Lo strudel di mele è un delizioso dolce alla frutta tipico del Trentino-Alto Adige, del Friuli-Venezia Giulia e del Veneto, ma molto diffuso anche in Austria e Germania. Potete servirlo da solo, preferibilmente tiepido, oppure accompagnarlo con crema inglese, panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.
Il termine tedesco strudel significa “vortice” e richiama proprio la forma del dolce. L'impasto, infatti, viene tirato in una sfoglia molto sottile, farcito con mele, pinoli, uvetta e cannella e poi arrotolato su se stesso.
A seconda delle zone, lo strudel può essere preparato con una pasta più friabile, simile alla frolla, oppure con un impasto dal gusto neutro e delicato. Tra le due versioni, io preferisco la seconda, perché permette di assaporare al meglio il ripieno succoso e profumato. Se amate questo tipo di dolci, provate anche il mio strudel di pere e cioccolato!
Ingredienti
Quantità per 10 persone
- mele renette 1 kg
- uvetta sultanina 100 g
- pinoli 50 g
- mollica di pane 30 g
- burro 50 g
- zucchero semolato 4 cucchiai
- cannella
- zucchero a velo
- limoni 1
Preparazione
Come fare lo strudel di mele
Per prima cosa, preparate l'impasto. Mettete in un pentolino il burro con circa 50 g di acqua e fatelo fondere a fiamma bassissima. Nel frattempo, disponete la farina a fontana sul piano di lavoro e mettete al centro l'uovo, lo zucchero e un pizzico di sale.
Sbattete leggermente l'uovo con una forchetta, quindi aggiungete il burro fuso ormai raffreddato. Lavorate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio, morbido e omogeneo. Se dovesse risultare troppo duro, aggiungete poca acqua; al contrario, se fosse troppo appiccicoso, unite un po' di farina.
Formate un panetto, sistematelo su un piano infarinato e copritelo con un tegame caldo. Lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, tagliate le mele a dadini regolari e mettetele in una ciotola con acqua fredda e una spruzzata di succo di limone, così da evitare che anneriscano. Ammollate anche l'uvetta per circa 10 minuti.
Passate la mollica di pane nel mixer e fatela dorare in un tegame con 30 g di burro.
Come farcire e arrotolare lo strudel
Trascorso il tempo di riposo, stendete l'impasto su un canovaccio infarinato fino a ottenere una sfoglia molto sottile, dandole una forma più o meno ovale.
Fate sciogliere il burro rimasto e spennellatene metà sulla pasta. Quindi distribuite le mele sulla sfoglia, lasciando libero un bordo lungo tutto il perimetro.
Cospargete le mele con la mollica di pane dorata, l'uvetta e i pinoli. Poi completate con lo zucchero semolato e la cannella in polvere.
A questo punto, cominciate ad arrotolare lo strudel dal lato lungo, aiutandovi con il canovaccio.
Richiudete prima un lato e poi l'altro e sigillate accuratamente anche le estremità.
Spennellate tutta la superficie con il burro rimasto. Infine, trasferite delicatamente lo strudel su una teglia rivestita di carta da forno, facendolo scivolare con l'aiuto del canovaccio.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 1 ora. Una volta cotto, lasciate intiepidire lo strudel di mele e spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo.
Conservazione strudel di mele
Lo strudel di mele si può conservare sotto una campana di vetro per 1-2 giorni oppure si può congelare, sia cotto che crudo, e poi passare direttamente in forno.
Varianti dello strudel di mele
Lo strudel si può preparare anche con la pasta sfoglia o con la pasta frolla, oppure con altri tipi di frutta come pere, ciliegie, albicocche, o anche in versione salata.
Curiosità
Pare che l'origine dello strudel risalga all'Impero Bizantino, dove ancora oggi si prepara la baklava, e deve la sua diffusione alle invasioni turche, che portarono la cultura dello strudel nell'Impero austro-ungarico e da lì in tutto il mondo. Difatti in Italia lo strudel di mele è preparato in Trentino-Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia e Veneto, regioni che, in passato, sono state sotto la dominazione austro-ungarica. Per l'esattezza furono gli ungheresi a trasformare la ricetta turca del baklavà in questo meraviglioso dolce.
Valori nutrizionali
- Energia
- 1.417,3 kJ
- Carboidrati
- 48,9 g
- di cui zuccheri
- 26,7 g
- Fibre
- 3,3 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 5,7 g
- Grassi
- 12,6 g
- di cui acidi grassi saturi
- 5,5 g
- Colesterolo
- 39,6 mg
- Potassio
- 317,7 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Ho provato a farlo con queste le tue dosi, però di farina ne ho messa 250, e non ho messo il pane grattato, è venuto veramente buono, grazie di questa ricetta penso sia la meglio. Adriana
Grazie mille Adriana, il pan grattato serve ad evitare che l'impasto si bagni troppo con le mele ma se non ti piace hai fatto bene ad ometterlo. Un abbraccio
Giuliana, ho fatto lo strudel seguendo la tua ricetta. E' stato piuttosto facile, ma purtroppo la sfoglia dopo la cottura è risultata piuttosto dura. Come dovrebbe essere? Io me la immaginavo più fragrante e meno biscottosa. Grazie. Baci
La sfoglia in realtà non è biscotto sa perché è molto sottile, forse non è stata stesa a sufficienza.
