Gli spaghetti con le vongole sono un grande classico della cucina di mare della nostra penisola. Una ricetta semplicissima che si prepara in pochissimo tempo e mette sempre tutti d'accordo. Per rendere ancora più appetitosa e saporita la pasta con le vongole basta qualche piccolo accorgimento. Innanzitutto la scelta di ingredienti di prima qualità, sia per le vongole che per la pasta, e poi la mantecatura finale con il liquido rilasciato dai molluschi durante la loro apertura e con dell'ottimo olio extra vergine d'oliva. In questo modo gli spaghetti risulteranno amalgamati e cremosi e riuscirete a gustarli al meglio. Molte ricette prevedono l'apertura delle vongole con olio e aglio, personalmente preferisco farle aprire da sole e far dorare l'aglio nell'olio a parte, anche perchè nel primo caso parte dell'olio rimarrebbe comunque attaccato ai gusci che andremo a togliere. Proprio riguardo a quest'ultimi vi consiglio di toglierli tutti o quasi e di lasciarli come decorazione solo se state cucinando per poche persone in una cena seduti, altrimenti toglieteli tutti per evitare scomode manovre ai vostri ospiti. Provate anche l'originale versione con i broccoli.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- spaghetti 180 g
- vongole 500 g
- aglio 1 spicchio
- olio extra vergine di oliva
- prezzemolo
- pepe
Preparazione
Come fare gli spaghetti con le vongole
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Mettete le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale e lasciatele spurgare per almeno un paio d'ore, poi scolatele, sciacquatele e mettetele in un tegame.
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Coprite con un coperchio e fatele aprire a fiamma viva agitando il tegame di tanto in tanto. Appena si saranno aperte spegnete la fiamma e filtrate il liquido fuoriuscito utilizzando un colino rivestito di carta assorbente.
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Togliete dal guscio i 2/3 delle vongole circa e scartate quelle che non si sono aperte. In un altro tegame fate dorare in abbondante olio lo spicchio d'aglio, poi eliminatelo e versate il liquido delle vongole lasciando cuocere per un piao di minuti.
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Scolate gli spaghetti molto al dente direttamente nel tegame con il sughetto e portate a cottura. Spegnete la fiamma, unite le vongole (sia con i gusci che senza) e il prezzemolo tritato e amalgamate bene il tutto.
Consigli e varianti
Per chi ama i sapori piccanti è possibile sostituire il pepe con il peperoncino, preferibilmente fresco.
Se volete preparare gli spaghetti con le vongole con i pomodorini, fate dorare l'aglio con l'olio, poi unitene qualcuno tagliato in quattro e fate cuocere per 4-5 minuti. Poi proseguite come da post.
Quando non potete cucinare subito le vostre vongole lasciatele nella retina e avvolgetele ben strette in un panno umido, poi mettetele in frigorifero fino al momento dell'uso, che dovrà avvenire preferibilmente in giornata.
Paola Bertolli ha scritto:
ma che bel primo di pesce gustoso!!
complimenti e tanti auguri di buon 2013!!
ciaoo
Barbara C. ha scritto:
cara Giuliana ti abbraccio di cuore e ti auguro tanto amore e serenità ♥
Federica ha scritto:
E' uno dei mie primi di mare preferiti 🙂
Tanti auguri di buone feste a te e famiglia per un sereno Natale e un meraviglioso nuovo anno. Un bacione
Francesca in the kitchen ha scritto:
Buon Natale cara Giuliana!!!
Giovanna ha scritto:
Un classico amatissimo, ideale per la cena della Vigilia!
Cara Giuliana, tanti auguri a te a alla tua famiglia di Buon Natale
serena ha scritto:
Carissima giuliana, auguro a te e alla tua famiglia un sereno Natale!!
Claudia ha scritto:
Un primo ideale per la cena di stasera!!!! Buon Natale a te ed alla tua famiglia! 🙂 bacioni
Fabiano Guatteri ha scritto:
Gli spaghetti alle vongole sono un piatto apparentemente semplice, ma in realtà occorre una mano sicura. E' sempre facile trovarli fatti come si dovrebbe. E i tuoi sono eccellenti
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Cra degli spaghetti per questa vigilia!!!
ti auguro un felice Natale insieme all tua famiglia!!!
un abbraccio
Inco ha scritto:
E' anche il mio piatto della vigilia. Complimenti eseguito e presentato elegantemente. Tantissimi Auguri e un Felice Natale.
Inco
Lory B. ha scritto:
Il piatto della Vigilia!!! Meraviglioso!!!
Tesoro, auguro di cuore a te e famiglia Buon Natale!!!
Dolci a gogo ha scritto:
Tesoro questo di sicuro non mancherà sulla mia tavola questa sera e cara Giuliana tabti cari auguri per un felic e sereno Natale!!Baci,Imma
Ale ha scritto:
ciao cara, volevo augurarti buon natale...anche io stasera faccio spaghetti alle vongole!
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La cucina di Molly ha scritto:
Anch'io quest'anno ho optato per il risotto al salmone e per secondo le orate al forno! Questo piatto comunque è una meraviglia, è tra i miei preferiti! Ancora auguri, che sia un Natale pieno di amore e felicità, Un abbraccio forte!