Gli spaghetti con le vongole sono un grande classico della cucina di mare della nostra penisola. Una ricetta semplicissima che si prepara in pochissimo tempo e mette sempre tutti d'accordo. Per rendere ancora più appetitosa e saporita la pasta con le vongole basta qualche piccolo accorgimento. Innanzitutto la scelta di ingredienti di prima qualità, sia per le vongole che per la pasta, e poi la mantecatura finale con il liquido rilasciato dai molluschi durante la loro apertura e con dell'ottimo olio extra vergine d'oliva. In questo modo gli spaghetti risulteranno amalgamati e cremosi e riuscirete a gustarli al meglio. Molte ricette prevedono l'apertura delle vongole con olio e aglio, personalmente preferisco farle aprire da sole e far dorare l'aglio nell'olio a parte, anche perchè nel primo caso parte dell'olio rimarrebbe comunque attaccato ai gusci che andremo a togliere. Proprio riguardo a quest'ultimi vi consiglio di toglierli tutti o quasi e di lasciarli come decorazione solo se state cucinando per poche persone in una cena seduti, altrimenti toglieteli tutti per evitare scomode manovre ai vostri ospiti. Provate anche l'originale versione con i broccoli.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- spaghetti 180 g
- vongole 500 g
- aglio 1 spicchio
- olio extra vergine di oliva
- prezzemolo
- pepe
Preparazione
Come fare gli spaghetti con le vongole
Mettete le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale e lasciatele spurgare per almeno un paio d'ore, poi scolatele, sciacquatele e mettetele in un tegame.
Coprite con un coperchio e fatele aprire a fiamma viva agitando il tegame di tanto in tanto. Appena si saranno aperte spegnete la fiamma e filtrate il liquido fuoriuscito utilizzando un colino rivestito di carta assorbente.
Togliete dal guscio i 2/3 delle vongole circa e scartate quelle che non si sono aperte. In un altro tegame fate dorare in abbondante olio lo spicchio d'aglio, poi eliminatelo e versate il liquido delle vongole lasciando cuocere per un piao di minuti.
Scolate gli spaghetti molto al dente direttamente nel tegame con il sughetto e portate a cottura. Spegnete la fiamma, unite le vongole (sia con i gusci che senza) e il prezzemolo tritato e amalgamate bene il tutto.
Consigli e varianti
Per chi ama i sapori piccanti è possibile sostituire il pepe con il peperoncino, preferibilmente fresco.
Se volete preparare gli spaghetti con le vongole con i pomodorini, fate dorare l'aglio con l'olio, poi unitene qualcuno tagliato in quattro e fate cuocere per 4-5 minuti. Poi proseguite come da post.
Quando non potete cucinare subito le vostre vongole lasciatele nella retina e avvolgetele ben strette in un panno umido, poi mettetele in frigorifero fino al momento dell'uso, che dovrà avvenire preferibilmente in giornata.
ma che bel primo di pesce gustoso!!
complimenti e tanti auguri di buon 2013!!
ciaoo
cara Giuliana ti abbraccio di cuore e ti auguro tanto amore e serenità ♥
E' uno dei mie primi di mare preferiti 🙂
Tanti auguri di buone feste a te e famiglia per un sereno Natale e un meraviglioso nuovo anno. Un bacione
Buon Natale cara Giuliana!!!
Un classico amatissimo, ideale per la cena della Vigilia!
Cara Giuliana, tanti auguri a te a alla tua famiglia di Buon Natale
Carissima giuliana, auguro a te e alla tua famiglia un sereno Natale!!
Un primo ideale per la cena di stasera!!!! Buon Natale a te ed alla tua famiglia! 🙂 bacioni
Gli spaghetti alle vongole sono un piatto apparentemente semplice, ma in realtà occorre una mano sicura. E' sempre facile trovarli fatti come si dovrebbe. E i tuoi sono eccellenti
Cra degli spaghetti per questa vigilia!!!
ti auguro un felice Natale insieme all tua famiglia!!!
un abbraccio
E' anche il mio piatto della vigilia. Complimenti eseguito e presentato elegantemente. Tantissimi Auguri e un Felice Natale.
Inco
Il piatto della Vigilia!!! Meraviglioso!!!
Tesoro, auguro di cuore a te e famiglia Buon Natale!!!
Tesoro questo di sicuro non mancherà sulla mia tavola questa sera e cara Giuliana tabti cari auguri per un felic e sereno Natale!!Baci,Imma
ciao cara, volevo augurarti buon natale...anche io stasera faccio spaghetti alle vongole!
ps.volevo dirti che ho segnalato il tuo blog per un' iniziativa! Spero ti faccia piacere un po' di pubblicità! maggiori dettagli vieni a vedere qui
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Anch'io quest'anno ho optato per il risotto al salmone e per secondo le orate al forno! Questo piatto comunque è una meraviglia, è tra i miei preferiti! Ancora auguri, che sia un Natale pieno di amore e felicità, Un abbraccio forte!