Gli spaghetti alla carbonara sono un primo piatto tipico di Roma e diffuso in tutto il Lazio. La ricetta della pasta alla carbonara è facile e veloce ma per la sua riuscita ottimale occorrono alcuni accorgimenti. Il guanciale deve essere cotto in un tegame antiaderente senza olio e a fuoco lento, fino a quando non sarà ben croccante e il grasso non si sarà sciolto. Per realizzare una carbonara cremosa, inoltre, le uova non devono mai essere unite alla pasta sul fuoco. La pasta, scolata al dente, andrà versata prima nel tegame con il guanciale, fatta insaporire, e solo successivamente nella ciotola con le uova, il formaggio pecorino e il pepe. Io per due persone utilizzo 1 uovo e 1 tuorlo ma c'è chi preferisce la versione con solo tuorli, a voi la scelta. Se vi piacciono i primi piatti della tradizione culinaria romana provate anche a leggere la ricetta dei bucatini all'amatriciana.
Ingredienti
Quantità per 2 persone
- spaghetti 200 gr
- guanciale di maiale 100 gr
- pecorino romano 40 gr
- uova 1
- tuorli 1
- pepe nero abbondante
Preparazione
Come fare gli spaghetti alla carbonara
Come prima cosa mettete a bollire l'acqua per la pasta. Quindi mettete tuorlo e uovo in una ciotola capiente e sbattete con una frusta o una forchetta. Unite i 3/4 del pecorino grattugiato e mescolate bene.
Grattugiate nella ciotola abbondante pepe. Tagliate a listarelle il guanciale e mettetelo in un tegame antiaderente ben caldo. Fatelo andare a fiamma molto dolce fino a quando non sarà ben croccante e il grasso non si sarà sciolto.
Scolate la pasta al dente direttamente nel tegame con il guanciale e fatela insaporire. Quindi versatela nella ciotola con il condimento a base di uova e mescolate rapidamente.
Impiattate la pasta e completate con il restante pecorino e altro pepe.
mmmm... da leccarsi i baffi!
La tradizione nel piatto... adoro questo piattone di pasta, che goduria!!!
Per Annabelle: non condivido le tue osservazioni per 2 motivi: a) con il ripasso - che obbrobrio- rischi di mangiare frittata o stracciatella. B) per fare le cose correttamente occorre, dico occorre, che tutto ciò' che viene utilizzato per la preparazione finale, dal cola-pasta al mestolo, alla ciotola per il condimento finale sia molto, dico molto, caldo. Ti abbraccio
La carbonara mi piace molto ed a volte mi spiace che nel locale di cui sono lo chef non si possa fare (è un ristorante dedicato alle coppie a Monfalcone), ma devo dire che per me la faccio volentieri 🙂
Mi è piaciuto leggere che usi il guanciale ed anche il piatto finale ha una bella presentazione 🙂
Buon lavoro e buona cucina 🙂
Giuliana hai proprio ragione la differenza è tutta nel guanciale e nel pecorino!! Anch'io nel mio piccolo blog ho spiegato come preparare i veri spaghetti alla carbonara. Bravissima!!
Grazie Alessandro, ti verrò a trovare!!
sto lontano dall'italia e sono digiugno dellìarte culinaria.provvidenzialmente mi e' apparso il sito.ho provato questa carbonare che in verita mi ha soddisfatto e non solo me,anche i miei amici stranieri che l'hanno apprezzata anche non conoscendola ed per loro risulta un piatto un po strano.....uovo crudo.grazie a giuliana provero altri primi.
E vi siete dimenticati la cosa + importante: il cuoco la mangia direttamente dalla ciotola....
Anch'io adoro questo piatto vario anche aggiungendo gamberetti e piselli sei bravissima......
Io uso solo uovo, niente tuorlo aggiuntivo 🙂 adoro la carbonara, è il mio piatto preferito
Ciao, sn angela... 🙂 il mio ragazzo ne a matto... 🙂 la preparo propri domani per pranzo... anche sw dalla germani ho difficoltá a trovare il guanciale viene buona anche con la pancetta....
Tranquilla Angela, verrà buonissima anche con la pancetta!
Da romano, questo è uno dei piatti che preferisco e tu lo hai fatto proprio come si deve! Comunque, a differenza dell' Amatriciana in cui l'uso del guanciale è assolutamente obbligatorio, per la carbonara è ammessa anche la pancetta (naturalmente il guanciale è da preferire). Ottima la cottura del guanciale senza olio.
