La crostata di pesche e crema pasticcera alla panna è un dolce buonissimo e scenografico, preparato con una friabile pasta frolla, una crema golosa e una deliziosa copertura di pesche fresche.
Il procedimento non è tra i più veloci; tuttavia, secondo me, il risultato ripaga ampiamente il tempo dedicato. Per ottenere una crostata perfetta, vi consiglio di scegliere pesche saporite, ancora sode ma non acerbe.
La consistenza della frutta è molto importante. Durante la breve cottura, infatti, gli spicchi dovranno ammorbidirsi e insaporirsi, senza però sfaldarsi.
Mentre la crostata prende forma, in tutta la casa si diffonderà un profumo irresistibile di frolla, crema e cannella. Al primo assaggio ritroverete tre consistenze diverse e tre sapori che, pur restando ben riconoscibili, si fondono perfettamente tra loro.
Per una versione più leggera, potete sostituire la panna con la stessa quantità di latte. Inoltre, se amate i dolci alla frutta, provate anche la ricetta della crostata ai frutti di bosco.
Ingredienti
Quantità per 8 persone
- farina 00 280 g
- burro 140 g
- zucchero semolato 110 g
- tuorli 45 g
- buccia di limone
- latte 400 ml
- panna fresca 200 ml
- zucchero semolato 120 g
- tuorli 110 g
- farina 00 45 g
- buccia di limone
- pesche 5
- zucchero di canna 2 cucchiai
- succo di limone
- cannella 1 cucchiaino
- burro 1 noce
Preparazione
Come fare la crostata di pesche e crema pasticcera
Per prima cosa, setacciate la farina a fontana sul piano di lavoro e create un incavo al centro. Aggiungete lo zucchero, i tuorli e la buccia grattugiata di mezzo limone, quindi amalgamate gli ingredienti iniziando dal centro.
A questo punto unite il burro tagliato a dadini e lavorate l’impasto velocemente, incorporando poco alla volta anche la farina. Quando avrete ottenuto un panetto omogeneo di pasta frolla, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo, preparate la crema. Versate in un pentolino il latte e la panna, aggiungete la buccia di 1 limone tagliata a fettine e scaldate il tutto a fiamma dolce.
In una ciotola, invece, montate i tuorli con lo zucchero. Successivamente aggiungete la farina e mescolate con cura, in modo da evitare la formazione di grumi.
Quando il latte e la panna saranno caldi, unite il composto di tuorli, zucchero e farina. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco e fate addensare la crema a fiamma bassa, mescolando continuamente. Una volta pronta, lasciatela raffreddare ed eliminate le bucce di limone.
Riprendete la pasta frolla dal frigorifero, rilavoratela per qualche minuto e stendetela con il mattarello su un piano ben infarinato.
Imburrate uno stampo da crostata di circa 26 cm di diametro e sistemate all’interno una croce di carta forno: vi aiuterà a sformare più facilmente la base dopo la cottura. Rivestite lo stampo con la frolla, eliminate l’eccesso dai bordi e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.
Lavate le pesche, eliminate il nocciolo e tagliatele in 8 spicchi.
Scaldate una padella antiaderente con una noce di burro, quindi aggiungete le pesche e lasciatele cuocere per qualche minuto, facendo attenzione a non romperle. Unite poi lo zucchero di canna, qualche goccia di limone e la cannella.
Proseguite la cottura ancora per pochi minuti: le pesche dovranno insaporirsi bene, ammorbidirsi leggermente e rimanere intere.
Quando il guscio di frolla sarà ormai tiepido, toglietela dallo stampo aiutandovi con la croce di carta forno e ponetela sul piatto da portata.
Riempite il guscio di frolla con la crema fredda, infine distribuite sulla superficie gli spicchi di pesca appena tiepidi e completate con il sughetto profumato che si sarà formato durante la cottura. Lasciate assestare la crostata per qualche minuto prima di servirla.
Conservazione
Potete conservare la crostata di pesche in frigorifero per 1 o 2 giorni al massimo.
Variante
Crostata di pesche sciroppate
Se avete voglia di preparare questo dolce ma non è periodo di pesche fresche potete utilizzare le pesche sciroppate tagliate a fette spesse, naturalmente senza la cottura in tegame.
