Gli spaghetti con le cozze sono il primo piatto di mare più amato e semplice che ci sia. Una pasta gustosa e profumata che, se cucinata a dovere, regala un piacere unico. Ne esistono tante versioni, io ho scelto di preparare quella in bianco, senza pomodoro, per valorizzare al meglio il sapore unico di questi squisiti molluschi. Per ottenere un piatto davvero saporito basterà prestare qualche piccola accortezza nella cottura degli spaghetti e per facilitarvi ancora di più il lavoro potete farvi pulire le cozze in pescheria senza naturalmente farvele aprire perchè gran parte del gusto sta proprio nell’acqua contenuta all’inerno che rilasceranno nel momento in cui si apriranno in padella. Se siete amanti del peperoncino potete utilizzarlo al posto del pepe.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- cozze 550 g
- spaghetti 180 g
- aglio 1 spicchio
- olio extra vergine di oliva
- pepe
- prezzemolo
Preparazione
Come fare gli spaghetti con le cozze
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Pulite pulitele cozze utilizzando una retina, un coltellino e tanta pazienza! Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Fate dorare in un tegame capiente lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima con l’olio. Togliete l’aglio e mettete nel tegame le cozze assieme a qualche gambo di prezzemolo, coprite con un coperchio e fatele aprire a fiamma viva (basteranno pochi minuti).
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Appena le cozze si saranno aperte spegnete la fiamma, toglietele dal guscio e mettetele da parte con un po’ della loro acqua.
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Filtrate il liquido di cottura delle cozze con un colino a maglie strette per eliminare eventuali impurità. Rimettete il liquido nel tegame e riaccendete la fiamma solo qualche minuto prima di scolare la pasta direttamente nel liquido.
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Questo è il passaggio più importante: cuocete la pasta con pochissimo sale o anche senza per circa metà del tempo previsto sulla confezione. Prelevate gli spaghetti dall’acqua con un forchettone e trasferiteli nel tegame con il liquido delle cozze dove terminerete la cottura aggiungendo, se occorre, acqua di cottura della pasta. Se la vostra pasta richiede un breve tempo di cottura vi consiglio di non mettere nel tegame tutto il liquido ma di aggiungerlo man mano che si consumerà. Regolate di sale. Quando mancherà 1 minuto al termine della cottura unite le cozze, il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe e servite immediatamente.
Conservazione
Vi sconsiglio di conservare la pasta con le cozze che va cucinata e mangiata immediatamente, potete però conservare il solo sughetto di cozze in frigorifero per massimo 1 giorno chiuso in un contenitore ermetico.
Varianti
Spaghetti con le cozze al pomodoro
Se preferite una versione rossa degli spaghetti con le cozze dovrete aggiungere agli ingredienti indicati nel post anche 170 g di passata di pomodoro. L’apertura delle cozze dovrà essere fatta nello stesso modo ma, una volta dorato l’aglio nell’olio, dovrete aggiungere la passata. Salatela e fatela cuocere per una decina di minuti, poi aggiungete il liquido delle cozze e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti. Scolate la pasta, fatela insaporire nel sugo e all’ultimo minuto unite anche le cozze, il prezzemolo e il pepe.
Spaghetti con le cozze sgusciate
Se avete molta fretta ma non volete perdere l’occasione di gustare un buon piatto di pasta con le cozze, potete acquistarle già sgusciate dal vostro pescivendolo. Fate dorare uno spicchio d’aglio nell’olio, toglietelo e salatate nel tegame una decina di pomodorini tagliati a metà. Fate aprire le cozze in un altro tegame, filtrate il liquido e unitelo ai pomodorini. Scolate la pasta molto al dente, fatela insaporire nel tegame con i pomodorini e all’ultimo minuto unite le cozze, il prezzemolo e una grattata di pepe.
Maurizio Bernacchia ha scritto:
Provare questo piatto con le cozze dell'Adriatico possibilmente quelle del Contro. Trattengono il profumo del mare…..
Maurizio Bernacchia ha scritto:
Usare le cozze adriatiche preferibilmente quelle del Conero
Pablo Sauchelli ha scritto:
Hola, soy argentino y me parece excelente este plato, hoy voy a intentarlo. Gracias ! Salutti dall'argentina!
Anonimo ha scritto:
E se le cozze vengono aperte a mano invece di farle aprire sul fuoco?
