Focaccia alla zucca

Mettete la polpa di zucca già cotta (la mia da cruda pesava 650 g ed è stata cotta in forno) nella ciotola in cui dovete impastare la focaccia e frullatela, quindi aggiungete il latte tiepido in cui avete fatto sciogliere il lievito di birra.

Versate nella ciotola la farina e incorporatela grossolanamente ai liquidi, poi aggiungete olio e sale e lavorate ancora con un cucchiaio di legno. L’impasto risulterà molto rustico e molle, va bene così. Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore.

Dopo 3 ore l’impasto dovrebbe risultare ben lievitato, prelevatelo dalla ciotola e stendetelo con le mani per formare un rettangolo.

Ripiegate il rettangolo in tre e poi dategli la forma di una palla pirlandolo con entrambe le mani. Portate avanti l’impasto più volte fino ad arrotondarlo perfettamente. Rimettetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 ora e mezzo.

Nel frattempo preparate la salamoia mescolando in una ciotola acqua, olio, sale e rosmarino tritato finemente. Appena l’impasto sarà pronto capovolgetelo sulla spianatoia leggermente infarinata.

Stendete l’impasto con le mani dello spessore che preferite e poi spostatelo su una teglia ben unta di olio. Lasciatelo riposare per un’oretta coperto da un canovaccio.

Distribuite la salamoia sull’impasto aiutandovi con i polpastrelli unti e poi lasciate riposare per 30 minuti al termine dei quali potrete cuocere la focaccia a 250° per 15-20 minuti.