Risotto ai peperoni
48 min
Risotto ai funghi porcini
Il risotto ai funghi porcini è un primo piatto autunnale da preparare con i funghi freschi, secchi o surgelati. Cremoso, ricco e saporito.
Ricetta di
Commento in evidenza
In assoluto il mio risotto preferito!!!!! Mantecato poi in maniera divina!!
Felicissima domenica <3
Il risotto ai funghi porcini è il principe dei risotti autunnali. Un gusto unico che ci porta in tavola profumi di terra, muschi e boschi. Quando è stagione usiamo quelli freschi, dal gusto delicato e dalla consistenza carnosa, altrimenti ripieghiamo su quelli surgelati, certamente meno profumati ma comunque buoni, o su quelli secchi, dal sapore più intenso. In questa ricetta ho usato i funghi porcini freschi e un buon brodo profumato con salvia e rosmarino. Per un risultato perfetto vi consiglio di prepararlo per poche persone così da seguire bene la cottura e abbondare con la quantità di funghi. Fate attenzione alla pulizia, per togliere la terra basteranno uno spazzolino e un canovaccio. Restando in tema di ricette autunnali provate anche il risotto con funghi e zucca.
Giuliana
Ingredienti
UNITÀ
Dosi per2persone
- riso carnaroli o vialone nano 180 g
- funghi porcini 200 g
- spicchi di aglio 1
- acqua 1,5 l
- sedano 80 g
- rametti di salvia 1
- rametti di rosmarino 1
- carote 100 g
- cipolla 1
- olio extra vergine di oliva 1 + 1/2 cucchiai
- burro 25 g
- prezzemolo
Dosi calcolate sulla ricetta originale (per 2 persone)
Preparazione
Modalità cucina
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Come fare il risotto ai funghi porcini
-
Preparare il brodo e pulire i funghi:
Per il brodo versate in una pentola capiente 1,5 lt di acqua fredda e unite il rametto di salvia, quello di rosmarino, la cipolla, il sedano e la carota. Quando l’acqua inizia a bollire contate 10 minuti, spegnete e togliete le verdure e le erbette. Eliminate la parte finale del gambo dei funghi porcini e puliteli attentamente con uno spazzolino e un canovaccio pulito.
-
Tagliare i funghi:
Tagliate i funghi a pezzi e in un tegame antiaderente dorate lo spicchio d’aglio in 1 cucchiaio e 1/2 di olio.
-
Cuocere i funghi:
Eliminate l’aglio, aggiungete i funghi e fateli cuocere per circa 10 minuti poi salateli e spegnete. In un altro tegame fate dorare la cipolla affettata sottilmente con metà del burro previsto.
-
Tostare il riso e iniziare a cuocere:
Unite il riso e fatelo tostare facendo attenzione a non fare bruciare la cipolla, se non avete salato il brodo salate il riso. Cominciate ad aggiungere gradualmente il brodo ben caldo.
-
Unire i funghi e mantecare:
Dopo circa 10 minuti unite i funghi porcini e portate il riso a cottura, quindi spegnete la fiamma, unite il resto del burro ben freddo e mescolate.
-
Profumare con il prezzemolo:
Profumate con il prezzemolo tritato e servite!
Conservazione
Vi consiglio di consumare il risotto ai funghi porcini immediatamente. Se dovesse avanzarvi potete conservarlo in frigorifero per un paio di giorni riscaldandolo con un mestolino di acqua calda o brodo a fiamma viva in modo da non farlo scuocere.
Consigli
Potete preparare il risotto utilizzando anche i funghi porcini secchi, in questo caso tenete presente che 10 g di funghi secchi corrispondono 100 g di funghi freschi. I porcini secchi naturalmente dovranno essere ammollati prima della cottura. Vi consiglio di utilizzare l’acqua di ammollo per arricchire il brodo. Se volete utilizzare funghi porcini surgelati metteteli a cuocere ancora congelati.
