La torta della nonna è un dolce della tradizione che non passa mai di moda, semplice, goloso e rassicurante. Un friabile guscio di pasta frolla, arricchito da una pioggia di pinoli, racchiude un morbido ripieno di crema pasticcera profumata al limone. Il risultato è un dolce dal gusto delicato, perfetto per concludere il pranzo della domenica o per accompagnare una tazza di tè.
La torta della nonna fa subito casa, non solo per il suo nome evocativo, ma anche perché piace praticamente a tutti. Inoltre, potete prepararla in due versioni: con la crema racchiusa tra due strati di pasta frolla oppure aperta, con i pinoli distribuiti direttamente sulla superficie.
Io ho scelto la prima versione perché è quella che ho sempre mangiato e che ricordo sui carrelli dei ristoranti quando ero bambina. Per ottenere una torta della nonna perfetta, la pasta frolla dovrà essere un po' più spessa alla base e più sottile in superficie. La crema, invece, dovrà essere profumata e morbida, ma abbastanza compatta da restare soda al taglio.
Infine, non dimenticate i pinoli e una generosa spolverata di zucchero a velo, preferibilmente non vanigliato. E con tutti gli albumi avanzati? Potete preparare delle classiche meringhe oppure delle semplici ciambelline agli albumi.
Ingredienti
Quantità per 12 persone
- farina 00 500 g
- zucchero semolato 200 g
- burro 250 g
- tuorli 5
- buccia di limoni grattugiata
- latte 800 g
- tuorli 165 g
- zucchero semolato 250 g
- amido di mais 80 g
- buccia di limoni grattugiata
- pinoli 140 g
- zucchero a velo
- albume
Preparazione
Come fare la torta della nonna
Per preparare la pasta frolla mettete nel mixer la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti. Azionate le lame a intermittenza fino a ottenere un composto di briciole. Quindi trasferitelo sul piano di lavoro, create un incavo al centro e aggiungete lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Amalgamate grossolanamente.
Ricreate una fontana e mettete al centro i tuorli. A questo punto lavorate velocemente l'impasto con le mani fredde fino a ottenere un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete in una ciotola i tuorli e lo zucchero e lavorateli con una frusta per qualche minuto. Quindi setacciate all'interno l'amido di mais, mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Fate bollire il latte con la buccia del limone in una pentola capiente. Successivamente versate all'interno il composto di uova, zucchero e amido e cuocete mescolando con una frusta fino a quando la crema si sarà addensata. Aiutatevi anche con un cucchiaio di legno per raggiungere bene i bordi della pentola.
Eliminate dalla crema le bucce di limone, versatela in una ciotola di vetro e copritela con la pellicola a contatto.
Assemblaggio e cottura della torta della nonna
Nel frattempo riprendete la pasta frolla dal frigorifero e stendetene circa 3/4 con il matterello su un piano leggermente infarinato.
Aiutandovi con il matterello, rivestite con la pasta frolla una tortiera bassa ben imburrata del diametro di 26 cm. Per facilitare l'estrazione del dolce, potete creare sul fondo la classica croce con due strisce di carta da forno. Quindi eliminate la pasta in eccesso dai bordi e versate all'interno la crema pasticcera ormai fredda.
Stendete la pasta frolla rimasta e utilizzatela per ricoprire la torta. Eliminate quella in eccesso e sigillate bene i bordi aiutandovi con una forchetta. Poi bucherellate la superficie per evitare che si gonfi durante la cottura.
Spennellate la pasta frolla con poco albume sbattuto e distribuite sopra i pinoli. Infine cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti. Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente la torta prima di toglierla delicatamente dallo stampo. Completate con abbondante zucchero a velo.
Conservazione
Potete conservare la torta della nonna per 1 giorno a temperatura ambiente (solo in inverno) e per un paio di giorni in frigorifero.
Valori nutrizionali
- Energia
- 2.813,5 kJ
- Carboidrati
- 77,8 g
- di cui zuccheri
- 41,5 g
- Fibre
- 2,1 g
- Sale
- 0,1 g
- Proteine
- 12,5 g
- Grassi
- 34,1 g
- di cui acidi grassi saturi
- 14,4 g
- Colesterolo
- 322,7 mg
- Potassio
- 302,8 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Quanto mi piace la torta della nonna! Non l'ho mai preparata, però.
Devo assolutamente rimediare :-).
A presto
Brava è squisita mi hai fatto davvero ritrovare il gusto della torta che faceva la mia nonna
Quindi sei stata a San candido,proprio dove abbiamo sciato noi anche se dormivamo a dobbiaco! Un bacione
ciao Giuliana ben tornata spesso anch'io andavo in alto adige quando ero adolescente... ho dei bellissimi ricordi Con tre figlie sinceramente non potrei più permettermi le settimane bianche fatte in passato mi limito ad andare sulle montagne Piemontesi ( Prato Nevoso)ma non è la stessa cosa... l'ultima volta che sono stata la risale a 4 anni fa sono stata in un family resort...Il cavallino bianco ma per solo 4 giorni!!! Un abbraccio
ps come sempre sei generosissima di spiegazioni...la tua torta della nonna è magnifica
Adoro questo dolce!!! E' buonissimo
Un abbraccio.
thais
wow una torta meravigliosa! io ho una ricetta della crema con molte meno uova e che utilizza le uova intere invece dei soli tuorli, pensi che possa andare bene uguale? per curiosità cosa ci hai fatto poi con tutti gli albumi avanzati? meringhe per tutti? un caro saluto Sara
Ciao Sara, per la crema ti consiglio di non utilizzare tutto l'uovo perchè gusto e consistenza ti assicuro che ne risentono...gli albumi si possono utilizzare in tanti modi diversi. I miei li ho messi in freezer e conto di utilizzarli presto per una ciambella agli albumi, o delle meringhe, o magari per fare finalmente dei macarons...vedremo! Un bacione
Che meraviglia, l'hai realizzata in modo perfetto!
