Lo spezzatino di vitello con le patate è un pitto tipico della nostra tradizione culinaria, un piatto che profuma di buono e di casa. A casa mia è legato soprattutto al pranzo della domenica perchè, oltre ad essere delizioso, è anche comodo da preparare e da servire. Un secondo che ha dentro anche il contorno e di fatto si cuoce da solo mentre ci si dedica ad altre ricette. Personalmente credo che sia uno dei piatti di carne casalinghi più buono in assoluto, sarà che mi fa pensare alla famiglia, sarà per la sua cottura lenta e lunga e per quel rilassante borbottio che esce dalla pentola, ma a me basta sentire il suo profumo per casa per sentirmi più felice. Mi raccomando però, lo spezzatino sarà pronto solo quando la sua carne sarà diventata tenerissima e si scioglierà in bocca. Provate anche il delizioso spezzatino con piselli.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- noce di vitello 800 g
- patate 800 g
- sedano 1 costa
- carote 1
- cipolle 1 piccola
- alloro 2 foglie
- brodo 800 ml
- vino bianco 100 ml
- olio extra vergine di oliva 30 g
- sale
- farina 00
Preparazione
Come fare lo spezzatino di vitello con patate
Lavate e mondate la cipolla, il sedano e la carota. Affettate la cipolla e tagliate il sedano e la carota a pezzi, poi mettete le verdure in un tegame (preferibilmente di coccio) con l'olio e fatele rosolare dolcemente.
Infarinate leggermente i pezzi di carne e metteteli nel tegame con le verdure. Fateli rosolare facendo attenzione a non far bruciare le verdure. Se il tegame non dovesse essere sufficientemente grande vi consiglio di rosolarne un po' di pezzi per volta. Quando la carne sarà ben rosolata da tutti i lati sfumate con il vino.
Versate una parte del brodo sulla carne fino a coprirla, salate e profumate con le foglie di alloro. Copritete con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e 1/2 girando delicatamente lo spezzatino di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo del tegame. Trascorso questo tempo aggiungete le patate sbucciate e tagliate in pezzi piuttosto grandi, aggiungete altro brodo e proseguite la cottura per 50 minuti/1 ora. Regolate di sale, spegnete e servite.
Conservazione
Potete conservare lo spezzatino di vitello con patate in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per un paio di giorni e in freezer per un paio di mesi.
Varianti
Potete preparare questo spezzatino anche utilizzando la polpa di manzo. Per abbreviare i tempi di cottura potete utilizzare la pentola a pressione.
Paola ha scritto:
Lo spezzatino con patate è il classico piatto domenicale, una vera meraviglia semplice e facile da preparare!
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Vale, grazie, ne sono felice!!!! Baci
Anonimo ha scritto:
Ma di vino quanto bisogna mettere???non l`hai agginto come igrediente
Giuliana Manca ha scritto:
Hai ragione, ho corretto il post...ne devi mettere 1 bicchiere!
Grazie e scusami...baci Giuliana
Anonimo ha scritto:
ciao Giuli,
preparato oggi seguendo la tua ricetta: buonissimo!!!
Vale
Anonimo ha scritto:
Buono buono
Federica Simoni ha scritto:
uno dei miei piatti preferiti!!!
Anonimo ha scritto:
Lo faccio anche io così, e il sughetto è meraviglioso anche per condire la pasta (ziti spezzati)!
Blog appena scoperto ma subito adorato.... mi piace e abbiamo anche ricette molto simili!
stefy ha scritto:
IO LO SPEZZATINO CON LE PATATE LO ADORO E IL TUO HA UN'ASPETTO VERAMENTE INVITANTE....UN BACIO E BUON 2013....STEFY
Maria Falé ha scritto:
Um prato muito bom! 🙂
renata ha scritto:
Anche a me piace molto
la cottura lenta,il profumo e il sapore mi coccolano davvero tanto
Bentrovata cara Giuliana
Buon 2013!!!!!!!
Giovanna ha scritto:
Con lo spezzatino di patate e vitello mi prendi per la gola, mi piace tantissimo.
Tanti cari auguri di Buon Anno!
