La tarte tatin è una torta rovesciata alle mele di origine francese. Una friabile base di pasta brisè e una irresistibile copertura di mele caramellate. Un dolce assolutamente unico e irresistibile che però nasconde qualche insidia nella sua preprazione. Quello che vi consiglio è di provarla almeno una volta prima di decidere di prepararla per un'occasione speciale perchè la sua riuscita perfetta dipende molto dal tipo di forno e dal giusto punto di caramellizzazione dello zucchero. La tarte tatin è buonissima sia tiepida che fredda e può essere servita come fine pasto o per accompagnare una tazza di tè. Una torta davvero particolare come particolare è la sua storia. Pare infatti essere nata dall'errore di una delle sorelle Tatin, albergatrici francesi, agli inizi del 1900, e noi non possiamo che ringraziarla. Volendo potete profumare le mele con della cannella e utilizzare una pasta brisè gia pronta.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- mele 700 g
- zucchero semolato 150 g
- acqua 40 g
- burro 40 g
Preparazione
Come fare la Tarte tatin
Preparate la pasta brisè e mettetela in frigorifero a riposare. Mettete in un tegame dal fondo spesso lo zucchero e l'acqua per il caramello e cominciate a cuocere a fiamma medio bassa senza mescolare.
Quando inizierà a sobbollire e a dorarsi potete mescolare e continuare a cuocere oer qualche altro minuto fino a che il caramello non sarà di un bel colore nocciola.
Versatelo immediatamente sul fondo di uno stampo non a cerniera del diamentro di circa 24 cm e posizionatevi sopra le mele pulite e tagliate a 8 spicchi con la parte rotonda sulla base. Cospargete le mele con il burro tagliato a pezzetti (ho dimenticato di fare la foto).
Stendete la pasta brisè con il matterello e adagiate al sfoglia ottenuta sulle mele.
Sigillate bene il bordo spingendo verso l'interno e cuocete in forno preriscaldato a 210° per circa 35 minuti. Gli ultimi 10 minuti sulla parte più bassa del forno. Aspettate 5 minuti prima di capovolgere la tarte tatin su un piatto da portata.
Conservazione
La tarte tatin si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni coperta dalla pellicola per alimenti.
Statico!!!! Grazie a te!!
...ma il forno deve essere in modalità statica o ventilata? grazie per la splendida ricetta!!! lupetti xoxo
perfettamente deliziosa!
baci
Alice
Cara Giuliana, il tuo modo chiarissimo di spiegare la tecnica di preparazione mi fanno pensare che questo dolce buonissimo non sia per niente difficile da fare! Certo, tra il dire e il fare... Un caro abbraccio.
Che delizia Giuliana sai che non l' ho mai assaggiata!!! ma grazie alla tua ricetta posso rifarla. grazie cara
mi sembra veramente deliziosa, perfetta... altro che cucina imperfetta!
Buonissima, ti è venuta benissimo! Adoro le torte di mele, questa è tra le mie preferite! Baci!
ti è venuta proprio bene, le foto invogliano all'assaggio! Un abbraccio SILVIA
Pazzesca fatta così.. con quegli spicchi di mela! Deve essere davvero deliziosa! un abbraccione
semplicemente deliziosa ed ottimo dolce per San Valentino 🙂 Bravissima 🙂
Bacione
Ciao Giuliana
Deliziosa la Tarte Tatin... Mi hai fatto venire il desiderio di tarte tatin classico.
Ho una vera passione per le versioni salate e ogni tanto sforno qualcuna.
Metto in lista per il prossimo dolce.
Un abbraccio.
Thais
Sai Giuliana che è uno dei miei dolci preferiti? La amo da morire! splendide le tue spiegazioni. Un bacione
Sembra davvero buonissima! 😀
Un classico che mi piace molto. Ti è venuta molto bene.
E' buonissima e bella da vedere! L'ho fatta anche io una volta!
Secondo me la cosa più difficle della tarte tatin è distribuire le mele "scientificamente" cioè in modo che quando la si copre con la pasta questa resti bella dritta in cottura e non se ne esca tutta ondulata. A te è venuta meravigliosamente !
Come saprai i dolci con le mele sono tra i miei preferiti 🙂 ho provato una volta a fare la tarte tatin ma non mi ha soddisfatta forse ho sbagliato la caramelizzazione ora con le tue dritte credo che ci riproverò !
Semplicemente divina tesoro è tra le mie preferite da semrpe e sarebbe un sogno averla qui adesso...una vera torta coccola!!Bacioni,Imma
Uno tra i miei classici preferiti! Ti è venuta perfetta! Complimenti! Buon inizio settimana 🙂
Buonissima la tarte tatin, tra i dolci che adoro!!!
Un abbraccio cara, buona settimana!!!!
Carisssima, la tua tatin m'incuriosisce. La proverò quando non aspetto nessuno. Mi spieghi perché indichi due volte lo zucchero?Tanti salutoni alla tua "tatina"( in Veneto le piccoline si chiamano così) Anche a te, va da sé.
I 10 gr. di zucchero sono per l'impasto. Comunque ora l'ho chiarito meglio anche nel post. bacioni
Un classico sempre delizioso!
Oh che buona la tarte tatin! Devo farla!
Un bacione 🙂
Davvero deliziosa, brava!
É uma tarte bem a meu gosto, e a que mostras está linda, tão gulosa!
Ciao Giuliana, è sempre un dolce molto chic da presentare e poi è anche super buono, a te è venuta perfetta!!! Brava!!!
Bacioni, buon lunedì...
buonissima! anche io la preferisco con una base che non sia la sfoglia!