Giuliana Manca ha scritto:
Si può fare, l'importante è conservare l'acqua che hanno dentro! Baci
Anonimo ha scritto:
Questo piatto se viene fatto x troppe persone non viene bene…dovresti mettere troppo olio
Erica Di Paolo ha scritto:
Che prelibatezza!!!!! Fa venire fame solo a guardarla!!!! 🙂
Patrizia ha scritto:
Ecco, se lo vedo mio marito questo piatto di spaghetti, addenta il monitor!
Ottima la tua versione degli spaghetti alle cozze cara Giuliana, la proverò anch'io 🙂
Chiara Giglio ha scritto:
per un primo così salto la dieta e ne mangio doppia porzione ! Buona settimana Giuliana !
marina riccitelli ha scritto:
mi sembra di sentire il profumo!!! Bellissimo piatto! un bacio e buona domenica
Vaty ♪ ha scritto:
Ecco la fai proprio col metodo che mi piace perché così anche la pasta assumo il gusto delle cozze! Bravissima come sempre. Ahimè io non trovo mai quelle già pulite..
Giovanna ha scritto:
Che meraviglia! Le cozze mi piacciono proprio tantissimo!
Buon fine settimana
Cristina ha scritto:
Buonooooo. Amo la pasta e questa è una delle mie preferite, specialmente col caldo ^_^
Love at every bite! ha scritto:
di solito preparo con le vongole ma con le cozze sarà altrettanto deliziosa! un bacio
renata ha scritto:
Mamma mia che bel pezzettino d'estate che vi siete goduti
ahahahah
Un piatto meravigliosoooooooooooooo
e la cottura degli spaghetti che termina nelle cozze la trovo una chicca buonissima
Brava ragazza!!!!!!!!!!!
Fortunato il marito a trovare a pranzo questa meraviglia
e…… che te lo dico a fare…Sarei venuta volentieri anch'io ahahah
Un bacione e buon Sabato
Gloria Baker ha scritto:
delicioso:) my kids love spaguetti always Giuliana!!
lucia ha scritto:
direi eccellente!!
bravissima Giuliana
baci
lucia
Paola Scomparin ha scritto:
Basta una sola parola: buonissimiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Clara pasticcia ha scritto:
eh carissima Giuliana, tu questi spaghetti li hai preparati esattamente come piacciono a me: in bianco!! Sì li adoro, sono una meraviglia!! I tuoi spaghetti sono un vero incanto!
ti abbraccio di cuore
Maria ha scritto:
CARA GIULIANA ,QUESTO PIATTO LO CONOSCO ED E' BUONISSIMO , TU SEI SEMPRE BRAVISSIMA NEL REALIZZARE PIATTI GUSTOSI….UN ABBRACCIO.
Luisa Piva ha scritto:
una spaghettata di quelle che mangeresti sempre.. pure a colazione!
baci cara
Miss Mou ha scritto:
Cosa darei per una spaghettata di cozze oggi!!!!
Ale ha scritto:
adoro le cozze e i tuoi spaghetti sono sensazionali! bravissima come sempre!
Luisa Alexandra ha scritto:
Não sou grande apreciadora de mexilhão, mas adorei o aspecto da tua refeição, que apetitosa!
Claudia ha scritto:
Ahhh qaunto ci piacciono a noi!!!! scorso sabato ce li siam fatti anche noi.. con qualche piccola variante.. baci e buon w.e. 🙂
veronica ha scritto:
Una ricetta deliziosa la pasta con le cozze sa proprio d' estate.Un abbraccio e buon w.e.
Dolci a gogo ha scritto:
Vorrei essere a pranzo da te ogni giorno tesoro perchè ogni tuo piatto mi conquista e questa è da sempre il mio preferito e da napoletana non potrebbe essere diversamente!!!Un bacione,Imma
MorsoDiFame Antonella ha scritto:
Li faccio uguali, e da quando il pescivendolo mi fa trovare il tutto pulito, e' davvero un piacere cucinare i frutti di mare! Bellissimo piatto!
Ilenia Meoni ha scritto:
Buonissimi!!! uno dei miei piatti preferiti poi con queste cozze belle cicciotte è fantastcio!!! Buona giornata..
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, è un piatto gustosissimo e il tuo procedimento è perfetto, la presentazione è come al solito impeccabile!!! Bravissima!!!
Bacioni, buon fine settimana…
Anonimo ha scritto:
Oggi le compro! Sono le cozze siciliane, le migliori… Buon appetito!!!
Federica Simoni ha scritto:
che bel piatto, per le cozze passo ma sò a chi proporlo!! ^_^ baciiiiiiiiii
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
qui piove a dirotto c'e' davvero bisogno di un piatto che sappia di mare e porti il sole:)
un bacio