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Home » Ricette » Torte » Torte alla frutta » Tarte tatin

Tarte tatin

28 Commenti  5/5 (3 voti)

Tarte tatin
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  • Preparazione: 30 min
  • Cottura: 45 min
  • Tempo totale: 1 h 15 min
  • Difficoltà: media
  • Vegetariana

La Tarte tatin, una meravigliosa torta alle mele rovesciata di origine francese. La Tarte tatin è uno di quei dolci alle mele a cui pensavo e ripensavo da tempo ma devo ammettere che mi spaventava un po' perché la preparazione della sua ricetta in teoria sembra semplice e veloce, in pratica richiede molta attenzione.
All'inizio infatti ho avuto qualche difficoltà a caramellizzare lo zucchero con il burro perché ho provato a farlo a parte in un tegamino ma il risultato non mi ha convinto. Così alla fine ho optato per un'altra tecnica, facendolo direttamente nella tortiera con le mele ed è andata decisamente meglio. Anzi, devo dire che la torta è stato un vero successo.

Se ti piacciono i dolci alle mele prova anche la mia ricetta della torta di mele.

Giuliana Manca

Ingredienti

Quantità per 8 persone

  • farina 00 200 gr
  • burro 140 gr
  • zucchero semolato 130 gr
  • tuorli 1
  • acqua fredda 2 cucchiai
  • mele farinose 850 gr
  • cannella in polvere
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Preparazione

Come fare la Tarte tatin

  1. Lavorate insieme la farina, i 10 gr di zucchero e i 100 gr di burro in pezzi fino ad ottenere un composto sbricioloso. Potete farlo a mano o con l'impastatrice. Unite quindi il tuorlo e l'acqua e impastate il tutto (se occorre aggiungete un altro cucchiaio di acqua).

    Tarte tatin 1
    Tarte tatin 2
  2. Ottenuto un panetto omogeneo avvolgetelo nella pellicola e conservatelo in frigo per il tempo necessario a preparare il resto della ricetta. Distribuite sul fondo di una teglia del diametro di circa 22-24 cm il burro rimasto (40 gr) in fiocchetti e 100 gr di zucchero.

    Tarte tatin 3
    Tarte tatin 4
  3. Sbucciate le mele e tagliatele in 4 spicchi eliminando il torsolo. Distribuite gli spicchi di mela con il dorso verso il fondo della teglia. Quindi riempite gli spazi con altri spicchi disposti in senso contrario (potete anche dividerne qualcuno a metà, l'importante è che tutta la teglia sia ben riempita di mele anche un po' sovrapposte). Spolverizzate le mele con lo zucchero rimasto (20 gr) e la cannella in polvere.

    Tarte tatin 5
    Tarte tatin 6
  4. Ponete la teglia sul fuoco (eventualmente utilizzando uno spargifiamma) e fate cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e non sarà imbiondito (scostate leggermente le mele con un coltello per verificare). A questo punto stendete la pasta con il matterello e adagiatela sulle mele.

    Tarte tatin 7
    Tarte tatin 8
  5. Ritagliate la pasta in eccesso e spingete la pasta in dentro in modo da rivestire le mele. Cuocete la Tarte tatin in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti e poi a 180° per circa 15 minuti. Controllate comunque la doratura della pasta. Sfornate la Tarte tatin, attendete un paio di minuti e poi rovesciatela su di un piatto da portata. Servitela tiepida.

    Tarte tatin 9
    Tarte tatin 10

Ricette, Torte, Torte alla frutta, Vegetariane

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28 Commenti

  1. Giuliana Manca ha scritto:

    20 Maggio 2014

    Statico!!!! Grazie a te!!

    Rispondi
  2. Anonimo ha scritto:

    20 Maggio 2014

    ...ma il forno deve essere in modalità statica o ventilata? grazie per la splendida ricetta!!! lupetti xoxo

    Rispondi
  3. La cucina di Esme ha scritto:

    18 Febbraio 2014

    perfettamente deliziosa!
    baci
    Alice

    Rispondi
  4. Andrea ha scritto:

    18 Febbraio 2014

    Cara Giuliana, il tuo modo chiarissimo di spiegare la tecnica di preparazione mi fanno pensare che questo dolce buonissimo non sia per niente difficile da fare! Certo, tra il dire e il fare... Un caro abbraccio.

