La zuppa di funghi è un piatto vegan leggero ma davvero gustoso che può essere servito come primo o, in quantità inferiori, come antipasto. Niente di più semplice e genuino per gustare tutta la bontà dei funghi in un piatto caldo e confortevole. Per la scelta dei funghi potete sbizzarrirvi davvero come volete, io ho utilizzato porcini, champignon e cardoncelli ma vanno bene praticamente tutti, sia freschi che surgelati, anche se, ovviamente, a seconda del tipo di funghi che utilizzerete, la vostra zuppa assumerà un gusto leggermente diverso. Vi consiglio però di mettere qualche porcino perchè così sarà decisamente più buona. Potete prepararne un po' di più perchè sarà buonissima che il giorno dopo, purchè ben riscaldata. Se volete ottenere una consistenza più densa dopo aver soffritto le verdure dovrete spolverizzarle con un cucchiaio raso di farina e poi proseguire regolarmente. Per completare non dimenticate qualche crostino croccante che renderà più buono e sostanzioso il piatto e, se volete aggiungere una nota di sapore in più, terminate con un giro di olio al peperoncino. Provate anche la crema di zucca con funghi, sentirete che delizia!
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- funghi misti 400 g già puliti
- carote mezza
- sedano mezzo gambo
- cipolle mezza
- aglio 1 spicchio
- brodo 500 ml
- polpa di pomodoro 4 cucchiai
- olio extra vergine di oliva 3 cucchiai
- sale
- prezzemolo
- pepe
Preparazione
Come fare la zuppa di funghi
Tritate il sedano, la carota e la cipolla ben lavati e puliti e fate dorare lo spicchio d'aglio nell'olio.
Unite il trito di verdure e fate soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete la salsa di pomodoro, salate e fate cuocere ancora per 4-5 minuti.
Tagliate grossolanamente i funghi e uniteli al resto degli ingredienti, salate e fate cuocere per 3-4 minuti.
Aggiungete il brodo fino a coprire i funghi e fate cuocere per 20 minuti circa. A fine cottura regolate di sale e pepate. Impiattate la zuppa di funghi e completate con il prezzemolo tritato e dei crostini di pane.
Conservazione Zuppa di funghi
La zuppa di funghi si conserva in frigorifero per un paio di giorni all'interno di un contenitore.
Daniela ha scritto:
Che buona!!!
Vica in cucina ha scritto:
questa la farei a mia cugina che viene a trovarmi questi giorni, lei adora i funghi!!!! bella saporita la tua versione 😉
speedy70 ha scritto:
Che profumino!!!
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, che meraviglia questa zuppa, adattissima a queste serate umide e fredde. Spero che il mal di testa ti passi in fretta. A presto!
Lory B. ha scritto:
Sono raffreddatissima, fuori il cielo minaccia pioggia e la tua zuppa per cena sarebbe... perfetta!!!!
Un abbraccio e complimenti!!!
Betty ha scritto:
mai fatta una zuppa di funghi, eppure ci piacciono tanto.
da provare sicuramente.
brava!
Claudia ha scritto:
A Roma piove.. fa freddo.. uff ed io mi intristisco.. ahahahaha Comunque è un ottimo periodo per le zuppe.. deliziosa la tua.. smackkk
[email protected] ha scritto:
Buona è una vera coccola.
Speriamo che ti passi presto il mal di testa.
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Ciao Giuliana
Buonissima questa zuppa.. adesso ci vuole la sera una buona zuppa
Un abbraccio.
Thais
veronica ha scritto:
Che buona !!! un tripudio di sapori per una zuppa che scalda il cuore. Un abbraccio cara.
Dolci a gogo ha scritto:
Saporita golosa profumata...tesoro è il top questa zuppa!Bacioni,Imma
Semplicemente Buono ha scritto:
buona davvero, calda e fumante è davvero perfetta per queste serate freddine!!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, buona e appetitosa questa scodella di zuppa di funghi, perfetta in queste serate ormai fredde e umide...bella ricetta!!!
Mi spiace per il tuo mal di testa, ne soffro spesso anch'io quindi sono cosa vuol dire...spero passi presto!!!
Bacioni...
Valentina ha scritto:
mai fatta con il pomodoro, mi hai messo la pulce!!
Any ha scritto:
Il freddo è arrivato ormai dappertutto e mai come ora le zuppe sono gradite!
Mi piace moltissimo questa zuppa e la devo provare.