Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto caratteristico di Roma ma diffuso in tutto il Lazio. La ricetta degli spaghetti alla carbonara è facile e veloce ma per la sua riuscita ottimale occorrono alcuni accorgimenti. Il guanciale deve essere cotto in un tegame antiaderente senza olio e a fuoco lento, fino a quando non sarà ben croccante e il grasso non si sarà sciolto. Per realizzare una carbonara cremosa, inoltre, le uova non devono mai essere unite alla pasta sul fuoco. La pasta, scolata al dente, andrà versata prima nel tegame con il guanciale, fatta insaporire, e solo successivamente nella ciotola con le uova, il formaggio pecorino e il pepe. Ho realizzato anche una video-ricetta con tutti i passaggi per preparare una pasta alla carbonara perfetta, la trovate alla fine del post. Se vi piacciono i primi piatti della tradizione culinaria romana provate anche a leggere la ricetta dei bucatini all'amatriciana.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- spaghetti 200 gr
- guanciale di maiale 100 gr
- pecorino romano 40 gr
- uova 1
- tuorli 1
- pepe nero abbondante
Preparazione
Come fare gli Spaghetti alla carbonara
Vediamo ora come si prepara la pasta alla carbonara. Mettete innanzitutto a bollire l'acqua per la pasta. Quindi mettete il tuorlo e l'uovo in una ciotola capiente e sbattete con una frusta o una forchetta. Unite i 3/4 del pecorino grattugiato e mescolate bene.
Pepate generosamente. Tagliate a listarelle il guanciale e mettetelo in un tegame antiaderente ben caldo. Fatelo andare a fiamma molto dolce fino a quando non sarà ben croccante e il grasso non si sarà sciolto.
Scolate la pasta ben al dente direttamente nel tegame con il guanciale e fatela insaporire. Quindi versatela nella ciotola con il condimento e mescolate rapidamente.
Impiattate la pasta e completate i piatti di spaghetti alla carbonara con il restante pecorino e altro pepe nero.
Varianti Spaghetti alla carbonara
Molto spesso per la preparazione della carbonara è utilizzata anche la pancetta ma è di gran lunga preferibile il guanciale per il suo gusto più intenso. Il tipo di pasta più utilizzato sono gli spaghetti ma è diffuso anche l’utilizzo dei rigatoni.
Federica Simoni ha scritto:
mmmm... da leccarsi i baffi!
speedy70 ha scritto:
La tradizione nel piatto... adoro questo piattone di pasta, che goduria!!!
Anonimo ha scritto:
Per Annabelle: non condivido le tue osservazioni per 2 motivi: a) con il ripasso - che obbrobrio- rischi di mangiare frittata o stracciatella. B) per fare le cose correttamente occorre, dico occorre, che tutto ciò' che viene utilizzato per la preparazione finale, dal cola-pasta al mestolo, alla ciotola per il condimento finale sia molto, dico molto, caldo. Ti abbraccio
Chef - Due Cuori Ristorante ha scritto:
La carbonara mi piace molto ed a volte mi spiace che nel locale di cui sono lo chef non si possa fare (è un ristorante dedicato alle coppie a Monfalcone), ma devo dire che per me la faccio volentieri 🙂
Mi è piaciuto leggere che usi il guanciale ed anche il piatto finale ha una bella presentazione 🙂
Buon lavoro e buona cucina 🙂
Alessandro Rossi ha scritto:
Giuliana hai proprio ragione la differenza è tutta nel guanciale e nel pecorino!! Anch'io nel mio piccolo blog ho spiegato come preparare i veri spaghetti alla carbonara. Bravissima!!
Giuliana Manca ha scritto:
Grazie Alessandro, ti verrò a trovare!!
robby ha scritto:
sto lontano dall'italia e sono digiugno dellìarte culinaria.provvidenzialmente mi e' apparso il sito.ho provato questa carbonare che in verita mi ha soddisfatto e non solo me,anche i miei amici stranieri che l'hanno apprezzata anche non conoscendola ed per loro risulta un piatto un po strano.....uovo crudo.grazie a giuliana provero altri primi.
Anonimo ha scritto:
E vi siete dimenticati la cosa + importante: il cuoco la mangia direttamente dalla ciotola....
Anonimo ha scritto:
Anch'io adoro questo piatto vario anche aggiungendo gamberetti e piselli sei bravissima......
veru ha scritto:
Io uso solo uovo, niente tuorlo aggiuntivo 🙂 adoro la carbonara, è il mio piatto preferito
Anonimo ha scritto:
Ciao, sn angela... 🙂 il mio ragazzo ne a matto... 🙂 la preparo propri domani per pranzo... anche sw dalla germani ho difficoltá a trovare il guanciale viene buona anche con la pancetta....
Giuliana Manca ha scritto:
Tranquilla Angela, verrà buonissima anche con la pancetta!
Andrea ha scritto:
Da romano, questo è uno dei piatti che preferisco e tu lo hai fatto proprio come si deve! Comunque, a differenza dell' Amatriciana in cui l'uso del guanciale è assolutamente obbligatorio, per la carbonara è ammessa anche la pancetta (naturalmente il guanciale è da preferire). Ottima la cottura del guanciale senza olio.