Ciao Giuliana, vista la stagione, ti volevo chiedere se posso mettere le ciliegie al posto delle mele. Hai mai provato? Grazie. Buona serata. Agnese
No ma era mia intenzione prepararne uno. Non so se sia sufficiente sostituire le mele con le ciliegie per avere un buon risultato. credo che servirebbe una ricetta ad hoc. Spero di riuscire a prepararne uno che mi soddisfi e di poterlo postare.
GRAZIE MILLE PER LA PERFETTA SPIEGAZIONE DELLA PREPARATIONE DELLO STRUDEL ,TANTI AUGURI PER TUTTO
Grazie a te, un bacione 🙂
mi piace molto il vostro sito, le ricette sono veramente ben spiegate, continuate così grazie graziella
Grazie a te!!!
ciao a tutte,ieri mi sono impegnata tanto nella realizzazione dello strudel.Il ripieno ottimo(ho aggiunto mezzo c.ino di cannella xke a me piace),invece la pasta....nn so...troppo secca,dove avro sbagliato?l ho tirata troppo sottile?la temperatura del mio forno troppo alta?Si accettano suggerimenti.Grazie.Mirella
Ciao Mirella, sono felice che il ripieno ti sia piaciuto. Per la pasta, non so se tu abbia sbagliato qualcosa, quello che posso dirti è che la pasta dello strudel non è una pasta morbida o di grande sapore ma una sorta di involucro neutro. La cosa importante secondo me è mangiare lo struel caldo o comunque tiepido perchè freddo perde molto. baci
grazie per avermi risposto.In effetti è come dici tu...la pasta nn è particolarmente morbida,nè ha un sapore particolare...è solo un involucro neutro...quindi nn ho sbagliato:-). Assolutamente va servito tiepido e io lo accompagno sempre con del gelato crema.Mirella
Bellissima! Ottima spiegazione! 🙂 Notte cara!
faccio la pasta con la tua stessa ricetta..la trovo divina!!!
Buono!!! Ho sempre immaginato che ci volesse più burro, questa ricetta mi intriga tanto per le particolari quantità degli ingredienti, proverò!
Adoro lo strudel di mele, è troppo buono!Complimenti per la tua realizzazione perfetta!Ciao
Giuliana complimenti! E' un vero capolavoro!
Un bacione
uno strudel che è uno spettacolo unico!
che carino il tuo grembiulino...l'ho regalato uguale a mia figlia con il suo nome!
bacioni
Oh mamma mia.... che super super super bontà.... mi hai fatto venire voglia di strudel :-)))
Questo dolce lo adoro, ottimo cara Giuliana, bravissima!!!!
Hai fatto un capolavoro!!..Beata te che c'hai qualcuno che ti riprende mentre cucini! Ciao, buona serata!:)
Che bene ti è venuto, hai ragione il suo profumo è unico e .....non si dimentica!!!
Baci
Allon strudel e alla torta di mele non so resistere e se avessi qui il tuo strudel ne mangerei da star male è bellissssssssssssimo e golosisssssssimo!!baci,Imma
Stupendo lo adoro ..è tanto che non lo faccio !!
bravissima baci ^_^
adoro lo strudel!!! quanto ne vorrei una bella fetta!!! 😉
fantastico questo strudel! ottima la pasta e bellissimo il reportage. 10 e lode per Giuliana! (ma quanto mi piace anche il tuo grembiulino!!!) buona settimana
Giuly!!!!!ma quanto brava sei stata????complimenti mia cara!!!!Ti è venuto bellissimo e buonissimo!!Sono felice che tu sia stata bene in Trentino e la prossima volta vieniti a fare un giro anche sul lago di Garda:-)Ti aspetto!!!!Un bacione!!
ma quanto mi piace!!!!! il tuo ha davvero un ottimo aspetto!!!! baci e buon lunedì!:-)
Non mi stancherei mai di mangiarlo, mi piace un sacco!
Bello ricco il tuo!
Buona settimana!
Che buono lo strudel!!!!!!!! Il dolce che profuma di casa, di compagnia, di coccole!!!! Bravissima!!
Che bello il grembiulino ^__^ piacerebbe anche a me!!!!!
Un bacione bellissima Giuliana!!!!!!!
Felice settimana!!!
Adoro lo strudel, ma non l'ho mai fatto!!! Ora dopo aver visto come lo hai preparato credo proprio che lo farò!!! Bravissima e buona settimana Dana et Dana
Mi prendi per la gola!!!! Lo strudel e' un dolce che piace a grande e piccini, e finalmente vedo che qualcuno lo fa senza comprare la sfoglia già pronta, come sempre bravissima!!!
Che stupenda creazione!!!!!!Complimenti Giuliana!!!!!Una vera e propria opera d'arte....GUSTOSA!!!!
Buon inizio di settimana cara e sicuro con questo dolce strepitoso parte alla grande!!!!!!!Un bacione
che dirti?! Stupendo!
E poi resta in assoluto il mio dolce preferito......
e la cannella in polvere ???????? ai ai !!!!
Sinceramente questa volta ho voluto provarlo senza anche perchè lì spesso era senza. Mi è piaciuto molto perchè a mio avviso la cannella, seppur buona, copre molto!