lI soufflè di patate è un piatto buono e delicato che potete servire sia come antipasto che come contorno. Anche se quasi sempre, parlando di soufflè, la prima reazione è quella di alzare le mani perchè non ci si sente all'altezza, in realtà la sua preparazione è molto più semplice di quanto non si immagini e l'unica vera difficoltà sta nella cottura. Bisogna conoscere molto bene il proprio forno e capire quando è il momento di tirarlo fuori, per il resto ci si deve rassegnare al fatto che dopo qualche minuto inizierà a sgonfiarsi ma non per questo sarà meno buono. L'importate è riuscire a portarlo in tavola quando è ancora sù e godersi il primo affondo del cucchiaio. Questo alle patate ha pochissimi ingredienti e va bene in qualunque tipo di menù, sia a base di pesce che a base di carne, perchè senza formaggio, ed ha una consistenza leggera e soffice come una nuvola. Provate anche il delizioso soufflè di spinaci.
Ingredienti
Quantità per 4 persone
- patate 300 g
- latte 50 ml
- burro 30 g + quello per lo stampo
- uova 2
- noce moscata
- sale
- pepe
- pangrattato
Preparazione
Come fare il soufflè di patate
Lessate le patate partendo da acqua fredda, poi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate.
Unite alle patate schiacciate il burro (se necessario rimettete tutto nella pentola fino a che il burro non si sarà sciolto), poi separate i tuorli dagli albumi e aggiungete i tuorli. Completate con il latte, 2-3 pizzichi di sale, il pepe e abbondante noce moscata e mescolate bene il tutto.
Montate gli albumi a neve non troppo ferma e incorporateli al resto dell'impasto con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Imburrate delle cocotte monoporzione in ceramica alte e strette e riempitele con il composto di patate per i 2/3 circa (io ho un po' abbondato). Volendo va bene anche uno stampo unico più grande. Posizionate una piccola teglia con del'acqua sulla base del forno, poi infornate i soufflè a 170° per 30 minuti circa.
Consigli per una riuscita perfetta del soufflè
- Ricordatevi di imburrare perfettamente lo stampo e di spolverizzarlo con il pangrattato.
- Montate gli albumi a neve non troppo ferma e aggiungeteli al composto solo alla fine.
- Non aprite il forno durante la cottura altrimenti il soufflè si sgonfierà irrimediabilmente.
SARA ha scritto:
CIAO PER NON SGONFIARSI BASTA NON METTERE LATTE, IO AGGIUNGO ANCHE PROSCIUTTO A DADINI E FORMAGGIO.
Anonimo ha scritto:
Bella ricetta! Risultato strepitoso! Grazie!
Barbara C. ha scritto:
ciao Giuliana, la stessa pagina Fb ti ha copiato anche questa.
Antipasti Veloci ha scritto:
Perfetti questi soufflè...che voglia di mangiarli! Complimenti davvero!
Ritroviamoci in Cucina ha scritto:
Sono perfetti!
Quando li preparo mi deprime enormemente il fatto che nel giro di poco si affloscino :o(
Laura Fulcheri ha scritto:
son da provare al 1000%
Giovanna vanna ha scritto:
che buono il soufflè,mi hai fatto venire l'acquolina in bocca!ciao!
giulia ha scritto:
non sono facili da fare e le tue sono perfettissime!
Beatrice ha scritto:
Ma che belli che ti sono venuti, complimenti!!
Laura Carraro ha scritto:
Ciao, non mi sono mai cimentata, i tuoi sono bellissimi e le foto così precise che magari ci provo!!!
Baci
meigancam01 ha scritto:
Great article with excellent idea! I appreciate your post. Thanks so much and let keep on sharing your stuffs keep it up.religious food
Tentazioni irresistibili ha scritto:
Caspita Giuliana! Un tempismo perfetto! Io non solo non ho mai preparato un soufflè...ma non so se sarei in grado di carpire l'attimo per riuscire a fare gli scatti così belli come i tuoi! Terrò a mente la tua ricetta, magari mi porterà fortuna!!! Un abbraccio, Iolanda
monica ha scritto:
non hai idea di quanto mi attiri questo genere di piatti... ma io non credo di essere all'altezza... mi sa che stavolta ci provo, a te sono venuti un incanto.
e poi se dopo poco si sono sgonfiati che importa??
un abbraccio
Cristina D. ha scritto:
Brava Giuliana, il souffle è sempre...poco collaborativo di suo e pure un po' permaloso se lo abbandoni al suo destino dopo la cottura. Sarà per questo che molti chef (così mi son sentita dire in vari corsi che ho frequentato) dicono che...è un po' passato di moda ?!?! A me piace tantissimo come preparazione in generale...pure quelli al cioccolato
I manicaretti di Annarè ha scritto:
Se mai preparerò un soufflè,proverò i tuoi,perchè ti sono venuti benissimo!!
Ely Valsecchi ha scritto:
Giuliana ma ti sono venuti stragonfi che meraviglia!!!!!! Devo riprovarci! Baci
elly ha scritto:
In effetti è il cruccio di tutti gli chef! Fotografare perfettamente i soufflè! Tu hai colto l'attimo... fuggente! Ma il sapore resta, eccome se resta!! Buono Giuliana. Sei bravissima!
