I bucatini all'amatriciana sono un primo piatto della cucina tradizionale romana il cui nome deriva da Amatrice, il comune in provincia di Rieti in cui pare sia nato. Un piatto storico la cui ricetta è ancora oggi oggetto di dispute e discussioni riguardo ad alcuni ingredienti che secondo alcuni ci andrebbero e secondo altri no. Quella che vi propongo è la ricetta che da quasi tutti è considerata ormai quella originale fatta solo con pochi ma straordinari ingredienti, guanciale (mai pancetta), pomodoro e formaggio pecorino, quindi niente cipolla e niente vino! Pur essendo molto semplice, la preparazione del sugo all'amatriciana richiede delle attenzioni particolari, necessarie per renderlo davvero speciale. Il segreto sta nella cottura del guanciale, che dovrà "sudare" a fiamma bassa in padella (meglio se di ferro) in modo che la parte grassa possa sciogliersi lentamente e il guanciale diventare bello croccante, e nell'utilizzo di un pecorino romano di ottima qualità. Se, come me, siete amanti della cucina romana, provate anche la ricetta della pasta alla gricia, l'antenata in bianco della pasta all'amatriciana.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
Preparazione
Come fare i bucatini all'amatriciana
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Mettete a bollire l'acqua per la pasta e nel frattempo occupatevi del guanciale. Togliete la cotenna e tagliatelo a listarelle non troppo sottili, quindi riscaldate una padella antiaderente o di ferro e mettetelo dentro senza aggiungere nessun altro grasso. Lasciate "sudare" il guanciale a fiamma bassa in modo che il grasso si sciolga lentamente.
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Quando il guanciale sarà bello croccante e il grasso sciolto, toglietelo dal tegame e mettetelo da parte. Strizzate i pomodori pelati ed eliminate la parte interna più dura, quindi tuffateli nel tegame con il grasso del guanciale, salate leggermente e fate cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete il guanciale (potete tenerne da parte un pochino da mettere sui singoli piatti di pasta) e fate cuocere per altri 5 minuti.
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Scolate i bucatini direttamente nel tegame con il sugo all'amatriciana e mescolate per bene, poi spegnete la fiamma ed unite la metà del pecorino amalgamando il tutto. Impiattate i bucatini all'amatriciana e completate con il restante pecorino. Se vi piace potete aggiungere del peperoncino o del pepe.
veronica ha scritto:
E STASERA AMATRICIANA PER TUTTI 🙂 BUONISSIMAAAA
silvia moraca ha scritto:
Eccomi qui a ringraziati per esserti unita ai miei followers e complimentarmi per questo classico romano che in famiglia mangiamo volentieri.
Buona giornata! A presto.
Giovanna ha scritto:
deliziosi li adoro e anche i miei figli ne vanno matti buon lunedì
monica ha scritto:
eh si, quesllo è l primo segreto... la qualità ndegli ingredienti.
quella fa la differenza.
mi piace l'amatriciana, fatta bene è una favola!
ciao giuliana, buona settimana
La cucina di Esme ha scritto:
da romana che devo dire... li adoro e i tuoi mi sembrano perfetti!
bacioni
Alice
Giovanna ha scritto:
Sono giorni che penso ai bucatini all'amatriciana e i tuoi mi hanno fatto venire l'acquolina, brava! 🙂
Vica in cucina ha scritto:
sembra una ricetta banale e facile da realizzare, invece non é prorpio così, ho avuto l'occasione di mangiarla in casa delle persone e non riuscivo a finire il piatto... mi sembrava brutto di evitare... E parliamo di gente con esperienze in cucina per tanti anni... Mi piace i passaggi della ricetta in foto, hai utilizzato il guanciale alla pancetta che é molto più saporito, ottima!
sississima ha scritto:
da romana per me questi sono irresistibili, un abbraccio SILVIA
Yrma ha scritto:
Giulyyyyyyyyyyyyy, qui colpisci nel segno !!!! E' eccezionale questo piatto e la sua realizzazione dalle tue mani!!!...come sempre BRAVISSIMA!!!!!buona Domenica!
stefy ha scritto:
che bel piattino di pasta........ho l'acquolina....nonostante sia ora di andare a dormire....
cquek ha scritto:
Just the right type of food
Inco ha scritto:
Ottimo piatto è uno di quelli che faccio spesso per tutta la famiglia..per fortuna piace anche ai bambini.
Io lo faccio addirittura in un'altra versione, aggiungo ai tuoi ingredienti mezza cipolla..ancora piu saporita e profumata.
Buon fine settimana.
Incoronata
Vaty ♪ ha scritto:
E' un must ed e' sempre buona!
duecuoriunacucina ha scritto:
mmmm...che voglia di bucatini!!! Sono il nostro piatto preferito e il tuo è cucinato divinamente secondo la ricetta romana. Complimenti!!
