Le polpette al sugo sono il classico piatto della tradizione che accompagna gran parte dei nostri pranzi domenicali, e non solo. In passato le polpette si preparavano con tagli di carne poco pregiati ma molto saporiti, oggi si tendono a preferire tagli più magri, l'ideale credo sia fare metà e metà in modo da avere delle polpette gustose ma non eccessivamente grasse. Credo che siano davvero poche le persone a cui non piacciono le polpette, soprattutto quelle al sugo, magari accompagnate da un bel piatto di spaghetti. Per la cottura si può scegliere se cuocerle direttamente nel sugo, oppure prima friggerle o saltarle un po' in padella con dell'olio per sigillare la carne e fare formare la crosticina, proprio come ho fatto io. In ogni caso saranno comunque buonissime. Provate anche le polpette di carne e spinaci.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- carne macinata di manzo 500 g
- pane raffermo 100 g
- parmigiano grattugiato 90 g
- latte mezzo bicchiere
- uova 2
- sale
- pepe
- noce moscata
- prezzemolo
- passata di pomodoro
- sale
- olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
- cipolla 1
- aglio 1 spicchio
- basilico
Preparazione
Come fare le polpette al sugo
Dorate leggermente lo spicchio d'aglio in 3 cucchiai di olio, poi toglietelo e versate la passata di pomodoro. Unite una cipolla intera sbucciata, salate e fate cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo preparate le polpette. Bagnate il pane con il latte e mettete la carne macinata in una ciotola capiente.
Aggiungete alla carne le uova e il pane, quest'ultimo dopo averlo strizzato eliminando il latte in eccesso.
Unite anche il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, il pepe macinato, la noce moscata e il sale. Impastate bene il tutto.
Formate delle polpette del peso di circa 20 g l'una. Cuocete le polpette per pochi minuti in un tegame con poco olio caldo, rigirandole con molta delicatezza, in modo che si formi una leggera crosticina.
A questo punto tuffate le polpette nel sugo una accanto all'altra e cuocete per 25-30 minuti circa. Dieci minuti prima della fine della cottura unite qualche foglia di basilico. Impiattate le polpette al sugo e servitele immediatamente. Utilizzate il sugo per condire la pasta!!!
Conservazione
Potete conservare le polpette al sugo in frigorifero per 2-3 giorni dentro un contenitore oppure potete congelarle.
Variante
Polpette al sugo non fritte
Per delle polpette al sugo più leggere e più morbide potete cuocerle direttamente nel sugo senza prima rosolarle in padella o friggerle. Preparate le vostre polpette e quando saranno pronte sistematele nel sugo caldo e lasciatele cuocere per ca. 25 minuti.
Consiglio
Se volete delle polpette più saporite potete sostituire 30 g di parmigiano con 30 g di pecorino romano.
Giampaolo ha scritto:
Sono buonissime specialmente accompagnate da un piatto di spaghetti. Domani le faccio e un ottima idea.
Anna Bufano ha scritto:
Sono ottime con la carne mista di vitello, o manzo, e di maiale. Io uso il formaggio pecorino e aggiungo un trito di aglio e prezzemolo.
Clara pasticcia ha scritto:
Ovviamente perfette le tue polpette al sugo. Da te non mi attendo meno!! Mi piace anche la proposta della carne 100% manzo!
Chiara Giglio ha scritto:
adoro qualunque cosa a forma di polpetta,mi segno questa tua versione a tutto manzo, io faccio a metà con carne di maiale...Buona settimana
Federica Simoni ha scritto:
le facci anch'io, ma quanto sono buone?? mmmmmm.....baaciiiiiiiiii
Ely Valsecchi ha scritto:
Splendide, golose e perfette! Io con queste ci ccondisco anche la pasta o il riso e il pranzo è servito! Baci
La cucina di Esme ha scritto:
a casa mia le adorano e le faccio identiche alle tue tranne che io mischio bovino e maiale...e poi la scarpetta in quel sughetto ci sta perfetta!
buona domenica
Alice
Roberta ha scritto:
Ah!!!!! Mi sono unita ai tuoi followers!!! ^_^
Roberta ha scritto:
Mmmmmm che fame!!!! Le mangerei anche adesso!!!!!! ^_^
Giuliana Manca ha scritto:
Mi sono affidata al
Mio macellaio che mi ha dato metà carne magra e metà carne un po' più grassa, però onestamente non so che pezzi fossero di preciso!
La cucina di Molly ha scritto:
Buonissime e molto appetitose, è uno dei piatti preferiti in casa mia! Buon fine settimana, ciao!
[email protected] ha scritto:
Io sono un'estimatrice di polpette e polpettoni. Queste al sugo non deludono mai. Buon fine settimana.
Chiarapassion ha scritto:
Le polpette del Lunedì a casa di mamma le adoroooooooo!
Ilaria ha scritto:
Adoro le polpette, queste al sugo sono divine! 🙂
Luisa Alexandra ha scritto:
Cá por casa gostamos imenso de almôndegas, que apetitosas ficaram as tuas!
edvige ha scritto:
Adoro le polpette e quindi anche queste al sugo io adirittura per non renderel pesanti non le friggo ma le cuocio direttamente nel sugo. Cè un piatto tedesco di mia cognata che ho messo ul blog vengono cotte in brodo ecc... Prendo nota di queste stupende e buona fine settimana.
Meggy ha scritto:
Mmmmh irresistibili!!!Io le faccio spesso con gli avanzi del lesso oppure come te con carne di manzo, magrissime e saporite, le adoro!Buon we 🙂
Anonimo ha scritto:
Ciao,ma che carne usi di preciso?
Claudia ha scritto:
Hai fatto uno dei miei piatti preferiti.. che chiedo alla miamamma di fare ogni volta che vado da lei per pranzo! Troppo.. troppobuone.. baci e buon w.e. .-)
Elisa ha scritto:
Adoro le polpette al sugo. Un vero e proprio comfort food! 🙂
Buona giornata!
Cristina D. ha scritto:
La carne in versione polpetta è la mia preferita. Mi piace il tuo metodo di passarle velocemente nell'olio per formare una crosticina croccante. Lo farò anch'io !
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, che acquolina, queste polpette sono una vera goduria, vorrei averne una bella porzione oggi per pranzo!!! Brava come sempre!!!
Bacioni, felice fine settimana...