Valori nutrizionali
2 porzioni
588,7 kcal Calorie per porzione
- Energia
- 2.464,5 kJ
- Carboidrati
- 81,1 g
- di cui zuccheri
- 7,7 g
- Fibre
- 7,0 g
- Sale
- 0,2 g
- Proteine
- 11,8 g
- Grassi
- 22,5 g
- di cui acidi grassi saturi
- 7,9 g
- Colesterolo
- 27,6 mg
- Potassio
- 840,7 mg
Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali sono stime calcolate sulla base degli ingredienti, delle quantità e delle porzioni indicate nella ricetta e possono variare in funzione dei prodotti utilizzati e dei metodi di preparazione e cottura. Le informazioni hanno carattere puramente indicativo e non sostituiscono il parere di un medico o di uno specialista. In caso di regimi alimentari specifici o diete prescritte, verifica sempre che la ricetta sia adatta alle tue esigenze.
Fonte principale dei dati nutrizionali: Banca dati svizzera dei valori nutritivi (USAV).
Presente in:
Pubblicata
13 Ottobre 2022
(Agg. 22 Ottobre 2026)
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Buonissimo e cremoso!!!! .-** buon w.e.
Ciao sono Arianna e da un pò di tempo seguo con molto piacere il tuo blog, trovo le tue ricette davvero molto buone e golose! Sei davvero brava e hai molta fantasia, cosa che ti invidio! Anch'io adoro i risotti, soprattutto quello con i funghi porcini e di solito per la mantecatura sono solita usare oltre al burro anche del parmigiano. a presto e buona serata! grazie per la condivisione delle tue ricette!!!!
Ciao Arianna, grazie mille per i complimenti, sempre graditissimi. Anch'io uso spesso il parmigiano ma non in tutti i risotti. In questo ai porcini ad esempio preferisco contaminare il meno possibile il gusto incredibile ma anche delicato di questi funghi. Bacioni
il mio preferito, che profumino!!!
e molto buono e cremoso e il mio preferito
In assoluto il mio risotto preferito!!!!! Mantecato poi in maniera divina!!
Felicissima domenica <3
Adoro tutti i risotti ma questo con i funghi…..Buona domenica
A noi piace moltissimo, la stagione è giusta… più di così!!
Un bacione cara!!!!
il risotto ai funghi e' quello che preferisco e con i funghi freschi acquista un gusto impareggiabile. Buon w.e. goloso cara.
Hai ragione è il re dei risotti di questa stagione. Lo mangio sempre con molto piacere. Deve essere molto profumato il tuo brodo vegetale.
Al sole a Roma nelle ore centrali invece..sembra estate!!!!! Buonissimo il tuo risottino.. con i porcini.. che gran sapore! 🙂 smack e buon w.e.
E' un classico sempre apprezzato! Ma il tuo dev'essere favoloso, visto come cucini!!!
Buonissimo we
Annalisa
Che meraviglia questo risotto Giuliana, ha un aspetto così delicato e cremoso. E' uno dei miei risotti preferiti e la tua ricetta mi ispira moltissimo. Buon fine settimana!
Anche per me è il risotto per eccellenza, quest'anno non l'ho ancora rpeparato ma rimedierò quanto prima perchè mi hai messo un'acquolina incredibile!Adoro i porcini!Buon we 🙂
Adoro risotto!
è uno dei miei preferiti ma siccome il mio compagno non mangia funghi sono poche le volte che me lo preparo…solo per me!! Un abbraccio SILVIA
Adoro i risotti !! Questo è buonissimo!
Buon weekend!
elisabetta
Che meravigliaaaaaa il risotto ai funghi porcini, è il mio preferito in assoluto e contavo prorpio di prepararlo domani…mi hai preceduta!!Un bacione e felcie weekend!!!
Imma
Ottimo risotto.
buon weekend
Thais
Ciao Giuliana, cremoso e appetitoso questo risotto e come sempre presentato in maniera impeccabile!!!
Goditi il fine settimana, goditi gli amici e il buon cibo!!!
Bacioni, a presto…