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, è davvero molto bella la tua crostata, una festa anche per gli occhi. A mio parere riuscire a fare una bella decorazione su una torta di frutta è davvero difficile (spesso le mie sono un po' .. sgangherate) la tua invece è perfetta!!
giovanna bianco ha scritto:
Ho giusto intenzione di fare una crostata di pesche e la tua è proprio un'ottima idea. Complimenti e auguri al tuo papà. Buona domenica.
Inés De Suárez ha scritto:
Un'armonia di frutta!:)
renata ha scritto:
Anche se in ritardo
auguri al tuo papà che sarà stato felice di poter gustare questa crostata meravigliosaaaaaaaaaaaa
Complimenti!!!
Ennio ha scritto:
Ottima!!! Te ne rubo volentieri una fetta!!!!!! 😉
Buona domenica Giuliana! 🙂
Federica Simoni ha scritto:
stupenda questa crostata!! baci!
Rosalba Lombardi ha scritto:
che meraviglia immagino il profumo complimenti per tutte le spiegazioni dettagliate. Bacio 🙂
Scarlett: ha scritto:
bella e buona!!! e' rimasta ancora una fetta...??? in questo periodo il nostro albero da pesche a go go quindi...segno!!!baci
Rosita Vargas ha scritto:
luce muy ricaaaaaa adorable,abrazos.
Batù ha scritto:
adoro queste crostate alla frutta! quando poi sono anche belle da vedere meritano u 10 e lode! auguroni al papà!
Kety ha scritto:
Ammiro tantissimo chi sappia decorare le torte di frutta, e la tua è proprio bella!
La cannella non mi piace molto, ma le pesche si, le adoro!
Mi sa che la ricetta... te la copio, anche se la decorazione, la mia, sarà molto, molto più brutta!
Auguri al tuo babbo! 🙂
edvige ha scritto:
Tu mi perdonerai, io la crostata la faccio ma la pasta frolla la compro :=(( mangio intanto una fetta tua buon w.e.
Fr@ ha scritto:
Il connubio pesche e cannella mi piace molto. Immagino la bontà di questa crostata.
Annalisa B ha scritto:
Meravigliose pesche, meravigliosa e fresca ricetta! Buon pomeriggio Giuliana.Annalisa
Antonella ha scritto:
Ciao Giuliana, mi piacciono moltissimo le crostate alla frutta e la tua ha un aspetto meraviglios. Auguri (in ritardo) al tuo papà. Buon fine settimana!
Chiarapassion ha scritto:
Questa va dritta dritta nella cartella cose da provare...sarà sicuramente ottima!
Claudia ha scritto:
Non so perchè.. ma non ho mai fatte queste belle crostate con la frutta e la crema sotto.. Bellissima la tua.. baci e buon w.e. 🙂
Romina Troncone ha scritto:
Che buona la crostata di pesche!!! Brava Giuliana 🙂 una fetta anche per me 🙂 un abbraccio a presto buon week-end!
Alessia Casarotti ha scritto:
Ma che meraviglia Giuliana! E poi ha ragione Monsieur Tatin, le tue spiegazioni sono preziosissime!
Buon week-end
Luisa Alexandra ha scritto:
Tem um aspecto maravilhoso!
veronica ha scritto:
Mamma mia Giuliana che dolce delizioso i tuoi si saranno leccati i baffi poi queste pesche alla cannella sono fantastiche.Bravissima cara
Elisa ha scritto:
Amo le pesche, amo le crostate con la frutta...come potrei non apprezzare questa ricetta? 🙂
Buon fine settimana!
Ileana Pavone ha scritto:
Mia cara questa crostata è semplicememnte perfetta ^_^
Valentina ha scritto:
wow ma e' uno spettacolo!!!!
Dolci a gogo ha scritto:
Fresca golosa dai colori meravigliosi...queste sono le crostate che mi fanno impazzire è davvero deliziosa Giuliana!!!Bacioni,Imma
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, bellissima da vedere e mi immagino il sapore delizioso, bella la ricetta di questa crostata, bravissima!!!
Bacioni, buona giornata...
Erica Di Paolo ha scritto:
Ehh..... lo sento da qui il profumo delle pesche!!! E ad essere sincera ne avverto anche il sapore! Complimenti Giuliana!!
Cristina ha scritto:
La prima cosa che vedo oggi appena accendo il pc... Che voglia mi hai fatto venire! E' splendida ^_^
Monsieur Tatin ha scritto:
La torta ti è venuta benissimo e credo sia stata ottima.
Poi con queste tue dettagliate spiegazioni sarà per tutti un gioco da ragazzi da replicare!
Ciao Leo