[email protected] ha scritto:
Non li ho mai fatti. Sono sicura che non ci riuscirei. Quindi ti faccio i complimenti, perchè per me questa è un'impresa.
renata ha scritto:
Ma che brava ahahahahah
Ti immagino con la macchina pronta a scattare prima dell'irrimediabile....Ma sei stata davvero veloce a cogliere l'attimo e davvero bravissima a farli...
Perfetti souffle!!!!!!!!!!!
Un bacione Giuliana!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
stefy ha scritto:
io non li ho mai fatti.....i tuoi sono perfetti....assaggio????????
Perle ai Porchy ha scritto:
Giulianaaaa!!!
Che meraviglia!!
Devo provarli!!!!
:*
Fabiano Guatteri ha scritto:
Un piatto classico, ma non sempre di buon esito se non si è bravi come te.
Cucina Mon Amour ha scritto:
Molto buono!!
Un abbraccio.
Thais
ondinaincucina ha scritto:
ma ti sono venuti perfetti!!!!!!!!! bellissimi!!!!!
è vero, è un peccato quando si sgonfiano ma che buoni però!!!!!
MARISTELLA ha scritto:
Belli e buoni questi soufflè...adoro le patate mi sa che li provo!!! buona giornata
Ale ha scritto:
ma che meraviglia...voglio comprare anch'io quegli stampini ma non riesco a trovarli!!!bellissimi i tuopi soufflé, davvero sofficiosi!
Simo ha scritto:
ma quanto son belli, oltre che buoni...quasi un peccato affondarci dentro il cucchiaio o la forchetta!
AntonellaCioccomela ha scritto:
Ciao Giuliana, bellissimi questi soufflé, sono perfetti, gonfi e soffici al punto giusto! Ho cpiato la ricetta e spero di riuscire a farli così belli come i tuoi.
Clara ha scritto:
il soufflè...per me una cosa inimmaginabile visto il forno che mim ritrovo...fa di testa sua e solo a metà autunno, dopo un po che lo riuso con assiduità, torna a essere "docile"! il tuo soufflè è veramente ghiotto! ti prendo la ricetta perchè mi piace molto (se poi il forno mi votrà aiutare...) un bacione
Vica in cucina ha scritto:
Che spettacolo Giuliana! Questi sono perfetti quando mi verranno a trovare i miei nipotini, altrochè contenti!!! 😉
Lory B. ha scritto:
Sono bellissimi e buonissimi, ma li preparo poco perchè mi innervosiscono!!! I tuoi sono perfetti!!!! Brava, bravissima!!!
Un bacione grande!!!!!!
l'albero della carambola ha scritto:
Chapeau a chi riesce a preparare un soufflé così bello e fotografabile! Per me rimane...mission impossible!
un saluto caro, bravissima!
simo
Luisa Alexandra ha scritto:
Adoro souflés, que aspecto tão bom!
Donaflor ha scritto:
ciao Giuliana....che buoniiiiii i soufflè di patate...e anche se poi si sgonfiano...e chi se ne importa... il sapore è quello che conta!!! brava
bacioni
La cucina di Molly ha scritto:
Che buoni, ti sono venuti perfetti, belli e gonfi, proverò a farli sperando che non si affloscino! Ciao
Fuat Gencal ha scritto:
Merhabalar, Çok güzel ve iştah kabartan bir görüntü, ellerinize, emeğinize sağlık.
Saygılar.
Giovanna Briano ha scritto:
Ciao Giuliana, la voglio provare questa gustosa ricettina!!!! i miei cuccioli adorano le patate!!!! Questo è sicuramente un nuovo modo di proporgliele e sono certa sarà azzeccatissimo!!!!!Grazie ^^ Buona giornata e buon lavoro^^
veronica ha scritto:
Che belli ti sono venuti perfetti a me vengono un po' afflosciati provo a seguire i tuoi preziosi consigli.Baci cara.
Claudia ha scritto:
Che buoni devono essere! Io non li ho mai mangiati.. Son così gonfi! baci e buona giornata 🙂
maydiremay ha scritto:
ecco... una delle poche cose in cui temo di cimentarmi a causa di alcuni tentativi fallimentari...
pero' seguendo le tue indicazioni ci devo ritentare... trooopppo belli e buoni!!!
Ribana Hategan ha scritto:
Credo che non riuscirò mai a fare i soufflé, i tuoi sono fantastici! Complimenti!
Buon mercoledì!
Ciao
Lara Bianchini ha scritto:
io non mi cimento proprio perchè non sopporto l'idea che si sgonfi... buoni però
Dolcemeringa Ombretta ha scritto:
Ma lo sai che io non li ho mai fatti?! Pensavo fosse più complicato devo provarci:) certo che i tuoi sono davvero belli e chissà che buoni!!!
Baci
Dolci a gogo ha scritto:
Che delicatezza i tuoi souffle` e poi con le patate anche gustosi e gonfiiiiiiii.....un baci,Imma
cri 4 chocolate chips ha scritto:
Ciao Giuliana,
che belli ti sono venuti benissimo. Anche le foto mi piacciono molto, sono davvero invitanti!
Baci e buona giornata