  3. Fate dorare la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio. Unite l'uvetta, i pinoli e le acciughe.

    Pasta con le sarde 5
    Pasta con le sarde 6
  4. Dopo pochi minuti aggiungete anche le sarde e continuate la cottura fino a quando non saranno tenere. Aggiungete il finocchietto e l'acqua allo zafferano. Cuocete per qualche minuto.

    Pasta con le sarde 7
    Pasta con le sarde 8
  5. Scolate i bucatini e versateli nel tegame con il sugo alle sarde. Amalgamateli bene al condimento e pepate leggermente. Impiattate i bucatini con le sarde, servite e gustate!!!

    Pasta con le sarde 9
    Pasta con le sarde 10

Variante

Pasta con le sarde al forno

Se dovesse avanzarvi della pasta con le sarde o la voleste servire facilmente per molte persone potete anche preparare la versione al forno. Procedete come descritto nella ricetta in tutta la sua preparazione.  Poi ungete una teglia con l'olio e cospargetela con del pangrattato. Versateci dentro la pasta condita e cospargete con altro pangrattao e un filo d'olio. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti e servite la pasta calda, tiepida o fredda.

Pasta, Primi piatti, Ricette, Senza Lattosio, Senza Uova

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23 Commenti

  1. Maria Rita ha scritto:

    11 Giugno 2018

    Sia a Palermo che a Catania il finocchietto si sbollenta . L'unica variante a Palermo con lo zafferano e a Catania con la polpa fine di pomodoro. Con il finocchietto a crudo non lo ho mai fatto. Per favore puoi mettere il procedimento che vorrei provare a farla? GRAZIE

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      11 Giugno 2018

      Ciao Maria Rita, il procedimento è nel post e anche io ho sbollentato il finocchietto.

      Rispondi
  2. Vica in cucina ha scritto:

    20 Maggio 2012

    Ottima preparazione Giuliana! Qui in Sicilia il finocchietto non si mette a bollire, si usa fresco, da più sapore. Seii riuscita comunque benissimo a fare questo primo assolutamente fantastico della cucina siciliana! Adoro il modo pulito con cui lavori, sei una perfezionista perfetta!

    Rispondi
    • Maria Rita ha scritto:

      11 Giugno 2018

      Sia a Palermo che a Catania il finocchietto si sbollenta . L'unica variante a Palermo con lo zafferano e a Catania con la polpa fine di pomodoro. Con il finocchietto a crudo non lo ho mai fatto. Per favore puoi mettere il procedimento che vorrei provare a farla? GRAZIE

      Rispondi
  3. Valentina ha scritto:

    20 Maggio 2012

    che piatto da leccare fino all'ultima goccia!

    Rispondi
  4. Emily ha scritto:

    20 Maggio 2012

    Che dire solo "buonissimo" ... quanto mi piacerebbe gustare oggi per il pranzo un piatto appetitoso come questo!:)Un abbraccio!

    Rispondi
  5. renata ha scritto:

    19 Maggio 2012

    Un bacione cara Giuliana a te e alla tua bellissima Puglia!!!!
    Un grande abbraccio tesoro e tanta solidarietà da parte mia!!!!!!!!

    Rispondi
  6. pannifricius delicius ha scritto:

    19 Maggio 2012

    Ciao, i tuoi primi sono sempre superbi!!! Buon fine settimana

    Rispondi
  7. Anonimo ha scritto:

    19 Maggio 2012

    semplice e ......delizioso ....grazie

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      19 Maggio 2012

      Grazie a te!!! 🙂

      Rispondi
  8. LAURA ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Che piatto molto invitante, mi sa di vacanze, sole, mare.....
    Baci

    Rispondi
  9. Clara ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Mi piace!! Bellissimo piatto, ci sono accostamenti veramente intriganti! a presto, Clara

    Rispondi
  10. [email protected] ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Questo è uno dei piatti preferiti. Buono!

    Rispondi
  11. Giovanna ha scritto:

    18 Maggio 2012

    questo è il piatto preferito di mio maritooooooo

    Rispondi
  12. Chiara -Cucinando con mia Sorella- ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Ah bhè davanti a questa meraviglia mi inchino!
    Un abbraccio, Chiara

    Rispondi
  13. Silvia -il pane al profumo di lavanda ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Buonissimo questo piatto! Ho provato anch'io a farlo ed è veramente eccezionale. La tua presentazione dei piatti è sempre impeccabile. Ciao

    Rispondi
  14. Luisa Alexandra ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Adoro refeições de massa, que maravilha a que mostras!

    Rispondi
  15. Claudia ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Ma che idea!!! in pratica è il ripieno delle sarde a beccafico.. utilizzato per condire la pasta!!! che bontà... baci e buon w.e. 🙂

    Rispondi
  16. renata ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Che bellissimo augurio hai regalato stamane cara Giuliana!!!!!!!!!!Una pasta con le sarde che tutto ha di bella stagione...sole,mare e lunghe serate a chiacchierare!!!!!!!
    Un bacione e BUON VENERDÌ!!!!!

    Rispondi
  17. Max ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Adorabili, profumati e gustosi...ottimo piatto. Ciao.

    Rispondi
  18. Yrma ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Buongiorno Giuly!!!!lo sai che è uno dei miei piatti preferiti???l'ho preparato un mese fa per ospiti ma...mi mancava il finocchietto fresco e si è sentito!:-( Che meraviglia la tua realizzazione!!!E' perfetta!!!!!Un bacione e buon weekend!!

    Rispondi
  19. dolci a ...gogo!!! ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Un piatto divino tesoro che profuma di mare...eccezionale e gustosisssimo!!!baci,Imma

    Rispondi
  20. Lory B. ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Che meraviglioso primo piatto!!!!!!
    Mi lasci sempre senza parole!!!
    Urge invito a pranzo!!!! ^__^
    Bacioni grandi e felice we!!!!

    Rispondi

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