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Biscotti di Novara

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Biscotti di Novara
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  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 8 min
  • Tempo totale: 48 min
  • Difficoltà: facile
  • Calorie per 100g: 305 kcal
  • Senza Lattosio
  • Vegetariana

I Biscotti di Novara sono dolcetti leggeri e friabili preparati con pochi e semplici ingredienti. Possono essere considerati gli antenati dei più famosi Pavesini ma una volta fatti e provati vedrete che non c'è davvero storia. I Novarini hanno una consistenza scioglievole e una delicatezza tale da poter essere tranquillamente gustati da soli o leggermente inzuppati nel tè o nel latte. Non parliamo poi dell'uso che potrete farne come base per i vostri dolci al cucchiaio, primo fra tutti il tiramisù. Un biscotto antico, nato probabilmente nei monasteri già nel XVI secolo come dolce delle feste e poi diffusosi nei forni e nelle pasticcerie, fino ad essere industrializzato nel suo parente più commerciale. Se non li avete mai provati vi consiglio davvero di farli perchè sono facilissimi ma danno grande soddisfazione e sarà un piacere farli mangiare anche ai vostri bambini, magari ingolosendoli con un velo di marmellata o di crema alle nocciole.

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 60 biscotti

  • semola di grano duro rimacinata 125 g
  • farina 00 60 g
  • amido di mais 40 g
  • zucchero semolato 180 g
  • uova 145 g
  • tuorli 16 g
  • sale 1 pizzico
  • semola di grano duro rimacinata 15 g per spolverizzare
  • zucchero semolato 15 g per spolverizzare
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Preparazione

Come fare i biscotti di Novara

  1. Mettete uova e tuorli a temperatura ambiente nella planetaria, unite lo zucchero e il pizzico di sale e montate con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (occorreranno circa 20 minuti).

    Biscotti di Novara 1
    Biscotti di Novara 2
  2. Setacciate tutte le farine e unitele gradualmente al composto con una spatola o con il gancio a foglia della planetaria.

    Biscotti di Novara 3
    Biscotti di Novara 4
  3. Riempite con l'impasto una sac a poche e formate i vostri biscotti su una teglia di alluminio rivestita di carta da forno. Io ho dato ai miei biscotti una forma allungata ma sono molto carini anche rotondi. Mescolate 15 g di semola con 15 g di zucchero e spolverizzate i biscotti, quindi cuoceteli in forno preriscaldato a 190° per 8-9 minuti e fateli raffreddare su una gratella.

    Biscotti di Novara 5
    Biscotti di Novara 6

Conservazione

Una volta freddi potete conservare i biscotti di Novara all'interno di una scatola per biscotti per almeno 1 settimana.

Biscotti, Dolci e dessert, Ricette, Senza Lattosio, Vegetariane

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