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana buon 2013 🙂
Bellissima preparazione e tu sempre più brava!
lucy ha scritto:
ottimo e davvero uno dei cibi confort food!!!
speedy70 ha scritto:
mi sembra di sentirne il profumino, ottimo Giiuliana! Baci e ancora auguri!!!!
Licia ha scritto:
Le ricette classiche sono intramontabili,la tua poi è perfetta!
Alice - Operazione fritto misto ha scritto:
Ma che buono! Servito poi nel tegame di coccio aggiunge anche quel tocco in più (estetico - che però non è mai un male!) al piatto.
Buon inizio 2013!!!
Alice
AntonellaCioccomela ha scritto:
Buon anno Giuliana, ma che bel piatto! Io lo spezzatino lo faccio poco perchè non sono tanto brava a cucinare la carne. Questa versione che proponi in bianco e con le patate mi sembra squisita. Da provare! Grazie e ancora tantissimi auguri per un felice 2013.
Paola Scomparin ha scritto:
nonostante l'ora mi hai fatto venire l'acquolina. auguroni!
silvia moraca ha scritto:
E' un classico buonissimo!
Bravissima,piace molto anche a me!
La cucina di Molly ha scritto:
Un classico che mi piace molto e che preparo spesso, buonissimo! Un abbraccio, ciao!
veronica ha scritto:
Che buono questo e' tra i miei piatti preferiti.Lo adoro. Buon anno cara. Baci
Lory B. ha scritto:
Ciao Giuliana!!! Che profuminooo 🙂
Buono lo spezzatino con le patate, devo provare ad infarinare la carne. Di solito infarino solo la carne bianca!!!!!
Buon Anno e tantissimi baci!!!
[email protected] ha scritto:
Anch'io adoro lo spezzatino. Con le patate sa ancora più di casa.
Buon anno!
veronica ha scritto:
buonissimoooo il mio preferito lo adoro e complimenti come sempre giuliana
ti auguro buon anno
p.s. tra 6 mesi quando verro' a s.foca.... ti chiamo e vengo a trovarti nella splendida lecce 🙂
Maria ha scritto:
ricetta molto molto invitante ,mi piace tantissimo ......grazie per essere sempre presente nel mio blog ,,,ti abbraccio forte !!!!
Valentina ha scritto:
vero che solo il profumo ti scalda!!!
Elisa ha scritto:
Mi piace troppo! Me lo faceva sempre mia mamma e lo adoravo! 🙂
Tanti auguri cara ^^
Dana Ruby ha scritto:
Anche io lo preparo così, ma non infarino la carne, serve a rendere più denso il sughetto? Tanti auguri di un felice e sereno 2013 un bacio
Giuliana Manca ha scritto:
Si, rende un po' meno liquido il sughetto e fa rosolare meglio la carne! Bacioni e augri!!
serena ha scritto:
Buon anno, giuliana! E' perfetto questo spezzatino per tornare ai cibi più sani!
Luisa Alexandra ha scritto:
A tua mistura é bem agradável!
Um Feliz Ano Novo!
Andrea ha scritto:
Io non amo troppo lo spezzatino, forse perché da ragazzo lo mangiavo (troppo) spesso alla mensa quando frequentavo l'Istituto Agrario: la carne era dura e sfilacciosa, ma la mangiavo lo stesso perché a 15-16 anni mangi pure i sassi. Adesso lo sto riscoprendo...
Claudia ha scritto:
La penso come te.. anche noi adoriamo lo spezzatino.. anche se lo facciamos empre con carne di manzo.. Di vitella deve sciogliersi in bocca.. che buono... baci e buona giornata 🙂
Patrizia ha scritto:
Un classico sempre gradito questo spezzatino!!! Mi è sempre piaciuto...Buon anno cara!
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
E' proprio così! Io anche lo adoro!
Baciiiii!!
Dolci a gogo ha scritto:
Adoro questo piatto Giuliana è davvero un confrot food per le serate fredde..mi sa che stasera la preparo seguendo la tua ricetta!!Baci,Imma
edvige ha scritto:
Buopno una versione leggermente diversa dalla nostra triestina "calandraca" in questa si usa carne cotta eè una ricetta quasi di riciclo.
Se vuoi curiosare con questo nome la trovi sul mio blog. Buon anno a te e famiglia ciaooo.