Ely Valsecchi ha scritto:
Splendida! E' un classimo ma che non stanca mai!!! E... anche io uso spesso la pancetta, corro ai ripari! Baci
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
E' la pasta preferita di mio marito!!! la mangerebbe sempre!!
baci
sississima ha scritto:
ottima presentazione per un primo intramontabile, un abbraccio SILVIA
Silvia ha scritto:
Buonissimi e intramontabili!!!!
Giuliana Manca ha scritto:
E' vero, sono sempre il massimo!
Cristina D. ha scritto:
Mio figlio si lamenta sempre del fatto che mentre con i dolci cerco di curare sempre anche l'estetica quando cucinò il resto non me ne preoccupò minimamente. La prossima volta che gli preparerò' la carbonara che lui adora, lo stupirò' con l' effetto speciale di questa tua preparazione. Grazie per l'idea !
Cristina D. ha scritto:
Mio figlio si lamenta sempre del fatto che con i dolci cerco di curare molto anche l'estetica mentre non ho la stessa cura quando cucinò. La prossima volta che gli preparerò' la carbonara, che lui ama molto, lo stupirò' con l'effetto speciale di questa tua preparazione sul piatto. Grazie dell'idea !
Laura Fulcheri ha scritto:
penso con con una carbonara si vada sempre sul sicuro, veloci anche quando si ha poco tempo, l'adoro!
giulia ha scritto:
una delle mie pasteasciutte preferite!
Paola ha scritto:
Sai che non li ho mai mangiati gli spaghetti alla carbonara? mi sa che dovrei provarli, perchè carahanno un bellissimo aspetto un bacio
Emily ha scritto:
Questo piatto saporitissimo è preferitto al mio marito e da me lui è il chef che lo prepara ....magari un guorno mi permettera di fotografarlo! L'hai presentato benissimo, ha una aria che dice mangami!Ciao, buon weekend... un baccio alla tua bimba!
Ennio ha scritto:
mmmmm buona! Ottima preparazione, anche perché hai utilizzato il guanciale invece della pancetta! 😀
Donaflor ha scritto:
uhmmmmm.....acquolinaaaaaa!!! troppo buoni gli spaghetti alla carbonara! è vero con il guanciale è più saporito!
baci
edvige ha scritto:
Buona l'idea di tuffare gli spaghetti nell'uovo e non viceversa ovveo sbattere e poi buttare sulla pasta calda e mescolare così è più facile ciaooo e buona fine settimana
renata ha scritto:
Hai ragione...sono il piatto più buono che ci sia...mai provati con il guanciale...anch'io uso la pancetta ma rimedierò...ahahaha
Un bacio Giuliana
e buon fine settimana
Bianca Neve ha scritto:
Cucino questo piatto molto spesso, non se ne può fare a meno!!
Inco ha scritto:
Buonaaa!!
Io la faccio una volta la settimana..a grande richiesta dai miei piccoli.
Bella la presentazione.
Buon fine settimana.
Inco
Clara ha scritto:
Assolutamente d'accordo Giuliana!! e come sempre, perfetta esecuzione!!! buon fine settimana :))
Lory B. ha scritto:
Quanto hai ragione!!!!! La mangerei tutti i giorni!!!!
Un bacione grande e felice fine settimana!!!!
Luisa Alexandra ha scritto:
Que apetitoso, maravilha de sugestão!
franco ha scritto:
grazie per la dedica, te l'avevo detto che con il guanciale è tutta un'alra cosa.....
p.s. per annabelle:
se li ripassi in padella ti mangi la pasta con la frittata 🙂
annabelle ha scritto:
No Franco,ho detto solo qualche secondo,prova altrimenti ti invito a paranzo e te la faccio
Cari saluti
Anonimo ha scritto:
Io ad esempio utilizzo dopo aver scolato bene gli spaghetti la stessa pentola di cottura per unire il condimento,la pentola mantiene il calore non eccessivo per riuscire ad amalgamare bene spaghetti e condimento e non vere l'uovo troppo cotto,cosa che ad alcuni comunque piace.In piu' non utilizzo solo pancetta ma un mix di pancetta leggermente affumicata,guanciale e una fetta spessa di pancetta coppata tagliata a dadini (solo qualche dadino) il tutto precedentemente rosolato in padella...Matteo
Claudia ha scritto:
Son troppo buoni!! Ho Riccardo che rompe le scatole per volerli cucinare per cena!! ma a cena non si puòòòòò.. Facciamo così.. lo manco da te ok? baci e buon w.e. 🙂
veronica ha scritto:
Che bonta' e poi tu li presenti in maniera cosi' elegante. Bellissimi. Buon w.e. cara
annabelle ha scritto:
Piccola variante se mi posso permettere dalla mia esperienza: Ripasso qualche secondo gli spaghetti conditi on pancetta e uovo solo per cuocere leggermente l'uovo altrimenti puo' rimanere un po molliccio e far freddare la pasta.
Anonimo ha scritto:
brava condivido.....anche io li faccio così
La cucina di Molly ha scritto:
A chi lo dici, è un piatto che adoriamo in famiglia, è una vera bontà di sapori! Complimenti per la presentazione! Ciao e buon fine settimana!
Ribana Hategan ha scritto:
Un primo piatto davvero squisito! Brava!
Buon venerdì!
Ciao
Dolci a gogo ha scritto:
Un classico con il quale non si sbaglia mai...troppo saporito per me questi sono i piatti con la p giusta!!! Bacioni,Imma