Tartufini di colomba
30 min
Pasta al forno
La pasta al forno è un piatto ricco e gustoso perfetto per il pranzo della domenica. E' condita con ragù, scamorza, parmigiano e besciamella.
Ricetta di
Commento in evidenza
Fatta questa sera e…finita tutta! Grazie, come sempre, Giuliana!!! Daniela
La pasta al forno è un primo piatto ricco e saporito, immancabile sulle nostre tavole durante il pranzo della domenica o nei giorni di festa. Ne esistono infinite varianti, ma quella classica che preparo di solito per rendere tutti felici è con ragù rosso, scamorza, parmigiano e besciamella.
La preparazione richiede un po’ di tempo, ma non è affatto difficile. Con un minimo di organizzazione, infatti, potrete prepararla anche durante la settimana. L’importante è scolare la pasta molto al dente, perché continuerà a cuocere in forno.
Infine, fatela gratinare bene in superficie: dovrà risultare croccante fuori e cremosa e filante all’interno. Se preferite una versione senza pomodoro, provate anche la pasta al forno bianca.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per4persone
Per la pasta
- sedani rigati 300 g
- scamorza 250 g
- parmigiano grattugiato 50 g
Per il ragù
- carne macinata 350 g
- passata di pomodoro 700 g
- trito per soffritto 50 g
- olio extra vergine di oliva 50 g
- vino bianco 60 g
- sale
Per la besciamella
- latte 400 g
- farina 00 30 g
- burro 30 g
- noce moscata
- sale
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 4 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare la pasta al forno
-
Preparare il ragù:
Per prima cosa, preparate il ragù. Fate dorare in un tegame il trito di carota, sedano e cipolla con l’olio. Unite la carne macinata, salate e fatela rosolare a fiamma media. Quindi sfumate con il vino e lasciatelo evaporare completamente.
-
Preparare la besciamella:
Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere con il coperchio per circa 1 ora.
Nel frattempo, preparate la besciamella. Fate sciogliere il burro in un tegame, unite la farina e mescolate. Cuocete per qualche minuto a fiamma bassa.
-
Completare la besciamella e preparare la pirofila:
Versate il latte e fate addensare, mescolando con un cucchiaio di legno lungo i bordi e con una frusta al centro. A fine cottura, profumate con la noce moscata e salate leggermente.
Come assemblare e cuocere la pasta al forno
A questo punto, stendete sulla base di una pirofila qualche cucchiaiata di besciamella e un po’ di ragù.
-
Condire la pasta:
Lessate la pasta e scolatela molto al dente. Quindi conditela con il ragù, tenendone da parte due o tre cucchiai. Aggiungete il parmigiano, conservandone un cucchiaio per la superficie, e completate con la scamorza tagliata a dadini.
-
Completare e cuocere in forno:
Versate la pasta nella pirofila e livellatela bene. Distribuite sulla superficie la besciamella e il ragù tenuti da parte, quindi completate con il parmigiano.
Infine, cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 35 minuti. Se necessario, passate la pasta al forno sotto il grill per qualche minuto, fino a ottenere una superficie ben gratinata.
Conservazione
La pasta al forno può essere conservata in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico, per un paio di giorni.
Se avete utilizzato ingredienti freschi, potete anche congelarla, sia prima sia dopo la cottura. Prima di cuocerla o riscaldarla in forno, lasciatela scongelare completamente.
Varianti
Pasta al forno senza besciamella
Per una versione un po’ più leggera potete preparare la pasta al forno senza besciamella. In questo caso, aumentate la quantità di passata a circa 1 litro, così da avere abbastanza condimento anche per la base e la superficie.
Se preferite, potete sostituire la scamorza con mozzarella fiordilatte oppure utilizzare entrambi i formaggi.
Pasta al forno semplice
Se avete voglia di pasta al forno ma poco tempo a disposizione, potete preparare una versione più semplice e veloce, senza ragù e senza besciamella.
Vi occorreranno 320 g di pasta, 700 ml di passata di pomodoro, 250 g di scamorza o fiordilatte, 100 g di mortadella in una sola fetta, 50 g di parmigiano, 1/2 cipolla, 3 cucchiai di olio, sale e basilico.
Per prima cosa, fate dorare nell’olio la cipolla tritata finemente. Aggiungete la passata, salate e cuocete per 15-20 minuti. A fine cottura, profumate con il basilico.
Lessate la pasta e scolatela molto al dente. Conditela con il sugo, tenendone da parte 3-4 cucchiai. Quindi aggiungete una parte del parmigiano, la scamorza e la mortadella tagliate a dadini.
Stendete il sugo rimasto sulla base di una teglia, versatevi sopra la pasta e completate con il parmigiano. Infine, cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
Valori nutrizionali
4 porzioni
991 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 4.143,1 kJ
- Carboidrati
- 69,6 g
- di cui zuccheri
- 11,7 g
- Fibre
- 5,5 g
- Sale
- 1,8 g
- Proteine
- 49,0 g
- Grassi
- 55,0 g
- di cui acidi grassi saturi
- 25,2 g
- Colesterolo
- 142,8 mg
- Potassio
- 1.043,2 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Pubblicata
19 Febbraio 2021
(Agg. 19 Ottobre 2026)
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Auguro a te e famiglia una serena Pasqua piena di allegria, buon cibo e tanto cioccolato, con la speranza che il sole ci voglia fare compagnia!
baci
Alice
Io anche la faccio più o meno così.. la differenza è fare le polpettine anzichè un raguttino.. Io anche preferisco scamorza o provola al posto della mozzarella.. bacioni e buona Pasqua 😀
Ieri l'ho fatta ma alcuni maccheroncini erano un pò secchi,cosa mi consigli?Mettere più sugo o cuocerla di meno nel forno?Io ho fatto tutti i 30 minuti
Se ti riferisci a quelli di sopra, diciamo che per me è stato voluto perchè mi piace la consistenza un po' croccantina. Se però non ti piace puoi mettere più sugo. Per il forno devi un po' regolarti tu in base al tuo e a quanto li vuoi gratinati sopra. Bacioni
A me è piaciuta ma è il marito che ha avuto da dire!Grazie per il suggerimento,ciao.Sabrina
Fatta questa sera e…finita tutta! Grazie, come sempre, Giuliana!!! Daniela
Ciao,volevo chiederti che altro formaggio andrebbe bene perchè non amo la scamorza!
