Gli spaghetti cacio e pepe sono un primo piatto simbolo della cucina romana. Uno dei più semplici, perchè fatto solo di tre ingredienti, ma non per questo dei meno buoni, anzi! La pasta cacio e pepe è un piatto povero e facile da fare ma richiede il rispetto di alcune piccole attenzioni per una realizzazione ottimale. Vi sono vari modi per preparare la cacio e pepe, io ho scelto quello che a mio avviso è il meno complicato e più difficile da sbagliare; niente termometro per misurare la temperatura della crema di pecorino ma solo due tegami e ingredienti di ottima qualità. Il risultato è una piatto cremoso ed avvolgente dal sapore intenso e corposo che vi trasporterà immediatamente in una tipica trattoria romana. Chi non ama gli spaghetti potrà ripiegare su mezze maniche o rigatoni. Vi lascio anche il link dei mitici bucatini all'amatriciana.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- spaghetti 200 g
- pecorino romano grattugiato 80 g
- pepe nero macinato fresco
- sale
Preparazione
Come fare gli spaghetti cacio e pepe
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Mettete a bollire l'acqua per la pasta e, giunta a bollore, salatela pochissimo e mettetevi a cuocere gli spaghetti. Dopo pochi minuti prelevate con un mestolo quasi tutta l'acqua e versatela in un secondo tegame che va tenuto su un altro fornello acceso.
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Proseguite la cottura della pasta come fosse un risotto, aggiungendo man mano l’acqua necessaria dal secondo pentolino. A fine cotura togliete il tegame della pasta dal fuoco e cospargetela con i due terzi del pecorino, abbondante pepe e aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura. Amalgamate bene il tutto e impiattate completando con il restante pecorino.
Anonimo ha scritto:
ciao giuliana !dopo tanti tentativi (tutti falliti)per fare la famosa cremina finalmente con la tua ricetta ho presentato una magnifica "cacio e pepe"
Giovanna ha scritto:
Li adoro, li preparo spessissimo, soprattutto quando voglio un piatto goloso in poco tempo!
speedy70 ha scritto:
Ottima pasta molto gustosa!!!
Ely Valsecchi ha scritto:
Quando il classico no stanca mai, un piatto da re davvero! Un bacione
Patrizia M ha scritto:
Spaghetti cacio e pepe, un classico della tradizione romana che io adoro , tanto buoni! Bravissima Giuliana, come sempre 🙂
lucy ha scritto:
sembrano così facili e scontati ma sono difficili da fare e dare la giusta cremosità.ottimi e saporiti certo ce li invidiano ovunque
Clara pasticcia ha scritto:
Ti sarai rigenerata alla grande allora! Bentornata con nuove energie!!
E intanto questi che sono un gran classico li hai proposti al solito in modo impeccabile!
Bravissima sempre
un caro abbraccio, Clara
Annalisa B ha scritto:
Una ricetta all'apparenza semplice, ma in realtà da fare a regola d'arte!! Bravissima Giuliana!
Baci 🙂
Ely Mazzini ha scritto:
Ciao Giuliana, che sia d'estate o d'inverno, ogni anno non posso fare a meno di andare in Alto Adige, mi sono innamorata di questa regione!!!
Mi piacciono molto anche i tuoi spaghetti cacio e pepe...gustosissimi!!! Brava!!!
Bacioni, buona serata...
La cucina di Molly ha scritto:
Gustosissimi, ho assaggiato questo piatto in un ristorante romano, i tuoi sono perfetti, complimenti! Baci!
[email protected] ha scritto:
E' un piatto della mia città che adoro; sembra facile, ma facile non è. Hai adottato la tecnica di un famoso chef 🙂
Brava ti sono venuti bene.
Lilli nel paese delle stoviglie ha scritto:
Buonissimo, da mezza romana qual sono non posso che amare questo piatto, semplice e gustoso, dal sapore deciso! mi hai fatto venire voglia!
Anonimo ha scritto:
Scusami. Ho trovato le Ricette per Regioni. A quando i canederli ( magari in più versioni) ?bacio liliana
Anonimo ha scritto:
Cara Giuliana, sono anch'io una patita dell'Alto Adige e vado ogni anno a Dobbiaco, in estate, per la rassegna internazionale dei cori. ( fine giugno).Ho imparato alcuni piatti-base e faccio anch'io lo slalom per cercare di mangiare in maniera quantomeno ...decente. Condivido la passione per la neve e so che quest'anno è caduta in quantità impressionante. Perché non fai una carrellata riepilogativa dei piatti altoatesini, finalmente riuniti in un sol blocco? Abbracci per te e la tua bimba-angelo barocco. liliana
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao Liliana, noi siamo stati a Dobbiaco per 3 anni consecutivi, anche se andavamo a sciare a San Candido... che bei posti!!!!! Per i piatti vedrò cosa riesco a fare anche se non sarà facile 😉
Ti abbraccio!!!
Carmine Volpe ha scritto:
sembra facile ,ma fare un cacio e pepe cosi buono di vuole anche una buona mano
veronica ha scritto:
Ah che bello, piacerebbe anche a me passare dei giorni di relax.Intanto mi gusto la ricetta e me la segno nel procedimento. Baci
Claudia ha scritto:
Ognuno ha ilsuo metodoper farli.. ma ti dirò. non son cosìsemplici come sembrano.. E' importantissimo creare la cremina.. I tuoimi piacciono.. e anche la tecnica che hai usato.. un baciotto 🙂
Dolci a gogo ha scritto:
Il cacio e pepe sembra una ricetta facile a prima vista ma non lo è affatto perchè bisogna dosare bene gli ingredeinti e tu ci sei riuscita e come l'aspetto è favolosoooo!!Bacioni
Lory B. ha scritto:
Semplicemente stupendi, a casa nostra con un piatto così... facciamo festa!!!
Un abbraccio!!!
Erica Di Paolo ha scritto:
Quanto adoro questo piatto!!!! Bravissima Giuliana e ben tornata, allora. Sarai carica più che mai ^_^
Un abbraccio, buona giornata.
Vivre Shabby Chic ha scritto:
Questa ricetta voglio assolutamente provarla anche se non amo moltissimo la pasta "lunga". Una domanda tecnica: sto per acquistare nuove pentole, padelle... ecc ecc... Che tipo di materiale mi consigli? Alluminio, rame... O cos'altro? Grazie mille!
Carla.
Giuliana Manca ha scritto:
Se non ti piace la pasta lunga puoi provare ad utilizzare i rigatoni o le mezze maniche. Per le pentole ovviamente c'è l'imbarazzo della scelta, in teoria ogni preparazione necessiterebbe di un materiale e di una forma diversa ma io ho problemi di spazio in cucina e quindi utilizzo quasi esclusivamente pentole in acciaio o antiaderenti o con il fondo in ceramica. Se tu hai più spazio sbizzarrisciti pure 😉
Roberta ha scritto:
Wow!!! Beata te per la tua vacanza rilassante!!!!! ^_^
Ottimo primo piatto!!!! Ciao ciao