La Tarte tatin, una meravigliosa torta alle mele rovesciata di origine francese. La Tarte tatin è uno di quei dolci alle mele a cui pensavo e ripensavo da tempo ma devo ammettere che mi spaventava un po’ perché la preparazione della sua ricetta in teoria sembra semplice e veloce, in pratica richiede molta attenzione.
All’inizio infatti ho avuto qualche difficoltà a caramellizzare lo zucchero con il burro perché ho provato a farlo a parte in un tegamino ma il risultato non mi ha convinto. Così alla fine ho optato per un’altra tecnica, facendolo direttamente nella tortiera con le mele ed è andata decisamente meglio. Anzi, devo dire che la torta è stato un vero successo.
Se ti piacciono i dolci alle mele prova anche la mia ricetta della torta di mele.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- farina 00 200 gr
- burro 140 gr
- zucchero semolato 130 gr
- tuorli 1
- acqua fredda 2 cucchiai
- mele farinose 850 gr
- cannella in polvere
Preparazione
Come fare la Tarte tatin
Lavorate insieme la farina, i 10 gr di zucchero e i 100 gr di burro in pezzi fino ad ottenere un composto sbricioloso. Potete farlo a mano o con l’impastatrice. Unite quindi il tuorlo e l’acqua e impastate il tutto (se occorre aggiungete un altro cucchiaio di acqua).
Ottenuto un panetto omogeneo avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in frigo per il tempo necessario a preparare il resto della ricetta. Distribuite sul fondo di una teglia del diametro di circa 22-24 cm il burro rimasto (40 gr) in fiocchetti e 100 gr di zucchero.
Sbucciate le mele e tagliatele in 4 spicchi eliminando il torsolo. Distribuite gli spicchi di mela con il dorso verso il fondo della teglia. Quindi riempite gli spazi con altri spicchi disposti in senso contrario (potete anche dividerne qualcuno a metà, l’importante è che tutta la teglia sia ben riempita di mele anche un po’ sovrapposte). Spolverizzate le mele con lo zucchero rimasto (20 gr) e la cannella in polvere.
Ponete la teglia sul fuoco (eventualmente utilizzando uno spargifiamma) e fate cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e non sarà imbiondito (scostate leggermente le mele con un coltello per verificare). A questo punto stendete la pasta con il matterello e adagiatela sulle mele.
Ritagliate la pasta in eccesso e spingete la pasta in dentro in modo da rivestire le mele. Cuocete la Tarte tatin in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti e poi a 180° per circa 15 minuti. Controllate comunque la doratura della pasta. Sfornate la Tarte tatin, attendete un paio di minuti e poi rovesciatela su di un piatto da portata. Servitela tiepida.
Giuliana Manca ha scritto:
Statico!!!! Grazie a te!!
Anonimo ha scritto:
…ma il forno deve essere in modalità statica o ventilata? grazie per la splendida ricetta!!! lupetti xoxo
La cucina di Esme ha scritto:
perfettamente deliziosa!
baci
Alice
Andrea ha scritto:
Cara Giuliana, il tuo modo chiarissimo di spiegare la tecnica di preparazione mi fanno pensare che questo dolce buonissimo non sia per niente difficile da fare! Certo, tra il dire e il fare… Un caro abbraccio.
veronica ha scritto:
Che delizia Giuliana sai che non l' ho mai assaggiata!!! ma grazie alla tua ricetta posso rifarla. grazie cara
elly ha scritto:
mi sembra veramente deliziosa, perfetta… altro che cucina imperfetta!
La cucina di Molly ha scritto:
Buonissima, ti è venuta benissimo! Adoro le torte di mele, questa è tra le mie preferite! Baci!
sississima ha scritto:
ti è venuta proprio bene, le foto invogliano all'assaggio! Un abbraccio SILVIA
Claudia ha scritto:
Pazzesca fatta così.. con quegli spicchi di mela! Deve essere davvero deliziosa! un abbraccione
Rosalba Lombardi ha scritto:
semplicemente deliziosa ed ottimo dolce per San Valentino 🙂 Bravissima 🙂
Bacione
Cucina Mon Amour Thais ha scritto:
Ciao Giuliana
Deliziosa la Tarte Tatin… Mi hai fatto venire il desiderio di tarte tatin classico.
Ho una vera passione per le versioni salate e ogni tanto sforno qualcuna.
Metto in lista per il prossimo dolce.
Un abbraccio.
Thais
Clara pasticcia ha scritto:
Sai Giuliana che è uno dei miei dolci preferiti? La amo da morire! splendide le tue spiegazioni. Un bacione
Vivy ha scritto:
Sembra davvero buonissima! 😀
[email protected] ha scritto:
Un classico che mi piace molto. Ti è venuta molto bene.
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
E' buonissima e bella da vedere! L'ho fatta anche io una volta!
Cristina D. ha scritto:
Secondo me la cosa più difficle della tarte tatin è distribuire le mele "scientificamente" cioè in modo che quando la si copre con la pasta questa resti bella dritta in cottura e non se ne esca tutta ondulata. A te è venuta meravigliosamente !
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Come saprai i dolci con le mele sono tra i miei preferiti 🙂 ho provato una volta a fare la tarte tatin ma non mi ha soddisfatta forse ho sbagliato la caramelizzazione ora con le tue dritte credo che ci riproverò !
Dolci a gogo ha scritto:
Semplicemente divina tesoro è tra le mie preferite da semrpe e sarebbe un sogno averla qui adesso…una vera torta coccola!!Bacioni,Imma
Beatrice Rossi ha scritto:
Uno tra i miei classici preferiti! Ti è venuta perfetta! Complimenti! Buon inizio settimana 🙂
Lory B. ha scritto:
Buonissima la tarte tatin, tra i dolci che adoro!!!
Un abbraccio cara, buona settimana!!!!
Anonimo ha scritto:
Carisssima, la tua tatin m'incuriosisce. La proverò quando non aspetto nessuno. Mi spieghi perché indichi due volte lo zucchero?Tanti salutoni alla tua "tatina"( in Veneto le piccoline si chiamano così) Anche a te, va da sé.
Giuliana Manca ha scritto:
I 10 gr. di zucchero sono per l'impasto. Comunque ora l'ho chiarito meglio anche nel post. bacioni
Iva ha scritto:
Un classico sempre delizioso!
Elisa ha scritto:
Oh che buona la tarte tatin! Devo farla!
Un bacione 🙂
Giovanna ha scritto:
Davvero deliziosa, brava!
Luisa Alexandra ha scritto:
É uma tarte bem a meu gosto, e a que mostras está linda, tão gulosa!
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, è sempre un dolce molto chic da presentare e poi è anche super buono, a te è venuta perfetta!!! Brava!!!
Bacioni, buon lunedì…
Valentina ha scritto:
buonissima! anche io la preferisco con una base che non sia la sfoglia!