La pasta alla carbonara di asparagi è uno sfizioso primo piatto primaverile, perfetto anche quando avete a tavola un ospite vegetariano. Naturalmente, questa variante è più delicata della classica pasta alla carbonara, ma resta comunque cremosa, saporita e molto appetitosa.
L'abbinamento tra uova e asparagi, infatti, è particolarmente riuscito e permette di ottenere un condimento avvolgente con pochi ingredienti. Se riuscite a trovarli, potete utilizzare anche gli asparagi selvatici, dal gusto più intenso e leggermente amarognolo.
Per completare il piatto, non possono mancare pecorino romano e abbondante pepe nero. Io ho utilizzato le tagliatelle, ma se preferite potete scegliere gli spaghetti o un altro formato di pasta.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- tagliatelle 180 g
- asparagi 200 g
- uova 1
- tuorli 1
- pecorino romano 40 g
- pepe
- sale
- olio extra vergine di oliva 2 cucchiai
Preparazione
Come fare la pasta alla carbonara di asparagi
Mettete a bollire l'acqua per la pasta. Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più dura del gambo; vi basterà piegarli e si spezzerà da sola. Tagliate gli asparagi a tocchetti stando attendi a lasciare intatte le punte.
Saltate gli asparagi in padella con 2 cucchiai di olio per qualche minuto. Salate leggermente gli asparagi e portateli a cottura (al dente) aggiungendo un mestolino d'acqua.
In una ciotola capiente sbattete l'uovo e il tuorlo, unite il pecorino grattugiato, una generosa macinata di pepe e amalgamate il tutto.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare in padella con gli asparagi per qualche minuto a fiamma viva, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua di cottura per mantecare. Versate la pasta nella ciotola con il composto di uova e mescolate.
Valori nutrizionali
- Energia
- 2.575,0 kJ
- Carboidrati
- 66,7 g
- di cui zuccheri
- 2,4 g
- Fibre
- 6,4 g
- Sale
- 0,4 g
- Proteine
- 23,2 g
- Grassi
- 26,9 g
- di cui acidi grassi saturi
- 7,3 g
- Colesterolo
- 218,7 mg
- Potassio
- 495,6 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Che bel piatto! Molto appetitoso e da provare subito. Ciao.
Grazie Antonella!!!
Impazzisco per la carbonara, gli asparagi sono buonissimi... Hai fatto un piatto strepitoso, usando questa verdura in modo alquanto insolito! Sei sempre bravissima. A presto
L'ho fatta con zucchine e carciofi ma con asparagi mai! Rimediareeeee!!
Una pasta che conquista per la sua semplice bontà! Rimettiti presto e buon w-end.
Un'autentica delizia..come ogni tuo piatto!!! questo è uno dei miei preferiti in assoluto, grandiosa!!!!!Buon we Giuly <3
che bello, adesso che arriva la primavera, arrivano anche gli asparagi...che adoro!!!!!!
Questa pasta s'ha da fare assolutamente!!!!
buon fine settimana
Ho un debole per gli asparagi e trovo questa carbonara primaverile perfetta.
Che la cura di ferro ti dia sempre forze in più.
Gustosissima questa versione con gli asparagi...perfetta in questa stagione...bravissima come sempre!!!
p.s. ho visto la foto con tua figlia, siete bellissime, la tua bimba poi...è una meraviglia...complimenti!!!
Bacioni, buon pomeriggio...
Grazie tesoro!!!!!! 🙂
Ciao Giuliana, deliziosa quest apasta e poi gli asparagi sanno davvero di primavera. Buon fine settimana!
Carissima, non so cosa tu abbia avuto ,certamente una di quelle influenze che ti lasciano stordita per un bel po'. Pensavo: non sarebbe speciale anche una carbonara col finocchietto selvatico? Auguri!
Niente influenza... nonostante la debolezza non mi ammalo mai ;-).
Il finocchietto ha un gusto e un profumo piuttosto forti non so cosa ne verrebbe fuori ma si può sempre sperimentare!!!! 🙂
Questa carbonara vegetali mi piace da matti, ideale per inaugurare la primavera. Bacioni cara e buon w.e.
Splendida ricetta. Me la regalerò senz'altro poiché il maritozzo ed io siamo stralovers degli asparagi!!!
Anch'io molto deboluccia in questo periodo, ma non avevo pensato al ferro... Intanto mi auguro che la tua cura abbia effetto!
Alla prossima e intanto felice fine settimana
Io per il momento come variante l'ho fatta solo di zucchine.. ma ho in mente di fare questa variante con asparagi al più presto.. è troppo buona! baci e buon w.e. 🙂
Sai che domani la preparo? Ho giusto comprato gli asparagi e pensavo di farci una frittata, ma invece mi butterò su questa pasta che sembra deliziosa e molto più leggera della classica carbonara!
Giuliana
Gosto imenso de espargos e de massa, uni-los só pode ser uma delícia!
Ciao Giuliana speriamo davvero che questa primavera arrivi e che ti porti un po di forze insieme alla cura di ferro, certo il sole e le belle giornate aiutano. Una carbonara ottima, primaverile e leggera, grazie per questa ricetta e buon fine settimana!
Asparagi e uova insieme fanno follie e questa tua versione cosi appetitosa è una meravigliosa visione epr me...appena metto giù i chili in più mi concederò di sicuro un piattone di questa maraviglia!!Bacioni,Imma
assolutamente deliziosa...adoro gli asparagi e questa pasta mi ispira tantissimo!!