La tarte tatin è una torta rovesciata alle mele di origine francese. Una friabile base di pasta brisè e una irresistibile copertura di mele caramellate. Un dolce assolutamente unico e irresistibile che però nasconde qualche insidia nella sua preprazione. Quello che vi consiglio è di provarla almeno una volta prima di decidere di prepararla per un'occasione speciale perchè la sua riuscita perfetta dipende molto dal tipo di forno e dal giusto punto di caramellizzazione dello zucchero. La tarte tatin è buonissima sia tiepida che fredda e può essere servita come fine pasto o per accompagnare una tazza di tè. Una torta davvero particolare come particolare è la sua storia. Pare infatti essere nata dall'errore di una delle sorelle Tatin, albergatrici francesi, agli inizi del 1900, e noi non possiamo che ringraziarla. Volendo potete profumare le mele con della cannella e utilizzare una pasta brisè gia pronta.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- mele 700 g
- zucchero semolato 150 g
- acqua 40 g
- burro 40 g
Preparazione
Come fare la Tarte tatin
Preparate la pasta brisè e mettetela in frigorifero a riposare. Mettete in un tegame dal fondo spesso lo zucchero e l'acqua per il caramello e cominciate a cuocere a fiamma medio bassa senza mescolare.
Quando inizierà a sobbollire e a dorarsi potete mescolare e continuare a cuocere oer qualche altro minuto fino a che il caramello non sarà di un bel colore nocciola.
Versatelo immediatamente sul fondo di uno stampo non a cerniera del diamentro di circa 24 cm e posizionatevi sopra le mele pulite e tagliate a 8 spicchi con la parte rotonda sulla base. Cospargete le mele con il burro tagliato a pezzetti (ho dimenticato di fare la foto).
Stendete la pasta brisè con il matterello e adagiate al sfoglia ottenuta sulle mele.
Sigillate bene il bordo spingendo verso l'interno e cuocete in forno preriscaldato a 210° per circa 35 minuti. Gli ultimi 10 minuti sulla parte più bassa del forno. Aspettate 5 minuti prima di capovolgere la tarte tatin su un piatto da portata.
Conservazione
La tarte tatin si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni coperta dalla pellicola per alimenti.
Giuliana Manca ha scritto:
Statico!!!! Grazie a te!!
Anonimo ha scritto:
...ma il forno deve essere in modalità statica o ventilata? grazie per la splendida ricetta!!! lupetti xoxo
La cucina di Esme ha scritto:
perfettamente deliziosa!
baci
Alice
Andrea ha scritto:
Cara Giuliana, il tuo modo chiarissimo di spiegare la tecnica di preparazione mi fanno pensare che questo dolce buonissimo non sia per niente difficile da fare! Certo, tra il dire e il fare... Un caro abbraccio.
veronica ha scritto:
Che delizia Giuliana sai che non l' ho mai assaggiata!!! ma grazie alla tua ricetta posso rifarla. grazie cara
elly ha scritto:
mi sembra veramente deliziosa, perfetta... altro che cucina imperfetta!
La cucina di Molly ha scritto:
Buonissima, ti è venuta benissimo! Adoro le torte di mele, questa è tra le mie preferite! Baci!
sississima ha scritto:
ti è venuta proprio bene, le foto invogliano all'assaggio! Un abbraccio SILVIA
Claudia ha scritto:
Pazzesca fatta così.. con quegli spicchi di mela! Deve essere davvero deliziosa! un abbraccione
Rosalba Lombardi ha scritto:
semplicemente deliziosa ed ottimo dolce per San Valentino 🙂 Bravissima 🙂
Bacione
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Ciao Giuliana
Deliziosa la Tarte Tatin... Mi hai fatto venire il desiderio di tarte tatin classico.
Ho una vera passione per le versioni salate e ogni tanto sforno qualcuna.
Metto in lista per il prossimo dolce.
Un abbraccio.
Thais
Clara pasticcia ha scritto:
Sai Giuliana che è uno dei miei dolci preferiti? La amo da morire! splendide le tue spiegazioni. Un bacione
Vivy ha scritto:
Sembra davvero buonissima! 😀
[email protected] ha scritto:
Un classico che mi piace molto. Ti è venuta molto bene.
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
E' buonissima e bella da vedere! L'ho fatta anche io una volta!
Cristina D. ha scritto:
Secondo me la cosa più difficle della tarte tatin è distribuire le mele "scientificamente" cioè in modo che quando la si copre con la pasta questa resti bella dritta in cottura e non se ne esca tutta ondulata. A te è venuta meravigliosamente !
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Come saprai i dolci con le mele sono tra i miei preferiti 🙂 ho provato una volta a fare la tarte tatin ma non mi ha soddisfatta forse ho sbagliato la caramelizzazione ora con le tue dritte credo che ci riproverò !
Dolci a gogo ha scritto:
Semplicemente divina tesoro è tra le mie preferite da semrpe e sarebbe un sogno averla qui adesso...una vera torta coccola!!Bacioni,Imma
Beatrice Rossi ha scritto:
Uno tra i miei classici preferiti! Ti è venuta perfetta! Complimenti! Buon inizio settimana 🙂
Lory B. ha scritto:
Buonissima la tarte tatin, tra i dolci che adoro!!!
Un abbraccio cara, buona settimana!!!!
Anonimo ha scritto:
Carisssima, la tua tatin m'incuriosisce. La proverò quando non aspetto nessuno. Mi spieghi perché indichi due volte lo zucchero?Tanti salutoni alla tua "tatina"( in Veneto le piccoline si chiamano così) Anche a te, va da sé.
Giuliana Manca ha scritto:
I 10 gr. di zucchero sono per l'impasto. Comunque ora l'ho chiarito meglio anche nel post. bacioni
Iva ha scritto:
Un classico sempre delizioso!
Elisa ha scritto:
Oh che buona la tarte tatin! Devo farla!
Un bacione 🙂
Giovanna ha scritto:
Davvero deliziosa, brava!
Luisa Alexandra ha scritto:
É uma tarte bem a meu gosto, e a que mostras está linda, tão gulosa!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, è sempre un dolce molto chic da presentare e poi è anche super buono, a te è venuta perfetta!!! Brava!!!
Bacioni, buon lunedì...
Valentina ha scritto:
buonissima! anche io la preferisco con una base che non sia la sfoglia!