La focaccia alla zucca è un lievitato soffice e saporito perfetto per il periodo autunnale. Per una consistenza perfetta io ho utilizzato la polpa di zucca delica cotta al forno che risulta asciutta e quindi poco acquosa. Il procedimento non è difficile ma sono previste 4 lievitazioni con tempi differenti che richiederanno in tutto 6 ore circa. Potete tranquillamente cominciare a preparare la focaccia la mattina per gustarla la sera, anche perché è buonissima sia tiepida che fredda. Grazie alla zucca nell'impasto e alla salamoia di acqua, olio, sale e rosmarino con cui la condirete vi assicuro che è buonissima anche da sola ma volendo potete usarla per accompagnare salumi, formaggi o verdure o addirittura farcirla a piacere. Una focaccia un po' diversa dal solito anche nel colore, verrà infatti di un bellissimo arancione. Provate anche la squisita focaccia integrale con pomodorini e olive.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- farina manitoba 200 g
- farina 0 200 g
- polpa di zucca cotta 250 g
- latte 100 g
- olio extra vergine di oliva 25 g
- sale 8 g
- lievito di birra 6 g
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
- acqua 3 cucchiai
- sale
- rosmarino
Preparazione
Come fare la focaccia alla zucca
Mettete la polpa di zucca già cotta (la mia da cruda pesava 650 g ed è stata cotta in forno) nella ciotola in cui dovete impastare la focaccia e frullatela, quindi aggiungete il latte tiepido in cui avete fatto sciogliere il lievito di birra.
Versate nella ciotola la farina e incorporatela grossolanamente ai liquidi, poi aggiungete olio e sale e lavorate ancora con un cucchiaio di legno. L'impasto risulterà molto rustico e molle, va bene così. Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e fate lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 3 ore.
Dopo 3 ore l'impasto dovrebbe risultare ben lievitato, prelevatelo dalla ciotola e stendetelo con le mani per formare un rettangolo.
Ripiegate il rettangolo in tre e poi dategli la forma di una palla pirlandolo con entrambe le mani. Portate avanti l'impasto più volte fino ad arrotondarlo perfettamente. Rimettetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e fate lievitare per 1 ora e mezzo.
Nel frattempo preparate la salamoia mescolando in una ciotola acqua, olio, sale e rosmarino tritato finemente. Appena l'impasto sarà pronto capovolgetelo sulla spianatoia leggermente infarinata.
Stendete l'impasto con le mani dello spessore che preferite e poi spostatelo su una teglia ben unta di olio. Lasciatelo riposare per un'oretta coperto da un canovaccio.
Distribuite la salamoia sull'impasto aiutandovi con i polpastrelli unti e poi lasciate riposare per 30 minuti al termine dei quali potrete cuocere la focaccia a 250° per 15-20 minuti.
Conservazione
Potete conservare la focaccia alla zucca per un giorno ben avvolta nella pellicola per alimenti.
Valori nutrizionali
- Energia
- 2.113,9 kJ
- Carboidrati
- 73,6 g
- di cui zuccheri
- 4,1 g
- Fibre
- 5,3 g
- Sale
- 2,0 g
- Proteine
- 14,2 g
- Grassi
- 15,6 g
- di cui acidi grassi saturi
- 2,5 g
- Colesterolo
- 3,8 mg
- Potassio
- 496,4 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
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