
I Biscotti di Novara sono dolcetti leggeri e friabili preparati con pochi e semplici ingredienti, farina, uova e zucchero. Possono essere considerati gli antenati dei più famosi Pavesini ma una volta fatti e provati vedrete che non c'è davvero storia. I Novarini hanno una meravigliosa consistenza scioglievole e una delicatezza tale da poter essere tranquillamente gustati da soli o leggermente inzuppati nel tè o nel latte. Non parliamo poi dell'uso che potrete farne come base per i vostri dolci al cucchiaio, primo fra tutti il tiramisù. Un biscotto antico, nato probabilmente nei monasteri già nel XVI secolo come dolce delle feste e poi diffusosi nei forni e nelle pasticcerie, fino ad essere industrializzato nel suo parente più commerciale. Se non li avete mai provati vi consiglio davvero di farli perchè sono facilissimi ma danno grande soddisfazione e sarà un piacere farli mangiare anche ai vostri bambini, magari ingolosendoli con un velo di marmellata o di crema alle nocciole.
Ingredienti
Quantità per 60 biscotti
- semola di grano duro rimacinata 125 g
- farina 00 60 g
- amido di mais 40 g
- zucchero semolato 180 g
- uova 145 g
- tuorli 16 g
- sale 1 pizzico
- semola di grano duro rimacinata 15 g per spolverizzare
- zucchero semolato 15 g per spolverizzare
Preparazione
Come fare i biscotti di Novara
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Mettete uova e tuorli a temperatura ambiente nella planetaria, unite lo zucchero e il pizzico di sale e fate montare con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (occorreranno circa 20 minuti).
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Setacciate tutte le farine e unitele gradualmente al composto con una spatola o con il gancio a foglia della planetaria.
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Riempite con l'impasto una sac a poche e formate i vostri biscotti di Novara su una teglia di alluminio rivestita di carta da forno. Io ho dato ai miei biscotti una forma allungata ma sono molto carini anche rotondi. Mescolate 15 g di semola con 15 g di zucchero e spolverizzate i biscotti, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 190° per 8-9 minuti e fateli raffreddare su una gratella.
Conservazione
Una volta freddi potete conservare i biscotti di Novara all'interno di una scatola per biscotti per almeno 1 settimana.
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