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Home » Ricette » Primi piatti » Pasta » Pasta con le sarde

Pasta con le sarde

25 Commenti  5/5 (6 voti)

Pasta con le sarde
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  • Preparazione: 25 min
  • Cottura: 20 min
  • Tempo totale: 45 min
  • Difficoltà: media
  • Calorie per 100g: 325 kcal
  • Senza Lattosio
  • Senza Uova

La pasta con le sarde è un grande classico della cucina siciliana anche se da una città all'altra possono cambiare piccoli dettagli, come ad esempio l'utilizzo o meno dello zaffferano e il filo di pasta da usare. Prima di prepararla ho studiato tanto per cercare di realizzare una ricetta che fosse il più possibile fedele a quella che si può mangiare in Sicilia. Devo dire che, dal punto di vista del gusto e del profumo, è venuto fuori un piatto davvero incredibile, non facile da dimenticare. Se amate i sapori decisi e riuscite a trovare delle sarde freschissime e del buon finocchietto non potete non provare questo primo piatto dal sapore davvero unico. Restaimo in Sicilia e proviamo anche il pesto alla trapanese, facile da fare ma davvero delizioso!

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 2 persone

  • bucatini 180 g
  • sarde già pulite 200 g
  • uvetta sultanina 15 g
  • pinoli 15 g
  • finocchietto selvatico 40 g
  • cipolla piccola metà
  • acciughe sott'olio 2
  • zafferano 1 bustina
  • sale
  • pepe
  • olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
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Preparazione

Come fare la pasta con le sarde

  1. Fate ammollare l'uvetta nell'acqua per 10 minuti circa. Tagliate a tocchetti le sarde già perfettamente pulite.

    Pasta con le sarde 1
    Pasta con le sarde 2
  2. Mondate e lavate il finocchietto eliminando i rametti più duri, quindi sbollentatelo in acqua salata per 5 minuti. Una volta sbollentato, scolatelo, conservando l'acqua di cottura, e strizzatelo bene. Sciogliete lo zafferano in circa 1 dl di acqua del finocchietto.

    Pasta con le sarde 3
    Pasta con le sarde 4
  3. Fate dorare la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio. Unite l'uvetta, i pinoli e le acciughe.

    Pasta con le sarde 5
    Pasta con le sarde 6
  4. Dopo pochi minuti aggiungete anche le sarde e continuate la cottura fino a quando non saranno tenere. Aggiungete il finocchietto e l'acqua allo zafferano. Cuocete per qualche minuto.

    Pasta con le sarde 7
    Pasta con le sarde 8
  5. Scolate i bucatini e versateli nel tegame con il sugo alle sarde. Amalgamateli bene al condimento e pepate leggermente. Impiattate i bucatini con le sarde, servite e gustate!!!

    Pasta con le sarde 9
    Pasta con le sarde 10

Variante

Pasta con le sarde al forno

Se dovesse avanzarvi della pasta con le sarde o la voleste servire facilmente per molte persone potete anche preparare la versione al forno. Procedete come descritto nella ricetta in tutta la sua preparazione.  Poi ungete una teglia con l'olio e cospargetela con del pangrattato. Versateci dentro la pasta condita e cospargete con altro pangrattao e un filo d'olio. Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 10 minuti e servite la pasta calda, tiepida o fredda.

Pasta, Primi piatti, Ricette, Senza Lattosio, Senza Uova

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25 Commenti

  1. Fanny ha scritto:

    16 Maggio 2021

    La Sicilia mi manca moltissimo...così passando dal tuo blog, ho trovato questa ricetta che oggi stesso mi sono dilettata a provare! Che dire? Mi hai dato modo di gustare un pranzo succulento e di riportarmi in quei luoghi per me magici! Grazie!

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      17 Maggio 2021

      Ma che bello, sono proprio felice che ti sia piacita e ti abbia ricordato momenti belli!!

      Rispondi
  2. Maria Rita ha scritto:

    11 Giugno 2018

    Sia a Palermo che a Catania il finocchietto si sbollenta . L'unica variante a Palermo con lo zafferano e a Catania con la polpa fine di pomodoro. Con il finocchietto a crudo non lo ho mai fatto. Per favore puoi mettere il procedimento che vorrei provare a farla? GRAZIE

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      11 Giugno 2018

      Ciao Maria Rita, il procedimento è nel post e anche io ho sbollentato il finocchietto.

