La zuppa di funghi è un piatto vegan leggero ma davvero gustoso che può essere servito come primo o, in quantità inferiori, come antipasto. Niente di più semplice e genuino per gustare tutta la bontà dei funghi in un piatto caldo e confortevole. Per la scelta dei funghi potete sbizzarrirvi davvero come volete, io ho utilizzato porcini, champignon e cardoncelli ma vanno bene praticamente tutti, sia freschi che surgelati, anche se, ovviamente, a seconda del tipo di funghi che utilizzerete, la vostra zuppa assumerà un gusto leggermente diverso. Vi consiglio però di mettere qualche porcino perché così sarà decisamente più buona. Potete prepararne un po' di più perché sarà buonissima che il giorno dopo, purché ben riscaldata. Se volete ottenere una consistenza più densa dopo aver soffritto le verdure dovrete spolverizzarle con un cucchiaio raso di farina e poi proseguire regolarmente. Per completare non dimenticate qualche crostino croccante che renderà più buono e sostanzioso il piatto e, se volete aggiungere una nota di sapore in più, terminate con un giro di olio al peperoncino. Provate anche la crema di zucca con funghi, sentirete che delizia!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- funghi misti già puliti 400 g
- carote 50 g
- sedano 40 g
- cipolle 1/2
- spicchi di aglio 1
- brodo 500 ml
- polpa di pomodoro 4 cucchiai
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- sale
- prezzemolo
- pepe
Preparazione
Come fare la zuppa di funghi
Tritate il sedano, la carota e la cipolla ben lavati e puliti e fate dorare lo spicchio d'aglio nell'olio.
Unite il trito di verdure e fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la salsa di pomodoro, salate e fate cuocere ancora per 4-5 minuti.
Tagliate grossolanamente i funghi e uniteli al resto degli ingredienti, salate e fate cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungete il brodo fino a coprire i funghi e fate cuocere per 20 minuti circa. A fine cottura regolate di sale e pepate. Impiattate la zuppa di funghi e completate con il prezzemolo tritato e dei crostini di pane.
Conservazione Zuppa di funghi
La zuppa di funghi si conserva in frigorifero per un paio di giorni all'interno di un contenitore.
Valori nutrizionali
- Energia
- 1.205,0 kJ
- Carboidrati
- 9,2 g
- di cui zuccheri
- 5,6 g
- Fibre
- 6,8 g
- Sale
- 2,4 g
- Proteine
- 9,1 g
- Grassi
- 22,7 g
- di cui acidi grassi saturi
- 3,0 g
- Colesterolo
- 0 mg
- Potassio
- 1.039,5 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Che buona!!!
questa la farei a mia cugina che viene a trovarmi questi giorni, lei adora i funghi!!!! bella saporita la tua versione 😉
Che profumino!!!
Ciao Giuliana, che meraviglia questa zuppa, adattissima a queste serate umide e fredde. Spero che il mal di testa ti passi in fretta. A presto!
Sono raffreddatissima, fuori il cielo minaccia pioggia e la tua zuppa per cena sarebbe... perfetta!!!!
Un abbraccio e complimenti!!!
mai fatta una zuppa di funghi, eppure ci piacciono tanto.
da provare sicuramente.
brava!
A Roma piove.. fa freddo.. uff ed io mi intristisco.. ahahahaha Comunque è un ottimo periodo per le zuppe.. deliziosa la tua.. smackkk
Buona è una vera coccola.
Speriamo che ti passi presto il mal di testa.
Ciao Giuliana
Buonissima questa zuppa.. adesso ci vuole la sera una buona zuppa
Un abbraccio.
Thais
Che buona !!! un tripudio di sapori per una zuppa che scalda il cuore. Un abbraccio cara.
Saporita golosa profumata...tesoro è il top questa zuppa!Bacioni,Imma
buona davvero, calda e fumante è davvero perfetta per queste serate freddine!!
Ciao Giuliana, buona e appetitosa questa scodella di zuppa di funghi, perfetta in queste serate ormai fredde e umide...bella ricetta!!!
Mi spiace per il tuo mal di testa, ne soffro spesso anch'io quindi sono cosa vuol dire...spero passi presto!!!
Bacioni...
mai fatta con il pomodoro, mi hai messo la pulce!!
Il freddo è arrivato ormai dappertutto e mai come ora le zuppe sono gradite!
Mi piace moltissimo questa zuppa e la devo provare.