    Rispondi
  5. veronica ha scritto:

    18 Febbraio 2014

    Che delizia Giuliana sai che non l' ho mai assaggiata!!! ma grazie alla tua ricetta posso rifarla. grazie cara

    Rispondi
  6. elly ha scritto:

    18 Febbraio 2014

    mi sembra veramente deliziosa, perfetta... altro che cucina imperfetta!

    Rispondi
  7. La cucina di Molly ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Buonissima, ti è venuta benissimo! Adoro le torte di mele, questa è tra le mie preferite! Baci!

    Rispondi
  8. sississima ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    ti è venuta proprio bene, le foto invogliano all'assaggio! Un abbraccio SILVIA

    Rispondi
  9. Claudia ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Pazzesca fatta così.. con quegli spicchi di mela! Deve essere davvero deliziosa! un abbraccione

    Rispondi
  10. Rosalba Lombardi ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    semplicemente deliziosa ed ottimo dolce per San Valentino 🙂 Bravissima 🙂
    Bacione

    Rispondi
  11. Cucina Mon Amour Thais ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Ciao Giuliana
    Deliziosa la Tarte Tatin... Mi hai fatto venire il desiderio di tarte tatin classico.
    Ho una vera passione per le versioni salate e ogni tanto sforno qualcuna.
    Metto in lista per il prossimo dolce.
    Un abbraccio.
    Thais

    Rispondi
  12. Clara pasticcia ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Sai Giuliana che è uno dei miei dolci preferiti? La amo da morire! splendide le tue spiegazioni. Un bacione

    Rispondi
  13. Vivy ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Sembra davvero buonissima! 😀

    Rispondi
  14. [email protected] ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Un classico che mi piace molto. Ti è venuta molto bene.

    Rispondi
  15. Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    E' buonissima e bella da vedere! L'ho fatta anche io una volta!

    Rispondi
  16. Cristina D. ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Secondo me la cosa più difficle della tarte tatin è distribuire le mele "scientificamente" cioè in modo che quando la si copre con la pasta questa resti bella dritta in cottura e non se ne esca tutta ondulata. A te è venuta meravigliosamente !

    Rispondi
  17. Dolcemeringa Ombretta ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Come saprai i dolci con le mele sono tra i miei preferiti 🙂 ho provato una volta a fare la tarte tatin ma non mi ha soddisfatta forse ho sbagliato la caramelizzazione ora con le tue dritte credo che ci riproverò !

    Rispondi
  18. Dolci a gogo ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Semplicemente divina tesoro è tra le mie preferite da semrpe e sarebbe un sogno averla qui adesso...una vera torta coccola!!Bacioni,Imma

    Rispondi
  19. Beatrice Rossi ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Uno tra i miei classici preferiti! Ti è venuta perfetta! Complimenti! Buon inizio settimana 🙂

    Rispondi
  20. Lory B. ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Buonissima la tarte tatin, tra i dolci che adoro!!!
    Un abbraccio cara, buona settimana!!!!

    Rispondi
  21. Anonimo ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Carisssima, la tua tatin m'incuriosisce. La proverò quando non aspetto nessuno. Mi spieghi perché indichi due volte lo zucchero?Tanti salutoni alla tua "tatina"( in Veneto le piccoline si chiamano così) Anche a te, va da sé.

    Rispondi
    • Giuliana Manca ha scritto:

      17 Febbraio 2014

      I 10 gr. di zucchero sono per l'impasto. Comunque ora l'ho chiarito meglio anche nel post. bacioni

      Rispondi
  22. Iva ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Un classico sempre delizioso!

    Rispondi
  23. Elisa ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Oh che buona la tarte tatin! Devo farla!
    Un bacione 🙂

    Rispondi
  24. Giovanna ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Davvero deliziosa, brava!

    Rispondi
  25. Luisa Alexandra ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    É uma tarte bem a meu gosto, e a que mostras está linda, tão gulosa!

    Rispondi
  26. Ely Mazzini ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    Ciao Giuliana, è sempre un dolce molto chic da presentare e poi è anche super buono, a te è venuta perfetta!!! Brava!!!
    Bacioni, buon lunedì...

    Rispondi
  27. Valentina ha scritto:

    17 Febbraio 2014

    buonissima! anche io la preferisco con una base che non sia la sfoglia!

    Rispondi

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