Paola ha scritto:
Buonissimi i bucatini all'amatriciana. Ricordo che tanti anni fa ne ho mangiato un piatto gustosissimo in un ristorantino a Roma. Da allora di così buoni non sono riuscita nemmeno più a farne. Mi cimenterò seguendo la tua ricetta perché dall'aspetto è gustosissima 😀
EMI ha scritto:
Giuliana ottima questa amatriciana ..la adoro!!!a presto ^^
cri 4 chocolate chips ha scritto:
Giuliana che aspetto meraviglioso con quel bel sughettino. e' normale desiderare la pasta all'amatriciana alle 9 del mattino?????
baci baci
Rosita Vargas ha scritto:
Me encanta este plato se ve muy delicioso y muy lindo me gustaría probar esa salsa está muy tentadora, abrazos y abrazos.
Clara pasticcia ha scritto:
Giuliana...che spettacolo!!! I bucatini in quella padella mi fan venire una voliga matta! Buonissimo w.e 🙂 e un caro abbraccio grande
Felice Bevere ha scritto:
Perché fai asciugare il guanciale dopo che ha soffritto? E' un'operazione che toglie a tutto il piatto 7 o 8 grammi di grasso: ma si tratta dello stesso grasso di cui si compone il sugo: è proprio questo che si vuole? diminuirlo di 7 o 8 grammi? e necessariamente in quel modo? Ti prego di scusarmi, ma io mi chiedo sempre il perché delle operazioni che si compiono, in cucina come altrove.
Giuliana Manca ha scritto:
Ciao?
L'asciugatura del guanciale è utilizzata per lasciare il guanciale più croccante e non per eliminare il grasso, che pure sarebbe in eccesso. Ho avuto modo di vedere utilizzata questa tecnica da Simone Rugiati e mi è sembrata carina!
Felice Bevere ha scritto:
Sì, ciao.
Grazie per la spiegazione. La sottoporrò a verifica e ti farò sapere.
Buon fine settimana.
Pannifricius Delicius ha scritto:
mi hai fatto venire l'acquolina 🙂
Cucino con voi ha scritto:
buoni buoni buoni!!!!!!
veronica ha scritto:
Una squisitezza li faccio ogni volta che mi e' possibile.Baci e buon w.e.
renata ha scritto:
Hai ragione
Un piatto con pochi ingredienti ma non semplice!!!!
Richiede cura....
Una cura dei particolari che non può mancare... come il guanciale!!!!!!!!!!!!!!!Un buon modo per salutare la settimana cara Giuliana
Un grande abbraccio
melania ha scritto:
Un piatto che si gusta sempre moooolto volentieri!!!
Un bacio
Any ha scritto:
Un classico che mangerei sempre volentieri!
Andrea ha scritto:
Mi piace quando dici che bisogna far "sudare" il guanciale; infatti non bisogna aggiungere olio, ma sfruttare il grasso che tirerà fuori al calore (sperando che il guanciale non sia troppo magro!). Buonissimi! Se non ricordo male la matriciana è stata il mio primo post di questo blog (senza foto, né altro, salvo un po' di emozione per il fatto che stavo pubblicando qualcosa su internet). Ciao!
Dana Ruby ha scritto:
La tua versione è quella originale, senza cipolla nè aglio nè vino, i veri intenditori la apprezzano parecchio brava!
Dolci a gogo ha scritto:
Questo è uno dei miei piatti preferiti in assoluto!!E' una visione davvero paradisiaca per me e poi è cosi gustoso questo piatto!!!Bacioni,Imma
Silvia- Perle ai Porchy ha scritto:
Giuliana!
Io sono romana, ed un'amatriciana fatta ad arte batte qualsiasi altro piatto!!
La tua è bellissima e sicuramente buonissima!!
Buon pomeriggio!
Angela di Finalmente in cucina ha scritto:
Che buoniiii, e se li vedesse il mio lui! Sono troppo saporosi! Baci baci
Luisa Alexandra ha scritto:
Adoro massas, que maravilha de sugestão!
Profumi di Pasticci ha scritto:
ricetta da 10 e lode...adoro i bucatini
baci
anna
Valentina ha scritto:
ahhhhhhhhhhhhh non mi mostrare questa delizia mentre sono all'estero!!!!
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Ci saluti per il fine settimana con un piatto davvero ottimo !!!! Anche a me piace molto,)
Baci
Claudia ha scritto:
Noi l'amiamo in particolar modo.. la cucina Ric.. che è specializzato per la nostra cucina ignorante romana!!! Ed indovina? hai azzeccato il primo piatto che Ric cucinerà domani sera per i miei amici a cena 🙂 La tua ha un aspetto proprio invitante! smack e buon w.e.
[email protected] ha scritto:
Un piatto romano ma conosciuto in tutta Italia. Da romana posso dirti che è perfetto. Brava!
Lilli ha scritto:
Ciao Giuliana! è uno dei miei primi preferiti! sei bravissima! ti "pinno" la foto:P Un bacione!
Lory B. ha scritto:
Piatto buonissimo che soddisfa al 100%!!!
Ti auguro un felice we!!!!