La maionese è una salsa di accompagnamento per piatti salati tra le più conosciute e golose della cucina di tutto il mondo. Una crema dal gusto unico e delizioso e dalla consistenza liscia e vellutata. Gli ingredienti principali della maionese sono le le uova e l'olio e proprio la presenza delle uova a crudo mi aveva sempre fatto desistere dal prepararla, fino a quando non mi sono imbattuta nella versione con le uova pastorizzate di Montersino e non ho potuto resistere dal mettermi alla prova. Vi anticipo che per prepararla al meglio dovrete munirvi di un termometro alimentare che vi permetterà di portare l'olio di semi alla temperatura di 121°, per il resto è davvero facile e veloce e il risultato è straordinario. E' perfetta per accompagnare sia la carne che il pesce e per preparare deliziosi antipasti ed è inutile che vi dica che non c'è nessun paragone con quella confezionata. Sul blog troverete anche la ricetta di quella finta e furba senza uova, anche questa una vera rivelazione.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- uova 1
- tuorli 2
- olio extra vergine di oliva 125 g
- olio di semi 125 g
- succo di limone 20 g
- aceto di mele 20 g
- sale 3 g
Preparazione
Come fare la maionese
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Per preparare la maionese versate nel bicchiere alto del mixer l'uovo e i tuorli e unite il succo di limone.
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Aggiungete l'aceto (per quantità maggiori potete portare anche questo alla temperatura di 121° e aggiungerlo successivamente prima o dopo l'olio di semi) e infine aggiungete il sale.
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Amalgamate il tutto con il mixer ad immersione per qualche secondo, poi portate l'olio di semi alla temperatura di 121° e unitelo a filo al composto sempre continuando a montare.
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Sempre continuando a montare unite a filo anche l'olio extra vergine di oliva e montate fino a quando la maionese non avrà raggiunto la giusta consistenza. Fatela raffreddare completamente prima di conservarla in frigorifero. Il giorno dopo sarà ancora più buona!
Lafer ha scritto:
E se non ho il termometro ? Non la faccio o c'è un altro sistema?
Giuliana Manca ha scritto:
Per avere la certezza della temperatura onestamente secondo me è necessario il termometro. Almeno che io sappia...
Federica Simoni ha scritto:
ricetta top! segnata!!!
Lafer ha scritto:
Se non ho il termometro? Non la faccio o c'è un altro sistema?
Dolci a gogo ha scritto:
Tesoro ricetta perfetta spiegazione idem insomma adesso ho capito tutti i segreti per una maionese al top!Baci,Imma
Chiara Giglio ha scritto:
molto interessante questa versione, me la segno subito, grazie! Buon fine settimana
Ely Mazzini ha scritto:
Cremosità e consistenza perfetta, prendo nota Giuliana, grazie per le dritte!!!
Buon weekend
elenuccia ha scritto:
Interessante. Non sapevo la cosa di dover scaldare l'olio
Batù Simo ha scritto:
un classico intramontabile, anche io uso il minipmer e si fa i un attimo, che buona...
Andrea ha scritto:
Molto interessante! Non ho capito però se scaldi solo l'olio di semi (oltre all'aceto, se necessario) o anche l'olio d'oliva. Ciao
Giuliana Manca ha scritto:
Solo quello di semi!
[email protected] ha scritto:
Prendo nota, mi interessa molto.
veronica ha scritto:
Deve avere una consistenza meravigliosa!! Grazie per questa versione.
Claudia Di Nardo ha scritto:
Wowww che bella.. e come t'è venuta bene!! baci e buon w.e. :-*
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, anche io non preparo volentieri la maionese in casa per il problema delle uova crude. Proverò questa versione con le uova pastorizzate, la tua maionese ha un aspetto splendido! Soffice e spumosa come piace a me. Ciao!