Ciao, va bene anche della mozzarella però meglio se del giorno prima perchè altrimenti rischi che perda troppo liquido. Cmq puoi provare con qualunque formaggio che ti piace e che magari sia un po' filante. Baci
La fontina secondo te andrebbe bene?
Potrebbe andare, anche se ha un gusto un po' dolciastro che non sempre piace a tutti!
A me piace tantissimo!E fila bene,credo.
E se provassi il provolone,magari affumicato o piccante?
Magari fai metà dolce e metà affumicato o piccante. Non vorrei che il gusto risultasse troppo forte. Baci
O.K.Grazie!
Io faccio qualcosa di simile con il ragù e la besciamella, ma questa versione con i rigatoni al pomodoro arricchiti con tutti quegli ingredienti mi piace tantissimo.
Buonissima, mi piace questa versione con la mortadella, risulta più saporita! Un bacione!
questa versione con la mortadella non l'ho mai provata, sarà la prossima ad essere infornata nella mia cucina!
baci
Alice
la pasta in forno è veramente un piatto da tavolata in famiglia, buona domenica !
Ciao Giuliana questo piatto e' di casa quando vado dai miei ed anche ai miei bimbi piace molto grazie all'aggiunta delle polpettine preparate dalla nonna :)! Questa tua versione semplice e' perfetta da preparare e gustarla al rientro dalla passeggiata domenicale…qui ci accontentiamo di rivedere il mare nelle foto delle vacanze :)))! Ciao ciao luisa
Io invece del pomodoro metto verdure zucchine,carote,tagliate sottili con del prosciutto cotto a dadini se piace comunque una pasta al forno fa "festa"
Meno male che va meglio.
La pasta al forno mette sempre tutto d'accordo. Mi piace la tua aggiunta di noce moscata.
Ciao Giuliana, che buona questa ricetta! Della cipolla cosa ne fai? La triti o la togli?
Ciao
Liv
Ciao liv, la cipolla la tolgo!!!! Baci
Mi piace motlo la pasta al forno.. ci si può metetre di tutto.. ed è semrpe buona!!! smack e buon w.e. 🙂
BUONGIORNO GIULIANA, SONO DANIELA, SEGUO SPESSO IL TUO BLOG E LO TROVO MOLTO INTERESSANTE, VOLEVO SOLO CHIEDERTI SE NON METTENDO NE PANNA NE BESCIAMELLA NON RISULTA TROPPO SECCA.
GRAZIE MILLE.
DANY
Ciao Daniela!
No, la pasta non viene secca, anche se ovviamente non è cremosa come con la besciamella. Diciamo che è una versione comunque molto buona a più leggera. Non lesinare con il sugo però. Baci
Ciao Giuliana, hai proprio ragione: e' ottima! L' ho fatta ieri sera anche se al posto del sugo al pomodoro e mortadella ho usato il ragu' ed era squisita! Ne ho fatta di piu' cosi' oggi la mangiamo scaldata dato che a me e a mio marito piace tantissimo.
Grazie ancora!
Dany
Mas que maravilha! Adoro massas 🙂
Neanch io ho mai messo la mortadella, devo provare, sarà sicuramente ottima! Buon w-end giuliana e a presto!
Buongiorno Giulina e piacere di conoscerti!! Ho trovato per caso il tuo blog e mi ha entusiasmato da subito per tutte le tue gustosissime ricette, per le utilissime foto dei vari passaggi e perchè fai cose semplici, veloci ma anche golosissime e invitanti e sai presentarle in maniera egregia!! Ieri sera ho preparato il riso alla cantonese con la tua ricetta ed è venuto divino!! Graziemille!! Verrò a trovarti spesso, perchè come te amo cucinare e stare a tavola e ho adocchiato un sacco di ricette così invoglianti che ogni sera a casa mia sarà una festa!! E domenica.. pasta al forno!!! Un bacione e a presto, Laura
Cao Laura, grazie milla, ti aspetto!!!!! 🙂
una versione nuova per me ma non meno interessante, di sicuro più leggera rispetto a quella messinese 😉
Che buona la pasta al forno una gioia per grandi e bambini.Baci cara e buon w.e.
Un grande classico goloso e buonissimo. Brava!
Ad una teglia cosi tesoro mio e chi sa resistere è una vera bontà e poi sa di casa e di famiglia questo piatto!!Un bacione e felice weekend,
Imma
Brava sempre più brava!!!!!
Ciao Giuliana, che meraviglia questa pasta, ne mangerei volentieri anche ora una bella porzione abbondante, è invitantissima!!!
Mi fa piacere sapere che stai meglio, ti auguro un felice fine settimana in riva al mare!!!
bacioni…
buongiorno Giuliana
sono contenta di leggere che va meglio!! la pasta al forno è sempre gradita; mai fatta con la mortadella…provo domenica..
grazie mille e baci
lucia
Giuliana questa è la mia pasta preferita, la prossima volta che la faccio metterò anche io la mortadella.
Buon w.e.
Enrica
veramente da domenica di autunno! mai fatta con la mortadella!