Splendida! E' un classimo ma che non stanca mai!!! E... anche io uso spesso la pancetta, corro ai ripari! Baci
E' la pasta preferita di mio marito!!! la mangerebbe sempre!!
baci
ottima presentazione per un primo intramontabile, un abbraccio SILVIA
Buonissimi e intramontabili!!!!
E' vero, sono sempre il massimo!
Mio figlio si lamenta sempre del fatto che mentre con i dolci cerco di curare sempre anche l'estetica quando cucinò il resto non me ne preoccupò minimamente. La prossima volta che gli preparerò' la carbonara che lui adora, lo stupirò' con l' effetto speciale di questa tua preparazione. Grazie per l'idea !
Mio figlio si lamenta sempre del fatto che con i dolci cerco di curare molto anche l'estetica mentre non ho la stessa cura quando cucinò. La prossima volta che gli preparerò' la carbonara, che lui ama molto, lo stupirò' con l'effetto speciale di questa tua preparazione sul piatto. Grazie dell'idea !
penso con con una carbonara si vada sempre sul sicuro, veloci anche quando si ha poco tempo, l'adoro!
una delle mie pasteasciutte preferite!
Sai che non li ho mai mangiati gli spaghetti alla carbonara? mi sa che dovrei provarli, perchè carahanno un bellissimo aspetto un bacio
Questo piatto saporitissimo è preferitto al mio marito e da me lui è il chef che lo prepara ....magari un guorno mi permettera di fotografarlo! L'hai presentato benissimo, ha una aria che dice mangami!Ciao, buon weekend... un baccio alla tua bimba!
mmmmm buona! Ottima preparazione, anche perché hai utilizzato il guanciale invece della pancetta! 😀
uhmmmmm.....acquolinaaaaaa!!! troppo buoni gli spaghetti alla carbonara! è vero con il guanciale è più saporito!
baci
Buona l'idea di tuffare gli spaghetti nell'uovo e non viceversa ovveo sbattere e poi buttare sulla pasta calda e mescolare così è più facile ciaooo e buona fine settimana
Hai ragione...sono il piatto più buono che ci sia...mai provati con il guanciale...anch'io uso la pancetta ma rimedierò...ahahaha
Un bacio Giuliana
e buon fine settimana
Cucino questo piatto molto spesso, non se ne può fare a meno!!
Buonaaa!!
Io la faccio una volta la settimana..a grande richiesta dai miei piccoli.
Bella la presentazione.
Buon fine settimana.
Inco
Assolutamente d'accordo Giuliana!! e come sempre, perfetta esecuzione!!! buon fine settimana :))
Quanto hai ragione!!!!! La mangerei tutti i giorni!!!!
Un bacione grande e felice fine settimana!!!!
Que apetitoso, maravilha de sugestão!
grazie per la dedica, te l'avevo detto che con il guanciale è tutta un'alra cosa.....
p.s. per annabelle:
se li ripassi in padella ti mangi la pasta con la frittata 🙂
No Franco,ho detto solo qualche secondo,prova altrimenti ti invito a paranzo e te la faccio
Cari saluti
Io ad esempio utilizzo dopo aver scolato bene gli spaghetti la stessa pentola di cottura per unire il condimento,la pentola mantiene il calore non eccessivo per riuscire ad amalgamare bene spaghetti e condimento e non vere l'uovo troppo cotto,cosa che ad alcuni comunque piace.In piu' non utilizzo solo pancetta ma un mix di pancetta leggermente affumicata,guanciale e una fetta spessa di pancetta coppata tagliata a dadini (solo qualche dadino) il tutto precedentemente rosolato in padella...Matteo
Son troppo buoni!! Ho Riccardo che rompe le scatole per volerli cucinare per cena!! ma a cena non si puòòòòò.. Facciamo così.. lo manco da te ok? baci e buon w.e. 🙂
Che bonta' e poi tu li presenti in maniera cosi' elegante. Bellissimi. Buon w.e. cara
Piccola variante se mi posso permettere dalla mia esperienza: Ripasso qualche secondo gli spaghetti conditi on pancetta e uovo solo per cuocere leggermente l'uovo altrimenti puo' rimanere un po molliccio e far freddare la pasta.
brava condivido.....anche io li faccio così
A chi lo dici, è un piatto che adoriamo in famiglia, è una vera bontà di sapori! Complimenti per la presentazione! Ciao e buon fine settimana!
Un primo piatto davvero squisito! Brava!
Buon venerdì!
Ciao
Un classico con il quale non si sbaglia mai...troppo saporito per me questi sono i piatti con la p giusta!!! Bacioni,Imma