Complimenti!
Un bacio.
Che bello cara con questa ricetta mi fai felice.La cercavo da tanto tempo.Grazie.
Questo è uno dei miei dolci preferito! Lo faccio spesso...che buona!!!
adoro questa torta; complimenti Giuliana, è splendida!!!!!
Un classico intramontabile. Varie versioni, ognuna sempre più buona dell'altra. Questa è veramente molto accattivante Giuliana!!! Bacio.
Una torta che adoro, la tua è perfetta! Brava!
era il mio dolce preferito da bambina oltre la millefoglie
Una delle mie preferite! Che buona! Complimenti Giuliana!
Ti è venuta una meraviglia!!!!! E' da tanto che la voglio fare! Mi piace da impazzire! Un bacione
Una fettina mi ci vorrebbe proprio ora.... Che bella!
Io non l'ho mai mangiata, non so perchè veramente! Grazie per la ricetta, sembra deliziosa!
bentornata carissima ....che bello dieci giorni in Trentino...sono contenta per te.
la ricetta è ovviamente bella,ma ormai non ho più dubbi..qualsiasi ricetta fatta da te è perfetta.... da tutti i punti di vista.
grazie mille e a presto
lucia
Mi piacerebbe una fetta proprio in questo momento! Deliziosa!
Un classico buonissimo. Bentornata dalle vacanze.
Bentornata dalla vacanza e complimenti per la torta è uno dei miei dolci preferito. Un abbraccio.
Carissima Giuliana, come sempre non puoi che pubblicare degli autentici capolavori perfetti! Mi fai lacrimare gli occhi...proprio oggi parlo di dolci preferiti e ...che dire...la torta della nonna con quella frolla pazzescamente bella e sicuramente buonissima riscuote il mio pieno applauso! Mi salvo anche questa ricetta 😀
un gra bacione e buonissima settimana!!
Un vero classico, preparato alle perfezione!
Bentornata!!!!! Vi siete goduti una bella vacanza 🙂
Buonissima questa torta, tra le più golose 🙂
Un bacio grande e felice settimana!!!
Ciao Giuliana, questa è una delle mie torte perferite, ma non riesco mai a farla bene. Proverò la tua ricetta perchè le tue ricette sono sempre una garanzia! Grazie e bentornata.
Que bonita!
wow un capolavoro!!!! ho visto in qualche libro questa torta e mi era rimasta impresa... la volevo fare ed eccola qua: in tutto il suo splendore fatta da te! la crema è spettacolare... e poi quante uova se le dobbiamo contare tutte...heheheh 🙂 Una domanda Giuliana: il mio forno e molto forte e cuoce troppo dalla parte susperiore: conviene mettere i pinoli subito al inizio o magari nei ultimi 15 minuti di cottura?
15 minuti mi sembrano un po' pochini perchè devono dorarsi per bene ed attaccarsi all'impasto, pero' naturalmente regolati in base al tuo forno...un bacione!!!
ciao Giuliana,la torta della nonna e' una delle mie preferite e la tua e' moooooolto invitante..un abbraccio grande !!!!!!!!!!!
Tornata alla grande con questa meravigliosa torta! è buonissima davvero l'ho preparata anch'io ma devo ancora postarla. Il tuo passo-passo come sempre mi piace moltissimo. Un bacione alla piccola sportiva!
Giuliana, ben rientrata ! Immagino sia duro il rientro in pianura. Sarà che la montagna è la casa della mia anima, di fatto quando torno in pianura fatico molto a ri-adattarmi. Questa torta è superlativa ! E' vero che è laboriosa ma ne vale la pena: le diversità di consistenze la rendono eccellente
Buona settimana 🙂
Bè dai.. giorni di duro lavoro per fare 10 giorni di vacanza così con tua figlia è fantastico!!! Ottima la torta della nonna.. anche io non l'ho mai fatta!! baci 🙂
Bentornata allora cara Giuliana
e felice che vi siate divertite
Prendo volentieri una fetta di questa meraviglia!!!!!!!
Davvero buonaaaaaaaaaaaaaa
da tempo voglio prepararla ...dunque grazie mille per la ricetta
Un bacio grande a te e alla bimba tanto brava
Buona settimana ragazze!!!!!!!!!!!!!!!
buona buona buonissima, semplice ma che non stanca mai
meravigliosa come sempre...questa mi piace da impazzire!
Ciao Giuliana, benritrovata, i tuoi passo passo sono sempre perfetti e la torta mi piace molto!!!!
Grazie per la ricetta, bravissima come sempre!!!
Bacioni, felice settimana :))
Bellissima e buonissima... io la adoro!
Ottimo modo per cominciare la settimana!
Un abbraccio e bentornata! 🙂
ASSOLUTAMENTE PERFETTA E decisamente tra le mie preferite
Tesoro bentornata e sono certa che adesso ricomincerai più carica che mai e questa torta è da sempre una delle mie preferite, la trovo davvero senza tempo!!Bacioni,Imma