      Rispondi
  3. Vica in cucina ha scritto:

    20 Maggio 2012

    Ottima preparazione Giuliana! Qui in Sicilia il finocchietto non si mette a bollire, si usa fresco, da più sapore. Seii riuscita comunque benissimo a fare questo primo assolutamente fantastico della cucina siciliana! Adoro il modo pulito con cui lavori, sei una perfezionista perfetta!

    Rispondi
    • Maria Rita ha scritto:

      11 Giugno 2018

      Sia a Palermo che a Catania il finocchietto si sbollenta . L'unica variante a Palermo con lo zafferano e a Catania con la polpa fine di pomodoro. Con il finocchietto a crudo non lo ho mai fatto. Per favore puoi mettere il procedimento che vorrei provare a farla? GRAZIE

      Rispondi
  4. Valentina ha scritto:

    20 Maggio 2012

    che piatto da leccare fino all'ultima goccia!

    Rispondi
  5. Emily ha scritto:

    20 Maggio 2012

    Che dire solo "buonissimo" ... quanto mi piacerebbe gustare oggi per il pranzo un piatto appetitoso come questo!:)Un abbraccio!

    Rispondi
  6. renata ha scritto:

    19 Maggio 2012

    Un bacione cara Giuliana a te e alla tua bellissima Puglia!!!!
    Un grande abbraccio tesoro e tanta solidarietà da parte mia!!!!!!!!

    Rispondi
  7. pannifricius delicius ha scritto:

    19 Maggio 2012

    Ciao, i tuoi primi sono sempre superbi!!! Buon fine settimana

    Rispondi
  8. Anonimo ha scritto:

    19 Maggio 2012

    semplice e ......delizioso ....grazie

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      19 Maggio 2012

      Grazie a te!!! 🙂

      Rispondi
  9. LAURA ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Che piatto molto invitante, mi sa di vacanze, sole, mare.....
    Baci

    Rispondi
  10. Clara ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Mi piace!! Bellissimo piatto, ci sono accostamenti veramente intriganti! a presto, Clara

    Rispondi
  11. Fr@ ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Questo è uno dei piatti preferiti. Buono!

    Rispondi
  12. Giovanna ha scritto:

    18 Maggio 2012

    questo è il piatto preferito di mio maritooooooo

    Rispondi
  13. Chiara -Cucinando con mia Sorella- ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Ah bhè davanti a questa meraviglia mi inchino!
    Un abbraccio, Chiara

    Rispondi
  14. Silvia -il pane al profumo di lavanda ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Buonissimo questo piatto! Ho provato anch'io a farlo ed è veramente eccezionale. La tua presentazione dei piatti è sempre impeccabile. Ciao

    Rispondi
  15. Luisa Alexandra ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Adoro refeições de massa, que maravilha a que mostras!

    Rispondi
  16. Claudia ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Ma che idea!!! in pratica è il ripieno delle sarde a beccafico.. utilizzato per condire la pasta!!! che bontà... baci e buon w.e. 🙂

    Rispondi
  17. renata ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Che bellissimo augurio hai regalato stamane cara Giuliana!!!!!!!!!!Una pasta con le sarde che tutto ha di bella stagione...sole,mare e lunghe serate a chiacchierare!!!!!!!
    Un bacione e BUON VENERDÌ!!!!!

    Rispondi
  18. Max ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Adorabili, profumati e gustosi...ottimo piatto. Ciao.

    Rispondi
  19. Yrma ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Buongiorno Giuly!!!!lo sai che è uno dei miei piatti preferiti???l'ho preparato un mese fa per ospiti ma...mi mancava il finocchietto fresco e si è sentito!:-( Che meraviglia la tua realizzazione!!!E' perfetta!!!!!Un bacione e buon weekend!!

    Rispondi
  20. dolci a ...gogo!!! ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Un piatto divino tesoro che profuma di mare...eccezionale e gustosisssimo!!!baci,Imma

    Rispondi
  21. Lory B. ha scritto:

    18 Maggio 2012

    Che meraviglioso primo piatto!!!!!!
    Mi lasci sempre senza parole!!!
    Urge invito a pranzo!!!! ^__^
    Bacioni grandi e felice we!!!!

    Rispondi

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