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Home » Ricette » Torte salate » Torta salata agretti e gorgonzola

Torta salata agretti e gorgonzola

11 Commenti  5/5 (3 voti)

Torta salata agretti e gorgonzola
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  • Preparazione: 40 min
  • Cottura: 50 min
  • Tempo totale: 1 h 30 min
  • Difficoltà: facile
  • Calorie per 100g: 265 kcal
  • Vegetariana

La torta salata agretti e gorgonzola è una sfiziosa ricetta primaverile preparata con una verdura che io amo moltissimo, gli agretti, o barba di frate. Si trovano soltanto in questa stagione e, grazie al loro gusto semplice, simile a quello degli spinaci, e alla loro particolare forma a fili sono molto facili da usare in cucina e molto versatili. Da semplice contorno di carne, pesce, uova o formaggi, a condimento per stuzzicanti primi piatti o farcia di golosi piatti salati. La pasta brisè integrale rende questa torta ancora più rustica e saporita e avvolge in modo perfetto la morbida farcia di agretti e crema al gorgonzola, senza dimentica la deliziosa croccantezza delle noci. Vi consiglio di approfittare della giusta stagione per acquistare il vostro mazzo di agretti e mettervi al lavoro! Provate anche la pasta feta, agretti e noci.

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 4 persone

Per la pasta brisè
  • farina di farro 100 g
  • farina integrale 100 g
  • burro 100 g
  • sale 4 g
  • acqua
Per la farcia
  • agretti già puliti 280 g
  • gorgonzola 120 g
  • uova 1
  • latte 130 g
  • gherigli di noce 30 g
  • sale
  • pepe
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Preparazione

Come fare la torta salata agretti e gorgonzola

  1. Setacciate le farine in una ciotola capiente e unite il burro leggermente ammorbidito e il sale. Cominciate ad amalgamare i due ingredienti e aggiungete qualche cucchiaiata acqua fredda (max 50 g). Lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto morbido che avvolgerete nella pellicola e metterete a riposare in frigorifero.

    Torta salata agretti e gorgonzola 1
    Torta salata agretti e gorgonzola 2
  2. Lessate gli agretti in acqua bollente salata per qualche minuto, poi scolateli, fateli intiepidire e tritateli con un coltello.

    Torta salata agretti e gorgonzola 3
    Torta salata agretti e gorgonzola 4
  3. Mettete il gorgonzola a pezzetti in una ciotola, quindi scaldate il latte e versatelo sopra stemperando con una frusta. Aggiungete l'uovo,  1 pizzico di sale, i pepe e mescolate (non è necessario che il gorgonzola si sciolga completamente).

    Torta salata agretti e gorgonzola 5
    Torta salata agretti e gorgonzola 6
  4. Tritate i gherigli di noce, quindi riprendete la pasta dal frigorifero e stendetela su un piano infarinato o su un foglio di carta da forno.

    Torta salata agretti e gorgonzola 7
    Torta salata agretti e gorgonzola 8
  5. Adagiate la pasta all'interno di uno stampo di 20/22 cm di diametro e circa 5 cm di altezza e disponete sulla base gli agretti, poi versatevi sopra il composto di uova, latte e gorgonzola.

    Torta salata agretti e gorgonzola 9
    Torta salata agretti e gorgonzola 10
  6. Cospargete con le noci tritate e ripiegate il bordo dell'impasto verso l'interno. Cuocete la torta salata agretti e gorgonzola in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti circa, se la superficie dovesse iniziare a scurirsi troppo coprite con un foglio di alluminio.

    Torta salata agretti e gorgonzola 11
    Torta salata agretti e gorgonzola 12

Conservazione

Potete conservare la torta salata agretti e gorgonzola in frigorifero all'interno di un contenitore per un paio di giorni.

Antipasti, Ricette, Torte salate, Vegetariane, Pasqua e Pasquetta

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11 Commenti

  1. speedy70 ha scritto:

    14 Maggio 2014

    Che bontà con gli agretti, ottima torta salata!!!!

    Rispondi
  2. Yrma ha scritto:

    14 Maggio 2014

    Ma lo sai Giuly che gli agretti non li compero mai???? Eh che diamine...tu hai creato una super ricetta!!!!Devo darmi da fare anche io:D BRAVISSIMA!!!!

    Rispondi
  3. Simona Mastantuono ha scritto:

    14 Maggio 2014

    davvero splendida ...questa torta salata ..io gli agretti pur trovandoli al supermercato non li ho mai fatti..devo rimediare ..

    Rispondi
  4. consuelo tognetti ha scritto:

    14 Maggio 2014

    Adoro questa tua torta salata..ricca e bellissima da vedere..complimenti!

    Rispondi
  5. Fr@ ha scritto:

    14 Maggio 2014

    Mi piacciono molto gli agretti, e li trovo perfetti con il gorgonzola. Questa torta salata è deliziosa.

    Rispondi
  6. Simo ha scritto:

    14 Maggio 2014

    mmmm...che buona deve essere...dove vedo gorgonzola, io impazzisco!

    Rispondi
  7. Cucina Mon Amour Thais ha scritto:

    14 Maggio 2014

    Ciao Giuliana.
    Questa torta é buonissima.
    Un abbraccio.
    Thais

    Rispondi
  8. Claudia ha scritto:

    14 Maggio 2014

    Gli agretti tropo buoni.. ne compri a quintalate ma da cotti rendono così poco.. per questo li compro raramente..Però che bella idea una torta rustica... smack

    Rispondi
  9. Anonimo ha scritto:

    14 Maggio 2014

    Grazie Giuliana per questa ricetta originale. Io amo gli agretti ma li faccio sempre e solo lessi e conditi con olio e sale perché non avevo letto ricette interessanti. Non sono molto diffusi e conosciuti. Quelle poche volte che li trovo al supermercato o al mercatino costano pure tanto, tipo 4-5 euro al mazzo. Da voi in Puglia forse sono più diffusi ed economici. In ogni caso farò questa e ti saprò dire. Un bacio

    Rispondi
  10. Ennio Zaccariello ha scritto:

    14 Maggio 2014

    mmm che bontà questa torta salata!!!! Da provare assolutamente! 😉

    Rispondi
  11. Dolci a gogo ha scritto:

    14 Maggio 2014

    Tesoro che dire...è semplicemente meravigliosa e poi nelle torte salate il gorgonzola ci sta una favola!!!Bacioni,Imma

    Rispondi

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